Upeņu kompots: īpašības un pagatavošanas tehnoloģija

Upenes ir ērkšķogu dzimtas lapkoku krūms, kas aug gan karstā, gan mērenā klimatā. Melni violetām spīdīgām ogām ir specifiska saldskāba garša ar rūgtumu un spēcīgu aromātu. Vislietderīgāk tās ēst svaigas, bet augļi nogatavojas tikai reizi gadā, un ne vienmēr ogas izdodas ilgstoši saglabāt svaigas. Turklāt ne visiem patīk tos lietot no krūmiem sarežģītās garšas dēļ, dodot priekšroku jāņogu ievārījumam, ievārījumam vai kompotam.

Tumšā sulīgā oga tiek novērtēta ar augstu vairāku grupu vitamīnu un noderīgo mikroelementu saturu. Noder ne tikai tumšzaļa krūma augļi, bet arī tā lapas, no kurām konservēšanas laikā var pagatavot ārstniecisku novārījumu vai pievienot citiem augļiem. Kompota ēšana no upeņu ogām palīdzēs cīņā pret daudzām slimībām.

• Augstā vitamīnu koncentrācija ogu dzērienā ļauj tam cīnīties ar pirmajām saaukstēšanās un gripas pazīmēm. Jūs varat to regulāri dzert profilakses nolūkos un imunitātes uzturēšanai.
• Kompotam pievienotajām jāņogu lapām piemīt pretiekaisuma un pretdrudža iedarbība. Silts kompots palīdzēs samazināt temperatūru un paātrinās atveseļošanos.Jāņogu aromāts nomierina un palīdz tikt galā ar paaugstinātu trauksmi.
• Spēcīgs diurētiskais efekts noderēs cistīta un citu nieru slimību gadījumā, palīdzēs mazināt pietūkumu.
• Jāņogu kompots normalizē cukura līmeni asinīs un ir indicēts lietošanai cilvēkiem ar cukura diabētu. Galvenais, lai, gatavojot kompotu, nav pievienots pārāk daudz baltā cukura.

• Melnās ogas palīdz pret zarnu problēmām: mazina vēdera uzpūšanos, palīdz pret caureju un attīra izdedzino cilvēka organismu no toksīniem.
• Jāņogu sula mīkstina klepu un izvada no plaušām flegmu, tāpēc to bieži lieto dažādu elpceļu slimību gadījumos. Ieteicams dzert tuberkulozes slimniekiem, lai atvieglotu stipru klepu.
• Upeņu ogas, pat tās, kas ir termiski apstrādātas, satur daudz folijskābes, kas nepieciešama augļa attīstībai grūtniecības laikā. Jāņogu kompotu bieži pasniedz barojošām mātēm dzemdību nodaļās: tas palīdz tikt galā ar grūto dzemdību sekām un palielina piena ieguvumus, ko mazulis saņem zīdīšanas laikā. Tomēr jūs varat to lietot daudzumā, kas nepārsniedz 150 gramus dienā.

Papildus visam iepriekšminētajam melnās ogas bieži tiek iekļautas dažādos kosmētikas līdzekļos:

• ar to sulu ierīvē sejas ādu, lai mazinātu ar vecumu saistītu ādas pigmentāciju;
• sula, atšķaidīta ar lielu daudzumu ūdens, izskalo matus, lai piešķirtu apjomu un spīdumu;
• tas ir noderīgi, lai stiprinātu un palielinātu nagu augšanas ātrumu;
• ļauj piešķirt plakstiņu ādai lielāku elastību un noņem maisiņus zem acīm.

Diemžēl gan svaigu ogu, gan dažādu dzērienu no tās lietošanai ir noteiktas kontrindikācijas.Jāņogas palielina asins recēšanu, tāpēc tās nav ieteicamas cilvēkiem ar paaugstinātu trombozes risku. Kuņģa čūlas un gastrīts arī izslēdz melnos augļus no uztura.

Papildus dažādu slimību ārstēšanai jāņogas veicina tauku dedzināšanu. Šī iemesla dēļ to bieži pievieno svaigu un konservētu diētiskajām un veģetārajām ēdienkartēm. Tas sastāv no:

• B grupas vitamīni, kas izvada toksīnus un nomierina nervu sistēmu stresa laikā;
• A grupas vitamīni, noderīgi ādai un matiem;
• askorbīnskābe, kas palīdz saaukstēšanās un vīrusu slimību gadījumā;
• mangāns, noderīgs kaulu augšanai un veidošanai bērniem un zīdaiņiem;
• varš zemam hemoglobīnam;
• kālijs, lai atjaunotu ūdens un sāls līdzsvaru un ārstētu sirds un asinsvadu slimības;
• daudzi antioksidanti, kas saglabā ķermeņa jaunību.

Svaigu ogu kaloriju saturs ir tikai 44 kcal uz 100 gramiem. Šis veselīgā kāruma daudzums satur 7,3 g ogļhidrātu, 0,4 g tauku un 1 g olbaltumvielu. Jāņogu kompota kaloriju saturs ir nedaudz mazāks un ir tikai 28,8 kcal uz 100 g. Tajā pašā laikā olbaltumvielu daudzums tiek samazināts līdz 0,1 g, ogļhidrātu - līdz 6,8 g (atkarībā no dzērienam pievienotā cukura daudzuma), un tauki pilnībā izzūd .

Pirms velmējiet kompotu ziemai, jums ir jāsagatavo viss ēdiens un trauki. Ogas rūpīgi jāšķiro un jāatdala, gan pārgatavojušās, gan negatavās.Pirmais caurspīdīgu dzērienu pārvērtīs šķidrā putrā, bet otrais piešķirs garšai spēcīgu rūgtumu. Ogas atdala no zara, rūpīgi noplēš ziedkopas un kātiņus. Jāņogas vairākas reizes mazgā ar siltu un aukstu ūdeni pārmaiņus. Tas ne tikai noņems putekļus un netīrumus, bet arī ļaus nomazgāt visas liekās ķīmiskās vielas, ja krūms ir apstrādāts pret kaitēkļiem.

Ja ogas bija sasaldētas, tās jāatkausē istabas temperatūrā un jāļauj iztukšot lieko mitrumu. Saldētas jāņogas nevajadzētu nolaist karstā ūdenī, protams, tas palielinās atkausēšanas ātrumu, taču tas pārkāps ogu šķiedru integritāti un padarīs to irdenāku un mīkstāku. Gatavos atlasītos augļus ielej dziļā bļodā vai uzreiz ielej burkās. Burkas vēlams iepriekš sterilizēt, lai konservēšanas procesā tas nenovērstu uzmanību.

Ir daudz dažādu veidu, kā pagatavot gardu vitamīnu dzērienu vasaras karstumam vai ziemas vēsumam. Jāņogas tiek kombinētas ar lielāko daļu ogu un augļu, bet ir labas arī atsevišķi. Var pievienot parasto balto cukuru vai brūno niedru cukuru, pagatavot ogu maisījumu vai kompota saldumu atšķaidīt ar piparmētru lapiņām.

Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu vai atkausētu jāņogu ogu;
• 350 gr granulēta cukura;
• 3 litri avota vai filtrēta ūdens.

Lielā katliņā ielej ūdeni, pievieno visu cukuru, un iegūto sīrupu maisa, līdz visi cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši. Ogas lej vienā trīslitru burkā vai vairākās mazākās burkās.Trauku gandrīz līdz pašam kaklam piepilda ar karstu sīrupu un noslēdz ar skārda vāku. Slēgtās burkas apgriež otrādi un ietin segā. Pēc tam, kad tvertne ir sasniegusi istabas temperatūru, tos uzglabā tumšā un vēsā vietā.

Skābo jāņogu kombināciju ar saldajiem ķiršiem daudzi uzskata par veiksmīgāko. Lai pagatavotu vienu litru kompota, jums būs nepieciešams:

• 100 gr ķirši;
• 100 g upeņu (var ņemt sarkano un upeņu maisījumu);
• 0,5 glāzes baltā cukura;
• šķipsniņa citronskābes;
• 1 litrs avota vai filtrēta ūdens.

Sagatavotās un mazgātās ogas izklāj burkā un pārklāj ar cukuru. Virsū pievieno šķipsniņu citronskābes: tā ne tikai piešķirs dzērienam nedaudz skābes, bet arī piešķirs piesātinātāku krāsu. Ūdeni liek uz uguns atsevišķā katliņā un uzreiz pēc vārīšanās lej ogu burciņā. Kompotu noslēdz ar vāku un liek zem kažoka vai siltas segas otrādi, līdz tas pilnībā atdziest.

Upenes bieži tiek sajauktas ar āboliem, lai padarītu kompota garšu maigāku un mazāk noturīgu. Lai pagatavotu 3 litrus svaiga dzēriena, jums būs nepieciešams:

• 500 g jebkuras šķirnes ābolu (var paņemt pat nedaudz sarucis ābolus: tie tomēr piešķirs dzērienam visu savu garšu);
• 150 gr upeņu ogu;
• 5 st. karotes baltā cukura;
• 3 litri attīrīta vai pudelēs pildīta ūdens.

Āboli jāsagriež šķēlēs, noņemot serdi. Visi saburzītie vai sapuvušie gabaliņi ir nežēlīgi jāizmet, pretējā gadījumā tie sabojās visu dzērienu.Lielā katliņā ielej ūdeni un izlej sasmalcinātus augļus. Tiem pievieno ogu, maisījumu uzvāra un ielej cukuru. Pēc tam panna jāpārklāj ar vāku un jāļauj labi vārīties 5-7 minūtes.

Gatavajam buljonam jāļauj brūvēt 5-10 minūtes zem slēgta vāka un pēc tam izkāš caur sietu, lai atdalītu šķidrumu. To var uzglabāt lielā burkā ledusskapī vai sarullēt stikla burkās ziemai.

Spilgta jāņogu garša lieliski izceļ vieglu aveņu pēcgaršu. Turklāt cilvēkam nepieciešamo vitamīnu un mikroelementu daudzums avenēs ir salīdzināms ar to saturu jāņogās. Tāpēc dzērienam ir ne tikai bagātīga salda garša, bet tas ir arī ārkārtīgi veselīgs. Lai pagatavotu šādu kompotu, jums būs nepieciešams:

• 100-120 gr jāņogu ogas;
• 100-120 gr avenes;
• 800-1000 ml attīrīta vai avota ūdens;
• 120 gr cukura.

Mīkstās avenes uzmanīgi ber uz sterilizētas burkas dibena, pa virsu izklāj upenes. Ogām pārlej cukuru, pēc tam visu saturu aplej ar verdošu ūdeni uz 1/3 burkas tilpuma. Virsū uzliek vāku, bet nesarullē. Šajā formā sastāvdaļas ir jāatstāj 10-15 minūtes, lai tās ievilktos. Temperatūras zudums nav tik kritisks, bet jūs varat papildus ietīt burku ar biezu dvieli.

Pēc tam, kad ogas ir atteikušās no daļas sulas, burciņu piepilda ar verdošu ūdeni līdz kaklam un papildus sterilizē katliņā ar ūdeni apmēram 10 minūtes. Trauku ar gatavo kompotu cieši aizver ar metāla vāku un novieto zem segas otrādi.

Upeņu kompotam nav nevienas vienas receptes – katra saimniece tam pievieno kaut ko savu. Lieliski ir apvienot saldo šķirņu jāņogas ar skābām ērkšķogām, rabarberiem vai dzērvenēm. Skābās jāņogas labi atšķaida ar zemeņu vai ķiršu saldumu. Un, ja kompotu lieto atdzesētu, tad piparmētru vai melisas lapas piešķirs tam svaigumu. Tomēr dīvainā kārtā populārākais dzēriens joprojām ir ierastais kompots, kurā solisti ir īpaši sulīgās jāņogas.

Informāciju par to, kā pagatavot upeņu kompotu, skatiet nākamajā videoklipā.