Kā pagatavot sarkano jāņogu ievārījumu?

Ir maz cilvēku, kuriem negaršo smalks saldskābs sarkano jāņogu ievārījums. Ir daudz recepšu tā pagatavošanai – aukstā un karstā veidā, pievienojot ūdeni, avenes, ķiršus, garšvielas. Ir grūti izvēlēties labāko recepti, kamēr neesat izmēģinājis vairākus dažādos veidos pagatavotus ēdienus.

Sarkano jāņogu ogas satur lielu daudzumu A un C vitamīna, kā arī B vitamīnu, vitamīnu E un K. Minerālu sastāvu pārstāv kālijs, dzelzs, fosfors. Šeit ir fitoncīdi, uztura šķiedras un pektīns.

Tas viss nosaka ogu pozitīvo ietekmi uz imūnsistēmu, gremošanas traktu, sirds un asinsvadu sistēmu. Tomēr šādi efekti parādīsies tikai ar nosacījumu, ka sarkano jāņogu ievārījums tiek pagatavots ļoti ātri, citiem vārdiem sakot, “pareizā” recepte ietver minimālu termisko apstrādi.

Jāņogās ir daudz organiskas izcelsmes skābju, kas izraisa ievārījuma skābo garšu. Dažos gadījumos jums ir jāpievieno cukurs, koncentrējoties uz savu garšu.Tajā pašā laikā nedrīkst aizmirst, ka granulētais cukurs darbojas kā dabisks konservants, tāpēc ievērojams tā samazinājums (salīdzinājumā ar receptē prasīto daudzumu) var izraisīt sagatavju bojājumus.

Tajā pašā laikā cukura ļaunprātīga izmantošana var noliegt ievārījuma priekšrocības. Pastāv kļūdains viedoklis, ka, gatavojot klasisko ievārījumu, ogu un saldinātāja attiecībai jābūt 1: 1 vai pat 1: 1,5. Taču līdzīgas proporcijas ir arī ievārījuma receptēm, kur ogām jāpaliek veselām. To var panākt, tikai izmantojot saldu koncentrētu sīrupu.

Ievārījumā ogas nav jātur, tas nozīmē, ka cukura daudzumam jābūt mazākam. Tas neveic ogu struktūras saglabāšanas funkciju, bet tikai nodrošina saldu garšu un saglabāšanas efektu.

Starp citu, pektīna klātbūtne ogās ir ērta ne tikai no kulinārijas viedokļa, tā darbojas kā “slota” organismā, atbrīvojot to no toksīniem un toksīniem.

Trauka kaloriju saturs ir atkarīgs no saldinātāja daudzuma un gatavošanas tehnoloģijas., bet vidēji tas ir 244 kcal uz 100 gramiem. Ja mēs runājam par "neapstrādātu" ievārījumu, tad šis skaitlis ir nedaudz lielāks, jo parasti tam pievieno vairāk cukura.

Pirms sākat runāt par ievārījuma gatavošanu, jums vajadzētu iepazīties ar ogu pagatavošanas tehnoloģiju. Pirmkārt, tie ir jāsašķiro, noņemot sapuvušās un saplaisājušās. Neskatoties uz to, ka ievārījums ir saistīts ar izejvielu slīpēšanu, labāk nelietot jāņogas ar bojātu mizu.Tas ir pakļauts pūšanas procesiem un fermentācijai, un ādas integritātes pārkāpums ir patogēno baktēriju ieejas vārti.

Piemērotas ogas mazgā, noņemot otas, netīrumus, lapas. Pēc tam ogas izmet caurdurī un pēc tam vienā kārtā izklāj uz papīra dvieļa, lai tās izžūtu.

Šī recepte ražas novākšanai ziemai ir viena no pieejamākajām un populārākajām, tā ļauj ietaupīt gandrīz visas ogu ārstnieciskās sastāvdaļas. Ievārījums ir maigs, struktūra ir līdzīga suflē konsistencei.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg sarkano jāņogu;
• 2 kg (varbūt nedaudz mazāk - 1700 grami) cukura;
• glāzi ūdens.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno ogas. Pagaidiet, līdz tie sāk pārsprāgt, izdalot sulu. Procesu var paātrināt, nospiežot tos ar koka lāpstiņu. Verdošā ūdenī jāņogas nemērc pārāk ilgi, pietiek ar 2-3 minūtēm.

Tālāk kompozīcijai jāpievieno cukurs, maisot to ar karoti. Ievārījums jāvāra uz lēnas uguns, 30-40 minūtes. Kad tas ir karsts, to izliek burkās un aizvāko.

Šī ēdiena vērtība ir tāda, ka tas tiek pagatavots bez vārīšanas, un tāpēc visas tajā esošās ogas ārstnieciskās īpašības ir pilnībā saglabātas. Ievārījumu gatavo no rīvētām jēlām jāņogām, tāpēc tas jāuzglabā tikai ledusskapī, augšējā plauktā (temperatūra nedrīkst būt zemāka par 1 grādu), un pēc tam ne ilgāk kā 3-4 mēnešus.

Sastāvdaļas:

• pusotrs kilograms ogu;
• 1,8 kilogrami granulētā cukura.

Ogas iepriekš sagatavo un pēc tam izlaiž caur gaļas mašīnā (smalkā režģa).Ieteicams vienlaikus pievienot cukuru, jo tā klātbūtne uzlabos sulas veidošanos.

Pēc tam kompozīcija jānovieto vēsā vietā un jāatstāj 3-5 stundas, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Pēc noteiktā laika ievārījums atkal jāsamaisa un jāizliek iepriekš sterilizētās burkās. Pēc tam trauka kakls jāpārklāj ar pergamentu un tam virsū jāuzliek neilona vāks.

Šī recepte patiks tiem, kam nepatīk pavadīt daudz laika pie plīts. Viss process aizņems ne vairāk kā 20-30 minūtes, ar nosacījumu, ka burkas tiek sterilizētas vienlaikus ar deserta gatavošanu. To var izdarīt, ievietojot tos aukstā cepeškrāsnī un uzkarsējot līdz 200 grādiem. Tas aizņems tikai apmēram 20 minūtes.

Ātras gatavošanas noslēpums vienādos daudzumos sarkano jāņogu un cukura, tāpēc pēdējās izšķīdināšana prasa mazāk laika. Tātad, jāņem 1 vai 1,5 kg jāņogu un saldinātājs.

Nomazgājiet ogas, nosusiniet un sasmalciniet ar blenderi. Liek uz uguns un pievieno granulētu cukuru. Vāra līdz sabiezēšanai 20-25 minūtes, tad kārto burkās un sarullē.

Ūdens izmantošana, gatavojot ievārījumu, samazinās skābju koncentrāciju ogās, tāpēc šis ēdiens ir piemērots pat tiem, kas cieš no čūlas vai gastrīta. Protams, ja nelieto šo kaites saasināšanās laikā. Neuztraucieties par vitamīniem un minerālvielām, to daudzums paliks nemainīgs.

Sastāvdaļas:

• 2 kg sarkano jāņogu;
• 800 ml ūdens;
• 3 kg granulēta cukura.

Sagatavo ogas biezenī iepriekš, izmantojot virtuves iekārtas (gaļas mašīnā, blenderī) vai manuāli (izmantojot stūmēju).Uzlieciet ūdeni uz uguns, un, tiklīdz tas vārās, ielieciet ogu biezeni. Pēc 5 minūtēm pievienojiet cukuru un vāriet, līdz tas ir mīksts.

Kā jau minēts, sarkanās jāņogas lieliski sader ar avenēm. Var izmantot gan parasto sarkano ogu, gan kazenes.

Kopējam ogu skaitam un attiecībai jāpaliek 1:1, tomēr ogu komponenta proporcijas var būt dažādas.

Sastāvdaļas:

• 1 kg ogu (kopā - jāņogas un avenes);
• 1 kg cukura.

Ogas sasmalcina biezenī, liek uz uguns un pievieno saldinātāju. Vāra 15-20 minūtes, līdz sabiezē. Izdalīt bankām.

Ogu-augļu mērces ir lieliski piemērotas gaļas ēdieniem, ne tikai izceļot to garšu, bet arī palīdzot tās labāk sagremot.

Tomēr neliels punkts šeit nekaitē.

Tas arī izcels jāņogu garšu, ja ievārījumu joprojām izmantos kā desertu un smērēs uz grauzdiņiem vai bagetes. Vārdu sakot, ievārījums uz sarkanajām jāņogām ar kazenes un čili piparu piedevu pārsteigs ar neparastu garšu un izmantošanas daudzpusību.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg sarkano jāņogu un kazenes;
• 1,5 kilogrami pūdercukura;
• 1 pāksts sarkano un zaļo čili piparu;
• 20 g pektīna (pārdod kā iepakotu pulveri);
• šķipsniņa sāls.

No ogām jāizspiež sula, izlaižot tās caur sulu spiedi. Sajauc pektīnu ar 200 g pulvera un pievieno iegūtajai sulai, to nepārtraukti maisot.

Čili ir jāatbrīvo no sēklām un jāsadrupina. Pievienojiet sulai un uz minūti uzlieciet to uz uguns. Pēc tam pievienojiet atlikušo cukuru un atkal novietojiet trauku uz uguns.Vāra līdz mīkstam, nepārtraukti maisot.

Tiklīdz tas notiek, ievārījumu noņem no plīts, turpinot maisīt vēl pāris minūtes. Tad putas noņem un izliek burkās.

Šī "asistenta" izmantošana nedaudz vienkāršo gatavošanas procesu, jo iekārta kontrolē iestatīto temperatūru.

Sastāvdaļas:

• 2 kg ogu;
• 1 kg cukura;
• 2 glāzes ūdens.

Sagatavotās ogas liek bļodā, pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstas. Izmantotais režīms ir "Dzēšana". Jāņogām jāsāk pārsprāgt un izdalīties sulai - neturiet to ilgāk, nekavējoties noņemiet.

Ogas jāmet atpakaļ uz 2-3 reizes salocītas marles un jāizspiež sula. Ielejiet to atpakaļ bļodā, pievienojiet cukuru un vāriet stundu tajā pašā programmā. Nav nepieciešams aizvērt vāku, jo trauks ir jāmaisa lēnajā plītī.

Pieredzējušām mājsaimniecēm vienmēr ir daži noslēpumi, kas ļauj iegūt īpašus sarkano jāņogu ievārījumus.

• Šim ēdienam vairāk piemērotas nedaudz nenobriedušas ogas, kas satur vairāk pektīna. Ir labi, ja tie tiek savākti, tiklīdz tie kļūst sarkani.
• Mazgāšanas laikā nemērciet ogas ūdenī un nevērsiet pret tām spēcīgu strūklu. Ogu miza ir plāna un var tikt bojāta.
• Lielā skābes satura dēļ jāņogu ievārījumu vajadzētu vārīt tikai emaljētos traukos. Saskaroties ar metālu, iespējama ogu oksidēšanās, kas negatīvi ietekmēs ievārījuma garšu. Visas metāla lāpstiņas, karotes un stūmēji jānomaina pret koka.
• Ievārījums gatavošanas procesā ir jāsamaisa, kā arī jānoņem gatavošanas procesā izveidojušās putas.

• Pateicoties diezgan spilgtai, bagātīgajai sarkano jāņogu garšai, ievārījumu asorti pārtrauc citu ogu garšu. Jūs varat novērst šo parādību, pievienojot citas ogas vismaz 30-40% no kopējās masas. Sarkanās jāņogas labi sader ar ķiršiem, ērkšķogām, avenēm.
• Ievadot to ūdenī vai ogu masā, var izvairīties no sadedzināšanas, ja to darāt pa daļām. Pēc neliela saldinātāja daudzuma ieliešanas jums jāļauj tam nedaudz izšķīst, pēc tam pievienojiet jaunu.
• C vitamīns vislabāk saglabājas kopā ar kalciju. Lai palielinātu pēdējās saturu un attiecīgi askorbīnskābes līmeni ievārījumā, varēs pievienot citrusaugļus, zemenes, ērkšķogas, kā arī sezama sēklas, mandeles un magoņu sēklas, kas samaltas miltos.

• Ir vērts atzīmēt, ka sarkano jāņogu ievārījums iegūs patīkamu pēcgaršu, ja to apvienos ar ogām ar visu veidu riekstiem. Šāda piedeva turklāt bagātinās trauku ar magniju.
• Ievārījumā var likt garšvielas un aromātiskus ārstniecības augus – piparmētru, timiānu, jāņogu lapas, krustnagliņas, kanēli, rozmarīnu. Piparmētru, vanilīna un svaigu ogu izmantošana ievārījumam piešķir atsvaidzinošu, "vasarīgu" garšu. Ja pievienosit krustnagliņas, kanēli, ingveru, tad ēdiens izrādīsies skābāks, bagātāks, “ziemīgāks”.
• Ēdienam var piešķirt pikantu un bagātīgu garšu, gatavošanas beigās pievienojot šķipsniņu sāls. Tas nebūs jūtams gatavajā ievārījumā, bet uzlabos ogu garšu un saldinātāju.
• Ievārījuma konsistence neparedz burkas pēc konservēšanas apgāzt. Turklāt, skābam traukam saskaroties ar vāku metāla virsmu, var notikt oksidēšanās.
• Lielās temperatūras starpības dēļ kārbas pēc konservēšanas var eksplodēt.Lai nodrošinātu vienmērīgu un lēnu burciņās ielietā karstā ievārījuma atdzesēšanu, varat tos ietīt vecā segā. Šajā formā tos atstāj, līdz sagatave atdziest, pēc tam tos noņem uz galveno uzglabāšanas vietu.

Kā pagatavot sarkano jāņogu ievārījumu 20 minūtēs, skatiet šo video.