Jāņogu ievārījums: īpašības un receptes

Jāņogas ir vērtīgs vitamīnu, īpaši askorbīnskābes, avots. Ir svarīgi, lai ar pareizu termisko apstrādi lielākā daļa no tiem paliktu ogā. Atliek tikai uzzināt šādas apstrādes noslēpumus un iepazīties ar pārbaudītām ievārījumu receptēm, lai nākotnē uzkrātu garšīgu un veselīgu desertu.

Jāņogu ievārījumam ir bagātīgs ogu aromāts un saldskāba garša. Jūs varat to pagatavot dažādos veidos, taču noderēs sastāvs, kas tiek pakļauts minimālai termiskai apstrādei. Tātad būs iespējams pilnībā saglabāt ogu vitamīnu un minerālvielu sastāvu.

Par jāņogu iezīmi var saukt arī to, ka tās nemaz nevar vārīt, bet vienkārši samalt un uzglabāt neapstrādātas. Cukurs darbosies kā dabisks konservants. Šādu kompozīciju var uzskatīt par visnoderīgāko. Upeņu ievārījumam piemīt spēcīga imunitāti stimulējoša, nostiprinoša un tonizējoša iedarbība.

Augstais C vitamīna saturs padara sastāvu par vienu no pirmajiem līdzekļiem cīņā pret saaukstēšanos un gripu, beriberi, kā arī līdzekli to profilaksei.

Rudens-ziemas periodā dažas ēdamkarotes ievārījuma katru dienu samazinās inficēšanās risku un stiprinās imūnsistēmu. Produktu var dot pacientiem, piemēram, lai no tā pagatavotu augļu dzērienus vai atveseļošanās periodā.

Turklāt, pateicoties askorbīnskābei un E vitamīnam, jāņogu ievārījumam piemīt antioksidanta īpašība – tas saista radikāļus, izvada no organisma toksīnus un palēnina ar vecumu saistītās šūnu izmaiņas.

Pateicoties organisko skābju klātbūtnei, ievārījums labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, palielinot kuņģa sulas veidošanos un sagatavojot gremošanas traktu ēšanai. Diētisko šķiedrvielu klātbūtne uzlabo zarnu kustīgumu, kas arī pozitīvi ietekmē gremošanu. Visbeidzot, pektīni veicina attīrīšanu.

Morse uz rīvētu jāņogu bāzes, ko dzer pusstundu pirms ēšanas, palīdzēs aktivizēt vielmaiņas procesus, uzlabos gremošanu un stimulēs apetīti. Jūs varat uzlabot šo darbību, pievienojot augļu dzērienam citrona šķēli.

Ievārījumam ir neliela diurētiska iedarbība, tāpēc augļu dzērienus uz tā bāzes var ieteikt kā profilakses līdzekli pret uroģenitālās sistēmas slimībām. Ja traukā nav cukura, to var ieteikt kā dzērienu, kas palīdz zaudēt svaru un izvadīt no organisma lieko mitrumu.

Trauks labvēlīgi ietekmē arī asinsrites sistēmu, veicinot (cukura trūkuma gadījumā) holesterīna līmeņa pazemināšanos un hemoglobīna līmeņa uzturēšanu normas robežās. Lieki piebilst, ka tīri asinsvadi un ar skābekli bagātinātas asinis ir visu orgānu un audu pareiza uztura garants!

Jāņogu ievārījums ir noderīgs bērniem un pieaugušajiem, grūtniecības laikā tas ļauj nodrošināt organismu ar vitamīniem un minerālvielām, mazina pietūkumu un vieglu aizcietējumu. Trauka saldskāba garša ļauj tikt galā ar toksikozi.

Minerālvielu un vitamīnu sastāva bagātība padara ievārījumu noderīgu zīdīšanas laikā.Tomēr barojošai mātei nevajadzētu aizmirst par augsto cukura saturu produktā, kas ir pilns ar alerģisku reakciju parādīšanos mazulim. Kopumā mērens jāņogu ievārījuma patēriņš šajā periodā nav aizliegts, ja tas neizraisa mazuļa pašsajūtas pasliktināšanos.

Nedrīkst ēst ievārījumu, kas nav termiski apstrādāts ar paaugstinātu kuņģa skābumu, akūtām gastrīta formām, pankreatītu, čūlām un citiem gremošanas trakta iekaisuma procesiem.

Ievārījuma sastāvā esošais K vitamīns samazina asins viskozitāti, tāpēc no produkta lietošanas jāatsakās ar tromboflebītu, asinsreces problēmām, noslieci uz iekšēju asiņošanu, kā arī lietojot antikoagulantus (asins viskozitāti mazinošas zāles).

Jāņogu ievārījuma skābā pēcgarša ir saistīta ar lielu daudzumu askorbīnskābes un organisko skābju. Tas satur arī folijskābi, kas ir īpaši svarīga grūtniecēm, kas nepieciešama pirmajā trimestrī normālai augļa orgānu veidošanai.

Vitamīnu sastāvu pārstāv arī vitamīni E, P, B. Ievārījums satur diezgan retu K vitamīnu, kas ir iesaistīts hematopoēzes procesos. Minerāli ietver magniju, kāliju un dzelzi. Šeit ir sērs, svins un sudrabs. Ogu ievārījuma un svaigo jāņogu aromāts ir saistīts ar ēterisko eļļu klātbūtni. Visbeidzot, sastāvs satur pektīnus, uztura šķiedrvielas un tanīnus.

Trauka kaloriju saturs ir atkarīgs no ogu un cukura attiecības un piedevu klātbūtnes.Tātad, ja tiek izmantota 1 daļa ogu un 2 daļas cukura, tad vidējais kaloriju saturs ir 160-170 kalorijas uz 100 gramiem ievārījuma. Neapstrādāts ievārījums parasti satur vairāk kaloriju, jo tiek ievietots vairāk cukura, lai ogas patiešām būtu svaigas.

Uzskats, ka medus ievārījumam ir mazāka uzturvērtība, ir maldīgs. Turklāt, izmantojot medu kā saldinātāju, tas palielinās par 3-7 kcal. Tas ir atkarīgs no medus daudzuma un veida.

Jūs varat samazināt ēdiena kaloriju saturu, izmantojot saldinātājus. Nesamaziniet cukura daudzumu, vēloties samazināt tā enerģētisko vērtību. Cukurs ir dabisks konservants un, ja tas nav pareizi apvienots ar ogām, preparāti var sākt rūgt un bojāties.

Ievārījumam jāizmanto tikai nogatavojušās ogas, tās ir atļauts noņemt no zara nedēļu pēc aptumšošanas. Vēlāki augļi ir pakļauti rūgšanai, tie viegli bojājas, tāpēc no skaista ievārījuma ar veselām ogām neizdosies.

Ogas jāvāc siltā saulainā dienā, pēc rasas norimšanas. Labāk to noplēst ar otām un ielikt ledusskapī uzglabāšanai. Bet ir atļauts tos uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas.

Pirms ievārījuma vārīšanas izņem kociņus un zariņus, lapas. Saplaisājušas ogas nav piemērotas ēdiena gatavošanai - caur mizas bojājumiem tajās iekļūst patogēni mikroorganismi, kas ir vairāk uzņēmīgi pret puvi. No kopējās masas jāizņem arī sapuvušie un nenogatavojušies augļi.

Ir svarīgi izmantot gatavas, bet ne pārgatavojušās ogas. Pēdējie, nonākot kuņģī, izraisa rūgšanas procesus un rezultātā vēdera uzpūšanās sajūtu, sāpes vēderā, pastiprinātu meteorismu.

Papildus ogu pagatavošanai jums ir jārūpējas par piemērotiem ēdieniem. Lielās skābju koncentrācijas dēļ ogas jāvāra emaljētā katlā. Izvairieties no saskares ar metāla virtuves piederumiem, lai neizraisītu oksidatīvos procesus.

Visus lietotos traukus vēlams apliet ar verdošu ūdeni, rūpīgi noslaucīt darba virsmas un pirms gatavošanas nomazgāt rokas. Bankas ir jāsterilizē. Pretējā gadījumā nevar izvairīties no ievārījuma fermentācijas un botulisma riska. Šuvju vāki der neilona vai metāla lakotiem. Parasts metāls oksidēsies.

Viena no populārākajām jāņogu ievārījuma receptēm ir Five Minute. Tā priekšrocība ir relatīvā gatavošanas vienkāršība (nav jāstāv stundām pie plīts, maisot ievārījumu), bet galvenais, ka ar šo apstrādes metodi ēdiens gandrīz nezaudē vitamīnus un ārstnieciskās īpašības.

Ogas ievārījumā pēc šīs receptes paliek veselas, sulīgas. Sīrups ir pelnījis īpašu uzmanību - piesātinātā rubīna krāsā, salds, bet nelipinošs, lieliski papildina nedaudz skābenas jāņogas. Savienojums:

• 1 kg jāņogu ogu (vēlams melnās, bet var izmantot arī baltās);
• 1 kg granulēta cukura;
• 1 glāze ūdens.

Pirmkārt, ogas jāšķiro un jāizskalo. Pēc tam izmetiet tos caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni.

Tālāk jums vajadzētu sagatavot sīrupu, pamatojoties uz ūdeni un cukuru. Pa daļām ber cukuru, nepārtraukti maisot sīrupu. Ieteicams gatavot bļodā vai pannā no nerūsējošā tērauda vai alumīnija, emaljētā bļodā sīrups piedegs.

Kad sīrups sāk vārīties, ogas tajā nolaiž un vāra 5 minūtes.Noņemiet putas un izslēdziet uguni. Tagad ogas ar sīrupu jāatdzesē, ja iespējams, atstājiet uz nakti, lai sastāvdaļas būtu labi sajauktas un piepildītas viena ar otru.

Noņemiet putas un atstājiet atdzist. Pēc tam atkārtojiet procedūru trešo reizi. Karstu ievārījumu lej sterilās burkās, uztiniet vākus.

Šo recepti var saukt par iepriekšējās variāciju. Jums vajadzētu ņemt iepriekš minēto sastāvdaļu daudzumu un sagatavot tradicionālo Five Minute Jam. Pēdējā gatavošanas posmā pievienojiet maisījumam riekstus.

Gardu kombināciju iegūst, pievienojot mandeles. Tas ir jānotīra un jāapcep sausā pannā, pēc tam noņemiet plēves un sasmalciniet ar nazi mazos gabaliņos. Mandeles varat aizstāt ar sasmalcinātiem valriekstiem vai priežu riekstiem.

Riekstus nevajag pārāk malt, tiem jāpaliek pietiekami lieliem, lai tie būtu jūtami gatavajā ēdienā.

Trauku lej sterilās burkās, aizvāko ar neilona vākiem. Šo ievārījumu lieliski pārlej ar strūdeli vai saldējumu pirms pasniegšanas.

Saldajiem konditorejas izstrādājumiem mīklā ir labi likt jāņogu ievārījumu, tas iegūst raksturīgu garšu un aromātu. Tomēr pildījumiem tas ir pārāk šķidrs. Šajā gadījumā pareizāk ir izmantot jāņogu želeju vai ievārījumu. Tomēr tas ir arī garšīgs kā neatkarīgs deserts.

Trauka sastāvdaļas:

• 1 kg jāņogas;
• 1,5 kg cukura.

Jāņogas ir jāšķiro un jāmazgā, un pēc tam manuāli vai izmantojot virtuves iekārtas jāsasmalcina biezenī. Iegūtajā sastāvā pievienojiet pusi no cukura tilpuma un vāriet, visu laiku maisot, līdz sabiezē.Tas parasti aizņem apmēram 25 minūtes.

Tālāk jums jāpievieno cukurs un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs vēl 15-20 minūtes. Par trauka gatavību var uzzināt, uz šķīvja pilinot ievārījumu – atdziest, neizplatīsies.

Želejai ir maiga gaisīga tekstūra. To var izmantot kūku un sacepumu smērēšanai un dekorēšanai, kā arī, protams, kā desertu. Dažas karotes želejas, kas pievienotas putrai vai biezpienam, pārveidos to garšu un padarīs tos bērniem daudz pievilcīgākus.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• 2 kg sarkano jāņogu;
• 6 glāzes cukura;
• 300 ml ūdens.

Oga jāpiepilda ar ūdeni un jāuzliek ugunij, lai tā sāk plīst un ļautu plūst sulai. Šo procesu var paātrināt, lai ietaupītu vairāk vitamīnu, uzspiežot ogas ar stūmēju vai koka lāpstiņu. Visam procesam vajadzētu ilgt ne vairāk kā 5 minūtes.

Iegūto sastāvu vajadzētu nedaudz atdzesēt un berzēt caur sietu. Sanāks diezgan biezs biezenis, tā tilpums jāskaita glāzēs un jāpievieno tikpat glāzes cukura plus vēl viena. Tas ir, ja biezenis ir 5 tases, saldinātājam vajadzēs 6 tases.

Tagad jums ir nepieciešams likt maisījumu uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Trauku var izklāt uz rozetēm vai citiem traukiem un atstāt atdzist. Želeja ir piemērota arī sarullēšanai ziemai. Tad karstu lej sterilās burkās un satin ar vākiem.

Kopumā ievārījums saskaņā ar šo recepti ir izplatīts gatavošanā, sarkano un balto ogu kombinācija padara to neparastu. Tas ir sagatavots no ogu maisījuma un izskatās ļoti ēstgribu un pievilcīgs.

Šim nolūkam jums ir jāsagatavo:

• 1 kg jāņogu (sarkanās un baltās, ņemtas vienādos daudzumos);
• 1 kg cukura.

Ievārījumu vāra divos traukos, katru ogu atsevišķi, tāpēc cukurs vispirms jāsadala uz pusēm.

Ogas pārber ar cukuru, ja nepieciešams, pievieno ūdeni un uzvāra. Vāra, līdz putas pazūd apmēram 10-15 minūtes. Sastāvs kļūs caurspīdīgs un nedaudz sabiezēs.

Tālāk sterilizētajās burkās jāieliek 3-4 ēdamkarotes sarkano jāņogu ievārījuma, bet nākamais slānis - no baltā. Turpiniet mainīt krāsu slāņus, līdz tvertne ir pilna. Nosedziet ar vākiem.

Jāņogu ievārījums bez vārīšanas tiek uzskatīts par visnoderīgāko, jo oga tiek saglabāta svaiga. Tieši šis ēdiens visefektīvāk stiprina imūnsistēmu un cīnās ar saaukstēšanos.

Savienojums:

• 1 kg ogu;
• 1,5 kg cukura un vēl 100 g, lai to piepildītu burkas augšpusē.

Neapstrādāta ievārījuma pagatavošana ir diezgan vienkārša. Lai to izdarītu, ogas jāsasmalcina ar stūmēju emaljētā traukā vai plastmasas traukā. Jūs varat tos izlaist caur gaļas mašīnā.

Ielejiet kompozīciju ar cukuru, ļaujiet nostāvēties 10 minūtes un samaisiet. Sadala iepriekš sterilizētās burkās, virsū uzber vēl nedaudz cukura un aizkorķē ar vākiem. Labāk izmantot skrūvējamos, bet der arī neilona.

Ievārījums jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par +1 grādu, tas ir, pagrabs vai ledusskapis ir optimāls šim nolūkam.

Ievārījums nav jāvāra un tiek pagatavots bez cukura pievienošanas. Ievārījumu var pagatavot arī no saldētām ogām.

Viss, kas nepieciešams, ir ogas un medus, ņemti vienādos daudzumos. Jāņogas var būt melnas, un dažādu kultūru sajaukums izrādīsies garšīgs.

Šai masai jāpievieno šķidrs medus. Labāk izvēlēties produktu ar neitrālu garšu - no liepas, akācijas. Rūpīgi samaisiet maisījumu. Ērti, kad ir palīgs – viens lej medu, bet otrs mīca ievārījumu.

Burkas ērtā veidā sterilizē, pārlej ar medu, aizver ar neilona vākiem. Šādu sastāvu nevar ēst kā desertu, bet lietot kā profilaktisku līdzekli gripas un saaukstēšanās sezonā. Ievārījumam ir spēcīga pretvīrusu, imūnstimulējoša un reģenerējoša iedarbība.

Var dažādot jāņogu ievārījuma garšu, izmantojot citas ogas un augļus. Tas labi sader ar avenēm, zemenēm un ērkšķogām, ķiršiem. Pievienojot citas ogas, svarīgi ņemt vērā to attiecību ar saldinātāju un jāņogām. Vislabāk ir veikt aprēķinus ar brillēm. Piemēram, ja uz 15 glāzēm upeņu nepieciešams vienāds daudzums granulētā cukura, tad var ņemt 2 glāzes aveņu, 2 glāzes ērkšķogu un 11 glāzes jāņogu. Saldinātāja svars nav jāmaina un jāveic sarežģīti aprēķini.

Interesants ievārījums izrādīsies ar jāņogām un ķirbi. Taisnīgi jāsaka, ka tas nav piemērots visiem, taču tam ir diezgan interesanta garša. Vārdu sakot, šo sastāvdaļu, kā arī kulinārijas eksperimentu cienītājiem noteikti vajadzētu to pagatavot.

jāņogu-ķirbju ievārījums:

• 300 g jāņogas;
• 200 g ķirbja mīkstuma (bez mizas un sēklām);
• 2 tējkarotes sviesta;
• 100 g granulēta cukura.

Sagatavotās jāņogas pārlej ar cukuru un atstāj uz ceturtdaļu stundas. Šajā laikā sagrieziet ķirbi ļoti smalki. Jūs varat to sagriezt plānās šķēlēs.

Pēc noteiktā laika pievienojiet ķirbi jāņogu masai, pievienojiet tur eļļu un uz mērenas uguns uzvāra, pēc tam vāriet vēl 15-20 minūtes.

Jāņogu ievārījums ar apelsīnu lepojas ar rekordlielu vitamīnu daudzumu. Tam ir bagātīga garša un svaiga citrusaugļu pēcgarša.

Jāņogu-apelsīnu ievārījums:

• 1 kg jāņogas;
• 1 liels apelsīns;
• 1,5 kg cukura.

Apelsīns jāaplej ar verdošu ūdeni, lai nomazgātu vaska slāni, ko parasti uzklāj augļiem, lai saglabātu tos transportēšanas laikā. Tad kopā ar mizu sagriež gabaliņos un sasmalcina ar gaļasmašīnu.

Tādā pašā veidā biezenī sasmalcina iepriekš sagatavotās jāņogas. Sajauciet iegūtās kompozīcijas un pārklājiet ar cukuru. Pagaidiet ceturtdaļu stundas, līdz saldinātājs pilnībā izšķīst, pēc tam vēlreiz samaisiet un sadaliet sterilās burkās.

Garšvielas ļauj arī ēnot jāņogu ievārījuma garšu. Piemēram, svaiga ingvera sakne, kuru nepieciešams smalki sarīvēt. Tas ne tikai padarīs ēdiena garšu pikantu, bet arī palielinās tā pretsaaukstēšanās efektu. Neļķes, kardamons, kanēlis, zvaigžņu anīss, kanēlis lieliski sader ar ievārījumu. Nav ieteicams tos likt lielos daudzumos, lai to aromāts nenonāktu disonancē ar jāņogu aromātu.

Biezais jāņogu ievārījums ar garšvielām atgādina konfitūru. Izmantotās garšvielas piešķir ēdienam austrumnieciskas notis, tas iegūst "ziemas" ēdienu un saldumu iezīmes – viegli pikantu, sildošu garšu.

Trauka sastāvdaļas:

• 500 g upeņu;
• 400 g cukura;
• anīss un kanēlis uz tējkarotes gala;
• 3-4 krustnagliņas;
• 150 ml ūdens.

Sagatavo saldo sīrupu un pēc uzvārīšanās liec tajā garšvielas. Sīrupu var pagatavot arī no jāņogu lapām, saldinātāja un ūdens. Vāra uz uguns ceturtdaļu stundas, atdzesē un filtrē.

Salieciet jāņogas sīrupā un atstājiet 3-5 stundas. Šajā laikā ogas ir piesātinātas ar garšvielu aromātu. Pēc tam maisījumu liek atpakaļ uz uguns un pēc vārīšanās vāra 20-25 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Karstu liek burkās un aizvāko.

Ja vēlaties, lai ievārījumā esošās ogas paliktu veselas, skaistas un sulīgas, tās vispirms jāblanšē verdošā ūdenī. Lai to izdarītu, uzvāra pareizo ūdens daudzumu, uz pāris minūtēm iemet tajās ogas un nekavējoties saber uz sieta un pēc tam noskalo zem auksta ūdens.

Ievārījuma gatavošanas procesā jums ir jānoņem putas. Kad tā izdalīšanās apstājas, ēdiens tiek uzskatīts par gatavu.

Informāciju par jāņogu ievārījuma gatavošanu lēnajā plītī skatiet nākamajā videoklipā.