Sarkanās jāņogas: labākās šķirnes un receptes

Sarkanās jāņogas ir bagātas ar vitamīniem A un C. Tās tiek uzskatītas par pretsaaukstēšanās, imūnstimulējošu līdzekli, kā arī piemīt antioksidanta iedarbība, noderīgas sirds un asinsvadu, nervu un gremošanas sistēmām. Nav pārsteidzoši, ka daudziem dārzniekiem rodas jautājums, kādu kultūru izvēlēties.

Sarkanās jāņogas ir zināmas kopš 14. gadsimta. Sākotnēji augs tika uzskatīts par ārstniecisku, un tikai pēc kāda laika to sāka kultivēt ražas novākšanai. Tas pieder ērkšķogu ģimenei.

Pirmie savvaļas sarkano jāņogu krūmi tika atrasti Ziemeļkaukāzā. Un pirmo reizi viņi sāka audzēt augu Krievijas (kultūras nosacītās dzimtenes) teritorijā.

Sarkanajām jāņogām raksturīgs ilgāks mūžs, savukārt, salīdzinot ar upenēm, tās agrāk uzzied un agrāk pabeidz dzinumu augšanu. Ja melnos augļus vajadzētu novākt ne ilgāk kā 7 dienu laikā pēc nogatavināšanas, jo tajos samazinās ārstniecisko īpašību daudzums, tad nogatavojušās sarkanās ogas var palikt karājoties zaros diezgan ilgu laiku, nezaudējot savu labumu.

Ogas izceļas ar raksturīgu spilgti sarkanu krāsu, kas dažādās šķirnēs var atšķirties no gaiši rozā līdz ķiršu krāsai. Šķirnes atšķiras pēc nogatavošanās, garšas un ogu lieluma, to pielietojuma iezīmēm.

Ja turpinām salīdzināt melnās un sarkanās šķirnes, tad pēdējā uzrāda augstāku ražu, ir mazāk kaprīza audzēšanā. Pēc savām īpašībām sarkanās jāņogas ir līdzīgas dzērvenēm. Tam nav aromātisku dziedzeru, un tāpēc krūmi gandrīz nesmaržo. Lielākā daļa šķirņu zied vienlaikus ar 25 dienu starpību. Šis process turpinās līdz 15-18 dienām.

Neskatoties uz jāņogu šķirņu daudzveidību, visas esošās šķirnes var apvienot vairākās grupās, pamatojoties uz vienu vai otru pazīmi. Tātad, ja klasifikācija ir balstīta uz ražas nogatavošanās laiku, tad augs var būt agri nogatavojies, vidēji nogatavojies un vēlu.

Agrīnās nogatavināšanas šķirnes parasti komerciāli stāda dienvidu reģionos. Pārdevējs savus pircējus ar svaigām ogām lutina jau vasaras sākumā. Turklāt agri nogatavojušās šķirnes tiek uzskatītas par optimālām audzēšanai reģionos ar skarbu klimatu un īsām vasarām.

Agri nogatavojušās šķirnes parasti nogatavojas jūnija beigās - jūlija sākumā. To vidū ir pašaauglīgās jāņogas "Firstborn" ar sarkanām saldskābām vidēja izmēra ogām. Birstītē ogu izmēri sākas ar vidējiem un beidzas ar lielām. Tas ir imūns pret lielāko daļu slimību, taču pastāv risks, ka "uzņems" zirnekļa ērci.

Vēl viena agri nogatavojusies šķirne "Serpentine" ir daudz vieglāk vācama un patīkamāka lietošanai svaigā veidā. Tas lepojas ar lielām ogām, salizturību, pašatauglību. Ogu garša ir vairāk skāba nekā salda. Nav piemērots audzēšanai sausos apgabalos, jo tas nepanes smagu ilgstošu sausumu.

Starp agri nogatavojušajām šķirnēm "Chulkovskaya", viena no slavenākajām PSRS laiku šķirnēm. Oga vidēji liela, ar izteiktu skābenumu, asinssarkana (tādā pašā krāsā ir dekoratīvās jāņogas "Karalis Edvards VII").

Šķirnēm "Uralsky Souvenir", "Jonker Van Tets", "Nadezhda" arī raksturīgs īss nogatavošanās periods. Vidussezonas šķirnes ir labi piemērotas audzēšanai vidējā joslā.

Slavenākais šīs šķirnes pārstāvis tiek uzskatīts par "Natalie". Krūms ir vidēja lieluma, bet diezgan izplestiem zariem, tāpēc pieaugušam augam ir nepieciešami rekvizīti. Pašauglības dēļ "Natalie" uzrāda labu ražu, neskatoties uz to, ka tā nav labākā šķirne apputeksnēšanas ziņā. Ražas ir augstas, spilgti sarkanas ogas ar bagātīgu saldskābo garšu ar plānu miziņu un nelielu skaitu mazu sēklu, kas nogatavojas uz krūma.

Laba ziemcietība un salīdzinoši agrīna ražas nogatavošanās padara šķirni piemērotu audzēšanai arī Urālos un Sibīrijas teritorijās. Parāda imunitāti pret lielāko daļu slimību un kaitēkļu.

No vēlu nogatavošanās šķirnēm var atšķirt Rosetta jāņogas. Tās nogatavošanās notiek vidū - jūlija beigās. Tāpat kā lielākā daļa sezonas vidus šķirņu, Rosetta ogas satur vairāk cukura un ir lielākas nekā agrīnās šķirnes.

Tas izceļas ar kompaktu, bet ātri augošu krūmu, ko vislabāk audzē, izmantojot režģus. Tam ir smaržīgs aromāts, kas nav pakļauts zirņiem. To raksturo sala izturība, labi panes siltumu, kas ļauj augt Krievijas centrālajā daļā. Krūms demonstrē vidējo ražu, uz zariem nogatavojas koši, vidēja izmēra ogu ķekarus ar spīdīgu mizu.Izturība pret slimībām un kaitēkļu uzbrukumu ir vidēja.

Vēl viens vasarniekiem labi pazīstams vēlu nogatavojušo jāņogu veids ir “Marmelāde”. No nosaukuma noprotams, ka ogas lielā pektīnu satura dēļ labi der ievārījumiem, želejām, marmelādēm. Ogu krāsa ir tuvāk sarkanoranžai, izmērs ir vidējs. Starp priekšrocībām ir iespēja ilgstoši karāties zaros, kas ļauj nesteigties ar ražas novākšanu.

Starp daudzsološajām vēlu nogatavošanās šķirnēm ir Rovada, augs, kas parādījās, pateicoties holandiešu selekcionāru darbam. Krūms izceļas ar spēku, labu apputeksnēšanu, kas nozīmē bagātīgu ražu. Atsauksmes ļauj izdarīt secinājumus par šķirnes augsto ražu un tās nepretenciozitāti aprūpē. Ogas ir maigi sarkanā krāsā ar viegli rozā nokrāsu. Plānās ādas dēļ tie izskatās pilnīgi caurspīdīgi.

Visu šķirņu daudzveidību var iedalīt arī tajās, kas labi panes ziemas aukstumu, un tajās, kuras nevar saukt par salizturīgām. Pēdējos parasti audzē dienvidu reģionos. Salizturīgās šķirnes var iedalīt tajās, kuras izmanto audzēšanai Urālos un Sibīrijā (ārkārtēji sals) un vidējā joslā (šī suga parasti ir ne tikai sala izturīga, bet arī izturīga pret karstumu).

Varbūt viena no slavenākajām sala izturīgākajām šķirnēm ir Ural Beauty. Krūms ir zems, bet izkliedētajam, lapotnei un mizai ir smalks, smaržīgs aromāts. Augs ir izturīgs pret lielāko daļu slimību, kaitēkļu uzbrukumiem, pašauglīgs. Ogas nogatavojušās ir lielas, spilgti koši, ar saldskābu garšu. "Altaja rubīnam" un "Sarkanajam krustam" ir līdzīgas īpašības. Tiesa, pirmais ir nedaudz mazāk izturīgs pret salu.

Atkarībā no garšas īpašībām sarkanās jāņogas var iedalīt saldās, saldskābās un skābās. Pirmie ir piemēroti lietošanai svaigā veidā, otrie konservēšanai, liels daudzums organisko skābju šeit darbojas kā konservants. Saldskābās šķirnes var saukt par vidējām, skābuma un salduma līmenis ir līdzsvarā vai nedaudz novirzīts uz kādu no īpašībām.

Pie populārākajām saldskābajām šķirnēm pieder Lapzemes jāņogas. Šai vēlu nogatavošanās šķirnei raksturīgs vidēji izpletošs krūms, mazas vai vidējas ogas ar caurspīdīgu koši nokrāsu ar plānu mizu.

Šķirnei Nadezhda raksturīgs līdzīgs saldums, ar tikko pamanāmu skābenu garšu. Tas pamatoti tiek attiecināts arī uz ziemcietīgām agrīnās nogatavošanās šķirnēm. Bioloģiskā brieduma periodā augļiem ir spilgti sarkana nokrāsa, nobriestot tie kļūst tumšāki, iegūst bordo, vīna nokrāsu.

Vidussezonas šķirnei Tatjana ir patīkama maiga saldskāba garša. Augs ražo mērenu vidēja lieluma ogas ar spilgtām krāsām un biezu mizu.

Sarkano jāņogu garšu, kā jau minēts, nosaka cukuru un skābju attiecība. Saldajās šķirnēs dominē pirmās, tomēr, lai arī nelielos daudzumos, tās satur skābes (līdz 2%). Tātad, runājot par saldajām šķirnēm, parasti tiek minēti augi ar izteiktu saldumu, lai gan neliels skābums tajos joprojām ir.

Saldu var attiecināt uz agri nogatavojušos retu krūmu, ko sauc par "Early Sweet". Ogas saldas ar viegli pamanāmām skābenām notīm, vidēja lieluma. Ja tos salīdzina, var konstatēt atšķirības ogu izmēros.Viņiem ir noapaļota forma, spilgti sarkana krāsa, plāna āda un mazi kauli. Šķirne ir izturīga pret salu, bet ļoti prasīga pret augsnes auglību.

Nākamajai ziemcietīgajai šķirnei ir nosaukums, kas pats par sevi runā par jāņogu saldumu - "Cukurs". Šķirne nes augļus diezgan labi un ilgstoši (no jūnija beigām līdz augusta sākumam), bet tikai tad, ja krūmi tiek stādīti tuvumā ar apputeksnējošām šķirnēm. Raža vidēji liela, bet salda un sulīga.

Uz saldo var attiecināt vēl dažas šķirnes:

• "Vika" - īpašības ir līdzīgas šķirnei "Cukurs", bet "Vika" ir mazāk kaprīza kopšanā;
• "Holandes roze" - raža būs saldas un smaržīgas gaiši rozā nokrāsas ogas, kuras mizas plānākuma dēļ izskatās caurspīdīgas;
• Vīksne - spēcīgi sala izturīgi krūmi ar bagātīgu ķiršu, bordo ogām ar biezu mizu un izteiktu saldumu garšā;
• "Rozā pērle" - viena no saldākajām šķirnēm, kuras garšā skābe gandrīz nav jūtama.

Svaigam patēriņam parasti audzē ne tikai saldās, bet arī lielaugļu šķirnes. Tie ietver "Cascade", "Baraba", "Asora". Ogu masa, kā likums, ir 1-1,5 g vai 2-3 g vairāk.

Izvēloties vietai jāņogas, vispirms jāņem vērā reģiona klimatiskie apstākļi. Ir svarīgi izvēlēties tādas kultūraugu šķirnes, kurām "patīk" augsnes īpašības, gruntsūdens līmenis un citi faktori jūsu reģionā.

Jāņem vērā ogu mērķis.Ja tos paredzēts pārstrādāt želejā, marmelādē un ievārījumā, tad priekšroka jādod šķirnēm ar augstu pektīna saturu. Kā likums, tiem ir tumšāka krāsa. Svaigam patēriņam īpaši veiksmīgas būs saldās šķirnes. Skābs un saldskābs labi noder dabīgu koncentrētu sulu, mērču pagatavošanai gaļas ēdieniem

Visbeidzot, jums ir jāņem vērā vietnes lielums. Lielā platībā var stādīt šķirnes "Cukurs", "Chulkovskaya", kurām ir liels, izkliedēts vainags. Ja vietnes izmēri ir ierobežoti, tad labāk ir apstāties pie jāņogām "Early sweet", "Crunchy". Starp citu, šīs šķirnes var audzēt arī dienvidos – tās labi panes augstu temperatūru un īslaicīgu sausumu.

Audzēšanai Maskavas reģionā ir piemērotas tās pašas šķirnes, kuras audzē valsts centrālajā reģionā. Tajā pašā laikā šie reģioni tiek uzskatīti par vispiemērotākajiem kultūraugu audzēšanai.

Tie ietver agrīnu "Dove", "Gulliver", vidussezonu "Sybilla", "Riddle", "Smuglyanka" un vēlu nogatavošanos - "Izmailovskaya", "Lazy", "Orlovsky Waltz".

Šķirne, kas ir saņēmusi daudzas pozitīvas atsauksmes no dārzniekiem, ir Iļjinka. Vasaras iedzīvotāju entuziasms ir pamatots - "Iļjinka" demonstrē salizturību, imunitāti pret slimībām un kaitēkļiem, augstu ražu un lielaugļu.

Jāņogas "Alfa" ir mazprasīgas kopšanā - agri nogatavojusies šķirne ar skaistas gaiši sarkanas nokrāsas ogām. Saldskābā "Baraba", kas labi aug arī Maskavas reģionā, tiek uzskatīta par augstražīgu.

Jāņogām Sibīrijas reģioniem ar skarbu klimatu vajadzētu labi panest ievērojamu temperatūras pazemināšanos. Tajā pašā laikā Sibīrijai ir raksturīga īsa vasara, tāpēc vēlams izvēlēties agri nogatavojušās šķirnes, lai būtu laiks novākt ražu un sagatavot augu ziemošanai.

Slavenākā šķirne, protams, ir Ural Beauty. Šī ir viena no sala izturīgākajām šķirnēm, kas pat sliktā sezonā dod augstu ražu. Ogas lielas, spilgti sarkanas, ar saldenu pēcgaršu. Un arī šķirne izceļas ar smaržīgu aromātu, kas sarkanajām jāņogām ir reti sastopams, jo melnā tiek uzskatīta par smaržīgāko.

Arī šķirnēm Krasnaya Zorka un Ogni Urala ir raksturīga augsta salizturība. Tiem raksturīgs ražas vidējais nogatavošanās laiks un tā daudzpusība. Tie ir pašapputes (pilnīgi un daļēji), izturīgi pret lielāko daļu slimību.

Urālos apstākļi ir nedaudz mazāk bargi nekā Sibīrijā, tāpēc šeit ir vienlīdz labi audzēt gan “Sibīrijas”, gan vidējai joslai paredzētās šķirnes. Protams, tiem jābūt sala izturīgiem, savu ražu dot ne vēlāk kā augusta vidū.

Starp populārākajām ir agri nogatavojušās jāņogas "Dawn" ar glītiem krūmiem un mazām saldskābām ogām ar plānu mizu.

Ja teritorijā pastāv salnu atgriešanās risks, Urals šķirne ir labi piemērota. Viņš nebaidās no pavasara salnām un slimībām, kaitēkļiem. Bet "Lights" pašatauglība ir zema, labāk tos stādīt blakus apputeksnējošām šķirnēm.

Centrālais reģions ir pazīstams ar klimata mainīgumu, tāpēc stādīšanai šeit jāizvēlas šķirnes, kas ir izturīgas gan pret sausumu, gan salu.Runājot par ogu lielumu, nogatavošanās laiku un garšas īpašībām, katrs dārznieks var izvēlēties sev tīkamāko šķirni. Par laimi, ir no kā izvēlēties.

Audzēšanai Krievijas centrālajā daļā ir labi piemērota labi zināma šķirne, Baltkrievijas selekcionāru darba rezultāts "Mīļotais".

Nīderlandes selekcionāru Rolan šķirne nebaidās no īslaicīga sausuma un temperatūras pazemināšanās. Tas jūs iepriecinās ar bagātīgu sarkano ogu ar skābu garšu augstu ražu.

Vidējā joslā dārznieki labprāt audzē Sarkanā Krusta jāņogas, agri nogatavojušās Jonker Van Tets un Cherry Viksne. Pēdējā šķirne izceļas ar bagātīgu sarkanu, pārvēršoties bordo-ķiršu, ogu nokrāsu. Papildus slimību rezistencei šīs jāņogas labi panes transportēšanu un svaigu uzglabāšanu, tāpēc tās parasti audzē tālākai pārdošanai.

Šīs šķirnes ir piemērotas gan svaigam patēriņam, gan pārstrādei. Tomēr pārtikai lielākā daļa vasaras iedzīvotāju dod priekšroku šķirnēm ar lieliem augļiem - Asora, Alpha, Baraba.

Pateicoties sastāva īpatnībām, galvenokārt pektīnu un skābju klātbūtnei, no sarkanajām jāņogām var pagatavot biezu un skaistu ievārījumu ar pikantu garšu. Uzsākot gatavošanu, jāatceras, ka jāņogas nepanes ilgstošu termisko iedarbību.

• Pirmkārt, tas izraisa ogu ārstniecisko īpašību zudumu.
• Otrkārt, trauka struktūra ir salauzta. Tas kļūst "gumijas", bez garšas.

Šī recepte ietver gatavošanas laika samazināšanu un rubīna želeju būs nepieciešami vispieejamākie produkti:

• 1 kg koši ogu:
• 1,5 kg cukura;
• 2 glāzes ūdens.

Iepriekš sagatavo ogas: šķiro, nomazgā, nosusina.

Ielejiet ūdeni katliņā ar biezu dibenu (obligāti ar emaljas pārklājumu bez šķembām un bojājumiem) un uzvāra. Tiklīdz tas notiek, iemērciet ogas šķidrumā un blanšējiet 2-3 minūtes. Līdz tam laikam ogas sāks plīst, izdalot sulu. Jūs varat paātrināt šo procesu, nospiežot uz tiem ar stūmēju vai lāpstiņu. Ir svarīgi, lai pēdējie būtu izgatavoti no koka.

Iegūto biezeni var izberzēt caur caurduri, lai atbrīvotos no ādas. Ja pēdējais ir mīksts un plāns, varat izlaist šo darbību. Katliņā ar jāņogu biezeni pievieno nelielu daudzumu cukura un vāra uz mazas uguns. Kad saldinātājs ir izšķīdis, pievienojiet vēl nedaudz. Turpiniet to darīt, līdz viss cukurs ir iztērēts.

Jums jāvāra ievārījums, līdz tas kļūst biezs un samazinās 2-3 reizes. Pārbaudi gatavību – uz šķīvja liek nelielu daudzumu ēdiena. Ja, atdzesējot, tas neizklājas pa traukiem, ievārījums ir gatavs. Karstu to sadala sterilās burkās un aizvāko ar vākiem.

Iepazīstoties ar jāņogu želejas konsistenci, varat pagatavot marmelādi. Parasti ogas satur daudz pektīna, tāpēc nav nepieciešams pievienot želatīnu vai darīt to minimālā daudzumā. Lai iegūtu biezāku konsistenci nekā želeja, nav nepieciešams pievienot daudz ūdens.

Sastāvdaļas:

• 600 g jāņogas;
• 800 g granulēta cukura;
• 100 ml ūdens.

Nomazgājiet jāņogas, nosusiniet un uzlieciet uz uguns, un, lai ogas nepiedeg, pievienojiet ūdeni. Tiklīdz tie sāk pārsprāgt, izslēdziet uguni, samaisiet maisījumu ar drupinātāju vai ar blenderi, atkal atgrieziet uz plīts uz 3-5 minūtēm.

Pēc tam putru atdzesē līdz darbam ērtā temperatūrā un sasmalcina caur caurduri. Tad pievieno cukuru un samaisa. Vāra pēc piecu minūšu ievārījuma principa, bet vienā reizē 10 minūtes.

Tas ir, kompozīcija jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, jāvāra 10 minūtes un jāatstāj pilnībā atdzist. Šādām procedūrām vajadzētu būt 4. Pēc pēdējās vārīšanas nav nepieciešams atdzist. Lej maisījumu veidnēs un ļauj sacietēt.

Gatavo marmelādi izņem un apviļā pūdercukurā. Sastāvu var liet arī uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, un pēc sacietēšanas sagriezt kubiņos. Visbeidzot, karstu marmelādi ļauj sadalīt sterilās burkās un sarullēt.

No sarkanajām jāņogām var pagatavot ne tikai saldos ēdienus, bet arī mērci gaļai. Salduma un skābuma, pikanta ķiploku un garšvielu kombinācija padara šo mērci par lielisku piedevu gaļai, putnu gaļai, sautētiem dārzeņiem.

Savienojums:

• 2 glāzes jāņogu ogas;
• 3 ēdamkarotes niedru cukura (var aizstāt ar parasto cukuru)
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• puse ēdamkarotes kviešu miltu;
• 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa;
• sāls un garšvielas - paprika, malti un smaržīgie pipari, rozmarīns.

Iepriekš sagatavotas ogas blenderī sadur kopā ar ķiploku. Šeit pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot miltus un etiķi.Sasniedzot viendabīgu konsistenci, uzlieciet mērci uz mērenas uguns un, nepārtraukti maisot, pievienojiet miltus.

Tiklīdz mērce uzvārās un sabiezē, ielejiet etiķi, samaisiet trauku un pagatavojiet vēl pāris minūtes. Var pasniegt uzreiz galdā (tad mērci labāk nedaudz atdzesēt) vai karstu sarullēt burciņās.

Ja ogas iepriekš sasaldē, šim nolūkam mazgātās un žāvētās ogas tiek izkaisītas vienā kārtā uz paplātes, kas tiek ievietota saldētavā, tad visas ziemas garumā varēsi baudīt veselīgu un mutē laistošu smūtiju. Sagatavots pēc šīs receptes, tas būs lielisks profilaktisks līdzeklis pret saaukstēšanos un beriberi.

Sastāvdaļas:

• 200 g saldētas jāņogas;
• 300 ml ābolu sulas;
• 1 nogatavojies banāns;
• 2-3 ēdamkarotes auzu pārslu (ņem parasto, bez cukura, ilgi vārot);
• saldinātājs pēc garšas.

Iepriekš atkausētās ogas sadur ar blenderi, iegūtajai putrai pievieno auzu pārslas un saspiestu banānu. Atstāj uz 2-3 minūtēm, lai auzu pārslas ir piesātinātas ar sulām, tad labi sakuļ ar blenderi. Pamazām pievieno sulu un saldinātāju. Kā pēdējais ir piemērots medus vai granulēts cukurs.

Tā kā mēs runājam par svaigu ogu uzglabāšanas veidiem, ir vērts pieminēt "dzīvu" vai neapstrādātu ievārījumu recepti. Šis sastāvs ietver neapstrādātu ogu uzglabāšanu, kas nozīmē, ka tam ir maksimālais ieguvums. Jēlvārījumu var pasniegt kā desertu, gatavot ievārījumu, kompotus, gatavot augļu dzērienus, pievienot konditorejas izstrādājumiem.

Pagatavošana ir pavisam vienkārša - sagatavotās ogas sasmalcina ar drupinātu vai izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno cukuru, samaisa un atstāj uz 10-12 stundām. Tad liek burciņās, virsū uzber vēl 1 cm biezu cukura kārtu, aizvāko.Jūs varat uzglabāt kompozīciju tikai saldētavā, izvairoties no atkārtotas sasaldēšanas un atkausēšanas. Saldinātāja un cukura attiecība izskatās kā 1,5 vai 2:1.

Skābās un sulīgās sarkanās jāņogas ir lieliski piemērotas, lai no tām pagatavotu dzērienu ziemai. Mēs runājam par kompotu, ar kuru pat iesācēju saimniece var tikt galā ar ēdiena gatavošanu.

Savienojums:

• 250 g ogu;
• 380 ml ūdens;
• 150 g cukura.

Nomazgājiet ogas. Sagatavojiet sīrupu no ūdens un saldinātāja. Kad tas vārās, nolaidiet ogas un blanšējiet 5-10 minūtes. Jāņogām jāpaliek veselām, nevis plīst. Noņem no uguns un nedaudz atdzesē, tad lej sterilizētās burkās.

Par sarkano jāņogu labvēlīgajām īpašībām skatiet šo videoklipu.