Baltie sparģeļi: īpašības un pagatavošanas metodes

Sparģeļi ir delikateses dārzenis, kas ir vai nu popularitātes virsotnē, vai ir aizmirstībā. Šobrīd sparģeļi atkal kļūst pieprasīti gan kā garšīgs un veselīgs produkts, gan kā ārstniecības augs. Šis dārzenis sāka izplatīties Krievijā tikai aptuveni pirms 3 gadsimtiem, un līdz šim tā audzēšana mūsu valstī nav pietiekami plaša, neskatoties uz audzēšanas vieglumu un šī produkta augstajām priekšrocībām.

Sparģeļi ir daudzgadīgs augs, kas pieder sparģeļu ģimenei. Vēl viens šī auga nosaukums ir sparģeļi. Var veiksmīgi augt vienā platībā līdz 20-25 gadiem bez transplantācijām, īsts dārza akniņš! Kultūra ir sala izturīga, audzēšana Krievijas centrālajā daļā nerada problēmas. Sparģeļus var atrast arī dabiskajā vidē, to savvaļas stādījumi ir izplatīti Krimā, Eiropā, Kaukāzā un Rietumsibīrijā. Savvaļā augošie sparģeļi tiek uzskatīti par veselīgākiem un garšīgākiem nekā dobēs.

Dārza gabalā sparģeļi ir plaši zarojošs augs, kura augstums ir līdz 2 metriem. Tās lapas ir ļoti mazas un mazattīstītas, atgādinot egļu skujas. Daudzi, pamatojoties uz to, varēs noteikt augu, kas bieži sastopams dārzos un virtuves dārzos un tiek izmantots rudens pušķu dekorēšanai, tas ir sparģeļi.Parasti šī sparģeļu šķirne ir šī auga ārstnieciskā šķirne.

Bet kas šai zarainajai "siļķei" ir kopīgs ar ēdamajiem īsajiem dzinumiem? Tas ir vienkārši, sparģeļu asnus novāc pavasarī, kad tie sasniedz aptuveni 15-20 centimetru garumu. Šajā augšanas stadijā dzinumiem vēl nav izveidojušies zari un lapas, tāpēc dzinumi pēc garšas ir maigi un sulīgi, šķiedru tajos praktiski nav.

Sparģeļiem ir 3 šķirnes - balta, zaļa un ceriņi (violeta). Dzinumu krāsa nekādā veidā nav atkarīga no sparģeļu šķirnes, to nosaka audzēšanas metode. Zaļos dzinumus audzē klasiskā veidā, asnus vāc ļoti rūpīgi, jo tie ir diezgan maigi un trausli. Asnu apakšā augsni nedaudz uzrok, ir vieta, kur pie saknes piestiprina dzinumu, ar asu nazi to nogriež, paliek apmēram 2 centimetrus liels celms.

Zaļie sparģeļi ir visizplatītākie, un to garša parasti ir diezgan apmierinoša patērētājiem.

Violetajiem sparģeļiem, ko izgudroja franči, ir pikantāka, rūgtāka garša nekā zaļajiem sparģeļiem. Violetos sparģeļu asnus novāc brīdī, kad tie nesen parādījušies virs augsnes līmeņa un vēl nav paspējuši nozaļot.

Šī dārzeņa baltā šķirne ir delikatese, pirms kāda laika to pasniedza tikai dārgos restorānos kopā ar trifelēm un melnajiem ikriem. Šis izsmalcinātais sparģeļu veids tiks apspriests tālāk.

Lai iegūtu baltos sparģeļus, virs sparģeļu krūma tiek izveidots mākslīgs augsnes uzkalniņš. Tādējādi jaunie dzinumi aug bez saules gaismas klātbūtnes. Tos novāc, tiklīdz asni sāk lauzties cauri augsnei, un tad tā saplaisā.Asni paliek pienaini baltā krāsā, jo tajos nenotiek fotosintēzes procesi. Gardēži baltos sparģeļus novērtē to maigākās garšas un maiguma dēļ, salīdzinot ar zaļajām un purpursarkanajām dzinumu šķirnēm.

Sparģeļiem ir ļoti plašs un bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs.

Tas satur:

• A vitamīns, B vitamīni, nikotīnskābe (PP), askorbīnskābe (C vitamīns), E vitamīns, biotīns;
• folijskābe, kas ir būtiska grūtniecības un zīdīšanas laikā;
• kālijs, magnijs, nātrijs un kalcijs, kas regulē sirds un asinsvadu darbību;
• dzelzs, fosfors un cinks, kas pozitīvi ietekmē hematopoēzes procesus, nervu sistēmas darbību, veicina osteoporozes profilaksi, organisma atveseļošanās spēju;
• liels daudzums asparagīna - viela, kas paplašina asinsvadus un aizsargā sirdi;
• šķiedrvielas, kas pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbu.

Sparģeļi tiek uzskatīti burtiski par ārstniecisku dārzeni, tiem piemīt viegla diurētiska un holerētiska iedarbība, palīdz pret locītavu slimībām, piemēram, dažāda veida reimatismu un podagru. Sparģeļu kāpostiem piemīt pretsēnīšu īpašības, pateicoties augstajam C vitamīna saturam, tiem piemīt spēcīga antioksidanta iedarbība.

Papildus noderīgām īpašībām sparģeļiem ir arī kontrindikācijas. Ir vērts atturēties no sparģeļu dzinumu ēšanas:

• ar peptisku čūlu;
• ar tendenci uz urolitiāzi, jo sparģeļi veicina oksalātu uzkrāšanos organismā;
• cistīta saasināšanās laikā;
• ar prostatītu;
• ar individuālu produkta nepanesību (dažreiz izraisa alerģiskas reakcijas).

Pirmais solis jebkura sparģeļu ēdiena pagatavošanā ir tā pagatavošana.

Ieteikumi ir šādi.

• Pirmkārt, sparģeļu dzinumi ir rūpīgi jānomazgā, zvīņas uz galvas bieži ir aizsērējušas ar smiltīm, jo ​​audzēšanas laikā baltie sparģeļi ir pilnībā pārklāti ar augsni. Tāpēc, ja nav iespējams nomazgāt kātu no smiltīm, zvīņas tiek noņemtas.
• Tālāk sparģeļus notīra no virskārtas, tie ir diezgan rupji un cieti. Tāpēc ir nepieciešams kvalitatīvi notīrīt dzinumus, lai nebūtu vietas, kas pārklātas ar biezu ādu.
• Kāta apakšējo daļu nogriež apmēram par ceturtdaļu, ja sparģeļi ir svaigi - par piektdaļu. Svaigi sparģeļi ir elastīgi, bez problēmām liecas un atgriežas formā, griezumā jāparādās mitrumam.
• Dzinumus sasien ķekaros un iemērc verdošā ūdenī nogriež. Augšējā daļa nav jāpārklāj ar ūdeni, tā ir diezgan maiga un to var pagatavot ar tvaiku.
• Sparģeļus vāra apmēram 10-15 minūtes, pēc garšas ūdenim var pievienot sāli un eļļu. Svarīgi dārzeņu nepārcept, dzinumiem jāstāv stāvus tāpat kā procesa sākumā.
• Pēc vārīšanas iegremdējiet vārītos kātus traukā ar aukstu ūdeni.
• Procesā palikušās tīrīšanas netiek izmestas, bet tiek izmantotas turpmākajā gatavošanā, piemēram, gatavojot zupu vai mērci. Varat arī izmantot gatavošanas procesā pāri palikušo ūdeni.

Sparģeļu izmantošana ēdiena gatavošanā ir diezgan daudzpusīga, jo no tiem var pagatavot zupu un piedevu, gan cept, gan cept, gan marinēt ziemai. Mājās ir viegli pagatavot restorāna līmeņa gardēžu maltītes, izmantojot svaigus sparģeļu dzinumus.

Sastāvdaļas:

• baltie sparģeļi - 1 kg;
• piens - 3 tases;
• sviests - 50 grami;
• milti - 30 grami;
• dzeltenumi - 3 gabali;
• pētersīļi;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavojiet asnus vārīšanai, vāriet 20 minūtes. Atlikušais buljons ir jāsaglabā. Kātiem nogriež galus, atstāj pasniegšanai. Nogrieziet atlikušos dzinumus un sakuliet blenderī ar nelielu daudzumu buljona. Jūs varat papildus berzēt caur sietu.

Ņem atlikušo buljonu, pievieno tam pienu tādā daudzumā, lai kopā sanāk aptuveni 1 litrs. Uz uguns izkausē sviestu, pievieno miltus un maisa pāris minūtes. Pēc tam tievā strūkliņā ielejiet buljonu ar pienu, nepārtraucot maisīšanu, pievienojiet sagatavoto biezeni. Vāra, līdz sabiezē.

Pasniegšanai ņem zupas bļodu, apakšā ieliek 1 dzeltenumu un ātri sakuļ ar dakšiņu, pamazām lejot zupu. Dekorē ar kātu galiem un sasmalcinātiem pētersīļiem.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sparģeļu;
• 1,5 litri ūdens;
• 1 glāze medus;
• piparu graudi;
• vīna etiķis - 1 ēdamkarote.

Pagatavo marinādi – sajauc ūdeni, medu, etiķi, piparus, uzvāra. Kātiem jābūt labi mazgātiem un notīrītiem, sagrieztiem konteinera izmēram. Sparģeļus liek sterilizētās burkās un pārlej ar marinādi līdz pat augšai. Uzglabājiet produktu ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• sparģeļi - 0,5 kg;
• piens - 200 ml;
• krējums 35% - 100 ml;
• citrons - ceturtdaļa;
• aromātisks siers (piemēram, parmezāns) - 30 grami;
• sāls, baltie pipari - pēc garšas.

Sagatavo baltos sparģeļus, nomazgā un notīra, vāra ūdens un piena maisījumā (1,5 litri ūdens uz glāzi piena). Vāra 3 minūtes, izņem un nosusina. Liek cepamtraukā. Sajauc krējumu, sieru un citrona sulu, sāli un piparus. Ielejiet sparģeļus ar šo maisījumu un nosūtiet uz cepeškrāsni, lai ceptu 200 grādu temperatūrā. Cep līdz zeltaini brūnai.

Sparģeļi ir diezgan smaržīgs dārzenis, tāpēc tos bieži izmanto vienkārši vārītus, pasniedzot pievienojot dažas mērces. Piemēram, Holandes mērce labi der, tās maigā un gludā tekstūra lieliski saderēs ar tik gardu dārzeni.

Sastāvdaļas:

• 2 olas;
• vīna etiķis - 10 ml;
• citronu sula - 10 ml;
• sviests - 110 g;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Dzeltenumus sakuļ ar putojamo slotiņu, pievienojot sāli un piparus, uzkarsē citrona sulas un etiķa maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Tagad jums ir nepieciešams ātri ielej karsto maisījumu dzeltenumos un labi samaisa. Sviestu izkausē un arī tievā strūkliņā pievieno dzeltenumu, etiķa un citrona sulas maisījumam. Olu baltumus sakuļ spēcīgās putās. Sagatavotajā maisījumā iemaisa olu baltumus.

Ir vēl viena oriģinālās mērces recepte, kas lieliski piemērota vārītiem sparģeļiem.

Sastāvdaļas:

• 2 dzeltenumi;
• 1 karote sinepju;
• 1 glāze augu eļļas;
• citronu sula vai etiķis - 3 ml;
• marinēts gurķis - 1 gab .;
• garšaugi, sāls, pipari - pēc garšas.

Sajauc dzeltenumus ar citronu sulu un sinepēm. Nepārtraukti putojot, plānā strūkliņā ielej augu eļļu. Mērce pakāpeniski sabiezēsies.Izmantojot blenderi, process būs ātrāks nekā izmantojot putotāju. Gatavo maisījumu sāli, pievieno smalki sagrieztu gurķi un zaļumus (labi der zaļie sīpoli).

Lai uzzinātu, kā pagatavot balto sparģeļu sautējumu, skatiet tālāk esošo videoklipu.