Kā un cik ilgi gatavot sparģeļus?

Bieži kulinārijas receptēs tiek minēts sparģeļu augs. Lai gan ne visi saprot, kas tas ir un kā to pagatavot ātri un garšīgi, lai augs nezaudētu savas derīgās īpašības un vitamīnus.

Pirmā sparģeļu pieminēšana aizsākās Hipokrāta laikā, kurš savos rakstos runāja par to kā par visvērtīgāko augu. Grieķijā to izmantoja kā ārstniecības augu, un senajā Romā no sparģeļiem gatavoja gardus ēdienus. Šis dārzenis bija pieejams tikai bagātiem dižciltīgiem cilvēkiem, taču tagad sparģeļus bieži var atrast jebkurā lielveikalā. Kulinārijā tiek izmantoti tikai daži sparģeļu veidi, savukārt dabiskos apstākļos aug līdz 200 sugām.

Šie augi aug kā krūmi vai kā garšaugi. Ja sparģeļu dzinumus izmanto kulinārijas ēdienu pagatavošanai, tad dažādus parkus un dārzus biežāk rotā krūmāji. Visizplatītākie veidi ir:

• violets
• zaļš;
• balts;
• pākšaugi;
• sojas;
• jūras.

Papildus tam, ka sparģeļu dzinumiem ir lieliska garša, šim augam ir arī ārstnieciska iedarbība uz ķermeni, jo tajā ir daudz noderīgu vitamīnu un minerālvielu, tostarp liels daudzums fosfora, dzelzs, kālija, kalcija, magnija, beta. -karotīns, kā arī būtiski vitamīni B1, B2, C, A un E.

Sparģeļi jāiekļauj uzturā:

• paaugstināt hemoglobīna līmeni;
• stabilizēt sirdsdarbību;
• imūnsistēmas uzlabošana;
• ūdens-sāls apmaiņas regulēšanai.

Pateicoties vitamīniem, tiek stiprināta nervu sistēma, uzlabojas matu stāvoklis, nostiprinās asinsvadi.

Izvēloties sparģeļus lielveikalā, ir svarīgi pārliecināties, vai augs ir svaigs. Šajā gadījumā jums jāpievērš uzmanība tam, kā izskatās kāti un saknes. Tiem jābūt diezgan elastīgiem, augļiem nevajadzētu būt bojātiem. Kātu krāsai jābūt bagātīgai un dabiskai. Baltais sparģelis izaug no saknes, jaunībā tos noņem no zemes, tāpēc tā krāsa ir balta.

Zaļajiem sparģeļiem ir apmēram 20 cm gari kāti.Dažādu krāsu sparģeļiem garšo pēc zaļajiem zirnīšiem. Vārītajos baltajos sparģeļos ir mazāk kaloriju nekā zaļajos sparģeļos. 100 gramos balto sparģeļu ir tikai 17 kcal, savukārt zaļajos sparģeļos ir 25 kcal.

Daudzi cilvēki dod priekšroku gatavot svaigus kātus, bet ziemā ir vērts izmantot saldētu produktu. Lai sasaldētu sparģeļus, varat vienkārši ievietot kātiņus saldētavā vai pirms laika nomizot un novārīt, pēc tam sasaldēt.

Saldētus sparģeļus pirms gatavošanas nevajadzētu atkausēt, jo garša būs daudz sliktāka, dārzenis vienkārši kļūs irdens. No saldētavas izņemtos kātus nolaiž verdošā ūdenī. Dārzeņu gatavošanas laiks parasti ir 15 minūtes.

Pērkot dārzeņus, ir svarīgi izvēlēties jaunu augu, kas vēl nav sācis ziedēt, pretējā gadījumā veca auga ēdiena garša būs daudz sliktāka. Turklāt vecie sparģeļi izvārīsies divreiz vairāk, taču arī pēc vārīšanas to kāti paliks izturīgi.

Vārīšanas kāti ir ieteicami:

• uz plīts katliņā;
• izmantojot tvaikonis;
• izmantojot multivarku.

Bet mikroviļņu krāsns nav pilnībā piemērota dārzeņa gatavošanai, jo galiņi izcepsies ātrāk nekā kāti, tāpēc no mikroviļņu krāsns var izņemt sparģeļus ar vārītiem galiem. Ja ievietojat dubultā katlā, lēnajā plītī vai gatavojat katliņā, tad dzinumu galiņi ir jāpaceļ, lai tie ātri neuzvārās.

Lielveikalos pārdod baltos un zaļos sparģeļus. Dažādu krāsu dārzeņu garša ir vienāda, tikai veselīgu dārzeņu gatavošanas laiks būs atšķirīgs. Baltajiem sparģeļiem ir jānogriež tikai virspuse. Kamēr zaļajam ir jānotīra dzinuma vidus un apakšējā daļa. Visu veidu augiem ir jānogriež pamatne. Vēlams izvēlēties svaigus sparģeļus, bet, ja tas nav pieejams, varat izmantot saldētus sparģeļus.

Ja dzinumi ir mazi, tad tos var pagatavot bez griešanas. Ja vēlas, stublājus var sagriezt, labāk tos sagriezt vienādos gabalos, lai tie gatavotos vienlaikus. Gadījumā, ja stublājus vāra katliņā, izmantojot caurduri, stublāji jānovieto tā, lai ūdens tos tik tikko pārklātu. Tvaika ietekmē paši kātu gali sasniedz gatavību.

Lai pārliecinātos, ka dārzeņi ir gatavi, kātus var caurdurt ar zobu bakstāmo vai dakšiņu. Ja zobu bakstāmais izkļūst viegli, izslēdziet ūdeni un izņemiet dārzeņus no katla. Pēc vārīšanas kātiņus nevajag atstāt ūdenī, lai tie nekļūtu mīksti un irdeni, jo tādā gadījumā dārzenis būs bezgaršīgs. Ja tvaicēsiet kātus, ieteicams tos apkaisīt ar sāli, lai tas vienmērīgi sadalītos pa kātu.Pasniedzot ēdienu uz galda, ir vērts pievienot nedaudz svaiga sviesta, ēdiena garša kļūs piesātinātāka.

Ir daudzi veidi, kā pareizi pagatavot sparģeļu kātiņus. HLai pagatavotu stublājus, tos ievieto iepriekš sālītā un verdošā ūdenī. Otrajā variantā jums jāsagatavo auksts ūdens un jāpārlej ar to kātiņus, kamēr ir nepieciešams, lai tie ūdenī paliktu tikai puse. Vāriet tos 3 vai 4 minūtes, pēc tam padariet uguni klusāku un turpiniet gatavot, līdz tie ir mīksti.

Sparģeļu gatavošanas laiks ir atkarīgs no auga krāsas un brieduma. Zaļos sparģeļus vāra līdz 8 minūtēm, savukārt pēc 3 vai 4 minūtēm kātiņus var viegli caurdurt ar dakšiņu. Balto sparģeļu pagatavošana prasa ilgāku laiku, līdz pilnīgai vārīšanai nepieciešamas apmēram 15 minūtes. Gadījumā, ja kāti tiek tvaicēti, dārzeņus ir vērts turēt apmēram piecas minūtes. Lai tie gatavotos vienmērīgāk, kātus pirms vārīšanas ieteicams ar diegu palīdzību sasiet nelielos saišķos.

Mini šķirnēm pietiek ar stublāju vārīšanu apmēram 2-3 minūtes. Gadījumā, ja ir nepieciešams vārīt žāvētus sparģeļus, ieteicams tos iepriekš mērcēt 2-3 stundas un pēc tam vārīt 5-6 minūtes. Gatavojot dārzeņus zupas biezenim, stublājus labāk vārīt ilgāk. Tos vāra ne vairāk kā 20 minūtes, tad kāti izrādīsies mīksti, un tos būs viegli samalt blenderī.

No sparģeļiem tiek gatavoti daudzi sātīgi un garšīgi ēdieni, kas tajā pašā laikā nebūs pārāk kaloriski.Tāpēc tos var iekļaut uzturā ikvienam, kurš vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, kā arī tiem, kas piekopj veselīgu dzīvesveidu.

Lai pagatavotu zupas biezeni, ņem:

• jebkuras krāsas sparģeļi - 600 grami;
• sviests - 100-110 grami;
• piens - 200 ml;
• milti - 180-200 grami;
• dzeltenumi - 2 gab;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Pagatavojiet dārzeņus, līdz tie ir mīksti, apmēram 15 minūtes. Kātus izņem no buljona, izberzē caur blenderi. Visas atlikušās sastāvdaļas jāsajauc, lai nepaliktu kunkuļi. Masu sajauc ar dārzeņu biezeni, pārlej ar dārzeņu buljonu un ļauj uzvārīties. Gatavo biezeņu zupu pasniedz ar krekeriem vai bekonu.

Lai pagatavotu oriģinālos sparģeļu un tunča salātus, jums būs jāņem:

• zaļie sparģeļi - 6-7 dzinumi;
• salātu lapas - 120-150 grami;
• fetas siers - 40-50 grami;
• tomāts - 1-2 gab .;
• tunzivju konservi - 1 kārba;
• olīveļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote. l.

Sparģeļus vāra 5-7 minūtes, tad sagriež mazos gabaliņos. Sieru un tunci samīca ar dakšiņu, salātu lapas saplēš, tomātu sagriež gredzenos. Visas sastāvdaļas jāsajauc, jāapkaisa ar eļļu, etiķi un jāpasniedz.

Lai sparģeļu ēdieni būtu garšīgi un barojoši, ir vērts ieklausīties kulinārijas ekspertu padomos:

• gatavojot saldētus sparģeļus, tie nekavējoties jānolaiž verdošā ūdenī;
• baltajiem sparģeļiem noņem augšdaļu, notīra zaļos asnus, sākot no vidus uz leju;
• dārzeņus vajadzētu iztīrīt rūpīgāk, pretējā gadījumā gatavošanas procesā tie var garšot rūgti;
• nomizotus dzinumus nogriež pāris centimetrus no dažādām pusēm.

Lai gan sparģeļi nav īpaši izvēlīgs ēdiens, ko pagatavot, ir svarīgi tos pagatavot noteiktā gatavošanas laikā. Lai dārzeņi nepārceptos, gatavošanas laikā ir vērts izmantot taimeri.

Citu sparģeļu recepti skatiet nākamajā videoklipā.