Zvaigžņu anīss (zvaigžņu anīss)

Zvaigžņu anīss ir mūžzaļš tropu koks, kas pieder Šizandru ģimenei. To sauc arī par zvaigžņu anīsu. Šis augs ir tuvs parastā anīsa radinieks.Vārds cēlies no tatāru valodas "badzhan", kas krievu valodā nozīmē "anīss".

Citās valodās zvaigžņu anīsu sauc:

• Illicium (lat.)
• zvaigžņu anīss (angļu valodā)
• anis etoilé, badiane chinoise (franču)
• Sternanis (vācu)

Zvaigžņu anīss ir mazs mūžzaļš koks vai krūms. Koka ziedi var būt dažādu toņu: gaiši dzelteni, zaļi un violeti. Zvaigžņanīsa auglis ir kastīte, kurā nogatavojas sēklas. Pēc formas augļi atgādina daudzstaru zvaigzni un galvenokārt sastāv no astoņiem stādiem, lai gan dažreiz var atrast no 7 līdz 12. Stādi ir laivveida, nogatavojušies to miza kļūst tumši brūna un kļūst cieta. Tāpat kā dārgakmens, katrā "anīsa zvaigznes" starā ir paslēpta glancēta iegarena smilškrāsas sēkla.

Ir zināmi 32 zvaigžņu anīsa veidi, bet īpaši populāri ir šādi garšvielu veidi:

• zvaigzne;
• īsts;
• lanceolāts;
• anīss.

Šis koks pirmo reizi parādījās Ķīnas dienvidaustrumos un Japānā. Mūsdienās to audzē tropu valstīs:

• Vjetnamā;
• Jamaikā;
• Indijā;
• Filipīnās;
• Dienvidkorejā;
• Kambodžā.

16. gadsimtā viņi uzzināja par zvaigžņu anīsu Eiropas valstīs un Krievijā.

• tiek savākti vēl negatavi augļi;
• labi izžūst saulē, augļi iegūst brūni sarkanu nokrāsu;
• rūpīgi sasmalcina.

Maltā garšviela ir rupjš brūns pulveris ar sarkanu nokrāsu. Veselas zvaigžņu anīsa zvaigznes izmanto arī medicīniskiem nolūkiem un dzērienu, marināžu gatavošanai un desertu dekorēšanai. To plaši izmanto konditorejas rūpniecībā, pievieno mīklai, lai iegūtu unikālu garšu.

Pareizās garšvielas izvēles kritēriji:

• zvaigznītēm jābūt neskartām, bez bojājumiem;
• kukaiņi nedrīkst ēst augļus;
• augļiem nedrīkst būt kāti;
• iepakojumā nedrīkst būt augļu fragmenti.

• ir saldena garša ar pikantu rūgtumu vienlaikus;
• smarža ir līdzīga anīsam, bet tā ir intensīvāka;
• pavairo ar sēklām;
• sāk nest augļus tikai piektajā gadā;
• ziedi ir gaiši dzelteni, gaiši zaļi un purpursarkani;
• izbalējot, parādās sēkla, kas atgādina zvaigzni;
• infructescence pakāpeniski nobriest un maina krāsu no gaiši zaļas līdz tumši brūnai.

Uzturvērtība un kaloriju saturs 100 gramos sausa produkta

Vairāk par badianu varat uzzināt, noskatoties video.

Zvaigžņu anīss sastāv no daudzām noderīgām vielām:

• cukuri;
• sveķi;
• ēteriskās eļļas līdz 5-10% (ar anetolu - 90%);
• terpēns;
• holīns;
• tanīns;
• rutīna.

Garšviela ir bagāta ar B vitamīniem, A, C un PP vitamīnu, kā arī mikro un makro elementiem.

• spazmolītisks līdzeklis;
• pretiekaisuma līdzeklis;
• prettārpu līdzeklis;
• atkrēpošanas līdzeklis;
• uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, tāpēc to ieteicams dot bērniem, lai cīnītos ar gāzēm.

Zvaigžņu anīsa izmantošana ir stingri aizliegta:

• ar alerģiskām reakcijām izsitumu, pietūkuma vai apsārtuma veidā uz ādas;
• ar epilepsiju un mēri;
• ar paaugstinātu nervu uzbudināmību.

Tāpat, ievērojot diētu, piesardzīgi jālieto zvaigžņu anīsa uzlējumi, lai nesaņemtu dehidratāciju. Ir vērts atcerēties, ka eļļa ārējai lietošanai var izraisīt apdegumus.

• zvaigžņu anīsa izmantošana lielos daudzumos var izraisīt smagu vemšanu un nervu pārmērīgu uzbudinājumu;
• ēterisko eļļu tīrā veidā ir aizliegts lietot uz ādas, jo jūs varat gūt smagus apdegumus;
• grūtniecības laikā;
• zīdīšanas laikā. Garšvielu pikantā garša un intensīvais aromāts var pārnest to īpašības uz mātes pienu, kas bērnam var izraisīt alerģiju vai vienkārši nepatīk garša.

Šī koka augļi sastāv no 5-7% ēteriskās eļļas, kurai ir īpašs aromāts.

Ēteriskajai eļļai ir gaiši dzeltena nokrāsa, tās garša ir saldena. 15 grādu temperatūrā eļļa sāk sastingt un veido baltu kristālisku masu. Lai tas nesacietētu, tas vairākas reizes jāvāra.

Ar zvaigžņu anīsa eļļu jābūt ļoti uzmanīgam, jo ​​tā pieder pie toksiskām vielām. Piemēram, ziepju ražošanā varat izmantot ne vairāk kā 0,1% no kopējā eļļas tilpuma.Pieļaujamā eļļas koncentrācija smaržās ir viena ceturtā daļa, un to nelielos daudzumos pievieno krēmiem, zobu pastām vai losjoniem.

Ēterisko eļļu sastāvs:

• 80% transanetola;
• 10% cisanetols un metilchavikols;
• 5% anīsaldehīds;
• 5% limonēns.

• konditorejas izstrādājumu biznesā (pudiņi, pīrāgi, ievārījumi, kisseles, augļu ēdieni, liķieri un daudz kas cits);
• mīklā pārsteidzošam aromātam;
• ievārījumā, lai necukurotu;
• zvaigžņu anīss palīdz pagarināt produktu glabāšanas laiku;
• bieži pievieno marinādēm, konservējot dārzeņus;
• gaļas ēdienos pikantam;
• sagatavot svaigi spiestu sulu;
• tējā, kafijā un kakao;
• īpašai garšai alkoholiskajiem dzērieniem (piemēram, anīsa tinktūrai).

Lietojot mīklai zvaigžņanīsu, tas jāliek pirmajā vietā, jo augstā temperatūrā tas izdala savu aromātu, vai dažas minūtes pirms pilnīgas gatavības, bet tad traukam jādod laiks kārtīgi ievilkties pirms lietošanas.

Skatieties šo raidījuma "Pasaules šefpavārs" video. Uzziniet brīnišķīgu receptiteļa gaļa sojas mērcē ar zvaigžņu anīsu.

Šis dzēriens jūs sasildīs aukstā laikā un uzmundrinās.

Sastāvdaļas divām porcijām:

• Sarkanais sausais vīns - 500 ml
• Kanēlis - 1 nūja
• Neļķe - 2-3 ziedi
• Kardamons - 0,5 tējk bez slaida
• Sarkanie pipari - uz naža gala
• Cukurs - 2 tējkarotes
• Viena apelsīna miziņa

No viena apelsīna nomizo miziņu. Ielejiet vīnu katliņā ar biezu dibenu un nedaudz uzkarsējiet. Kad vīns ir silts, pievieno cukuru, garšvielas un apelsīna miziņu. Uzkarsē vīnu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet neļauj tam vārīties. Pārklājiet katlu ar vāku un ļaujiet dzērienam nedaudz ievilkties. Pēc dažām minūtēm dzērienu var liet glāzēs un dzert karstu.

• Plūmes, vēlams šķirnes "ungāru" - 1 kg.
• Cukurs - 1 kg.
• Ūdens - 150 ml.
• Badjans - 3 zvaigznes

Plūmes noskalo, pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Uzvāra cukura sīrupu un ļauj tam atdzist. Atdzisušo sīrupu pārlej plūmēm un atstāj uz dienu. Nākamajā dienā uzvāra plūmes sīrupā un atstāj uz vēl vienu dienu. Trešo reizi uzvāra ievārījumu, noņem putas un pievieno zvaigžņu anīsu. Vāra ievārījumu apmēram piecas minūtes, laiku pa laikam maisot, lai iztvaikotu mitrums. Izņemiet zvaigžņu anīsu no ievārījuma, pretējā gadījumā tas iegūs pārāk bagātīgu anīsa garšu. Gatavo ievārījumu var uzglabāt ledusskapī vai karstu liet sterilizētās burkās un aizvērt ar sagatavotiem vākiem. Plūmju pusītes paliks neskartas, un sula būs bieza un dzidra.

• klepojot, tēja no zvaigžņu anīsa tinktūras ir lielisks līdzeklis;
• no jauna aktivizē balss saites;
• veicina krēpu izdalīšanos;
• palīdz ar bērnu kolikām;
• palielina piena daudzumu barojošām mātēm;
• diurētiska iedarbība;
• normalizē menstruālo ciklu;
• uzlabo gremošanu;
• ar caureju;
• ar reimatismu;
• ar ātru sirdsdarbību;
• kā prettārpu līdzeklis;
• ar augstu ķermeņa temperatūru;
• novērš sliktu elpu.

Medicīnā daudzas tinktūras un tējas gatavo, izmantojot zvaigžņu anīsa augļus. Tas ir iekļauts arī dažās zālēs, uzlabojot to garšu.

Ārstnieciskās tējas pagatavošana no zvaigžņu anīsa:

• 1 tējkarote ar slaidu zvaigžņu anīsa;
• 50 grami verdoša ūdens.

Jāveic iepriekšēja metināšanas sagatavošana. Šim nolūkam zvaigžņu anīsa augļus rūpīgi samaļ, lai iegūtu pulveri. Zvaigžņu anīsu aplej ar verdošu ūdeni un iepilda apmēram 10 minūtes. Pēc tam to nepieciešams filtrēt, un zāļu uzlējums ir gatavs. Šo tinktūru pirms lietošanas var atšķaidīt ar ūdeni vai nelielos daudzumos pievienot tējai. Pēc garšas var pievienot medu. Dienā jāizdzer divas līdz piecas tases ārstnieciskās tējas.

Diētu laikā plaši izmanto zvaigžņu anīsu, taču viss ir jādara saprātīgi. Der atcerēties, ka tējas un tinktūras uz šī auga bāzes kombinācijā ar brūkleņu lapām vai dillēm var izraisīt smagu dehidratāciju. Un arī jūs to nevarat lietot bezsāls diētas laikā.

• ziepju gatavošanā;
• smaržu rūpniecībā;
• kā dekoratīvs koks;
• kā garšviela
• daudzās tradicionālās medicīnas receptēs;
• iekļauts dažādu narkotiku sastāvā.

Zvaigžņu anīss labi aug siltā un mitrā klimatā. Lai to audzētu, pietiek ar sēklām īpašā "skolā". Tad jaunais koks tiek pārstādīts atklātā vietā, dažreiz pa ceļiem. Pēc pieciem gadiem zvaigžņu anīss sāk nest pirmos augļus, taču tie netiek novākti. Tikai pēc piecpadsmit gadiem augļus var novākt turpmākai lietošanai. Koks var nest augļus simts gadus.

Augļus var noplūkt vai notriekt no koka ar bambusa nūjiņām. Pēc tam labi nosusiniet.Var uzglabāt veselu vai pulverveida veidā.

Kaukāzā aug savvaļas zvaigžņu anīss, kas ir indīgs, tāpēc to lietot pārtikā ir stingri aizliegts. Pretējā gadījumā tas radīs smagus apdegumus. Galvenā iezīme ir asa nepatīkama smaka.

Savvaļas zvaigžņu anīss var sadegt ar spilgti zilu liesmu, kamēr visas lapas un ziedi paliek neskarti. Tas var spontāni aizdegties saulē.