Asafoetida (Smirdošā Ferula)

Šis daudzgadīgais augs pieder Umbelliferae - Ferula ģints. Arī šis lakstaugs tiek saukts par smirdīgo ferulu, ilanu, slikto garu, asmargoku, smirdīgajiem sveķiem, eņģes un velna fekālijām.

Latīņu nosaukums - Ferula assa-foetida.

Augs izaug līdz 150 centimetriem augsts (ir arī dati par augstumu līdz trīs metriem).

• Asafoetida sakne ir rāceņa forma, tā aug spēcīgi, un līdz septītajam vai devītajam augšanas gadam kļūst konusveida un bieza.
• Šī auga lapas atrodas uz gariem kātiem, trīsstūrveida, atkārtoti sadalītas. To skaitu nosaka auga vecums.
• Ziedēšanas laikā ferula smird veido sarežģītu dzeltenu umbeļu ziedkopas.

Asafoetida zied tikai 2-3 nedēļas. Tad augs nomirst, bet sakne pazemē dzīvo un kļūst stiprāka. Reizi dažos gados no saknes izaug līdz 3 m augsts un līdz 10 cm diametrā stublājs, tas atver savas lietussargu ziedkopas un izaudzē sēklas. Pēc tam augs nomirst.

Asafoetida kā gatavu garšvielu attēlo mandeļu formas sveķu "graudi". Šie "graudi" ir salīmēti kopā un tiem ir ass aromāts. Ārpusē tie ir dzelteni, uz griezuma to krāsa vispirms ir pienaini balta, un pēc tam griezums kļūst sarkans. Vislabākā kvalitāte ir sveķi, ko attēlo lieli spilgtas krāsas gabali. Aukstos apstākļos tas sāk drupināt, un istabas temperatūrā tas atgādina vasku.

Atkarībā no dzimtenes augu pārstāv daudzas sugas, starp kurām Afgāņi un irāņi tiek saukti par labākajiem.

Asafoetida sauc par mazprasīgu augu. Tas labi aug tuksnesī, uz akmeņiem, kā arī smilšainās augsnēs.

Valstis, kuras tiek uzskatītas par smirdīgās ferulas dzimteni, ir Irāna, Tadžikistāna un Afganistāna. Augu var redzēt Kurdistānā (Irākas, Irānas). 1971. gadā Zailiysky Alatau grēdā tika atklāti plaši šī ziemciešu biezokņi. Asafoetida tika ievesta Āfrikas ziemeļos jau 6. gadsimtā pirms mūsu ēras. laikmets. Sākumā augs ļoti izplatījās, bet pārmērīga pieprasījuma dēļ jau mūsu ēras pirmajā gadsimtā. e. brikšņi tika pilnībā iznīcināti.

1. Aprīlī augi tiek atrasti kalnos un izrakti, lai atklātu sakni.
2. Sakneņu galotnes notīra un noņem sauso lapotni, pēc tam saknēm uzber irdenu zemi un augus apber ar akmeņiem.
3. Maijā sakneņus atkārtoti eksponē, lai nogrieztu to augšējo daļu tieši zem vietas, kur sakne savienojas ar lapām.
4. Griezumu pārklāj ar piena sulu. Gaisā tas kļūst brūns un sacietē, veidojot lateksu.
5. Virs iegriezumiem tiek organizētas nojumes, lai pasargātu no putekļiem un saules stariem.
6. Jūs varat savākt iegūto lateksu pēc divām dienām, pēc tam jums ir nepieciešams veikt jaunu griezumu. Lateksa savākšana no otrā griezuma tiek veikta pēc piecām dienām, no trešās - pēc desmit dienām un tā tālāk, līdz piena sula pārstāj izcelties.

Gatavos sveķus var uzglabāt hermētiski noslēgtā veidā līdz vienam gadam. Pulvera veidā garšvielu pārdod veikalos, kas specializējas garšvielu un Indijas preču ražošanā.Sveķus var iegādāties Afganistānā (šāda asafoetida tiek uzskatīta par labāko, bet tā cena ir augstāka par visām citām), Irānā, Indijā (tiek uzskatīta par sliktāko, tāpēc maksā vairākas reizes lētāk nekā Afganistānas).

• Temperatūras apstākļi ietekmē asafoetida agregācijas stāvokli. Maltās asafoetida konsistence istabas temperatūrā atgādina vasku. Temperatūrai paaugstinoties, masa kļūst elastīgāka (līdzīgi viskozam viskozam šķidrumam), un, krītot, tā kļūst trausla (drūp rokās).
• Ferula garšo kā sīpolu un ķiploku garšu maisījums.
• Daži parfimēri to iekļauj smaržās un odekolonos.

• Garšvielu attēlo graudaina masa, tai skaitā dažāda lieluma “graudi”, kurus saista brūni dzeltena lipīga viela.
• Iekšpusē šādiem "graudiem" ir pienaini balta krāsa un rozā svītras. Nogriežot, tie ātri kļūst sarkani – vispirms kļūst purpursarkani, vēlāk brūni.
• Šīs garšvielas smaržas centrā tiek atzīmēts sīpolu un ķiploku aromātu maisījums (tas ir izteiktāks). Ferulas smarža ir gaistoša un ļoti ātri iekļūst telpas gaisā.
• Garšvielai ir ļoti kodīga garša - tā ir jūtama mutē vairākas stundas pēc lietošanas un nav izdalāma pat izskalojot muti.

100 g asafoetida:

Sausā asafoetida sastāv no:

• ferulīnskābe;
• ēteriskās eļļas;
• terpēni;
• kumarīni;
• seskviterpēni;
• oglekļa oksīdi;
• citas vielas.

• Uzlabo gremošanu.
• Veicina ātrāku pārtikas kustību caur gremošanas traktu.
• Palīdz atbrīvoties no nepatīkamām atraugas un meteorisms.
• Samazina sāpes.

• Augsta ķermeņa temperatūra.
• Nopietnas ādas slimības.
• Alerģiskas reakcijas.
• Paaugstināts skābums.
• Grūtniecība.

Auga piena sulu izmanto garšvielu ražošanai.

Flīžu veidā asafoetida tiek uzskatīta par tīrāku, bet pulvera forma ir ērtāka lietošanai. Garšvielu plaši izmanto Āzijā (kurdu, indiešu, afgāņu, irāņu, javiešu un citās virtuvēs).

Tas tiek pievienots:

• gaļas ēdieni (visbiežāk jēra gaļa);
• ēdieni no pākšaugiem (labākai gremošanai) un rīsiem;
• salāti, zupas, uzkodas

Lietojot asafoetida kopā ar citām garšvielām, tā garša tiek mīkstināta. Šo garšvielu bieži aizstāj ar ķiplokiem un sīpoliem.

Tējkarote garšvielu satur 7 gramus produkta, ēdamkarote - 20 gramus.

• Parasti vienai trauka porcijai pievieno līdz 1/4 tējkarotes garšvielu (visbiežāk daudzums tiek ņemts uz naža gala). Pārmērība var radīt nepatīkamu rūgtu garšu. Garšvielu pievieno gatavošanas beigās, lai maksimāli saglabātu garšu.
• Varat arī vispirms izšķīdināt asafoetīdu karstā ūdenī, pēc tam pievienot traukam.
• Gatavojot masalu, kas pildīs gatavo ēdienu, ferulu var pievienot pārējām garšvielām cepšanas laikā.

Nepieciešamās sastāvdaļas: 1 vidējs baklažāns, 60 g sviesta, ingvera sakne, 2 zaļie čili pipari, ķimenes (1 tējkarote), sinepju sēklas (1/2 tējkarote), kaltētas karija lapas (10), asafoetida (1/4 tējkarotes), 4 tomāti, svaigi spināti (450 g), sāls un cukurs (1,5 tējkarote katrs), kurkuma (1 tējkarote), vārīti aunazirņi (500 grami) un citronu sula (1 stunda . karote)

Baklažānu sagriež kubiņos un sāli, pēc tam atstāj uz laiku, lai noņemtu rūgtumu. Pēc sasmalcināto baklažānu mazgāšanas nedaudz nosusiniet.

Katliņā izkausē sviestu, sakarsētai eļļai pievieno rīvētu ingveru (ēdamkarote), sinepes un ķimenes, kā arī sakapātus čili piparus, nomizotus no sēklām.

Pievienojiet kariju, baklažānu un asafoetida.

Sautē visas 10 minūtes, tad pievieno sasmalcinātus spinātus un kubiņos nomizotus tomātus.

Sāls, pārklāj ar vāku un, samazinot siltumu, pagaidiet, līdz spināti samazinās. Atliek pievienot aunazirņus, citrona sulu un cukuru un vāra vēl piecas minūtes.

Maizes šķēles apcep augu eļļā, pievienojot šķipsniņu asafoetida. Ar garšvielām var uzkaisīt arī gatavas sviestmaizes, īpaši karstas.

Vāra pusi tases mung pupiņu ūdenī (sešas tases). Kad graudi pārsprāgst, pievienojiet sasmalcinātus burkānus (1/2 tase) un sasmalcinātus tomātus (1 glāze). Vāra uz lēnas uguns, līdz mung pupiņas pārvēršas biezenī un dārzeņi kļūst mīksti. Nelielā pannā ielej augu eļļu (2 ēdamkarotes), pievieno asafoetīdu (līdz 1/2 tējkarotei), sausu ingveru (šķipsniņu) un ķimeņu sēklas. Ceptas garšvielas, šķipsniņu melno piparu un sāli (tējkaroti) pievieno zupai un samaisa.

Noskatieties šo video - jūs uzzināsit daudz jauna par asafoetida augu un garšvielu.

Lietojot ferulu, jūs varat uzlabot pārtikas gremošanu un novērst vēdera uzpūšanos. Žāvētos sveķus izmanto kā karminējošu un pretkrampju līdzekli. Emulsijas, tinktūras un pulveri ir izgatavoti no sveķiem.

Asafoetida lieto arī:

• ādas slimības;
• elpošanas sistēmas infekcijas (kā atkrēpošanas līdzekli, var sajaukt ar medu un sīpolu sulu);
• traucēts hormonālais līdzsvars;
• stipras galvassāpes;
• nervu spriedze;
• artroze, radikulīts un poliartrīts (kā palīglīdzeklis);
• ginekoloģiskas problēmas (jo īpaši, lai atvieglotu stāvokli ar menopauzi un menstruācijām);
• histērijas lēkmes (ieelpojiet smaku);
• rīkles raupjums (izšķīdināt ūdenī un dzert lēnām);
• sāpes nervos, paralīze un spazmas (izšķīdināts granātābolu sulā);
• sāpes vēderā (uzklājiet karstā ūdenī samērcētu drānu ar asafoetīdu);
• zobu sāpes (uz zoba tiek uzklāts vates tampons, kas iemērc siltā citrona sulā, pievienojot asafoetida);
• iekaisis kakls (izskalojiet ar siltu ūdeni, kam pievieno asafoetīdu un kurkumu).

Garšvielu izmanto:

• Kā vīraks mājām (bahoor).
• Kā mājas maģisko rituālu sastāvdaļa.
• Kosmētikas nolūkos - atjaunošanai un dziedināšanai.

Augstas kvalitātes asafoetīdai ir lieli "graudi", krāsa ir spilgta, elastība ir laba. Āzijas tirgos Irānas šķirnes tiek uzskatītas par kvalitatīvākām nekā Afganistānas šķirnes. Garšvielu atkarībā no kvalitātes iedala divās kategorijās – hing (augstāka kvalitāte) un hingra (zemāka kvalitāte).

Eņģu kategorijā ir trīs šķirnes:

• hadda
• shabani
• Kabulidāna

• Katrs augs ražo 0,9-1,3 kg lateksa.
• Tagad smirdošā ferula ir iekļauta Sarkanajā grāmatā un ir klasificēta kā apdraudēts augs.
• Lielos daudzumos augu var atrast tikai Afganistānā un Irānā.
• Pastāv versija, ka augu izmantoja aizvēsturiskie cilvēki, lai izturētu uguni.
• Senie grieķi un romieši novērtēja garšvielu ārstniecisko īpašību dēļ. Viņi atklāja, ka asafoetida mazina galvassāpes, nomierina un uzlabo zarnu darbību. Viņiem patika arī šīs garšvielas pikanta garša. Ferrula no Austrumu valstīm Eiropā piegādāja tirgotāji.
• Garšviela Anglijā nonāca kopā ar Aleksandra Lielā karaspēku, pēc tam to tur audzēja līdz 18. gadsimtam.
• Vācieši bija pēdējie, kas eiropiešu vidū izmantoja asafoetida, pievienojot to desām. Tagad garšvielu praktiski neizmanto Krievijā un Rietumu valstīs, bet Indijā to ļoti novērtē.