Čilli

Dažas aso piparu šķirnes ir čili tipa. Mūsdienās ir aptuveni 30 to šķirņu, un tās visas pieder pie vienas ģints - Capsicum, naktsvijoļu dzimtas.

Daudzās Āzijas valstīs, kā arī Apvienotajā Karalistē, Austrālijā, Jaunzēlandē, Dienvidāfrikā vārds "pipari" parasti netiek lietots runā. Astās garšvielas nosaukums krievu valodā sasaucas ar tāda paša nosaukuma Čīles Republiku (Čīle), bet pats termins čili saistībā ar pipariem tulkojumā nozīmē sarkanu.

Visi čili augi ir daudzgadīgi augi. Viņu krūmi ir ļoti sazaroti, daži sasniedz divus metrus augstumā, līdzīgi pipariem, ko sauc par "putna aci".

To lapas var būt lielas, eliptiskas formas vai šauras olveida, no gaišas līdz tumši zaļai krāsai.

Augļi atšķiras pēc izmēra, krāsas, formas, ligzdu skaita ogu iekšpusē un pat augšanas virziena, piemēram, kajēnas un tobasko, paprika aug vertikāli uz augšu.

Capsicum ģintī ir piecas populārākās čili šķirnes.

Suga ietver daudzas šķirnes. Starp tiem: maigs-pikants poblano, vidēji pikants halapeno un cascabel, pikantāks serrano, karsts kajēnas un ļoti pikanta putna acs (putna acs).

Šajā šķirnē ietilpst ļoti asa malagueta pipari (paradīzes graudi), vidēji pikanta tabasko, pikanta piri-piri un kambuzi.

Šajā sugā ietilpst tādi pipari kā: hot de arbol, ļoti karsts datils un skotu bonnets, kā arī īpaši karsts habanero (siltuma līderis čili pasaulē - kapsaicīns līdz 350 tūkstošiem EHU).

Šajā čili šķirnē ietilpst šādas šķirnes: Bīskapa kronis ar maigi pikantu garšu, maigi asa peppa un diezgan ass aji citronpipars.

Rokoto pipari ir viena no šīs čili šķirnes šķirnēm, un tai ir ļoti asa garša.

Šķiet, ka papildus iepriekš minētajiem un tik pikantiem augļiem ir pasaules čempioni karstumā. Līderis ir Carolina Reaper ECU ar 2,2 miljoniem ECU.Otrajā vietā ir Trinidadas morugas skorpions ar 2 miljoniem ECU. Bhut jolokia - 1,58 miljoni ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 miljoni ECU.

Kā zināms, pikantuma pakāpi (kapsaicinoīdu koncentrāciju augļu mīkstumā un sēklās) nosaka Skovila skalas (ESU) mērvienības. Tīrs kapsaicīns ir vienāds ar 16 miljoniem ECU.

Čili pipari "dzimtā" no tropiskās Amerikas. Tas nonāca Eiropā, pateicoties Kolumba navigatoriem. Pēc tam daudzas šķirnes izplatījās visā pasaulē, īpaši novērtētas Āfrikā un Āzijā.

Indija tagad ir pasaulē lielākā piparu ražotāja, patērētāja un eksportētāja.

Pipari tiek izmantoti gan svaigi, gan žāvēti. Lai izejvielu saglabātu ilgu laiku, to žāvē saulē. Šajā gadījumā augļi kļūst tumšāki un grumbaini. Pēc tam sēklas izņem, žāvēto mīkstumu samaļ un tur cieši noslēgtā traukā tumšā vietā.

Dažkārt papriku vienkārši žāvē, pakarinot tos sausā vietā, kas arī ļauj tos ilgāk uzglabāt.

Vēl viens veids, kā sagatavoties nākotnei, ir sasalšana. Lai to izdarītu, čili vispirms apcep un tikai pēc tam sasaldē, nenoņemot miziņu.

• Ir zināms, ka sarkanie pipari tiek uzskatīti par pikantākiem nekā zaļajiem.
• Atkarībā no augļa stāvokļa (svaigi vai kaltēti) piparus var saukt dažādi. Tā, piemēram, jalapeno žāvētā veidā sauc par moritu. Un poblano piparus sauc par ancho.

Kā jūs saprotat, visu čili piparu asuma pakāpe ir ļoti atšķirīga. To var skaidri redzēt nākamajā fotoattēlā.

100 grami svaigu sarkano piparu satur:

Sarkanie čili pipari ir bagāti ar beta-karotīnu, A, C, D un B grupas vitamīniem, īpaši B6.

No mikroelementiem tie ietver:

• Dzelzs;
• Magnijs;
• nātrijs;
• Kālijs.

Turklāt ir ūdens, cukurs, diētiskās šķiedras, ēteriskās eļļas, taukeļļas un kapsaicīns.

• spēcīgs pretsāpju līdzeklis;
• pretvīrusu līdzeklis;
• sasilšana;
• pretmikrobu līdzeklis;
• sviedrēšanas līdzeklis;
• stimulējot gremošanas procesu.

Vairāk par čili pipariem varat uzzināt nākamajā videoklipā.

Rīkojoties ar čili, jābūt uzmanīgiem, jo ​​daži veidi ir tik karsti, ka var izraisīt apdegumus. Strādājot ar to, nekādā gadījumā nepieskarieties acīm un, pabeidzot darbu, rūpīgi nomazgājiet rokas un priekšmetus.

Tā kā dažās čili šķirnēs ir augsts kapsaicīna saturs, tā lietošana ir kontrindicēta šādu veselības problēmu gadījumā:

• Gastrīts, pankreatīts;
• Kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas;
• Nieru un aknu slimības;
• alerģiskas reakcijas;
• Individuāla neiecietība.

Karstie pipari ir viena no populārākajām garšvielām kulinārijā.

To izmanto dažādos veidos vairumam ēdienu:

• to bieži iekļauj garšvielu maisījumos;
• labi sader ar pikantiem, ķiplokiem, cilantro, lauru lapu, baziliku u.c.;
• svaigs - lieliski piemērots marinētiem gurķiem, zupām un dārzeņu ēdieniem;
• malta - pievieno mērcēm, mērcēm, skābpiena dzērieniem, gaļai, zivīm un marinādēm.

Āzijas tirgos ir daudz dažādu krāsu un izmēru čili piparu gan svaigā, gan kaltētā veidā. Tie ir gandrīz visu šo tautu ēdienu svarīga sastāvdaļa. Viens no vietējo iedzīvotāju iecienītākajiem ēdieniem ir viegli cepti augļi, kas sajaukti ar mājas sieru. Čili izmanto arī kā garšvielu vienu pašu vai garšvielu maisījumā, lai aromatizētu un piešķirtu ēdienam pikantu garšu.

Čili ir sastopams daudzās virtuvēs. Piemēram, Itālijā populāra ir arrabiata mērce ar šiem asajiem pipariem. Ungārija ir slavena ar savu slaveno papriku. Ķīnā tos izmanto klasiskajā Gongbao ēdienā un ne tikai. Meksikāņi tos izmanto, lai pagatavotu pikantās mērces gaļai un mājputnu gaļai un pat čili desertus. Taizemes un Laosas virtuvē tā ir galvenā zupu un salātu sastāvdaļa.

Bez augļiem ēdamas ir arī gandrīz visu veidu čili piparu lapas, kurām nav izteikta rūgtuma. Tos plaši izmanto Indijā, Filipīnās, Korejā un Japānā.

Piedāvājam izmēģināt vairākas kulinārijas receptes ar šiem asajiem pipariem.

Puskilogramu paprikas un tomātu samaļ kartupeļu biezenī. Masai pievieno divas ēdamkarotes sāls, vienu ēdamkaroti paprikas un vienu tējkaroti suneli apiņu.

Sasmalcina blenderī sešas ķiploka daiviņas un svaigas mārrutku saknes 25 gr.sajauc ar dārzeņiem. Visbeidzot pievienojiet 4-5 gabaliņus smalki sagrieztu čili piparu.

Mēs aizstāvam iegūto garšvielu pusstundu pirms tiešas lietošanas. Ja vēlaties atstāt adžiku izmantošanai nākotnē, ieteicams to ievietot sterilizētās burkās un sarullēt parastajā veidā. Ilgstošai uzglabāšanai jālieto vairāk mārrutku un čili.

Apmēram vienu kilogramu vistas, sagriež mazos gabaliņos, apcep līdz zeltaini brūnai. Izgatavojam maisījumu no 4 ēd.k. karotes sojas mērces un 2 ēd.k. karotes konjaka (vai cita stipra spirta) un uz lēnas uguns tajā sautē putnu, līdz mitrums pilnībā iztvaikojis.

Sasmalciniet sīpolu galvu, divus čili piparus (vai pēc jūsu gaumes) un četrus papriku. Dārzeņiem pievieno ēdamkaroti rīvēta ingvera, divas anīsa zvaigznes un ar iegūto masu iesmērē gaļu tālākai cepšanai. Pa to laiku ūdenī atšķaida pusi ēdamkarotes cietes (vai rīsu miltu), lej traukā un visu vāra uz lēnas uguns, līdz putns gatavs.

Viens čili pipars, attīrīts no sēklām un smalki sagriezts. Liekam uz uzkarsētas pannas, un tikmēr nomazgājam garneles (standarta iepakojums 650 gr.) Un izklājam tās uz pipariem. Apcep no abām pusēm, sāli pēc garšas un pievieno sešas saspiestas ķiploka daiviņas. Ielejiet glāzē sausa baltvīna un tvaicē uz vidējas uguns, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis. Tad pievieno pāris ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu, labi samaisa un noņem no uguns.

Vāra spageti (750 gramus) un noskalo ar aukstu ūdeni. Mēs tos izklājam uz garnelēm, samaisām un noliekam uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.Ēdiens ir gatavs!

Par čili piparu labvēlīgajām īpašībām varat uzzināt no video.

Pateicoties lielajam kapsaicīna saturam čili (proti, aso sarkano piparu šķirnēs), to plaši izmanto farmācijas rūpniecībā. Tas ir ļoti efektīvs ziedēs un plāksteros. Augļu tinktūras ir labas, lai uzlabotu gremošanu un stimulētu apetīti.

Tos ārstē arī ar:

• Saaukstēšanās;
• Galvassāpes;
• sinusīts;
• Artrīts;
• Plaušu slimības;
• nieru infekcijas;
• Normalizēt asinsriti apakšējās ekstremitātēs (karstās vannas ar piparu šķīdumu).

Čili ekstraktu izmanto gāzu maisījumiem piparu gāzē, kā pašaizsardzības līdzekli.

Čili var audzēt gan mājās uz palodzes, gan dārzā. Bet šim nolūkam ir jārada īpaši apstākļi: paprika ir ļoti prasīga pret sauli un karstumu. Ir svarīgi regulāri laistīt un periodiski barot ar īpašiem mēslošanas līdzekļiem.