Paprika

Maigi salda vai viegli asa garšviela pulvera veidā ir paprika (Capsicum annuum). Visas malto garšvielu pagatavošanai izmantotās paprikas šķirnes pieder pie čili piparu ģints, naktsvijoļu dzimtas.

Parūku krāsas intensitāte svārstās no dzeltenas līdz sarkanbrūnai. Karstums ir atkarīgs no sēklu un starpsienu proporcijas pulverī, kas satur alkaloīdu kapsaicīnu.

Nosaukumi citās valodās:

• Vācietis Peperoni, Roters Piments;
• Angļu Sarkanie pipari, ungāru pipari;
• fr. Paprika, piment rouge.

Garšvielu gatavo no pipariem, izmantojot tikai gatavus, bagātīgi sarkanus paraugus. Tie ir dobi, daudzsēklu, iegareni, bieži taisni augļi. To garums ir daudzveidīgs un var sasniegt pat 25 centimetrus.

• Pats augs ir stāvs krūms, ko galvenokārt audzē kā viengadīgu kultūru. Augstums var būt no 20 līdz 150 cm.
• Lapas ir platas, atsevišķas vai savāktas rozetē. To forma ir atkarīga no šķirnes: olveida vai ovāla ar smailu galu.
• Ziedēšana ilgst vairākas nedēļas. Ziedi balti nokareni, paduses.
• Jauni augļi ir zaļi.

Ir desmitiem šīs garšvielas šķirņu. Visi no tiem atšķiras pēc aromāta, krāsas un asuma pakāpes. Bet tikai daži no tiem izceļas:

Maiga, intensīvi sarkana krāsa, stipri krāso. Garša ir salda un augļaina.

Pieprasītāks izskats, ar patīkamu pikantu pikantumu.Intensīvi sarkana krāsa, ar spēcīgu, siltu smaržu un maigu augļu garšu, kas līdzīga paprikai.

Sarkanbrūna vai tumši sarkana asa garšviela ar vidēju malumu. Aromāts silts, pikants. Lieto nelielos daudzumos.

Citiem garšvielu veidiem ir nelielas atšķirības. Piemēram, pussalds, īpašs un piedāvājums - nav asuma, bet sarkanās nokrāsas nedaudz atšķiras. Viņu vidū izceļas akūts paprika, kura krāsa ir dzeltenīgi brūna, un garša ir dedzinoši pikanta.

Paprikas dzimtene ir Dienvidamerika. Tika uzskatīts, ka šīs garšvielas atklājēji ir ungāri, taču tā viņiem nonāca tikai 16. gadsimta beigās. Vispirms stādīts kā dekoratīvs augs. Vēlāk augļus pamazām sāka lietot nabagi kā piparu aizstājēju, un 18. gadsimtā tie jau ieguva savu popularitāti kulinārijā.

Pašlaik piparus audzē galvenokārt Ungārijā, bet arī Brazīlijā, Spānijā un ASV. Bet tomēr lielāko daļu paprikas plauktos piegādā ungāri.

Komerciālos nolūkos papriku audzē rūpnieciskā mērogā. No stādīšanas līdz pilnīgai piparu nogatavināšanai paiet 4-5 mēneši. Ražas novākšanu veic ar rokām, pa gabalu, vairākos posmos, jo augļi nenogatavojas vienlaikus. Novākto ražu izklāj un žāvē saulē. Pilnīgai žāvēšanai nedaudz žāvēti pipari tiek savērti uz pavedieniem un atstāti nožūt suspendētā stāvoklī (oriģinālo vītņu veidā). Pēc tam augļus sasmalcina pulverī kopā ar sēklām un starpsienām, iegūstot pikantu sarkanu garšvielu. Ja noņem iekšpusi, garša būs maiga, saldena, gandrīz bez asuma.Garšvielu pārdod dažāda izmēra iepakojumos, burciņās, tūbiņās. Izvēloties šo garšvielu, atcerieties, ka produkta spilgtā, nespodri krāsa liecina par tā labo kvalitāti.

Šo garšvielu var pagatavot neatkarīgi. Saldajai paprikai lieliski der sarkanie paprika. Pēc sēklu un serdes noņemšanas to labi nosusiniet. Sausu var izmantot mazos gabaliņos vai saberzt javā. Uzglabāt sešus mēnešus tikai tumšā, sausā vietā un vienmēr hermētiskā traukā. Netīri brūna krāsa norāda, ka garšviela ir kļuvusi nelietojama.

• Žāvētu garšvielu garša ir saldena ar rūgtumu.
• Gatavošanas procesā tas piešķir ēdieniem sarkanīgu nokrāsu un uzlabo to garšu.
• Garšvielu nevar pagatavot uz lielas uguns augstā cukura satura dēļ, pretējā gadījumā tā piedegs.

Uz 100 gramiem paprikas:

Vitamīni: A, E, K, C,

• holīns,
• tiamīns (B1),
• riboflavīns (B2),
• piridoksīns (B6),
• pantotēnskābe (B5).

Mikroelementi:

• cinks, selēns,
• varš, mangāns,
• dzelzs, fosfors,
• nātrijs, magnijs,
• kalcijs, kālijs.

Citas noderīgas vielas: pelni, ūdens, diētiskās šķiedras, taukeļļas, kapsaicīns, karotīns.

• Toniks
• antiseptisks
• Antibakteriāls
• Pretsāpju līdzeklis

Neskatoties uz bagātīgo dažādu mikroelementu saturu piparos, tas nav piemērots visiem. Kādam ir būtiski jāsamazina tā patēriņš, un kāds to pilnībā izslēdz no uztura. Ir vērts būt uzmanīgiem, kam ir šādas slimības:

• aritmija,
• bezmiegs,
• holecistīts,
• hipertensija,
• pankreatīts,
• čūlainais kolīts,
• hroniski hemoroīdi,
• aknu un nieru slimības,
• sirds išēmija,
• gastrīts ar augstu skābumu,
• kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiska čūla.

Jāņem vērā arī individuālā neiecietība.

Dažādas asuma pakāpes paprika jau sen ir iemīļota, un to pastāvīgi izmanto virtuves visā pasaulē. Vispirms ungāru un bulgāru. Tas ir pieprasīts arī Āzijas virtuvē, Vācijā, Spānijā, Meksikā, Portugālē. To izmanto ne tikai mājsaimnieces, bet arī profesionāli pavāri un ražošanas uzņēmumi. Lietošanas veidu saraksts ir diezgan plašs:

• piemērots daudzām zupām, mērcēm, kečupiem, marinādēm;
• labi sader ar visiem gaļas ēdieniem;
• piešķir pikantu garšu dārzeņu sānu ēdieniem;
• jūs varat garšot zivis un jūras veltes;
• pievieno dažu veidu sieriem un salātiem;
• izmanto kā krāsvielu gaļas produktu ražošanā;
• labi sader ar daudzām garšvielām: ķiplokiem, koriandru, baziliku, muskatriekstu, pētersīļiem, dillēm.

Viena tējkarote paprikas = 3,5 gr.

Viena ēdamkarote = 14 gr.

Piedāvājam vairākas receptes ēdieniem ar šo garšvielu.

Šis ir garš gatavošanas ēdiens - apmēram 9 stundas. Šim nolūkam jums būs nepieciešama liela cūkas kāja. Mēs to ievietojam beztaras traukā un ielej 5 litrus auksta ūdens. Pagatavojiet kā želeju piecas stundas. Buljonu filtrējam un vāram tajā apmēram četras stundas ar teļa gaļu un cūkas vēderu, katrs pa kilogramu.

Pa to laiku sagatavojiet dārzeņus: nesagrieziet smalki sīpolu, burkānu, pētersīļa sakni, sarkanos saldos un asos piparus (2 no katras sastāvdaļas). Cep uz pannas līdz zeltaini brūnai. Atsevišķi sagrieziet 5 kartupeļus un 4 tomātus bez mizas. Iemērciet visu gatavajā buljonā, pēc garšas pievienojiet papriku un sāli.Pagatavojiet dārzeņus, līdz tie ir mīksti. Mēs izmantojam tikai karstu.

Ideālā gadījumā ēdienu gatavo uz uguns lielā katlā.

Pirmais solis ir apcept smalki sagrieztu krūtiņu. Kad visi tauki ir izkausēti, pievienojiet vienu sasmalcinātu sīpolu un apcepiet, līdz tas kļūst brūns. Visu apkaisa ar vienu tējkaroti saldās paprikas un šajā maisījumā ieliek nelielu vistu, sagrieztu vairākos gabalos. Jums ir nepieciešams sautēt putnu uz lēnas uguns zem vāka apmēram stundu. Sulīgumam gatavošanas beigās pievieno vienu ēdamkaroti saldā krējuma. Ēdiens lieliski sader ar dārzeņiem, klimpām, rīsiem.

Jums būs nepieciešamas taisnas paprikas pākstis, nomazgātas un nomizotas tādā daudzumā, cik cilvēkiem gatavojat. Mēs tos blanšējam vairākas minūtes un ļaujam šķidrumam notecēt, piepildām ar rupji nesagrieztu tomātu un olu maisījumu (1: 1). Papriku liekam karstumizturīgā ar eļļu ieziestā traukā, uzlej nedaudz buljona, kurā paprika bija blanšēta. Apkaisa ar rīvētu sieru un nosūta uz cepeškrāsni 20-25 minūtes. Pipari tiek pasniegti, uzliekot tos uz grauzdiņiem. Ja vēlaties, varat arī apkaisīt ar sieru.

Ēdienam būs nepieciešama saldo šķirņu paprika, tādā daudzumā, kāds nepieciešams. Papriku nomazgājam un izņemam iekšpusi, sagriežot gareniski 4-6 daļās. Uzkarsējam taukus augstā bļodā un cepam, katru gabaliņu iemērcot omletes mīklā. Pasniedz viegli apkaisītu ar citronu sulu.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.

Paprika ieguva savu tālu no pēdējās vietas medicīnas praksē.

• Tam ir laba ietekme uz smadzeņu darbību.
• Palīdz pret saaukstēšanos.
• Tas mazina locītavu sāpes.
• Aptur dizentēriju.
• Uzlabo asinsriti.
• Normalizē gremošanas trakta darbu.
• Stiprina imunitāti.
• Palielina enerģiju.
• Stimulē apetīti.

Astās paprikas šķirnes veiksmīgi izmanto svara zaudēšanai. Tas spēcīgi stimulē gremošanas sistēmu un ievērojami paātrina siltuma pārnesi. Tīrā veidā to nelieto uzturā, bet pievieno dažādiem ēdieniem un dzērieniem, kas veicina tauku dedzināšanu.

Arī svara zaudēšanai tiek izmantoti plāksteri uz šīs garšvielas bāzes. Pārdošanā ir arī tabletes ar tā ekstraktu.

Turklāt aktuāla ir arī paprikas ēteriskā eļļa. Tas tiek pievienots dažādiem kosmētikas līdzekļiem, kas koriģē figūru. Tas ir saistīts ar faktu, ka piparu ekstrakts aktivizē problēmzonu asinsriti, paātrinot zemādas tauku šķelšanās procesu.

Ir vairākas receptes ķermeņa ietīšanai un mājās (noteikti pārbaudiet maisījumu jutīgumu, neliela dedzinoša sajūta ir normāla parādība).

Pagatavo dabīgās kafijas, sāls, sarkano un melno piparu maisījumu (katram 1 tējk). Šķidrā skābā krējuma konsistencei pievieno 40% spirta. Izklājiet problemātiskās vietas, aptiniet ar pārtikas plēvi. Silti ietiniet divdesmit minūtes.

Jums vajadzēs 200 ml augļu biezeņa (tiek izmantots jebkurš auglis). Mēs pievienojam divus st. l. kefīrs un viena ēd.k. asas garšvielas. Procedūra ilgst ne vairāk kā divdesmit minūtes.

Sajauc 50 gramus maltas kafijas un medus, pievienojot 4 gr. paprika. Uzklājiet un izolējiet 15 minūtes.

Uz 50 ml bāzes (jebkura eļļa) 2 pilieni citrona (vai greipfrūta) EO, viena ēdamkarote kanēļa un paprikas. Pagriezieties divdesmit minūtes.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka ar varikozām vēnām aptinumi ar izolāciju ir kontrindicēti.Un tiem, kas cieš no hipertensijas, sirds un asinsvadu slimībām, labāk ir pilnībā atteikties no šāda veida procedūrām.

Papriku galvenokārt audzē mērenā kontinentālā klimatā. Ar lielu vēlmi to var audzēt savā siltumnīcā. Tirgus nepiedāvā ļoti lielu augu sēklu izvēli. Parasti tās ir šķirnes, kas ražo kubveida vai konusveida augļus.

Pipari tiek stādīti ar sēklām marta sākumā. Šis ir diezgan termofīls augs, tāpēc temperatūrai jābūt no 24 līdz 28 grādiem. Pārāk augsta temperatūra pasliktinās dīgtspēju. Novākšana tiek veikta, tiklīdz parādās divas īstās lapas. Šim nolūkam pietiek ar maziem traukiem 5x5 cm.Stādus ir labi izcelt, lai to dienas gaismas laiks būtu 12 stundas. Laistīšanai jābūt regulārai un vienmērīgai, tas ļaus stādiem neizstiepties.

Kad parādās 5-6 jaunas lapas, jaunus augus var stādīt zemē.

Attālums starp stādiem ir 30-40 centimetri. Optimālais temperatūras režīms (labai augšanai) ir 20-26 grādi. Mitrumam jābūt 60-75%. Augšanas sezona ilgst līdz 60 dienām.

Lai nenokristu ziedi, rudimenti un augļi neplaisā, regulāri, bet mēreni samitriniet augsni.

Barojiet paprikas stādus, piemēram, tomātus, bet ar lielu daudzumu kālija un kalcija (proporcijā 0,5: 1), lai neveidotos sausā puve.

Ungārijā šī sarkanā garšviela ir ļoti novērtēta un vienkārši dievināta. Tas ir daļa no vairuma ungāru ēdienu. Slavenākie ir vistas paprika, ungāru gulašs, lečo. Mazajā Kaločas pilsētiņā atrodas muzejs, kurā var uzzināt intīmākās detaļas paprikas audzēšanas un pārstrādes vēsturē.

Ir zināms, ka ungāri ēd līdz piecsimt gramu šī produkta gadā (uz cilvēku). Eiropas dienvidaustrumos šo garšvielu patērē nedaudz mazāk - divsimt gramus. Vācijā - līdz simts gramiem uz cilvēku.