jalapeno

Jalapeno ir dārzeņu piparu šķirne ar oriģinālu nosaukumu un neparastu garšu. Šim piparam ir vidējais asums (no 2500 līdz 10 000 punktiem Skovila skalā). Bet atkarībā no apstākļiem, kādos tas aug, tā degšanas pakāpe var būt ļoti augsta.

Jalapeno ir čili piparu veids. Tas pieder pie Capsicum ģints, dārzeņu piparu veida. Līdz 1 metru garš augs, kas nogatavojas no 25 līdz 35 maziem pipariem, kas sver apmēram 50 gramus, sasniedzot garumu līdz 9 cm. Augļi ir zaļi, un līdz sezonas beigām tie kļūst sarkani.

Meksika ir pasaules līdere halapeno piparu audzēšanā. Šeit to var atrast ar dažādiem nosaukumiem: cuaresmeños, chiles gordos vai huachinangos. Bagātīgas halapeno ražas tiek savāktas tādos štatos kā Verakrusa, kā arī Čivava. Mazākos apjomos to kultivē vairākās citās vietās: Jalisco un Chiapas štatā, Najaritas štatā, Sonorā un Sinaloa štatā. Līdz pagājušā gadsimta beigām arī amerikāņi sāka audzēt šo piparu, šim nolūkam atvēlot 22 kvadrātmetrus lielu telpu. km, kuru galvenie apgabali ir Teksasas rietumu reģions un Ņūmeksikas dienvidu daļa.

Jalapeno pipari pilnībā nogatavojas 2 līdz 3 mēnešus. Ražas novākšana sākas, kad pākstis kļūst zaļas. Pākšu apsārtums nozīmē sezonas beigas. Sarkanajām pākstīm ir zemāka vērtība nekā zaļajām pākstīm.Bet arī tiem ir pielietojums: žāvēšana, kūpināšana vai izmantošana kā galvenā sastāvdaļa meksikāņu čipotu garšvielu pagatavošanai.

Svaigu pākšu savākšana un apstrāde tiek veikta tikai ar cimdiem, jo ​​saskare ar augļiem var izraisīt ādas kairinājumu. Svaigi pipari jāuzglabā hermētiskā stikla traukā ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas. Jalapeno piparu ilgstošai uzglabāšanai varat izmantot ātrās sasaldēšanas metodi. Žāvējot, tas lieliski uzglabājas cieši noslēgtā stikla traukā un vienmēr tumšā vietā. Ja nepieciešams, sausos augļus var sasmalcināt.

Pērkot svaigus halapeno piparus, jums jāpievērš uzmanība pākstīm: tām jābūt vienmērīgām un gludām. Pārdošanā jalapeno ir arī eļļā un žāvētā veidā. Sarkanās pākstis var iegādāties žāvētas, marinētas, kā arī pagatavot kā čipotu garšvielu.

• ēdot mutes dobumā, parādās siltuma sajūta vai spēcīga dedzinoša sajūta;
• kapsaicīna klātbūtne piparu sastāvā nosaka tā asumu;
• asuma ziņā halapeno apsteidz labi zināmo čili piparu;
• audi, kas satur sēklas pākstīs, ir asākā piparu daļa. Augļu attīrīšana no šiem audiem samazinās to asumu un neitralizēs skābo garšu.

Svaiga halapeno uzturvērtība, 100g:

Turklāt pipari satur šādas sastāvdaļas: ūdens - 89 gr.; pelni - 4,5 gr .; diētiskās šķiedras - 2,6 gr .; piesātinātās taukskābes - 0,1 gr.; nepiesātinātās taukskābes - 0,05 gr.

Ēdot pārtikā halapeno piparus, cilvēks saņem nenovērtējamu palīdzību organismam, jo ​​tajā ir daudz veselībai un labsajūtai būtisku komponentu, piemēram: B vitamīni, vitamīni - A, E, K, C, PP , beta-karotīns.

Minerāli:

• nātrijs, kālijs, magnijs;
• fosfors, kalcijs, varš;
• dzelzs, mangāns, cinks, selēns.

Kā arī citi elementi:

• cukurs;
• ēteriskās eļļas;
• piperidīns;
• kapsantīns;
• čavicīns;
• kapsorubīns;
• karotīns.

Jalapeno sastāvā esošo derīgo vielu daudzveidība izraisa plašu ietekmi uz cilvēka ķermeni un tā iekšējiem procesiem.

Pateicoties tā sastāvam, pipariem ir šādas īpašības:

• pretmikrobu līdzeklis;
• pretsāpju līdzeklis;
• imūnsistēmas stiprināšana;
• pretvīrusu līdzeklis;
• antidepresants;
• stimulējot gremošanas procesu.

Jalapeno, tāpat kā jebkura cita asā pipara, pārmērīga lietošana jebkurā formā var izraisīt kuņģa-zarnu trakta traucējumus.

Augstais rupjās šķiedras un ēteriskās eļļas saturs, kā arī garšas asums ir dažādu sarežģījumu cēlonis cilvēka organisma darbā. Tāpēc jalapeno piparu lietošana ir kontrindicēta šādu veselības problēmu gadījumā:

• kuņģa-zarnu trakta traucējumi;
• dažādas nieru un aknu slimības;
• kuņģa čūla;
• alerģiskas reakcijas un individuāla neiecietība.

Meksikāņi daudz zina par pipariem. Tāpēc viņu virtuve ir pārpildīta ar "karstajiem" ēdieniem, kuru pagatavošana neiztikt bez dažādām aso piparu šķirnēm. Meksikā halapeno izmanto kā galveno sastāvdaļu tradicionālajā sīpolu garšvielā, kas ir obligāta uz jebkura galda.Arī visdažādāko garšvielu, mērču un uzkodu pagatavošana neiztiek bez tās izmantošanas. Un, protams, vēl viens populārs šīs valsts ēdiens ir ar gaļu pildīts halapeno.

Jalapeno jau sen ir bijusi neaizstājama pirmā un otrā ēdiena sastāvdaļa, jo lieliski sader ar daudziem gaļas veidiem un dažiem zivju veidiem. Slavenais meksikāņu ēdiens nachos ir garšīga uzkoda, kas sastāv no kukurūzas čipsiem ar dažādām piedevām, ko pasniedz ar dažāda veida mērcēm. Pipari tiek izmantoti arī sautējumu, salātu un siera ēdienu receptēs. Dažu reģionu iedzīvotāji ir apguvuši halapeno desertu gatavošanas receptes: želeju, ievārījumu, dzērienus.

Chipotle, klasiska meksikāņu garšviela, ir izgatavota no pārgatavojušām sarkanajām halapeno. Vairākas dienas augļus kūpina uz malkas dūmiem. Chipotle tiek izmantota kā sastāvdaļa, kas uzlabo dažādu mērču, zupu, gaļas un dārzeņu ēdienu garšu.

Mēs iesakām pagatavot kādu no populārajām meksikāņu uzkodām pēc šādas receptes.

Lai pagatavotu gvakamolu, jums jāsasmalcina 50 grami sīpolu, 4 zaļie tomāti, 3 svaigi halapeno pipari un 10 grami cilantro. Tad pievieno viena laima sulu un iegūto maisījumu sasmalcina blenderī.

Vajadzēs arī 5 nomizotus avokado bez kauliņiem. Tie jāsagriež lielos gabalos un jāaplej ar laima sulu, lai tie neapbrūninātu. Tālāk avokado sajauc ar vārītu dārzeņu biezeni. Sāli un piparus pievieno pēc garšas. Lai salāti iegūtu bagātīgāku aromātu un garšu, nepieciešams tos pārklāt ar vāku un atstāt ledusskapī uz 2-3 stundām.

Vairāk par halapeno pipariem varat uzzināt no šī videoklipa.

Svaigu halapeno piparu izmantošana, kā arī tinktūru veidā tiek veiksmīgi izmantota, lai uzlabotu ķermeņa vispārējo stāvokli un atbrīvotos no dažādām kaitēm. Tās ārstnieciskās īpašības ir efektīvas:

• sirds un asinsvadu slimību profilakse;
• holesterīna līmeņa pazemināšana asinīs;
• aizsargāt ķermeņa šūnas no toksīnu iedarbības;
• vielmaiņas paātrināšana;
• gremošanas sistēmas darbības uzlabošana;
• asins retināšana un augsta asinsspiediena pazemināšana;
• gremošanas procesa stimulēšana un apetītes uzlabošana;
• zarnu mikrofloras normalizēšana;
• asinsvadu sieniņu nostiprināšana;
• stimulēt endorfīnu veidošanos, kas pozitīvi ietekmē garastāvokli un palielina izturību pret stresu;
• cīnīties ar bezmiegu;
• redzes uzlabošana;
• saglabājot veselīgu ādu un matus.

Meksikā var atrast vairākas halapeno šķirnes, kas viena no otras atšķiras ar pākstīm. Peludo šķirnei ir garas biezas pākstis, espinalteco ražo smailus augļus, un morita ir iegarena un īsa.

Audzējot halapeno piparus, visos posmos ir jāievēro vairāki obligāti noteikumi: no sēklu stādīšanas brīža līdz ražas novākšanai.

Sēklu sēšanai ir ērti izmantot paplāti ar vāku. Sēklas tiek stādītas vajadzīgajā dziļumā un pārklātas ar nelielu daudzumu augsnes, un paplāti var aizvērt ar vāku.

Kad parādās asni, paplāte atveras un virzās uz palodzi no dienvidiem. Regulāra laistīšana ir jāturpina.Vienmērīgai vertikālai augu augšanai paplāte periodiski pagriežas pareizajā virzienā.

Kad parādās 2-4 lapas, stādi nirst, un augus pārstāda lielākos podos. Stādiem augot, podu tilpumam vajadzētu palielināties, jo no tā ir tieši atkarīga augļu rašanās.

15-20 dienas pēc pēdējām salnām augus stāda atklātā zemē, kuras temperatūrai jābūt no 15 ºС un augstāka. Lai nosēstos, jums ir nepieciešama vieta, kas ir apgaismota ar sauli vismaz 6 stundas dienā.

Stādi tiek stādīti bedrēs, kas ir divreiz lielākas par podiem. Optimālais stādīšanas dziļums tiek sasniegts, kad augsne atrodas lapu līmenī. Attālumam starp augiem jābūt vismaz 30 centimetriem, un rindām jāatrodas 60 centimetru attālumā vienai no otras.

Veģetatīvā stadijā izmanto mēslojumu, kurā ir lielāks slāpekļa saturs un mazāks fosfora saturs. Ziedēšanas laikā, gluži pretēji, vajadzētu būt mazāk slāpekļa un vairāk fosfora. 14 dienas pirms ražas novākšanas mēslojumu nepieciešams mazgāt ar spēcīgu ūdens strūklu un īpašu šķīdumu, kas no augsnes atdala sāļus.

Regulāra laistīšana un nezāļu trūkums nodrošinās labu piparu augšanu. 20 dienas pēc stādīšanas tiek veikta mulčēšana. Ja piparu krūmi kļuvuši lieli, tad tiem vēlams veidot balstu.

Novāc vidēji pēc trim mēnešiem. Pākstis, kas ir zaļā krāsā un kurām ir ļoti asa garša, tiek uzskatītas par nogatavojušām. Gatavi pipari viegli nolaužas no zara. Brūnas līnijas, kas izskatās pēc strijām, arī ir signāls, ka raža ir jānovāc.Lai pipari būtu saldāki, tos var atstāt, līdz pākstis ir pilnīgi sarkanas, kas lieliski noder žāvēšanai.

Mēreno platuma grādu klimats ļauj audzēt halapeno tikai slēgtās siltumnīcās un siltumnīcās. Arī pipari var augt dzīvojamos dzīvokļos. Jalapeno ir daudzgadīgs augs ar izteiktu ziemas miera periodu. Vēsajā sezonā augu vajadzētu turēt telpās 16 līdz 20 ° C temperatūrā. Vasarā - apmēram 25 ° C temperatūrā. Jalapeno mīl gaismu un mitrumu. To trūkums vajadzīgajā daudzumā noved pie ziedu un augļu krišanas. Tomēr pārmērīga laistīšana var kaitēt šim augam, jo ​​tā var izraisīt sakņu puvi.

1982. gadā amerikāņu astronauti paņēma zaļo halapeno kosmosa lidojumā, jo šis pipars ir viens no populārākajiem ASV. Tāpēc jalapeno ir pirmais pipars, kas nonācis kosmosā kā amerikāņu astronautu iecienītākā garšviela.