Tabasco

Ir daudz dažādu čili piparu. Tajos ietilpst tik populārs pipars kā Tabasco. Savu slavu viņš ieguva, pateicoties tam, ka to izmanto kā galveno sastāvdaļu tāda paša nosaukuma pikantajā mērcē, ko ražo gandrīz 150 gadus. Pati pipari tika nosaukti pēc liela Meksikas štata, kas atrodas valsts dienvidaustrumos.

Augs pieder Capsicum frutescens ģints, Solanaceae dzimtai. Tas ir sulīgs krūms ar vertikāli izkārtotiem augļiem.

Ziedi ir mazi, balti dzelteni.

Pipari ir plānas mizas, smailas-ovālas formas, apmēram četrus centimetrus garas. Negatavi augļi ir gaiši dzelteni, pat zaļgani. Nogatavojušajiem pipariem ir oranža krāsa, savukārt nogatavojušies ir spilgti sarkani.

Šo aso mazo piparu dzimtene ir Meksika. Tagad šī kultūra ir populāra arī Dienvidamerikā un Centrālamerikā.

Lai pagatavotu Tabasco kā garšvielu, piparus novāc dažādās brieduma pakāpēs. Savākšana tiek veikta manuāli. Tie var būt gan dzelteni (nav nogatavojušies), gan sarkani augļi. Atkarībā no savākšanas perioda arī pikantuma un garšas pakāpe būs atšķirīga.

Papriku var žāvēt dabiskā veidā, tas nozīmē, saulē vai labi apgaismotā logā. Vai arī, lai paātrinātu procesu, vairākas stundas cepeškrāsnī temperatūrā, kas nepārsniedz 55-60 ° C.Šajā gadījumā papriku būs regulāri jāapgriež un jāpārliecinās, ka tie nepārkarst. Šādas kaltētas garšvielas labāk un ilgāk uzglabā hermētiskā traukā, tumšā vietā, temperatūrā, kas nepārsniedz 20°C un relatīvajā mitrumā ne vairāk kā 70%.

• Nosakot Tabasco asuma pakāpi pēc Scoville skalas, līmenis būs robežās no 30 000 līdz 50 000 vienībām, kas liecina par asu garšu, taču tas ir tālu no dedzinošākās.
• Zaļo augļu mīkstums atšķirībā no nobriedušiem ir ļoti blīvs. Gataviem pipariem ir elastīga miza, bet tā iekšpuse pārvēršas krēmīgā masā.
• Kapsaicīns, kas ir atbildīgs par pikantumu, ir atrodams Tabasco sēklās un ribās.

100 grami žāvēta Tabasco satur:

Turklāt piparos ir cukurs - 15 g, šķiedrvielas - 11 g.

• Vitamīni: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflavīns - 26%.
• Nikotīnskābe - 16%
• mangāns - 15%
• kālijs - 20%
• dzelzs - 12%

Šie mazie asie pipari satur lielas devas antioksidantu vitamīnu, kas neitralizē brīvos radikāļus mūsu organismā, kas ir ļoti svarīgi vēža profilaksei un veselības veicināšanai. Turklāt Tabasco ir šādas īpašības:

• spēcīgs pretiekaisuma līdzeklis;
• imūnsistēmas stiprināšana;
• pretmikrobu līdzeklis;
• stimulējot gremošanu.

Mērens Tabasco patēriņš neradīs nekādu kaitējumu organismam.

Tabasco piparus nav ieteicams lietot:

• ar kuņģa-zarnu trakta slimībām;
• ja Jums ir nieru vai aknu darbības traucējumi;
• ar alerģiskām reakcijām.

Pirms Tabasco lietošanas medicīniskiem nolūkiem, jums jākonsultējas ar ārstu.

Kā aso garšvielu piparus izmanto daudzos ēdienos:

• kā sastāvdaļa mājās gatavotās mērcēs;
• tas lieliski papildina gaļas vai zivju ēdienus;
• omletes, dārzeņu vai pupiņu sānu ēdieni lieliski sader ar Tabasco;
• izmantot to daudzu zupu gatavošanā;
• arī marinēti un sālīti.

Nepieciešamo daudzumu svaigu papriku ņem un rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni. Pēc tam vajadzētu sadurt ar iesmiņu, vai arī sagriezt katru papriku ar nazi un likt sagatavotās sterilizētās burkās, atstājot virsū apmēram vienu centimetru brīvas vietas.

Nākamais ir marinādes sagatavošana. Destilēto balto etiķi un ūdeni sajauc vienādās daļās, tur pievieno sāli (pamatojoties uz: vienai glāzei paprikas, viena glāze ūdens-etiķa maisījuma un 2 tējkarotes sāls (vai 1 sāls un 1 cukurs, pēc izvēles)) . Pēc savas gaumes varat pievienot arī veselas ķiploka daiviņas, sinepju sēklas, koriandru vai lauru lapu.

Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Papriku pārlej ar sagatavoto marinādi, malai nepievienojot vienu centimetru, un burkas cieši aizvāko.

Pagatavojiet 2 tases čaumalu vai jebkura cita veida makaronu sālsūdenī līdz al dente un noteciniet.

Wok pannā (dziļā pannā ātrai pagatavošanai) pievienojiet olīveļļu un sasmalcinātu sarkano sīpolu. Cep uz lielas uguns vienu minūti.

Pievienojiet iepriekš sasmalcinātus 3 sparģeļu šķēpus, ½ tasi bulgāru piparu, ½ glāzes brokoļu ziedus, ½ tasi zaļo zirnīšu un apcepiet vienu minūti.

Pievienojiet 1 tējkaroti Tabasco (bez priekšmetstikliņa), čili pārslas uz naža gala, sāli un melnos piparus pēc garšas. Novārītos makaronus izklājam kopējā masā un cepam uz lielas uguns vēl vienu pēdējo minūti. Gatavs!

Padziļināti pētījumi par piparu ārstnieciskajām īpašībām nav veikti. Tomēr ir zināms, ka tas labi stimulē gremošanu, jo sastāvā ir augsts kapsaicīna saturs. Pipari arī palīdz samazināt apetīti, kas dažos gadījumos palīdz cīņā ar lieko svaru.

Tabasco piparus ir viegli audzēt uz palodzes puķu podā, jo augs ir diezgan kompakts. Jūs varat to stādīt arī vasarnīcā, bet ar īpašiem nosacījumiem, jo ​​šī kultūra ir viegla un siltumu mīloša.

Labāk ir sēt sēklas martā, kad dienas gaišais laiks ir garāks. Augsnei jābūt labi drenētai un bagātai ar barības vielām. Tā pH jābūt no 5,5 līdz 7,0, kas atbilst nedaudz skābām augsnēm.

Kad veģetācijas periods ir beidzies, kā virskārtu papriku, lai labāk iegūtu augļus, tiek izmantoti mēslošanas līdzekļi, kas bagāti ar fosforu, kāliju, kalciju un slāpekli. Tabasco kā telpaugu var veidot, piešķirot minikokam vēlamo formu.

Ja jūs nolemjat audzēt piparus dārzā, tad šajā gadījumā siltumnīca būs labākā vieta, kur to stādīt. Iepriekš sagatavotos stādus stāda maija beigās saulainā pusē. Tajā pašā laikā augsnes temperatūra nedrīkst būt zemāka par 15 ° C, jo grādu samazināšanās ietekmē Tabasco ražu.Ja ir nakts salnu iespējamība, jums vajadzētu arī segt pašu augu.

Siltumnīcas piparu laistīšanai vajadzētu būt bagātīgai, īpaši karstajā periodā. Varat izmantot mulču, lai mitrums iztvaikotu lēnāk. Pārliecinieties, ka augsne nav piemirkusi, pretējā gadījumā tas var izraisīt sakņu puvi.

No stādīšanas līdz pilnīgai nogatavināšanai Tabasco aizņem 80–100 dienas. Augļus novāc tikai ar nazi vai šķērēm, nogriežot tos kopā ar kātiņu. Piparu vilkšana ir nevēlama, pretējā gadījumā jūs varat nejauši sabojāt zarus.

Svaigi augļi tiek uzglabāti ledusskapī vēdināmā traukā ne ilgāk kā nedēļu, šajā periodā aromāts un derīgās īpašības paliek nemainīgas.

Karsto šķidro garšvielu vēsture ar popularitāti visā pasaulē sākās 1868. gadā. Amerikāņu uzņēmējs no Eiverilendas Luiziānas štatā eksperimentēja ar mērces pagatavošanu no mazajiem pipariem. Daudzu izmēģinājumu rezultāts bija šī oriģinālā slavenā Tabasco recepte. Panākumi viņam nāca gandrīz uzreiz. Edmunds Makalenijs izmantoja gatavus piparus, kurus samala biezenī un sajauca ar jūras sāli. Iegūto masu trīs gadus atstāja rūgt ozolkoka mucās. Tālāk maisījumu atšķaida ar etiķi, filtrē un iepilda pudelēs. Tā sanāca klasiska recepte, īsta sarkanā mērce Original. Citas šķirnes nav pakļautas tik ilgstošai iedarbībai.

Mazāk nekā gadu vēlāk Makalenijs atvēra savu biznesu. Un pēc 4 gadiem sākās mērces kolosāls triumfs, tā sāka izklīst pa visu pasauli. Preču zīme joprojām nepiekāpjas savām tradīcijām nevainojamā mērces ražošanā. Tas stabili ieņem pirmo vietu pārdošanas tirgū.

Uzņēmums ir tik nobažījies par savu reputāciju, ka pat izejvielu savākšana tiek rūpīgi kontrolēta. Speciālisti izvēlas piparus ar stingri noteiktu gatavības pakāpi. Lai to izdarītu, viņiem vienmēr ir līdzi krāsas paraugs, ar kuru viņi salīdzina augļa krāsu.

Mūsdienās ir daudz mērču šķirņu. Tie ietver kompleksās garšvielas no sērijas MCILHENNY FARMS. Tabasco Habanero tiek uzskatīts par pikantāko starp Tabasco, un Tabasco Sweet'n'Spicy tiek uzskatīts par mazāk dedzinošu.

Vairāk par Tabasco mērci un tās ražošanu varat uzzināt no šī video.

Šī neparastā mērce tiek novērtēta tās asās garšas un patīkamā pikanta aromāta dēļ. Tas ir lieliski piemērots zupu, salātu un otro ēdienu garšvielām. Ar to tiek gatavotas visdažādākās uzkodas, piemēram, cepti karstie rieksti, salsa, gvakamole u.c. Izmanto arī kā marinādi gaļas un zivju produktiem.

Mērce ar nosaukumu Bloody Mary Mix kļuva populāra. To uzskata par būtisku sastāvdaļu slavenajā kokteilī Bloody Mary. Šis dzēriens ir pagatavots pavisam savādāk, nekā daudzi no mums iepriekš domāja. Šī recepte satur citus komponentus sastāvā, proti: degvīnu, tabasko mērci, Vusteršīras mērci, citronu sulu un tomātu sulu. Šāds kokteilis tiek pasniegts obligāti ar selerijas kātu.

Ēdot Tabasco pārtikā, jūs ne tikai izbaudīsiet tā garšu, bet arī sniegsiet nenovērtējamu palīdzību organismam, jo ​​tajā ir daudz vitamīnu, taukskābju un ne mazums minerālvielu.Un, ņemot vērā, ka tā kaloriju saturs ir tikai 12 kcal uz 100 gramiem, jums nav jāuztraucas par sekām uz figūru, jo mērce arī uzlabo vielmaiņu.

Tā kā mērce ir ļoti asa, tā nav ieteicama cilvēkiem ar sirds problēmām un alerģijām. Nelietojiet mērces ļaunprātīgi, lai neizraisītu gremošanas trakta traucējumus.