Sinepes

Sinepes ir tā garšviela, bez kuras jau grūti iedomāties visiem pazīstamus ēdienus. To iegūst no tāda paša nosaukuma sinepju auga (citādi saukta par sinapēm). Sinepes pieder kāpostu ģimenei. Vispārīgais nosaukums Sinapis sastāv no diviem grieķu vārdiem, kas kopā veido frāzi "kaitīgs acīm".

Būtībā visi sinepju veidi ir viengadīgi augi. Viņiem ir veselas lapas. Ziediem ir dzeltenas ziedlapiņas, saliektas pretējā virzienā. Visbiežāk augu augstums sasniedz metru.

Auglis ir pāksts. Tam ir garš un nedaudz saplacināts deguns. Uz vārstiem tam ir vairākas izteikti izteiktas izvirzītas vēnas. Starpsiena bieza, sēklas apaļas, sakārtotas vienā rindā.

Visizplatītākie ir trīs cieši saistīti sinepju veidi: baltās sinepes, melnās sinepes un brūnās sinepes.

• Baltās sinepes (Sinapis alba) - Šis ir viengadīgs augs metra augstumā. Tam ir taisni, nedaudz slīpi rievoti stublāji. Lapas ir zaļā krāsā, un tām ir asmeņu forma ar zobiem gar malām. Dzelteni ziedi ir sakārtoti puduros. No tiem tiek veidotas pākstis, kuru garums parasti nepārsniedz 4 cm.Katrā pāksts satur no 4 līdz 8 sēklām, kurām, izžāvētām, nav smaržas, un savu garšu parāda tikai sasmalcinot. Termiskās iedarbības rezultātā pazūd viss sēklu asums.Vācu valodā baltās sinepes sauc par Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, angliski - white mustard, yellow mustard, franciski - moutarde blanche.
• Brūnas vai Sareptas sinepes (Brassica juncea) arī ir viengadīgs metru augs ar dzelteniem ziediem. Pākstis svārstās no 3 līdz 5-6 cm garumā un satur 16 līdz 24 sēklas. Pirmajā iespaidā tie garšo nedaudz rūgti un pēc tam parāda visu savu asumu. Vācu valodā brūnās sinepes sauc par Indischer Senf, angliski - sarepta mustard, brown mustard, franču valodā - moutarde de Chine.
• Melnās sinepes (Brassica nigra) attiecas arī uz viengadīgajiem augiem, taču augumā tas ir nedaudz lielāks par divām iepriekšējām sugām un sasniedz pusotru metru. Viņas ziedi ir dzelteni, un pākstis ir ļoti mazas, katra tikai 2,5 cm. Pēc slīpēšanas tiem ir ļoti spēcīgs asums. Vācu valodā melnās sinepes sauc Brauner Senf, angliski - black mustard, true mustard, franciski - moutarde noir.

Āzijas valstis tiek uzskatītas par sinepju dzimteni.

Baltās sinepes vēsturiski ir augušas Vidusjūras un Rietumāzijas valstīs. Tagad audzē visur.

Brūnās sinepes nāk no Vidusjūras austrumu valstīm, kur tās aug vēl šodien. To audzē arī Tuvajos Austrumos.

Melnās sinepes aktīvi audzē Vidusjūrā un Tuvajos Austrumos.

Tiek ēstas gan veselas, gan maltas sinepju sēklas, ko sauc par sinepju pulveri. Visbiežāk tiek ēstas galda sinepes, kuras iegūst, sajaucot ar sinepju pulvera ūdeni, etiķi un citām sastāvdaļām, kas atšķiras atkarībā no receptes.

Sinepju pulveri iegūst, tīrot sēklas, kondicionējot mitrumu un graudu lielumu. Apvalks ir jāatdala no nukleoliem, kas pēc tam tiek pakļauti slīpēšanai un termiskai apstrādei. Pēc tam tos nospiež, kūku sadrupina un izsijā.

Sinepju sēklas var iegādāties vai nu garšvielu veikalā, vai jebkurā lielveikalā.

Kvalitatīvajām baltajām sinepēm sēklas parasti pārdod ar noņemtu ārējo apvalku. Brūnās sinepju sēklas ir mazākas, tās pārdod nemizotā veidā, lai saglabātu visu garšu un aromātu.

Pievērsiet uzmanību izskatam:

• Sēklām jābūt vienāda izmēra un vienādas krāsas.
• Tie nedrīkst saturēt svešķermeņus.
• Pievērsiet uzmanību to sausumam un tīrībai.
• Ja sēklas ir sasmalcinātas, sadalītas, tām ir neviendabīga krāsa, tad tām bija slikti uzglabāšanas apstākļi. Tas liek domāt, ka tie, visticamāk, ir bojāti.
• Labas sēklas ir stingras un labi saglabā savu formu.
• Ja graudi berzē drūp, tad sēklas ir nekvalitatīvas un vecas.
• Ja pērkat gatavas sinepes burkā, meklējiet, vai nav eļļas pārslu.

Tie jāuzglabā noslēgtā necaurspīdīgā iepakojumā vai tumšā vietā. Tā kā sinepēm ir pretmikrobu iedarbība, atdzesēšana nemaz nav nepieciešama.

Balto sinepju sēklām ir smilšaina krāsa, kas dažkārt pārvēršas okera krāsā. To diametrs ir aptuveni 2 mm. Brūnās sinepju sēklas ir nedaudz mazākas, tikai 1,5 mm diametrā.Tās ir daudz vieglāk salikt, tāpēc melnās sinepes bieži aizstāj brūnās sinepes.

Melno sinepju sēklas sasniedz 1 mm diametrā. Tie nav pilnībā melni, bet drīzāk tumši brūni. Novācot, pākstis bieži pārsprāgst, tāpēc melnās sinepes tagad audzē daudz mazāk.

Sinepēm ir šādas īpašības:

• izmanto kulinārijā kā garšvielu;
• aug galvenokārt dienvidu reģionos;
• pēc ražas novākšanas to sēj kā zaļmēslojumu;
• izmanto medicīnā.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.

100 grami sinepju sēklu satur 474 kcal.

Produkta uzturvērtība ir šāda:

• olbaltumvielas - 26,08 g;
• tauki - 36,24 g;
• ogļhidrāti - 15,89 g;
• ūdens - 5,27 g;
• diētiskās šķiedras - 12,2 g;
• pelni - 4,33 g.

100 gramu sinepju sēklu sastāvs satur šādas sastāvdaļas:

• vitamīni: A - 2 µg; B1 (tiamīns) - 0,81 mg; B2 (riboflavīns) - 0,26 mg; B4 (holīns) - 122,7 mg; B5 (pantotēnskābe) - 0,81 mg; B6 (piridoksīns) - 0,4 mg; B9 - 162 mkg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 µg; PP (niacīns) - 4,73 mg.
• makroelementi: kālijs - 738 mg; kalcijs - 266 mg; magnijs - 370 mg; nātrijs - 13 mg; fosfors - 828 mg.
• mikroelementi: dzelzs - 9,21 mg; mangāns - 2,45 mg; varš - 0,65 mg; selēns - 208,1 mkg; cinks - 6,08 mg.

Sinepēm ir vairākas šādas noderīgas īpašības:

• uzlabo muskuļu darbību;
• ir pretmikrobu līdzeklis;
• veicina labāku nervu sistēmas darbību;
• stimulē sirds un asinsvadu sistēmu;
• palīdz šūnām atjaunoties;
• uzskatīts par afrodiziaku.

Sinepju kaitējums ir saistīts ar to pārdozēšanu. Tā asuma dēļ tas var izraisīt erozīvu ietekmi uz kuņģa gļotādu un veicināt grēmas.

Jūs nedrīkstat lietot sinepes šādos gadījumos:

• ar nieru slimību;
• ar tuberkulozi;
• ar sirds un asinsvadu slimībām;
• ar kuņģa-zarnu trakta iekaisumu;
• ar personisku neiecietību.

Sinepes var viegli pagatavot mājās. Tas būs svaigs un garšīgs.

Ņem 5 ēd.k. l. sinepju pulvera, pievieno 1 tējk. etiķis. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai maisījums būtu mīksts. Pievieno 1 ēd.k. cukura un 0,5 tējk. sāls. Ja vēlaties, pievienojiet svaigi maltus melnos piparus.

Visu kārtīgi samaisa un liek burkā. Aizveriet burku ar vāku un atstājiet uz nakti siltā vietā.

Var uzglabāt ledusskapī vai jebkurā tumšā vietā ar cieši noslēgtu vāku.

Visu procesu varat redzēt programmas "Dzīvo veselīgi" video, kas atrodas augstāk.

Sinepju eļļu spiež no sēklām. Tam ir lielisks aromāts un interesanta garša. Tas satur daudz vitamīnu, tāpēc ieguvumu un efektivitātes ziņā to var pielīdzināt dabiskai antibiotikai ar baktericīdu iedarbību.

Sinepju eļļā esošās vielas labvēlīgi ietekmē asinis, palielinot hemoglobīna un asins šūnu saturu tajās.

Eļļa palīdz palielināt apetīti un uzlabo gremošanas procesus.

Sinepju eļļu var uzglabāt ilgu laiku, jo oksidēšanās notiek diezgan lēni.

To lieto:

• ādas ārstēšana,
• imūnsistēmas stiprināšana,
• šūnu attīstība,
• palīdz normalizēt vielmaiņu,
• palīdz nodrošināt asinsvadu un muskuļu elastību.

Sinepes ir viena no populārākajām garšvielām pasaulē. Ēdienu gatavošanā tas tiek izmantots šādi:

• no tā iegūst galda sinepes;
• to izmanto kā būtisku sastāvdaļu majonēzē;
• gaļas ēdienus garšo ar sinepēm;
• lapas var sagriezt salātos;
• mērcēm un marinādēm pievieno garšvielas;
• sinepes izmanto arī konservēšanai;
• sinepju eļļu pat pievieno mīklai, cepot maizi.

Balto sinepju sēklas izmanto gurķu kodināšanai, konservu gatavošanai, pievienojot etiķi. Tos pievieno desām un mērcēm. Maltās baltās sinepes garšo zupas, ēdienus ar olu piedevu.

Makaronus gatavo no brūnajām sinepēm. Tās grauzdētajām sēklām ir riekstu garša, un tās bieži pievieno karijam.

Jūs varat cept gardu gaļu, kuras gatavošanā ir iesaistītas sinepes:

• 0,8 kg liellopu gaļas bez kauliem, mazgāta un žāvēta;
• Vienā traukā sajauc 7 ēd.k. l. olīveļļa, 2 tējkarotes medus, sinepes un sāls, tējkarote melno piparu, tikpat daudz bazilika un paprikas;
• šādā sastāvā gaļu vajadzētu marinēt vismaz stundu;
• tad gaļu ietin folijā un izņem uz 1 stundu iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī;
• lai gaļa būtu kraukšķīga, pēc tam var atvērt foliju un atstāt gaļu cepeškrāsnī apbrūnināt vēl uz desmit minūtēm.

Sinepju izmantošana medicīnā ir diezgan plaša. To lieto šādos gadījumos:

• ar locītavu slimībām kā losjoni;
• ātrai hematomu likvidēšanai;
• profilaksei;
• uzlabot gremošanas procesus;
• lai uzlabotu apetīti;
• kā vietējs caurejas līdzeklis;
• kā antibakteriāls līdzeklis;
• kā līdzeklis pret saaukstēšanos;
• stimulēt asinsriti;
• vielmaiņas uzlabošanai.

Sinepju izmantošana mājsaimniecībā ir šāda:

• daudzu ēdienu aktīvā sastāvdaļa;
• izmanto, lai palielinātu produktu glabāšanas laiku;
• atrodas matu maskās;
• izmanto kā zaļmēslojumu;
• izmanto oficiālajā medicīnā.

Sinepes ir diezgan kaprīzas, tāpēc pirms stādīšanas tiek kultivēta augsne, noņemtas nezāles, piesātinātas ar mitrumu un izveidots vienmērīgs un mitrs slānis sēklu izvietošanas līmenī.

Sinepes stāda laikus kopā ar citām kultūrām, tas garantēs lielāku ražu. Ja sēšana tiek veikta vēlāk, raža ievērojami samazināsies.

Sinepēm augsnē ir nepieciešams pietiekams daudzums minerālmēslu. Sējot jāievēro 15-20 cm attālums starp rindām. Augiem nepieciešama pastāvīga aprūpe. Ir nepieciešams nodrošināt pietiekamu daudzumu saules un mitruma, aizsargāt sinepes no kaitēkļiem un nezālēm.

Pirms sēšanas jāpārliecinās, vai ir izvēlēta sinepju šķirne, kas precīzi atbilst klimatiskajiem apstākļiem, kādos tā tiks audzēta.

• Pat senos laikos sinepes ir ieguvušas lielu nozīmi. Senie romieši bija pirmie, kas iemācījās gatavot makaronus no graudiem. Tieši no viņiem radās pirmās tehnoloģijas parasto galda sinepju pagatavošanai.
• Galda sinepes gatavo no brūnajām sinepju sēklām.Vēl 12. gadsimtā Francijas pilsēta Dižona monopolizēja pikanto galda sinepju ražošanu no auga sēklām.
• Bites ļoti mīl apputeksnēt baltās sinepes, tāpēc tas ir lielisks medus augs.
• Pastāv leģenda, ka, kad valdnieks Dārijs metis izaicinājumu Aleksandram Lielajam, viņš viņam nosūtījis lielu maisu ar sezama sēklām, simbolizējot, ka viņa rīcībā ir liels skaits spēcīgu karotāju. Uz to Maķedonietis viņam atbildēja ar nelielu sinepju sēklu maisiņu, parādot, ka, lai gan viņam ir mazāka armija, viņa karotāji ir “asāki”.
• No balto sinepju sēklām gatavo tā sauktās angļu sinepes, no melnajām sēklām gatavo Dižonas sinepes, bet no brūnajām sēklām iegūtās sinepes mēdz dēvēt par krievu.