Mārrutki

Mārrutki ir lakstaugs, kura sakni cilvēks jau kopš seniem laikiem izmantojis kā pikantu pārtikas piedevu. Citās Eiropas valodās šīs kultūras nosaukums skan šādi:

• Deutsch – Kren, Koreja, Pfefferwurzel, Bauernsenf;
• Angļu – mārrutki;
• franču valoda – celtnis, raforts.

Mārrutki ir daudzgadīgs augs, un dzīves laikā tas var izaugt līdz 1,5 metriem augstumā. Augam ir taisns, zarojošs kāts un garas, platas lapas. Mazas, baltas ziedkopas veido pūkainus pušķus. Mārrutku sēklas nogatavojas mazās pākstīs.

"Mārrutku" ģints apvieno 3 augu veidus:

• armoracia lacustris;
• armoracia sisymbroides;
• armoracia rusticana.

Pēdējais mārrutku veids tiek saukts arī par "parasto" vai "ciema". Tieši viņš aug mūsu dārzos un ir nemainīga sastāvdaļa dažos tradicionālajos krievu ēdienos.

Eiropa vai drīzāk tās austrumu daļa tiek uzskatīta par mārrutku dzimteni. Vēlāk to ieveda Amerikā un Āzijas valstīs. Liels daudzums mārrutku aug Krievijā, tostarp Sibīrijā un Kaukāzā. Lai gan šis augs tiek uzskatīts par pieradinātu, tas bieži tiek novērots augam savvaļas vietās, piemēram, upju krastos un purvos.

Vasarā mārrutkus ēd galvenokārt neapstrādātus, un tos pievieno ēdienam tieši pirms pasniegšanas.Tomēr ir daudz veidu, kā novākt mārrutkus izmantošanai nākotnē.

Mājas mārrutkus gatavo šādi:

1. Izrok mārrutku saknes, nomazgā un rūpīgi notīra. Mārrutkus samaļ ar gaļas mašīnā.
2. Vienam kilogramam savītas saknes pievieno 0,5 ēd.k. sāls un 1,5 ēd.k. cukuru, samaisiet.
3. Maisījumu atšķaida ar verdošu ūdeni līdz biezputras konsistencei un ielej sagatavotās stikla burkās.
4. Katrā traukā ielej nedaudz citrona sulas vai etiķskābes.
5. Bankas sarullē.

Uzglabāt vēsā, tumšā vietā vairākus mēnešus.

Vislabāk mārrutkus audzēt piemājas pagalmā – tad par izejmateriāla kvalitāti varēsi būt 100% pārliecināts. Tomēr, ja jums ir liegta šāda iespēja, ir pilnīgi iespējams iegādāties mārrutkus tirgū. Pērkot, pievērsiet uzmanību tam, lai saknes būtu spēcīgas, sulīgas, bez jebkādu slimību vai kaitīgu kukaiņu klātbūtnes pēdām.

• gaiši brūns no ārpuses un gandrīz balts no iekšpuses;
• ir dedzinoša garša;
• ir asa, asa smaka.

Uzturvērtība un kaloriju saturs 100 gr. neapstrādāts produkts

Vairāk par mārrutku saknes labvēlīgajām īpašībām un to salīdzināšanu ar redīsiem varat uzzināt fragmentā no raidījuma "Dzīvo veselīgi!"

Mārrutku ķīmiskajā sastāvā ietilpst: vitamīni PP, E, C, B9, B6, B2, B1, dzelzs, fosfors, kālijs, magnijs, kalcijs.

• piemīt antibakteriāla iedarbība;
• stimulē sālsskābes izdalīšanos;
• ir vērtīgs C vitamīna avots;
• uzskatīts par efektīvu pretskorbītu;
• regulē kuņģa-zarnu trakta darbu;
• stimulē apetīti;
• ir labs diurētiķis;
• ir choleretic efekts;
• mazina ādas un gļotādu iekaisumus.

• Mārrutki ir ļoti pikants produkts, tāpēc tos kategoriski neiesaka lietot cilvēkiem ar nopietnām kuņģa vai zarnu slimībām.
• Liela daudzuma mārrutku ēšana var izraisīt strauju asinsspiediena lēcienu.

• grūtniecība;
• laktācijas periods;
• bērnība;
• vairogdziedzera slimības;
• aknu vai nieru darbības traucējumi;
• kuņģa-zarnu trakta slimības.

Mārrutku saknes satur ēterisko eļļu, kas spēj cīnīties ar tādām nopietnām slimībām kā dizentērija, vēdertīfs, paratīfs un salmoneloze. Turklāt mārrutku ēteriskā eļļa var iedarboties uz asinsvadiem: sašaurināt vai paplašināt tos atkarībā no koncentrācijas.

Mārrutku sulu plaši izmanto tautas medicīnā. Šis dziedinošais līdzeklis palīdz pie dažādām rīkles un mutes dobuma iekaisuma slimībām, kā arī ar ādas bojājumiem.

• uz mārrutku bāzes gatavo pikantās mērces un mērces gaļai, mājputnu gaļai un zivīm;
• izmanto sēņu un dārzeņu konservēšanai;
• ir obligāta tradicionālo krievu ēdienu sastāvdaļa - želeja un zivju aspic;
• mārrutki - tāda paša nosaukuma mājās gatavotu garšvielu galvenā sastāvdaļa;
• pasniedz ar aukstajām uzkodām.

Baltmaizes kukuli sagriež šķēlēs. Katru šķēli apsmērē ar sviestu. Ielieciet bļodā 2 ēd.k. paštaisīts sūds. Pievieno 1 tējk. majonēze, sāls pēc garšas un samaisa. Iegūto maisījumu liek uz maizes šķēlēm virsū sviestam un izlīdzina. Divus tomātus sagriež aprindās, piparus, apkaisa ar iecienītākajām garšvielām un zaļumiem. Uzlieciet tomātus uz maizes. Dekorējiet sviestmaizes ar majonēzes pilieniem un svaigiem zaļumiem.

• Sasmalciniet 2 ķiploka daiviņas līdz biezenim. Sagrieziet vienu mazu burkānu lielos gabaliņos.
• Sīpolu sagriež 4 daļās. 1 kg teļa gaļas noskalo, liek katliņā, pārlej ar 1,5 litriem gaļas buljona, pievieno dārzeņus (izņemot ķiplokus) un vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Pēc tam pievienojiet lauru lapu, sāli un piparus pēc garšas un atstājiet gatavot vēl pusstundu.
• 30 g lokšņu želatīna aplej ar aukstu ūdeni. Gaļu un dārzeņus izņem no pannas, buljonu izkāš un iemaisa ķiploku putraimi. Ielejiet želatīnu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
• Smalki sagrieziet izvārīto gaļu, dažus zariņus dilles un pētersīļus, pēc tam lieciet to visu dziļas formas apakšā. Ielejiet buljonu, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
• Ievietojiet veidni ledusskapī. Pēc apmēram 2 stundām želeja sacietēs. Pirms pasniegšanas dekorējiet trauku ar svaigiem zaļumiem. Pasniedz ar mārrutkiem.

Tradicionālie dziednieki iesaka lietot mārrutku bāzes produktus šādu slimību ārstēšanai un profilaksei:

• gripa;
• akūts tonsilīts;
• otitis;
• dizentērija;
• zarnu parazīti;
• zobu sāpes;
• hipertensija;
• vīrusu hepatīts;
• piliens;
• pietūkums;
• akūtas elpceļu slimības;
• skorbuts;
• malārija;
• garīgā spriedze;
• fiziska izsīkšana;
• radikulīts;
• podagra;
• reimatisms;
• sēnīšu infekcijas;
• strutains iekaisums.

Mūsdienās ir daudz dažādu diētu, kuru pamatā ir liela daudzuma pikanta ēdiena lietošana. Mārrutki ir viens no vispieejamākajiem dedzinošajiem ēdieniem, tāpēc to popularitāte tiem, kas zaudē svaru, ir ļoti augsta. Turklāt mārrutki palīdz normalizēt gremošanas procesus un tādējādi atbrīvoties no dažām papildu mārciņām.

• Neskatoties uz to, ka mārrutki ir daudzgadīgs augs, dārznieki dod priekšroku tos stādīt katru gadu un novākt rudenī. Tas ir saistīts ar faktu, ka veca auga saknes kļūst cietas un mazas, tas ir, nav piemērotas pārtikai.
• Vislabāk mārrutkus audzēt no viengadīgām saknēm, sagriežot 20-30 cm lielos spraudeņos.Tajā pašā laikā segmenta augšējo daļu nogriež vienmērīgi, bet apakšējo daļu nogriež leņķī.
• 1 m² zeme jūs varat audzēt 5 vai 6 mārrutku krūmus.
• Mārrutkus stāda rudenī vai agrā pavasarī, pēc tam, kad sniegs ir nokusis.
• Pirms stādīšanas spraudeņus notīra no pumpuriem un saknēm, atkāpjoties 15 mm no augšas un 30 mm no apakšas.
• Mārrutkus stāda iepriekš izraktā un mēslotā augsnē.
• Spraudeņus stāda slīpi un pārkaisa ar dažu centimetru biezu irdenas augsnes slāni.
• Mārrutkiem nepieciešama periodiska laistīšana un ravēšana.
• Lai laika gaitā augs neaugtu visā pagalmā, ir jāierobežo tā augšanas zona ar uzticamu žogu.

Dažādos Krievijas reģionos priekšroka tiek dota dažādām mārrutku šķirnēm. Šeit ir populārākie:

• latviešu;
• Suzdal;
• tatārs;
• Atlant;
• Savvaļas;
• Boriss Jeļcins;
• Volkovskis;
• Tolpuhovskis.

Plašāku informāciju par mārrutkiem skatiet nākamajā videoklipā.

• Mārrutki ir dabisks afrodiziaks un labvēlīgi ietekmē vīriešu spēku.
• Mārrutki pieder tai pašai augu ģimenei kā kāposti.
• Cilvēki mārrutkus ēd kopš seniem laikiem.
• Eifēmisms "elle" vienmēr ir radījis lielas grūtības tulkotājiem no krievu valodas.