Kalgan (Galangal)

Starp ingveru dzimtas Alpinia (latīņu valodā Alpinia) ģints sugām (latīņu nosaukums Zingiberaceae) ir ļoti noderīgs ārstnieciskais augs ar skaistiem baltiem ziediem rozā svītrās - galangal.

Citi vārdi:

• Alpinia officinalis,
• Alpīnija galanga,
• Kalgan officinalis,
• Galangal mazs.
• Galganta.

Nosaukums citās valodās:

• Angļu Ķīniešu ingvers, Mazais galangals;
• vācu Galganwurzel, Thai-Ingwer;
• fr. Galanga.

Pirmajā gadījumā mazais galangals ir 3 Ingveru ģimenes pārstāvju sakne:

• Kalgan officinalis, ko sauc par mazu sakni;
• Alpinia galanga - tiek uzskatīta par lielu sakni;
• Alpinia Chinese - sauc par ķīniešu sakni.

Šī iemesla dēļ 17-18 gadsimtos eiropieši galangalu sauca par "krievu sakni". Tas ir ingvera radinieks.

Medicīniskajam galangalam tā dabiskajā formā ir šādi ārējie dati:

Šis ir daudzgadīgs lakstaugs. Augstumā sasniedz 150 centimetrus. Kalgan stublāji ir ziedoši un lapu koki. Vienam augam ir 25-40 kāti. Tās lapas ir garas un lancetiskas. Sakārtots sērijās. Lapu krāsa ir tumši zaļa, garums sasniedz 18-30 cm, platums līdz diviem centimetriem.

Zied no marta līdz jūnijam. Tās ziedi ir īsi kanāliņi ar iegareniem asmeņiem. Viņu ziedlapiņas ir baltas ar rozā svītrām. Tos savāc smailveida ziedkopās pašā auga augšdaļā. Vārpiņas ir līdz 10 cm.Augļi atgādina sarkanas kastītes ar mazām sēkliņām iekšā.

Saknes sauc par "sakneņiem". Tie ir biezi ložņājoši ar milzīgu skaitu zaru. Biezums 1-2 cm. Ārējā krāsa ir gaiši dzeltena līdz sarkanīgai, ar tumšiem šķērseniskiem gredzeniem.

Proti, to galvenokārt izmanto medicīniskiem nolūkiem un ēdiena gatavošanai.

Alpinia officinalis no Ķīnas, precīzāk no Ķīnas Hainaņas salas, ir izplatījusies gandrīz visā pasaulē. Valstis, kurās šodien var atrast galangalu:

• Taizeme;
• Javas sala (Indonēzijā);
• Vidusjūras valstis;
• Vidusāzijas valstis, Aizkaukāzija, Armēnijas un Irānas augstienes;
• Kaukāza reģions;
• valstis Āfrikas dienvidos;
• Ziemeļamerikas un Dienvidamerikas valstis.

Kā garšvielas alpīnija izmanto savu pazemes daļu.

Spēcīgi sazaroti galangalu sakneņi pārsvarā sastopami apmēram 2 centimetrus biezi. Garšvielu novākšanas process sākas ar galangalu savākšanu un zālaugu virszemes daļas atdalīšanu no sakneņiem. Tad sakneņi atbrīvojas no daudzām saknēm. Pēc tam tiek noņemta augšējā sarkanā āda. Iztīrīto galangalu sagriež taisnstūrveida gabalos 5-8 cm garumā un žāvē šādā stāvoklī. Žāvēšana tiek veikta vairākas dienas labi vēdināmā telpā. Žāvētus galangalu sakneņus var uzglabāt līdz 48 mēnešiem. Galangal glabāšanas laiku dažos veidos var pagarināt, taču tos izmanto reti.

Alpinia officinalis raksturīgas šādas pazīmes:

• Alpinia officinalis ir ļoti smaržīgs augs. Apgalvojums, ka to var aizstāt ar ingveru, ir nepareizs. Ingvers smaržo pēc degoša citrusaugļa, savukārt alpīnija ir maigāka un aicinošāka.
• Ziedu, pumpuru un stublāju garša ir ļoti pikanta. Saknes ir rūgtas, pikantas un asas. Žāvētam galangalam ir saldāka, pikantāka garša, kas atgādina kanēli.

Šo augu veidu ne velti sauc par ārstnieciskiem, jo ​​tam piemīt:

• pretiekaisuma līdzeklis;
• antiseptisks līdzeklis;
• spazmolītisks līdzeklis;
• gremošanu stimulējošas īpašības.

Līdz šim Kalgan officinalis un uz tā balstītie preparāti nav atklājuši nekādas kontrindikācijas. Tomēr jums vajadzētu atcerēties un ievērot vairākus noteikumus:

• Lietojot applepīniju vienlaikus ar citām zālēm, jābūt modram. It īpaši, ja alpīnija tiek izmantota kā tinktūra.
• Cilvēkiem, kas slimo ar kuņģa slimībām un zarnu čūlām, jārēķinās, ka galanga lietošana var kaitēt viņu veselībai un pasliktināt stāvokli.

Eļļu var iegūt no galangal saknēm.Kalgana eļļai ir zaļgani dzeltena krāsa un svaigs, pikants kampara aromāts. Šo eļļu iegūst ar tvaika destilāciju no galangal saknēm.

Galangal var izmantot arī sveķu ekstrahēšanai. To ekstrahē tikai ekstrahējot ar šķīdinātāju. Tam piemīt antiseptiskas, baktericīdas, karminējošas, sviedrējošas īpašības.

Galangals ir pikants ēdamais augs. Dažādās pasaules virtuvēs to izmanto kā:

• Garšvielas pulvera veidā no saknēm, kātiem un lapām.
• Svaigi zaļumi.
• Kā dārzenis zupu gatavošanā rīvēta sakneņa veidā.
• Trauku dekorēšanai un garšvielu pievienošanai.

Galangal pulveri galvenokārt izmanto Indijas un Indonēzijas valstu pārstāvji. Citas Austrumu tautas savos traukos ielika tikko plūktus galangalu ziedus. Eiropas valstīs ceptu liellopa gaļu, kartupeļu biezeni pasniedz ar svaigām galanga lapām. Parasto aso garšvielu un garšvielu vietā pārtikā tiek likts galangal pulveris. Alpīniju pasniedz arī ar citiem dārzeņiem, gulašiem, rīsiem, mērcēm, kā arī sēņu un zivju ēdieniem. Rīvētu alpīnijas sakni var ilgstoši uzglabāt sasaldētu, un vajadzības gadījumā pievienot pārtikai.

Lai pagatavotu šo ēdienu, papildus pašai pīlei un banānu lapām nepieciešama jankapa biezeņa pasta, ko gatavo no: ingvera un galangāla sakneņiem, sīpoliem, citronzāles kātiem, ķiplokiem, riekstiem un čili pipariem.

• Vispirms sagatavo jancap pastu.Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas sasmalcina blenderī. Šī pasta piešķirs pīlei pārsteidzošu maigumu.
• Apsmērējiet pīli ar jancap biezeni no iekšpuses un ārpuses.
• Aptiniet pīli ar banānu lapām un nedaudz pagatavojiet.
• Pēc tam ielieciet pīles liemeni cepeškrāsnī.
• Šādi pagatavota gaļa izrādīsies ļoti mīksta un maiga, un ingvers ar galangāla sakni piešķirs tai pārsteidzošu aromātu, asu un pikantu.

Lai pagatavotu šādu zupu, nepieciešams: 8 gabaliņi garneļu, 6 gabali palmu vai bambusa dzinumu (tos var aizstāt ar vienu baklažānu), 10 gabaliņi salmu sēnes (var izmantot šitaki sēnes vai šampinjonus), ēdamkarote. zivju mērces, ēdamkarote laima sulas, 0 1/2 jaggery, 1,5 litri ūdens, nedaudz kokosriekstu piena un 3 citronzāles kāti, kā arī dabīgs citronzāles, galangal, Karf laima un ingvera garšvielu maisījums tom yum zupas pamatnei . Bāze nepieciešama 4 tējkarotes.

• Katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
• Pēc vārīšanās ielieciet 2 ēd.k. zupas pamatnes. Ja vēlaties, varat pievienot citronzāles kātiņus.
• Kamēr zupas pamatne izšķīst ūdenī, sagatavo pārējās sastāvdaļas.
• Sēnes sagriež mazos gabaliņos un aplej ar verdošu ūdeni.
• Pēc garneļu paņemšanas nomazgājiet un notīriet tās tā, lai no tām kļūtu tikai astes.
• Sagrieziet bambusa vai palmu dzinumus plānās sloksnēs.
• Sasmalcinātas sēnes un bambusu ielej verdošā ūdenī. Tad ielieciet garneles.
• Pēc apmēram 3 minūšu vārīšanas ielieciet zivju mērci un cukura gabaliņu. Samaisiet katla saturu.
• Kad cukurs izšķīst, pannu var noņemt no uguns.
• Pasniedz ar kokosriekstu eļļu vai cilantro lapām.

Mēs iesakām noskatīties šo videoklipu, no kura jūs uzzināsit vēl vairāk par galangal augu.

Alpīniju ne velti sauc par alpīniju officinalis.

Šī auga sēklas apstrādā:

• dažādas infekcijas slimības (piemēram, holēra un malārija);
• dažādas kuņģa-zarnu trakta slimības;
• zobu sāpes.

Pazemes daļa tiek piemērota:

• tievās zarnas iekaisuma (hroniska enterīta) ārstēšanā;
• ar gremošanas procesa pārkāpumiem.

Papildus tam mazā galangala saknes:

• palīdzība vēdera uzpūšanās laikā;
• novērstu iekšējo orgānu slimību recidīvu rašanos;
• palielināt siekalošanos;
• uzlabot kuņģa darbību;
• palielināt apetīti;
• mazina galvassāpes;
• lieto samaņas zudumam;
• mazina jūras slimību.

Šīs šķidrās zāles ārstē daudzas imūnsistēmas un kuņģa-zarnu trakta slimības. Zviedru eliksīra sastāvā ietilpst:

• safrāns, rabarbers, galangal un angelica saknes;
• parastā ērkšķu zāle;
• gumijas sveķi - mirres;
• nedaudz kampara.

Lai pagatavotu šo uzlējumu, ņem 10 gramus uzskaitīto augu sakņu, sajauc ar 5 gramiem karlīnas, kamparu un sveķiem. Lai visas sastāvdaļas izšķīdinātu, pievienojiet nedaudz organiskā šķīdinātāja. Šim nolūkam ir piemērots augstas kvalitātes degvīns. Pievienojiet dažus pilienus alvejas sulas un atstājiet mierā 10 dienas. Kad tinktūra gatava, lej mazās pudelītēs vai citos labi noslēgtos stikla traukos. Tinktūras uzglabāšana jāveic zemā temperatūrā, vēlams ledusskapī.

Šī infūzija palīdz pret apetītes trūkumu un gremošanas sistēmas traucējumiem. Šī eliksīra pagatavošana ir pavisam vienkārša: vienu glāzi verdoša ūdens aplej ar 1 tējk. zemes sausais galangals.Pēc 15 minūtēm izkāš un atstāj uz pāris stundām gaišā, siltā vietā. Medicīniskiem nolūkiem ņemiet nelielu tasi 30 minūtes pirms ēšanas.

Šis uzlējums ir līdzīgs iepriekšējam, bet šoreiz pulveris jālej ar etilspirtu. Šī infūzija palīdz uzturēt imūnsistēmu labā stāvoklī. Šīs infūzijas pagatavošana aizņem tikpat daudz laika. Ņem 0,15 ml infūzijas, kas atšķaidīta ar ūdeni vai sulu. Dzert 2-3 reizes dienā 15 minūtes pirms ēšanas.

Lai pagatavotu šo dzērienu, ņem 20 gramus galangala, sasmalcina 10 gramus kanēļa un anīsa, ķimenes un koriandra sēklas. Visu uzskaitīto liek vienā bļodā, pārlej ar 1 litru sarkanvīna. Infūzijas ilgums ir vismaz divas nedēļas. Optimālais periods ir 1 mēnesis. Dzert 100 ml stundu pirms ēšanas.

Ar plaisām ādā un hemoroīdiem varat uzklāt kompresi, kuras pamatā ir alpīnija. Kompresei ņem alpīnijas pulveri 1 ēd.k. tilpumā. un atšķaida ar 1,5 slīpētu glāzi ūdens. Pievienojiet dažus pilienus etilspirta. Izveidojiet kompresi un uzklājiet uz sāpošās vietas.

Tādējādi mazo galangalu izmanto dažādās pārtikas un farmācijas rūpniecības jomās:

• Pārtikas etiķu ražošanas procesā, kā arī spirta rūpnīcu ražošanas procesā.
• Pamatojoties uz alpīniju, tiek ražotas daudzas labi zināmas zāles.
• Kalgan ir daļa no Francijas ražotajiem vīniem.
• Hinduisti no Alpinia officinalis izgatavo dažādus vīrakus.

Ārstniecisko un pikanto garšaugu cienītāji var izaudzēt galangalu mājās bez īpašas piepūles. Šim augam ir nepieciešams daudz gaismas un siltuma.

Izbalējušos stumbru dzinumus nekavējoties jāiznīcina, nogriežot ar nazi. Ziemā alpīnijai jānodrošina 12-14 grādu siltums. Šajā gada laikā to laiku pa laikam ir nepieciešams laistīt, galvenais, lai augsne būtu nedaudz sausa.

Alpinia officinalis izplatās ar sēklām un sakņu dalīšanu.

Sēklas vislabāk stādīt kastēs un seklos māla podos, un tās nodrošina vismaz 22 grādu temperatūru pēc Celsija. Tajā pašā laikā augsnē jābūt vienādām daļām velēnu augsnes, smilšu un humusa. Tas nodrošinās labu augu augšanu. Stādīšana ar sakneņiem jāveic pavasarī. Lai to izdarītu, pārstādot alpīniju, jums ir jāsadala tās sakneņi. Stādiet mazus gabaliņus plašos traukos vai seklās traukos. Augi ir regulāri jālaista.

Līdz 18. gadsimtam Rietumeiropas iedzīvotāji kalganu sauca par "krievu sakni". Viņš bija tik iesaukts tāpēc, ka eiropieši galangalu virtuvē mācījās lietot no krieviem, kuri savukārt to apguva no ķīniešiem. Alpīnija krievu virtuvē bija īpaši populāra 17. gadsimtā. Tas tika pievienots, gatavojot piparkūkas no choux mīklas, medus un aveņu misas, sbitnya un kvass. Pateicoties tam, viņiem bija nesalīdzināmi patīkama smarža.

19. gadsimtā eiropieši, galvenokārt no Francijas, sāka izmantot eļļu, kas iegūta no alpīnijām, spirta rūpnīcu ražošanas procesā. Dalīšanās ar galangalu ar vērmelēm uzlabo tās smaržu. Galangal tiek izmantots arī citiem mērķiem, taču tas ir ārkārtīgi reti.

Ķīniešiem ļoti patīk saviem ēdieniem pievienot galangalu.Dažreiz to pievieno ingvera vietā, vienlaikus samazinot galangal devu divas reizes. Galangālu gatavo arī Āzijas valstīs. Taizemē plaši pazīstama asā un skābā zupa Tom Yam, kuras gatavošanā galangals ieņem ne pēdējo vietu. Pareizticīgās baznīcas pārstāvji pievieno galangāļu saknes, gatavojot tā saukto konsekrēto aromātisko eļļu, mirres.