Kardamons

Kardamons ir lakstaugs, no kura augļiem iegūst garšvielu, kuras unikālo garšu un aromātu pazīst visā pasaulē. Citās Eiropas valodās šīs garšvielas nosaukums skan šādi:

• vācu - Malabarkardamom, Cardamom;
• angļu valodā - kardamons, zaļais kardamons;
• Franču - kardamons, kardamons vert.

Kardamons ir daudzgadīgs lakstaugs, kas var sasniegt 3-5 metru augstumu. Šī auga lapas ir lielas, garas, galos smailas.

Ziedi ir balti vai gaiši zaļi ar rozā rakstu. Tie nogatavojas uz gariem kātiem, kas izplatās gar zemi.

Vēlāk ziedu vietā sasien iegarenas zaļas kastes, kuru iekšpusē ir sēklas. No šīm sēklām tiek ražota slavenā garšviela.

Būtībā tāda paša nosaukuma garšvielu gatavo no divu veidu kardamona.

• Melns - šī auga sēklas nogatavojas melni brūnās, rievotās kastēs. Šim kardamona veidam ir dūmu garša, jo to žāvē uz atklātas uguns.
• Zaļš (īsts kardamons) - šāda veida kardamona sēklas nogatavojas mazās noapaļotās zaļās kastītēs. Pašas sēklas ir tumši pelēkas, lipīgas un stūrainas.

Papildus diviem populārākajiem šī auga veidiem ir arī vairāki retāk sastopami:

• augsts;
• javiešu;
• ķīniešu;
• Bengālija;
• šaurlapu;
• Āfrikas.

Kardamona dzimtene ir Indija un Šrilanka, kur augs joprojām aug savvaļā. Kardamons tiek kultivēts Āzijā, Tanzānijā un Madagaskarā. Visvairāk šī auga mūsdienās audzē Gvatemalā.

Lai kardamona sēklas saglabātu visas savas labvēlīgās īpašības, kastes novāc vēl nenobriedušas. Pēc tam tos šķiro un žāvē. Žāvēšanas metode var būt dažāda, tas viss ir atkarīgs no auga veida un no ražošanas individuālajām īpašībām.

Pārdošanā ir trīs veidu kardamons:

• kastēs
• sēklās
• pulverī.

Labākais veids, kā saglabāt kardamona aromātu un garšas īpašības, ko pārdod kastītēs.

Kardamona sēklas un pulveris ir lētāki, taču tiem ir mazāk intensīva smarža un garša.

Šādu garšvielu labāk iegādāties cieši noslēgtos, hermētiski noslēgtos maisiņos. Noteikti apskatiet derīguma termiņu: jo tuvāk tas beidzas, jo mazāk produkta oriģinālo īpašību ir saglabājusies. Jūs varat iegādāties kardamonu bazārā vai veikalos, kur pārdod garšvielas.

• gaiši brūns;
• ziedu-citronu aromāts;
• pikanti pikanta garša ar kampara un eikalipta notīm.

Uzturvērtība un kaloriju saturs 100 gramos sausa produkta

Vairāk informācijas par kardamonu var atrast fragmentā no raidījuma "Dzīvo veselīgi!"

Kardamona ķīmiskajā sastāvā ietilpst:

• Vitamīni: B1, B2, B6, C, PP.
• Mikro un makro elementi: kalcijs, magnijs, nātrijs, kālijs, fosfors, dzelzs, cinks, varš, mangāns.

• toņi;
• stimulē kuņģa sulas veidošanos;
• stiprina kuņģa muskuļus;
• veicina gāzu izvadīšanu no organisma;
• ir dabisks afrodiziaks;
• ir atkrēpošanas efekts;
• uzlabo gremošanu;
• atbalsta mutes dobuma higiēnu;
• uzlabo apetīti;
• uzlabo acu veselību;
• mazina dažu veidu sāpes;
• rada sildošu efektu.

• Cilvēkiem ar kuņģa čūlu ir kontrindicēts ēst kardamonu.
• Grūtniecēm arī jāizvairās no pārtikas ar kardamona garšu.
• Ja jums ir pārtikas alerģija, šī garšviela var izraisīt smagu alerģisku reakciju.

No kardamona augļiem, destilējot ar tvaiku, iegūst ēterisko eļļu. Šo narkotiku veiksmīgi izmanto kosmetoloģijā, medicīnā un aromterapijā. Kardamona eļļa tonizē un mitrina ādu, kā arī ārstē infekcijas un iekaisumus. Tas labvēlīgi ietekmē gremošanu, asinsriti, elpošanas orgānus un cilvēka uroģenitālo sistēmu. Inhalācijas ar kardamona ēterisko eļļu nomierina un stiprina nervu sistēmu.

• tradicionāli kafijai pievieno kardamonu, lai dzērienam piešķirtu bagātīgāku garšu un aromātu;
• kardamonu izmanto smalkmaizīšu un desertu aromatizēšanai;
• šī garšviela labi sader ar pākšaugiem un graudaugiem;
• kombinācijā ar citām garšvielām kardamons kalpo kā garšviela gaļas un zivju ēdieniem;
• kardamons ir daļa no pikantām mērcēm un mērcēm;
• ar kardamona palīdzību jūs varat aromatizēt mājās gatavotus vīnus un liķierus;
• kardamons labi sader ar piena produktiem – biezpienu, saldējumu u.c.;
• pievienojot kardamonu, var pagatavot saldos dzērienus - kisseles, kompotus utt.;
• daudzi nacionālo austrumu virtuvju ēdieni nevar iztikt bez kardamona (piemēram, čatnijs un baklava).

Sasmalciniet 4 kardamona pākstis, bet nesasmalciniet tās. Turkā ielej 3 tējk. malta kafija (klasei nav nozīmes), 1 tējk. brūnais cukurs un kardamons. Pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz plīts uz lēnas uguns. Kad kafija vārās, tā jānoņem no uguns un jāpārklāj ar vāku apmēram 5 minūtes. Filtrējiet pagatavoto kafiju. Tagad jūs varat ieliet dzērienu krūzēs un baudīt tā apbrīnojamo garšu un aromātu.

Risoto un kardamona kokteiļa recepti skatieties nākamajā video "Priekšautu TV.

Sausā rauga iepakojumu atšķaida pusglāzē silta ūdens un, maisot, pievieno 0,5 kg miltu. Mīklu atstāj siltā vietā uzrūgt 35-45 minūtes. Kamēr mīkla ceļas, samaļ 150 gramus valriekstu ar cukuru un sajauc ar šķipsniņu malta kardamona. Liek cepeškrāsni sasilt līdz 200 grādiem. Sadaliet mīklu gabalos un katru gabalu izrullējiet pēc iespējas plānāku. Izkausē 200 gramus sviesta. Mīklu liek ietaukotā formā, katru kārtu eļļojot ar eļļu un pārkaisot ar riekstu maisījumu (pirmā un pēdējā kārta ir tikai eļļa). Virsējā slānī izveido dažus iegriezumus un iezied to ar olas dzeltenumu. Cep 40 minūtes. 15 minūtes pirms gatavības baklava jāizvelk un apsmērē ar medu.

Kardamona labvēlīgās īpašības ļauj to izmantot kā adjuvantu terapiju šādu slimību ārstēšanai un profilaksei:

• saaukstēšanās;
• klepus;
• astma;
• bronhīts;
• impotence;
• migrēna;
• zarnu slimības;
• ādas infekcijas;
• depresija;
• trauksmes stāvokļi;
• bezmiegs;
• uroģenitālās sistēmas slimības;
• slikta dūša;
• vemšana;
• meteorisms;
• sāpošs kakls;
• sirds un asinsvadu sistēmas slimības;
• reimatisms.

Ņem 1/2 tējk. sasmalcinātu kardamonu un ielej 1 ēd.k. verdošs ūdens. Pēc stundas izkāš un skalojiet, līdz iekaisuma simptomi izzūd 5 reizes dienā.

Ņem 1 tējk. sasmalcina augļus, piepilda tos ar 200 ml. verdošs ūdens. Dzēriens jāievada apmēram 30 minūtes. Pirms gulētiešanas izdzeriet atdzesētu kardamona dzērienu.

10 gr. kardamons un 15 gr. sajauc ķimenes. Ielejiet verdošu ūdeni proporcijā: 1 tējk. uz 100 ml. verdošs ūdens. Pēc 10 minūtēm izkāš un izdzer dzērienu ar dienas devu 100 ml.

Plašāku informāciju par kardamona ārstniecisko īpašību izmantošanu skatiet nākamajā programmā "Dievu ēdiens".

Kardamons spēj regulēt apetīti un uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību. Tāpēc tiem, kas vēlas notievēt, dienu ieteicams sākt ar tasi kafijas vai tējas, pievienojot šo noderīgo garšvielu.

Kardamonu var audzēt mājās kā telpaugu, taču pastāv liela iespēja, ka tādos apstākļos tas nenesīs augļus. Ja paveiksies, pirmie augļi parādīsies trešajā auga dzīves gadā. Telpā, kur aug kardamons, jāuztur 20-25 grādu temperatūra un augsts apgaismojuma līmenis. Šai zālei nepieciešama regulāra laistīšana un mēslošana (tomēr ūdenim nevajadzētu ļaut stagnēt).

• Saūda Arābijā slavenā arābu kafija ar kardamona piedevu tiek uzskatīta par viesmīlības simbolu.
• Tradicionālā medicīna iesaka lietot kardamonu kā pretlīdzekli čūsku un kukaiņu kodumiem.
• Dažās Āfrikas valstīs naudas vietā izmantoja kardamona pākstis.