Koriandrs (koriandrs)

Koriandrs ir viengadīgs augs, kas pieder lietussargu ģimenei. Ļoti interesanta ir auga nosaukuma izcelsme. Tulkojumā no grieķu valodas "koriandrs" nozīmē "kļūda". Un tas nav nejauši, jo nenobriedušā veidā augam ir šī kukaiņa smarža. Augu lapas sauc par "cilantro", bet sēklas - par "koriandru".

Augu augstums svārstās no 40 līdz 70 cm.

Sakne ir veidota kā vārpstas forma.

Koriandram ir gluds, taisns kāts, kas sāk zaroties galvas augšdaļā.

Koriandra lapu forma atgādina pētersīļu lapas. Viņu kātiņi ir gari.

Ziedi ir balti vai rozā. Ziedēšanas periodā (jūnijs-jūlijs) auga galotnēs parādās lietussargi ar 3-5 stariem. To galos veidojas ziedkopas, un tad augļi ir mazas, cietas, rievotas bumbiņas.

Koriandra augšanas dienvidu reģionos tā augļi veidojas jūlijā. Augusts vai septembris ir mēneši, kad koriandrs nes augļus ziemeļu reģionos.

Botānikā koriandrs ir pazīstams kā koriandra sēklas. Latīņu nosaukums ir Coriandrum satium.

Vidusjūras austrumi tiek uzskatīti par koriandra dzimteni. Romieši to atveda uz rietumiem un Eiropas centru. Kopš 15. gadsimta lielo ģeogrāfisko atklājumu laikmets ir veicinājis tās izaugsmes zonas paplašināšanos, un Amerika, Jaunzēlande un Austrālija uzzināja par koriandru.

Pašlaik koriandrs tiek audzēts gandrīz visur.Krievijā biotops ir dienvidaustrumu un centrālie reģioni.

• zaļais koriandrs izmanto kā garšvielu svaigu, tiklīdz augs atbrīvo pirmās lapas.
• Sausa izejviela var sagatavot pirms laika.
• Augļus izmanto tikai žāvētā veidā. Tad viņi to iztīra. Tiek izmantotas gan veselas, gan maltas cilantro sēklas.

Auga zaļumus sauc par cilantro, bet augļus - par koriandru. Augam ir arī citi nosaukumi: ķīniešu pētersīļi, kolyandra (Ziemeļkaukāzs), kalandra (Baltkrievija), kishnets (veckrievu nosaukums) sēja, shlendra, hamem, kashnich, chilantro, kishnishi. Arābi to nodēvēja par kuzbaru, bet ebreji - par rāpuļiem, korejieši - sančo, hinduisti - dhaniya.

Nobriedušām auga sēklām ir unikāla pikanta smarža, savukārt zaļo augļu smarža ir, maigi izsakoties, nepatīkama.

Koriandra sēklas par savu garšu un aromātu ir saistītas ar ēterisko eļļu, kas ir tās galvenā sastāvdaļa. Garša ir pikanta, nedaudz rūgta. Aromāts ir salds.

Zaļumi pēc garšas ir nedaudz rūgteni, aromāts ass.

Uzturvērtība un kaloriju saturs uz 100 gramiem:

• Piesātinātās taukskābes - 0,014 g
• Monosaharīdi un disaharīdi - 0,87 g
• Ūdens - 92,21 g
• Pelni - 1,47 g
• Diētiskās šķiedras - 2,8 g

Cilantro lapas satur 23 kalorijas.

Vairāk informācijas par koriandru var uzzināt raidījumā "1000 un viena Šeherezādes garšviela"

100 grami produkta satur:

• Vitamīni: PP - 1,114 mg; K - 0,31 mg; E - 2,5 mg; C - 27 mg; B vitamīni - 1,01 mg; A - 0,337 mg; β-karotīns - 3,93 mg; Holīns (vitamīns, kas aizsargā ķermeņa šūnas) - 12,8 mg.
• Minerāli: Selēns - 0,0009 mg; Mangāns - 0,426 mg; Varš - 0,225 mg; Cinks - 0,5 mg; Dzelzs - 1,77 mg; Fosfors - 48 mg; Kālijs - 521 mg; Nātrijs - 46 mg; Magnijs - 26 mg; Kalcijs - 67 mg.

Koriandra derīgās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Burvji un šamaņi to izmantoja savos maģiskajos rituālos. Mūsu laikos, protams, šī joma ir nogrimusi aizmirstībā, taču cilantro kulinārijā izmanto visur.

Koriandra priekšrocības ir saistītas ar to, ka tā sastāvā ir daudz noderīgu un barojošu vielu, kas ir tik nepieciešamas mūsu ķermenim:

• Mazina spazmas izraisītas sāpes.
• Cīnās ar mikrobiem un infekcijām.
• Tas ir viegls nomierinošs līdzeklis.
• Aptur asiņošanu
• Tas ir caurejas līdzeklis.
• Tas pozitīvi ietekmē žults veidošanos aknās.
• Nomāc ļaundabīgo audzēju attīstību.
• Izvadīt toksīnus no ķermeņa.

Koriandrs ir drošs augs, taču nevajadzētu aizmirst par devām, jo ​​ļaunprātīga izmantošana rada negatīvas sekas:

• miega traucējumi;
• sievietēm menstruālais cikls var būt traucēts;
• jūs nevarat lietot vairāk kā 4 gramus koriandra sēklu, bet zaļumus - 35 g dienā.

Koriandru nedrīkst lietot uzturā:

• Cilvēki ar traucētu asinsrites procesu.
• Pacienti ar tromboflebītu vai trombozi.
• Ar cukura diabētu.
• Ar augstu asinsspiedienu.
• Individuāla neiecietība.
• Piesardzīgi nieru slimību gadījumā.

Tvaika destilācija ir veids, kā iegūt koriandra ēterisko eļļu.

Koriandra eļļa ir bagāta ar linalolu, fellandrēnu un terpinēnu. Taukskābju eļļas veido 30%.

Eļļai ir dzeltenīga krāsa. Tā smarža ir diezgan spēcīga. Garša ir rūgta.Bet, tiklīdz tas tiek atšķaidīts, notiek reāla matērijas metamorfoze. Eļļa kļūst patīkama pēc garšas, un tās aromāts atgādina maijpuķīti.

Izejvielas augšanas apstākļi ietekmē eļļas garšu.

Ēteriskās eļļas derīgās īpašības:

• Stimulē asinsrites procesu.
• Saskaroties ar ādu, tai ir sildoša iedarbība.
• Tam ir antiseptiskas un hemostatiskas īpašības.

• To pievieno gaļas ēdieniem, desai, sieram.
• Lieto konservēšanā, pievieno marinādēm, marinētiem gurķiem, konserviem. Jūs varat tos garšot ar skābētiem kāpostiem.
• Kā aromatizētāju to pievieno dažu veidu dzērieniem.
• Koriandrs ir smaržīga piedeva konditorejas izstrādājumos. Tie aromatizē ne tikai saldos produktus, bet arī dažus maizes veidus.
• Salātus, pirmo un otro ēdienu, bārbekjū garšo ar svaigiem garšaugiem.

Koriandrs virtuvēs visā pasaulē:

• Grieķijas iedzīvotāji, konservējot olīvas, marinādei noteikti pievienos koriandru. Tā ir neatņemama sastāvdaļa gaļas ēdieniem no cūkgaļas un jēra gaļas.
• Karību jūras salu iedzīvotāji savā tradicionālajā virtuvē sajauc koriandru, karsto čili un ķiplokus.
• Indieši gatavo maisījumu, ko sauc par masala, pamatojoties uz koriandru, etiopieši - berberu, tunisieši - offak.

Izmēģiniet kartupeļu biezeni ar cilantro. Kilogramu kartupeļu nomizo un sagriež 4 daļās. Tas jāvāra sālsūdenī. Kamēr kartupeļi vārās, jums jāsagatavo mērce no ķiploka daiviņas, ķekara sasmalcinātu cilantro lapu un olīveļļas (jāņem nedaudz). No vārītiem kartupeļiem notecina ūdeni, bet nedaudz atstāj, lai tos var samīcīt. Pievieno šķipsniņu kurkumas un sagatavoto mērci, pārlej ar atlikušo eļļu. Ir labi samalt.Kopumā jums vajadzēs pusglāzi olīveļļas. Vēlamo blīvumu var dot ar atlikušo buljonu.

• Koriandra eļļa darbojas kā mazs sildīšanas paliktnis. Šajā sakarā tas ir paredzēts muskuļu sāpēm, reimatoīdām sāpēm locītavās.
• Uzlējumi no koriandra sēklām palīdz pie gremošanas sistēmas traucējumiem, pie vēdera uzpūšanās un kolikām, ar brūcēm (tiem ir dziedinošs un pretsāpju efekts).
• Tā kā koriandrs spēj ietekmēt asins recēšanu, to lieto medikamentos, kas aptur asiņošanu.
• Koriandrs, būdams nomierinošs līdzeklis, ir vienkārši nepieciešams stresa un neirozēm līdzīgiem stāvokļiem.
• To lieto kā līdzekli vēža profilaksei.
• Tas pozitīvi ietekmē asinsrites sistēmas stāvokli, tādējādi uzlabojot asinsvadu plastiskumu.
• Cīnās ar skorbutu. Padara elpošanu patīkamu.
• Uzlabo redzi, cīnās ar konjunktivītu (mazgā acis ar uzlējumu).
• Tam ir pozitīva ietekme uz cilvēka smadzenēm un to darbību.
• Dziedē brūces un griezumus. Pietiek tikai apkaisīt vietu ar maltu koriandru.

Lai pagatavotu infūziju, nepieciešams 1 ēd.k. karote maltu sēklu un 400 ml verdoša ūdens. Maisījumu iepilda stundu un pēc tam ņem pa pusglāzei 4 reizes dienā. Uzlējumu lieto pirms ēšanas.

No veseliem cilantro augļiem var pagatavot novārījumu. Jums vajag 10 g augļu un glāzi ūdens. Visu vāra apmēram 5 minūtes un ievilkties stundu. Pēc izkāšanas novārījums ir gatavs lietošanai. To lieto arī pirms ēšanas no rīta, pēcpusdienā un vakarā, katrs pa 75 gramiem.

Lai atvieglotu pietūkumu, ko daudzi cilvēki izjūt no rīta, jums vajadzētu dzert tēju no svaigām koriandra lapām. Izejvielu un verdoša ūdens attiecība ir 1:4.Neskatoties uz šādām pozitīvām īpašībām, pirms koriandra lietošanas tomēr jākonsultējas ar ārstu.

• Visu veidu maskas un losjoni satur koriandru.
• Koriandrs ir līdzeklis, kas cīnās ar pinnēm un pūtītēm.
• Samazina iekaisumu un ādas lobīšanos.
• Piemīt balinošas īpašības.
• Atjauno.

Mājās koriandrs var būt lielisks papildinājums matu maskām, kuras lietojat visu laiku. Sirmi mati neparādīsies priekšlaicīgi, un matu struktūra būs labāka un stiprāka. Šādas maskas ir noderīgas taukainiem matiem un atbrīvojas no blaugznām, stiprina matus pēc krāsošanas.

Var pagatavot tonizējošu sastāvu sejas un kakla ādas berzēšanai. Jums vajadzēs sasmalcinātas cilantro lapas (1 ēdamkarote) un glāzi verdoša ūdens. Pēc 20 minūtēm toniks ir gatavs lietošanai. Uzklāj no rīta un vakarā.

Kā līdzeklis svara samazināšanai koriandrs nav piemērots. Tas rosina apetīti. Un pat ņemot vērā, ka ar tā lietošanu vielmaiņas procesi notiek ātrāk, jūs joprojām nevarēsit zaudēt svaru.

Pirmā pieminēšana par koriandra audzēšanu aizsākās Senajā Ēģiptē. Līdz 4. gadsimtam par viņu uzzināja Ķīnā, un Krievijas iedzīvotāji viņu iepazina jau 19. gadsimtā 30. gados.

Koriandram nepieciešams silts un mērens klimats. Bet, neskatoties uz to, augs ir sala izturīgs.

Labvēlīgi apstākļi koriandra augšanai: daudz saules, pietiekami mitra augsne. Izvairieties no ūdens stagnācijas apgabalā, kur tiek stādīts koriandrs. Kad augs nonāk attīstības fāzē, tas ir ļoti labi jālaista. Augu baro ar slāpekli un fosforu saturošiem mēslošanas līdzekļiem.

Lai baudītu cilantro zaļumus visu vasaras sezonu, augu var sēt vairākas reizes ar 2-3 nedēļu intervālu. Maskavas reģionā ražas novākšana ir iespējama divas reizes vasarā.

Koriandrs piezemējās pēc kārtas. Attālumam starp stādiem jābūt apmēram 10 cm, rindu atstatumam jābūt 15-20 cm.. Augs dos daudz blīvu zaļumu.

Kad sēklas nogatavojas, laistiet koriandru mazāk.

Vispopulārāko šķirni sauc par dzintaru. Šķirnes Alekseevsky un Luch satur ļoti lielu daudzumu tauku un linalola. Papildus iepriekšminētajam ir arī koriandra dārzeņu šķirnes.

• Koriandram ir ļoti interesantas īpašības, lai bloķētu alkoholisko dzērienu apreibinošo iedarbību.
• Koriandram tiek piešķirtas maģiskas īpašības, kas pamodina indivīda radošās spējas.
• Kad cilantro zied, biškopji ved savus stropus uz laukiem, lai bites iegūtu īpašas kvalitātes un aromāta medu.
• Konfektes ir izgatavotas no sukādes sēklām.