Kanēlis

Kanēli var saukt par elites garšvielu, jo senos laikos to izmantoja tikai ēdienu gatavošanai kronētām personām. Garšvielu iegūst no kanēļa koku mizas – lauru dzimtas kokiem. Pārdošanā to var atrast gan slīpētā veidā, gan cauruļu veidā (velmēti mizas gabali).

Krievu valodā kanēlis savu nosaukumu ieguvis brūnās krāsas dēļ.

Cinnamomum verum ir mūžzaļš kanēļkoks, no kura mizas iegūst kanēli. Lai iegūtu garšvielas, ņem koka mizas iekšējo slāni.

Kanēļa koki ir mūžzaļi krūmi. Zaļganajiem kanēļa ziediem ir diezgan nepatīkama smaka.

Auga augļi ir purpursarkanās ogas. Kanēļa koka lapas ir līdzīgas lauru lapai, bet plānākas un mazākas.

Šīs sugas kanēļa koku dzīvotne ir ne tikai Ceilona, ​​bet arī Gviāna, Martinika, Indonēzijas štati, Brazīlija, Indija un Malaizija. Šis kanēlis tiek novērtēts vairāk nekā citi veidi, pateicoties tā maigajai smaržai un saldenajai garšai. Viņa ir trausla.

Papildus Ceilonas kanēlim ir vēl 3 veidi, kas ir daudz mazāk novērtēti.

To sauc arī par smaržīgo, indiešu vai parasto kanēli. Plaši pazīstamais šāda veida garšvielu nosaukums ir "kasija".Mēs par to detalizēti rakstījām citā rakstā.

Koki, no kuriem iegūta šī garšviela, tiek audzēti Indonēzijā, Ķīnā, Laosā, Kambodžā un Birmā. Šai garšvielai ir mazāk smalks aromāts, tā ir asāka, pīrāga un dedzinoša.

To sauc arī par kanēli. Šo kanēli iegūst no krūma, kas tiek audzēts Indonēzijā un Molukā. Tas ir ļoti trausls, salauzts graudains, ar asu kanēļa smaržu un diezgan pikantu garšu.

To sauc arī par kokainu un brūnu. Šādu kanēli iegūst no Birmā un Indijā augošu koku mizas. Atšķirība starp šo garšvielu no citām sugām ir asa rūgta garša un tumši brūni brūna krāsa.

Īstā kanēļa dzimtene ir Dienvidķīna. Tas ir minēts ķīniešu rakstos, kas datēti ar 2800. gadu pirms mūsu ēras. Garšvielu garšu aprakstīja Plīnijs Vecākais mūsu ēras pirmajā gadsimtā.

Augstākās kvalitātes kanēlis tiek ražots Šrilankā – tam ir silta saldena garša un ļoti patīkama smarža. Šo kanēli iegūst no plānās koku mizas. Tāpat šīs garšvielas ražošana ir izveidota tādās vietās un valstīs kā Brazīlija, Ēģipte, Rietumindija, Vjetnama, Madagaskaras salas, Sumatra un Java.

Kanēļa koka dzinumiem, kas ir jaunāki par trim gadiem (parasti tie ir apmēram divus metrus augsti krūmi), noņem mizu. Mizas iegūšanai izmanto vara nažus, jo kanēlis ir bagāts ar tanīniem, kas oksidē citus metālus.

Mizu novāc no viena koka divas reizes gadā. Parasti vākšana tiek veikta pēc lietus perioda - šajā laikā ir vieglāk noņemt mizu, un tās aromāts ir augstāks.

Mizu sagriež 1-2 centimetrus platās un līdz 30 centimetrus garās sloksnēs.Šo sloksņu augšējo ādu nokasa, pēc tam mizas iekšējo daļu nosūta ēnainā vietā nožūt, gaidot, kamēr tā kļūst tumšāka un saritinās caurulēs. Ceilonas spicei ir ļoti plāna miza, tāpēc pēc žāvēšanas cauruļu sieniņu biezums var būt līdz 1 mm. Pirms pārdošanas caurules sagriež 5-10 centimetrus garos gabalos.

No kanēļa koka tiek iegūta ne tikai miza, bet arī negatavi augļi, kurus sauc par kanēļa "pumpuriem". Tos novāc uzreiz pēc ziedēšanas. Pēc izskata šie "pumpuri" ir līdzīgi krustnagliņām. Tie ir mazāk aromātiski, bet tiem ir salda un diezgan maiga smarža. Šīs "nieres" ir īpaši novērtētas Indijā un Ķīnā.

Noskatieties nākamo video, lai uzzinātu, kā top īsts kanēlis.

• Pērciet kanēļa pulveri nelielos daudzumos, jo maltā garšviela ātri zaudē garšu.
• Kociņiem ir noturīgāka garša, taču tos ir diezgan grūti samalt.
• Izvēloties kanēļa pulveri, pasmaržo to – aromātam jābūt pietiekami spēcīgam.
• Varat pārbaudīt, vai esat iegādājies kanēli vai kasiju, izmantojot joda šķīdumu. Šis tests gandrīz neietekmēs kanēli, bet kasija iegūs tumši zilu krāsu.

• Ceilonas kanēlim ir maiga garša, ļoti atšķirīga.
• Garšvielas garša ir nedaudz asa un saldena.
• Garšvielas struktūra ir drupana un ne pārāk blīva.
• Tas labi sader ar citām pīrāgām un pikantām garšvielām.
• Jūs varat pievienot kanēli jebkuram ēdienam, kurā tiek izmantots cukurs.

100 g kanēļa satur:

Vērtīgās vielas kanēļa koku mizas sastāvā ir:

• ēteriskā eļļa (1-2%), kas sastāv no kanēļamaldehīda un tanīniem;
• taukskābju;
• pārtikas šķiedras;
• minerāli;
• mono un disaharīdi;
• vitamīni.

Pašam Ceilonas kanēlim un no tā iegūtajai ēteriskajai eļļai ir šādas īpašības:

• Asins piegādes un vielmaiņas procesu stiprināšana.
• Izturība pret celulītu.
• Gremošanas procesu uzlabošana.
• Atbrīvošanās no gripas un saaukstēšanās.
• Sildošs efekts, pateicoties kuram eļļa ir pieprasīta masāžai.
• Palīdz pret sliktu dūšu, reiboni vai ģīboni.
• Novērst sliktu elpu.
• Indes, kas nonāk organismā, ja tos sakož kukaiņi, neitralizācija.
• Seksualitātes stiprināšana.
• Menstruālā cikla normalizācija.
• Palīdz pret astēniju, bailēm, depresīvu, melanholisku un nemierīgu noskaņojumu.
• Jūras slimības atvieglošana.
• Cukura līmeņa normalizēšana asinīs.
• Sirds un asinsvadu patoloģiju profilakse.
• Atmiņas uzlabošana.
• Spēcīga antioksidanta iedarbība.
• Pretmikrobu īpašības.

Vairāk par kanēli un tā labvēlīgajām īpašībām varat uzzināt no šī video, kas veltīts Dzīvi veselīgi!

Kanēli nav ieteicams lietot kopā ar:

• Ķīmijterapija vēža ārstēšanai.
• Grūtniecība (garšviela stimulē dzemdes kontrakcijas).
• Paaugstināta individuālā jutība.

Ja garšvielu gribi lietot ārīgi, noteikti jāsajauc ar bāzes eļļu.

Gan garšvielas aromāts, gan garša asociējas ar aromāteļļu tās sastāvā. Šī eļļa koka mizā satur aptuveni 0,5-1%.Aromātisku eļļu no garšvielas var iegūt pēc mizas sasmalcināšanas – to iemērc jūras ūdenī un destilē. Iegūtajai eļļai ir dzeltenzelta nokrāsa, dedzinoša garša un raksturīga kanēļa smarža. Šīs īpašības ir saistītas ar kanēļa maldehīdu, kas ir galvenā kanēļa eļļas sastāvdaļa. Pakāpeniski eļļa oksidējas, tās struktūra kļūst sveķaināka, un tonis kļūst tumšāks.

Kanēļa miza ir aktīvi pieprasīta ēdiena gatavošanā:

• To pievieno konfektēm, šokolādei un dažādiem desertiem.
• Kanēļa standziņas izmanto šķidru ēdienu pagatavošanai.
• Ar kanēļa palīdzību var iegūt neparastu kefīra un jogurta garšu.
• Garšvielu pievieno gaļas, sēņu vai augļu marinādēm.
• Garšvielu drupinātā (maltā) veidā pievieno mīklai un otrajiem ēdieniem.
• Kanēlis kombinācijā ar cukuru bieži tiek kombinēts ar graudaugiem un augļiem. Īpaši bieži to pievieno ābolu ēdieniem.
• Ēdienu gatavošana Aizkaukāzijā un Vidusāzijā paredz šīs garšvielas pievienošanu, gatavojot jēra gaļu, citu gaļu vai mājputnu gaļu.
• Šī garšviela ir iekļauta dažādos sauso garšvielu maisījumos.
• Kanēļa pievienošana palīdz aromatizēt dzērienus, piemēram, punšu, grogu vai liķieri.
• Kanēlis lieliski sader ar burkānu, spinātu, jaunkukurūzas, sarkano kāpostu salātiem.
• Šo garšvielu var pievienot augļu zupām, kuras pasniedz aukstas.
• Anglijā krekerus pārkaisa ar kanēli un cukuru un pasniedz tējas ballītēs.
• Frančiem ļoti patīk cept kanēļa smalkmaizītes.
• Dažās Eiropas valstīs kanēlis tiek pievienots mājas alum.
• Kanēļa rullīši ir ideāls ķirbju vai tomātu zupas piedeva.
• Kanēlis lieliski sader ar kafiju un kapučīno. Karsto dzērienu var apmaisīt ar kociņu vai apkaisīt ar maltu garšvielu.
• Taizemes un Indijas kulinārijā kanēļa lapas pievieno karijam.

Garšvielu ēdieniem ieteicams pievienot gatavošanas beigās, lai izvairītos no rūgtas pēcgaršas. Vidējais kanēļa daudzums vienā ēdienā būs 0,5-1 tējk. karote uz kilogramu produkta vai litrs šķidruma, lai gan austrumu kulinārijā šo garšvielu izmanto daudz lielākos daudzumos.

Vīnam pievieno 1-2 garšvielu standziņas un citas sastāvdaļas pēc garšas. Sildiet šķidrumu uz lēnas uguns.

Maizes šķēles apgrauzdē no vienas puses un otru pusi (neapgrauzdētu) apsmērē ar eļļu, tad pārkaisa ar kanēļa un cukura maisījumu. Cepiet no otras puses, līdz tas kļūst brūns.

Vāra augļus (ābolus, nektarīnus, bumbierus, persikus) sīrupā. Apkaisa tos ar kanēli un cukuru, tad liek cepeškrāsnī un cep līdz zeltainam. Šie augļi jāpasniedz karsti, papildināti ar skābo krējumu.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.

• Eļļas ārēja izmantošana ietver tās sajaukšanu ar augu bāzes eļļu. Uz 10 ml augu eļļas ņem divus vai trīs pilienus aromātiskās eļļas. Maisījumu izmanto beršanai un masāžai.
• Sajaucot vienu vai divus pilienus eļļas ar tēju. karoti medus un pievienojot zāļu tējai, šo dzērienu ieteicams lietot menstruāciju kavēšanās, mialģijas, vājuma, impotences, caurejas, saaukstēšanās, gripas gadījumos.
• Dažus pilienus aromātiskās eļļas iepilina karstā ūdenī un ieelpo, lai palīdzētu atbrīvoties no depresīvā noskaņojuma un augšējo elpceļu patoloģijām.
• Karstam vīnam pievienojot kanēli, šo dzērienu ieteicams lietot gripas un hipotermijas gadījumā.Tāpat ar gripu var pagatavot dzērienu, izšķīdinot medu un citronu sulu karstā ūdenī, un pēc šķipsniņa kanēļa un 1 krustnagliņas pievienošanas šķidrumu uzvāra, pēc tam ievelkot 20 minūtes.
• Gripas profilakses līdzeklis būs ar verdošu ūdeni uzvārīts kanēlis, kam pievienota šķipsniņa melno piparu un medus. Dzeriet šo līdzekli ik pēc trim stundām.
• Ja saaukstēšanās laikā parādās galvassāpes, kanēli apmaisa ar ūdeni, līdz iegūst biezu putru un uzklāj uz pieres.
• Spēcīga kanēļa uzlējums palīdz pret caureju, vēdera uzpūšanos un vemšanu.

Vairāk par kanēļa ārstnieciskajām īpašībām varat uzzināt no videoklipa.

Kanēlis, pateicoties lielajam šķiedrvielu daudzumam, novērš aizcietējumus (bieži sastopama svara zaudēšanas problēma) un stimulē zarnu darbību. Arī kanēļa lietošanas priekšrocība svara zaudēšanai ir tā pozitīvā ietekme uz garastāvokli un apetītes samazināšanās. Ir arī zināms, ka šai garšvielai ir īpašība paātrināt cukura sadalīšanos. Jūs varat izmantot kanēli svara zaudēšanai dažādos veidos:

• Pievienojiet šo garšvielu tējai un kafijai kā cukura aizstājēju.
• Veiciet masāžu ar kanēli pret celulītu.
• Pagatavojiet aptinumus.
• Veiciet badošanās dienas, visas dienas garumā izmantojot kefīru, kas aromatizēts ar kanēli.

Parfimērijas "austrumu" kompozīcijām tiek pievienota kanēļa aromātiskā eļļa.

Kanēļa koki ir nepretenciozi un viegli panes nelabvēlīgus apstākļus. Nekopti koki var izaugt līdz 6-12 metru augstumam, bet stādījumos, kas tiek kultivēti, augu parasti pārstāv zemi krūmi. Pēc koka audzēšanas 2 gadus to apgriež gandrīz līdz saknei, lai trešajā audzēšanas gadā tiktu iegūti jauni dzinumi (tādu ir ap desmit), no kuriem nogriež mizu.

Lai uzglabātu kanēli, ir svarīgi noslēgt trauku, kurā ievietota garšviela. Kanēli ir optimāli turēt stikla traukā. Garšvielu nūjas var uzglabāt līdz 12 mēnešiem, bet pulveri - līdz sešiem mēnešiem. Garšvielu vislabāk turēt tumšā, vēsā skapī.

Saskaņā ar Hērodota 5. gs. pirms mūsu ēras, tiem, kas vēlējās atrast dārgo kanēļa mizu, bija jāiziet cauri daudziem pārbaudījumiem: cīnīties ar briesmoņiem, meklēt to ezeru dzelmēs un milzīgu plēsīgo putnu ligzdās - tie nav visi šķēršļi ceļā uz vērtīgākā garšviela. Stāstot par šādām pasakām, arābu tirgotāji veicināja savu biznesu. Tāpēc Eiropā kanēlis jau sen tiek uzskatīts par neaizsniedzamu garšvielu, kuras cienīga ir tikai elite.

Senatnē un viduslaikos kanēli vairāk izmantoja kā aromātisku garšvielu, vīraks. Pārtikai tolaik pavāri visbiežāk izmantoja Indijas laurus, kam bija līdzīgs aromāts. Bet, lai piešķirtu īpašu garšu medus aknām un saldajam vīnam ar garšvielām, tas vienkārši bija nepieciešams.

Vairāk vēsturisku faktu:

• Kanēlis un tā īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Viņa bieži kalpoja kā dāvana augsta ranga personām.
• Spice tika atvesta uz Seno Ēģipti no Ķīnas. Ēģiptieši šo garšvielu izmantoja balzamēšanai.
• Kanēlis ir minēts Vecajā Derībā. No rindām var saprast, ka šī garšviela tika novērtēta augstāk par zeltu.
• Senie romieši kanēli uzskatīja par Jupitera augu, kas pārstāv uguns stihiju. Romieši šo garšvielu izmantoja bēru uguņos.
• Līdz 17. gadsimtam kanēli ievāca no savvaļā audzētiem kokiem. Vēlāk garšvielai sāka kultivēt kokus.
• Viktorijas laikmetā austriešu mīļotāji viens otram dāvāja kanēļa pušķus, kas bija mīlestības un maiguma simbols.