Kasija (ķīniešu kanēlis)

Kasija ir augs, kas saistīts ar kanēļa koku, ko sauc par ķīniešu kanēļa koku. Citi kasijas nosaukumi ir vienkāršs, smaržīgs kanēlis. Arī garšvielu dažreiz sauc par Indijas vai Ķīnas kanēli.

Sakarā ar to, ka kasiju bieži pārdod kā īsts kanēlis (pat ja uz iepakojuma ir rakstīts "kanēlis"), tā vispārpieņemtais nosaukums ir "viltus kanēlis".

Mūžzaļie kasijas koki pieder Laurelu ģimenei. Viņu augstums sasniedz 15 metrus. Kasijai ir spīdīgi zaļas ovālas lapas un mazi dzeltenbalti ziedi. Tā mizu bieži pārdod kanēļa aizsegā, taču uz iepakojuma var redzēt etiķeti, kas norāda, ka tas ir viltots vai Indonēzijas kanēlis.

Atšķirībā no īstā kanēļa, kasija:

• Tumšāka nokrāsa.
• atšķirīgs ķīmiskais sastāvs.
• Pārtraukumā ir graudainība.
• Blīvāka un raupjāka struktūra.
• Asāka garša ar pīrāgu un dedzinošu pēcgaršu.
• Spieķi ir mazāk savīti.

Kasiju audzē ne tikai Ķīnā, no kurienes tā nāk. Šo koku audzēšanas vietas ir arī Indonēzija, Šrilanka, Kambodža, Indoķīna, Laosa, Sumatra, Birma. Pasaulē ik gadu tiek saražoti 25 tūkstoši tonnu kasijas. Vairāk nekā 60% garšvielu audzē Indonēzijā.

Ķīniešu kanēļa novākšana sākas, kad koki sasniedz 7 gadu vecumu.

Ik pēc septiņiem līdz desmit gadiem mizu nogriež no stumbriem un zariem. Ražas novākšana tiek veikta lietainā sezonā, jo šajā periodā ir vieglāk noņemt mizu.

Mizas augšējo daļu noņem, bet apakšējo daļu sagriež 15 centimetrus garās un 2 centimetrus platās sloksnēs.

Mizu žāvē, līdz tās segmenti kļūst ieliekti. Garšvielu cauruļu veidā iegūst ar diezgan biezām sienām (vairāk nekā 3 mm), un tās struktūra ir ļoti līdzīga kokam.

Lielākā daļa kanēļa, ko mūsdienās var atrast lielveikalos, ir kasija.

Arī to, ka tev priekšā ir kasija, var spriest pēc:

• Izcelsmes valsts (parasti īstais kanēlis ir Šrilankas);
• zemākas izmaksas;
• cietība.

• Kasijas krāsa ir sarkanbrūna, vidēji piesātināta vai tumša.
• Garšviela pēc garšas ir saldena, bet ne tik maiga kā Ceilonas kanēlim. Viņai ir izteiktāks savilkums un asums.
• Kasijas mizas smarža ir patīkama un ļoti smaržīga.
• Labāko kasijas šķirņu aromātiskās un garšas īpašības ir sliktākas nekā Ceilonas kanēlim.

100 g kasijas satur 250 kcal.

Kasijas miza satur:

• Ēteriskā eļļa (1-2%), ko lielākā mērā pārstāv kanēļskābes aldehīds;
• Tanīni
• Kumarīns.

Kasijai ir šādas īpašības:

• Uzlabot gremošanu;
• Lai iegūtu caureju veicinošu efektu (lielā devā);
• uzlabot apetīti;
• Stimulēt asinsriti.

• Galvenais garšvielu trūkums ir kumarīns tās sastāvā. Tā dēļ, regulāri lietojot kasiju, bieži parādās reibonis un galvassāpes.
• Pārmērīgs kumarīns negatīvi ietekmē arī nieru un aknu stāvokli.
• Pārmērīgs kasijas patēriņš var izraisīt ādas kairinājumu.
• Cassia var izraisīt arī caureju.

Ir zināms, ka kumarīna koncentrācija garšvielās svārstās no 0,7 g līdz 12 g uz kilogramu atkarībā no šķirnes.

Pamatojoties uz kumarīna dienas devas ierobežojumu cilvēkiem (0,1 mg uz kilogramu ķermeņa), pieaugušajam ieteicams patērēt ne vairāk kā 1/2 tējkarotes. karotes kasijas dienā, un bērns - vairākas reizes mazāk. Jāizvairās arī no regulāras kasijas ikdienas lietošanas.

Garšviela ir pieprasīta ķīniešu virtuvē. Parasti pirms lietošanas to apcep sausā pannā, lai uzlabotu garšu. Šī garšviela labi sader ar bergamotu un kardamonu.

Kasiju izmanto, lai pievienotu:

• Saldie ēdieni;
• Mīkla pīrāgu, piparkūku vai cepumu aromatizēšanai;
• Marināde;
• Garšvielu maisījumi;
• Cepta cūkgaļa;
• Karstvīns, kokteiļi un šokolādes dzērieni;
• Aukstās zupas;
• Šarlote;
• Ievārījums;
• Augļu salāti.

Gatavojot dzērienus ar kasiju, šķidrumam būs nedaudz cietes konsistence. Apakšā šāds dzēriens būs biezs.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.

• Kasiju Ķīnā izmanto kā tautas līdzekli. Tiek uzskatīts, ka koka miza spēj dziedēt stumbru, un jaunie zari dziedē pirkstu patoloģiju.
• Šīs garšvielas spirta ekstrakts ir kaitīgs vīrusiem, baktērijām un tuberkulozes nūjiņām.
• Kasija ir pieprasīta kā līdzeklis pret galvassāpēm, vemšanu, kairinājumu vai gastrītu.

Kasijas uzglabāšana ietver garšvielu ievietošanu stikla traukā, ko var hermētiski noslēgt. Novietojiet trauku tumšā skapī. Pirms kasijas nūjiņu ievietošanas dzirnaviņās ir vērts tos salauzt mazos gabaliņos, lai nesalauztu tehniku ​​mizas cietības dēļ.

• Ķīnieši sāka kultivēt kasiju pirms vairāk nekā 4500 gadiem.
• Kasiju no Ķīnas atveda uz Ēģipti, lai to izmantotu mumifikācijai.
• Eiropieši ar šo garšvielu iepazinās daudz agrāk nekā ar citiem kanēļa veidiem.