Sezams (sezams)

Sezams jeb sezams (Sesamum indicum, Sesam orientale) pieder sezama dzimtai. Sezama sēklas ir olīvu augļi, ko izmanto sezama eļļas iegūšanai un kā piedevu ēdieniem. Sezams ir viens no vecākajiem eļļas augiem pasaulē.

Sezama nosaukums citās valodās:

• Agyptischer Olsame - vācu valodā;
• Sezama sēklas, gin-gelly - angļu valodā;
• Sezams - franču valodā.

Sezams ir viengadīgs zālaugu augs, kas var sasniegt divu metru augstumu. Tam ir stāvi, zaraini, filca nokareni kāti. Zaļās sezama lapas pakāpeniski kļūst smailas un sašaurinās uz galiem. Apakšējām lapiņām raksturīga olveida forma, kuras garums sasniedz līdz 20 cm, augšējās ir lancetiskas, to garums ir 10 cm.

Augšējo lapu padusēs veidojas horizontāli stādīti un nedaudz nokareni ziedi zvaniņu formā. To krāsu diapazons svārstās no baltas līdz purpursarkanai.

Ziedi veido kauliņus ar četrām ligzdām. Šādas kastes izmērs ir 3 cm.Iekšā ir daudz sēklu. Atkarībā no sezama sēklu šķirnes sēklu krāsa var būt balta, pelēka, brūna vai melna. Sēklas ir ļoti populāras, jo satur veselīgu eļļu un ir ļoti garšīgas.

Sezama sēklu krāsa atšķiras atkarībā no sugas.

Ir aptuveni 35 šī auga sugas, bet populārākās ir:

• Balts - izskatās ļoti līdzīgs rīsiem un pieder pie retām un dārgām garšvielām.
• Melnais - ir bagātīgs aromāts, tas satur lielu daudzumu antioksidantu.
• Brūns - Tās sēklām ir maiga garša un tajās ir mazāk antioksidantu nekā melnajās sēklās.

Pievienošanai pārtikai vislabākais variants ir melnais sezams, otrajā vietā brūnais.

Sezama piens un halva ir izgatavoti no organiskā baltā sezama, šie produkti ir vērtīgs kalcija un E vitamīna avots.

Pētnieki norāda, ka sezama dzimtene ir Indija vai Austrumāfrika. Mūsdienās šo augu var atrast visos pasaules kontinentos, bet tikai tropu un subtropu zonās. To audzē Indijā, Ķīnā, Grieķijā, Ēģiptē, Centrālamerikā, Etiopijā un ASV. Krievijas teritorijā šo augu audzē milzīgās plantācijās Krasnodaras, Stavropoles apgabalos un Krimā.

Jums nopietni jāpieiet sezama izvēlei, lai no tā iegūtu tikai priekšrocības un gardus ēdienus:

• Lai iegādātos brīvas un sausas sēklas, tās jāiegādājas caurspīdīgā maisiņā.
• Ja iespējams, nogaršojiet sēklu, lai pārliecinātos, ka tajā nav rūgtuma, kas liecina par novecojušu produktu.
• Neatkarīgi no sezama sēklu iesaiņojuma jums ir jāpārliecinās, ka mitrums nav nokļuvis iekšā.
• Sezama smarža nedrīkst būt skāba vai sapuvusi, jo tas norāda uz novecojušu produktu.

Lielākā daļa uzturvielu ir atrodamas neapstrādātās sēklās, taču vienīgais trūkums ir īsais glabāšanas laiks. Neapstrādātas sezama sēklas var uzglabāt vienu līdz trīs mēnešus vēsā vietā, pirms katras lietošanas reizes pārbaudot, vai tām nav rūgtuma. Ja jūs tos turat ledusskapī, tad derīguma termiņš palielinās līdz sešiem mēnešiem, saldētā veidā - līdz vienam gadam.

Nemizots sezams jāuzglabā tikai noslēgtā iepakojumā sausā un vēsā vietā. Pēc tīrīšanas sēklas ātrāk kļūst rūgtas, tāpēc tās jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā.

• Septembra sākumā sezama lapas sāk krist, lai jūs varētu sākt ražas novākšanu.
• Veselus augus norauj, katrā no tiem ir no 50 līdz 100 sēklām. Jāuzmanās, jo novācot pāksts var atvērties, un visas sēklas izbirs.
• Pēc tam tos sasien mazos saišķos un žāvē karstā saulē.
• Katru pāksti atver un izņem sēklas, kuras tālāk notīra.
• Pirms lietošanas sēklas tiek sasmalcinātas.

• Sezamam auga formā nav smaržas.
• Šai garšvielai ir maiga, salda, riekstu garša, kas pēc grauzdēšanas kļūst intensīvāka.
• Tas zied sezamu jūnijā un jūlijā un nes augļus augusta beigās vai septembra sākumā.
• Sezama sēklas un eļļa tiek plaši izmantotas.
• Šī garšviela piešķir pikantu dažādiem ēdieniem, jo ​​to var pielietot sāļiem un saldiem ēdieniem.

Sezamam ir augsts kaloriju saturs, pateicoties augstajam tauku un olbaltumvielu saturam.

100 g sezama satur 565 kcal.

100 g sezama eļļas - 884 kcal.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

• Olbaltumvielas - 20 grami (78 kcal)
• Tauki - 49 grami (438 kcal)
• Ogļhidrāti - 12 grami (49 kcal)

Vairāk informācijas par sezama sēklām varat uzzināt fragmentā "Dzīvo veselīgi!"

Sezamam ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs, tāpēc tas labvēlīgi ietekmē visu ķermeni. Šis papildinājums satur lielu daudzumu noderīgu vielu.

100 grami sezama sēklu satur:

• Ciete - 10,2 gr
• Mono- un disaharīdi - 2 gr
• Piesātinātās taukskābes - 6,6 g
• Pelni - 5,1 gr
• Diētiskās šķiedras - 5,6 gr
• Ūdens - 9 gr

Vitamīni: Beta-karotīns - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavīns) - 0,247 mg; B1 (tiamīns) - 0,791 mg; B5 (pantotēniskais) - 0,05 mg; B6 (piridoksīns) - 0,79 mg; B9 (folija) - 97 mkg; PP (niacīna ekvivalents) - 4,515 mg; Holīns - 25,6 mg.

Minerāli: Dzelzs (Fe) - 14,55 mg; Fosfors (P) - 629 mg; Kālijs (K) - 468 mg; Nātrijs (Na) - 11 mg; Magnijs (Mg) - 351 mg; Kalcijs (Ca) - 975 mg; Cinks (Zn) - 7,75 mg; Varš (Cu) - 4082 mkg; Mangāns (Mn) - 2,46 mg; Selēns (Se) - 34,4 mcg.

Sezama sēklu daudzums vienā karotē:

• 1 tējkarotē 7 grami
• 1 ēdamkarotei 25 grami

Jau 11. gadsimtā Avicenna īpašu uzmanību pievērsa sezama pozitīvajai ietekmei uz cilvēka ķermeni un aprakstīja to savā traktātā.

Pirms sezama sēklu lietošanas jāņem vērā šādi svarīgi punkti:

• izmērcētam vai karsētam sezamam ir vairāk labumu organismam nekā parastajā veidā;
• pēc augu cepšanas un pievienošanas pārtikai tas kļūst par parastu garšvielu un zaudē savas labvēlīgās īpašības;
• sezama sēklas nedrīkst stipri termiski apstrādāt, lai tās saglabātu savas īpašības;
• Sezams ir rūpīgi jāsakošļā, tad ievērojami palielināsies ārstnieciskais efekts. Ja to iepriekš izmērcēsi, tad to būs daudz vieglāk košļāt.

Neapstrādātu sezama sēklu ēšana palīdzēs tikt galā ar dažādām problēmām:

• Sezams palīdz normalizēt lipīdu-tauku vielmaiņu, pazemināt holesterīna līmeni.
• Augs uzlabo imunitāti, pateicoties unikālajām sastāvdaļām.
• Sezams palīdz izvadīt no organisma visas kaitīgās vielas.
• Sezama sēklās ir liels šķiedrvielu daudzums, tāpēc tās labvēlīgi ietekmē zarnu stāvokli.

Sezams grūtniecības laikā jālieto ļoti piesardzīgi, jo tas negatīvi ietekmē nedzimušā bērna attīstību un var izraisīt spontānu abortu, ja to lieto pārmērīgi.

Palielinoties kuņģa skābumam, sezams vēl vairāk kairinās gļotādu. Ir stingri aizliegts to lietot tukšā dūšā, jo tas var izraisīt sliktu dūšu un vemšanu. Lai novērstu šādus simptomus, ir nepieciešams grauzdēt sēklas un pēc tam pievienot medu.

• ar urolitiāzi;
• ar paaugstinātu asins recēšanu;
• ar trombozi un tromboflebītu;
• ar kuņģa-zarnu trakta slimībām;
• ar nieru slimību;
• ar individuālu neiecietību.

Sezams lieliski sader ar jebkuru ēdienu, lai jūs varētu savienot savu iztēli un padarīt ēdienu vēl aromātiskāku un garšīgāku. Lai padarītu sezama sēklu aromātu spēcīgāku, tās sēklas tikai nedaudz jāapgrauzdē uz pannas. Sasmalcinātas sēklas izmanto putrā vai suši, ar tām ber arī salātus. Sezama konditorejas izstrādājumi ir īpaši populāri.

Sastāvdaļas:

• 200 grami spinātu
• 30 grami sezama
• 4 ēd.k. karotes olīveļļas
• ½ citrona
• Šķipsniņa karija garšvielu vai safrāna
• Sāls, pipari un svaigi garšaugi pēc garšas
• Sezama sēklas dekorēšanai

Ēdienu gatavošana

Nomazgājiet un nosusiniet spinātus, izmantojiet to lapas.Lai pagatavotu mērci, jāņem eļļa, citronu sula, karijs vai safrāns, kā arī šķipsniņa sāls un pipari. Visu labi samaisa. Uz šķīvja liek spinātu lapas, pa virsu pārkaisa ar sezama sēklām, pārlej ar mērci un dekorē ar svaigiem zaļumiem.

Sastāvdaļas:

• 300 grami miltu
• 60 grami sviesta
• 200 grami siera (vēlams Šveices vai Čedaras)
• 2 ēd.k. karotes skābā krējuma
• 1 ola
• 50 grami sezama sēklu (vēlams balto)
• Sāls pēc garšas
• Sezama sēklas kā dekorācija

Ēdienu gatavošana

Sieru sarīvē uz mazas rīves. Sajauc sieru, miltus un atdzesētu sviestu mazu kubiņu veidā vienā masā. Jūs varat izmantot blenderi. Jāpievieno krējums, ola un sezama sēklas un jāturpina maisīt, līdz izveidojas bumbiņa. Mīklu plēvē uz pusstundu liek ledusskapī. Ņem dēli un apkaisa ar miltiem. Mīklu izrullē tā, lai tās biezums būtu aptuveni 5 mm. Izmantojot cepumu griezēju, izveidojiet apaļus cepumus. Ieteicamais veidnes diametrs ir 3 cm.Cepumus liek uz cepešpannas, kas iepriekš ietaukota ar augu eļļu. Attālumam starp cepumiem jābūt apmēram 2 cm.. Sakuļ olu un katram cepumam nedaudz uzsmērē virsū, un tad pārkaisa ar sezama sēklām. Cep cepeškrāsnī 180 grādos 15 minūtes.

Sastāvdaļas:

• 300 grami vistas filejas
• 50 grami gurķu
• 1 ola
• 100 grami sezama sēklu
• ¼ tējkarotes mononātrija glutamāta
• 2 tējkarotes karija karotes
• 1 st. karote kukurūzas cietes
• 4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• Sāls un garšaugi pēc garšas

Ēdienu gatavošana

Rūpīgi nomazgājiet vistas fileju un sagrieziet plānos gabaliņos. Atšķaida cieti ar ūdeni un pievieno olu, mononātrija glutamātu, kariju un sāli. Pārlejiet maisījumu uz vistas un ļaujiet tai brūvēt 30 minūtes.Uz šķīvja liek sezama sēklas un apviļā tajās vistu. Cepiet vistas fileju pannā ar saulespuķu eļļu līdz zeltaini brūnai. Liek vistas gaļu uz šķīvja un dekorē ar svaigiem gurķiem un zaļumiem.

Var pagatavot austrumu (tahini) sezama halvu. Noskatieties nākamo video.

Sezams jālieto nelielos daudzumos, lai ķermenim būtu tikai labums. Dienas norma ir divas līdz trīs tējkarotes.

Sezama sastāvā ir daudz noderīgu vielu, kas labvēlīgi ietekmē visu cilvēka ķermeni:

• Sezamīns ir spēcīgs antioksidants, tāpēc tas palīdz tikt galā ar dažādām slimībām, kā arī pozitīvi ietekmē vēzi.
• Sitosterīns ietekmē holesterīna līmeni asinīs un pazemina to.
• Fitīns palīdz regulēt organisma minerālu līdzsvaru.
• Riboflavīns ir atbildīgs par cilvēka augšanu, kā arī pozitīvi ietekmē asins sastāvu.
• Tiamīns ir atbildīgs par vielmaiņu organismā un pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību.
• Kalcijs novērš osteoporozes rašanos, jo tas ir galvenā kaulu un locītavu sastāvdaļa.
• Fitosterīns palīdz pret aterosklerozi un aptaukošanos, jo samazina holesterīna līmeni asinīs.
• Fitoestrogēns pozitīvi ietekmē sievietes ķermeni pēc 45 gadiem, tas var aizstāt sieviešu dzimumhormonus.

Neapstrādātas sezama sēklas jāizmanto šādām slimībām:

• Zems asinsspiediens
• Pneimonija
• aknu problēmas
• Aizkuņģa dziedzera vai vairogdziedzera slimības
• Locītavu slimība
• Saaukstēšanās, gripa un astma

Dažas receptes dažādu slimību ārstēšanai ar sezama sēklām:

• Gremošanas traucējumiem Jums jāņem 200 ml atdzesēta vārīta ūdens un jāpievieno 1 ēdamkarote. laiva ar šķidru medu. Tālāk sasmalciniet sēklas un pievienojiet 1 tējkaroti sagatavotajam maisījumam. Šis šķīdums jālieto vairākas reizes dienā nelielās porcijās.
• Ar mastītu sievietēm zīdīšanas laikā komprese palīdzēs atrisināt šo problēmu. Vispirms sēklas jāapcep uz lēnas uguns un pēc tam jāsasmalcina pulverī, jāsajauc ar augu eļļu, pēc tam šis maisījums jāietin marlē un jāuzklāj uz krūtīm.
• Atjaunošanai līdzeklis no 1 ēd.k. ēdamkarotes sezama sēklu, 1 tējkarote ingvera (malta), 1 tējkarote pūdercukura. Šis maisījums jālieto vienu reizi dienā pa 1 tējkarotei.
• Augu sēklas izmanto ķermeņa attīrīšanai un dziedināšanai. Pirms ēšanas nepieciešams patērēt apmēram 15-20 gramus sezama pulvera pulvera veidā un uzdzert to trīs reizes dienā.
• Pret hemoroīdiem jums jālieto 2 ēd.k. ēdamkarotes sezama pulvera, pēc tam aplej ar 500 ml verdoša ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Tad jums jāpārklāj saturs un jāuzstāj, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Novārījumu izmanto ārējai lietošanai iekaisušajās vietās.
• Sāpēm jostas rajonā vai rokās un kājās, ko izraisa nervu šķiedru audu iekaisums, palīdzēs līdzeklis uz sezama bāzes. Vispirms sēklas apcep pannā, tad smalki sagriež. Lietojiet vienu ēdamkaroti sezama sēklu un medus vienu reizi dienā.Lai iegūtu labāko efektu, maisījumu var dzert ar siltu ūdeni ar ingvera sulu.

Indijā audzētajam sezamam var būt divas šķirnes:

• attīrīts
• parasts

Krievijas valsts reģistrā 2006. gadā bija tikai trīs sezama šķirnes:

• Kubaņecs 55;
• Saules;
• Kuban 93.

Sezama sēklas ir būtiskas sezama sēklu audzēšanai. Tos sēj zemē, ja tā jau ir sasilusi līdz aptuveni 20 grādiem, jo ​​šis augs mīl siltumu. Gaisa temperatūrai jābūt no 25 līdz 30 grādiem.

Pirms sēklu stādīšanas vispirms vairākas reizes ir nepieciešams irdināt augsni, lai iznīdētu nezāles, jo tās apslāpēs to augu augšanu, kas pirmajā mēnesī aug diezgan lēni.

Pēc tam uz kvadrātmetru uzklājiet 30 gramus amonija nitrāta, 100 gramus superfosfāta, 20 gramus kālija hlorīda. Jūs varat sagaidīt labu ražu, ja izmantosiet 10 gramus granulēta superfosfāta uz 1 kvadrātmetru.

Sēšana tiek veikta rindās, starp kurām ir nepieciešams saglabāt attālumu no 45 līdz 60 cm. Tiek izmantoti aptuveni 0,6 grami uz simts kvadrātmetriem augsnes. Sēklu stādīšanas dziļums ir 3-4 cm.

Audzējot sezamu, īpaša uzmanība jāpievērš mitruma līmenim augsnē, jo no sēšanas brīža līdz ziedēšanas vidum mitrumam jābūt pietiekamam. Pēc ziedēšanas sezams tiek galā ar augsnes sausumu, bet nepieļauj atmosfēras iedarbību.

• Sezamam piedēvētas maģiskas īpašības, tiek uzskatīts, ka tas ir iekļauts nemirstības eliksīra receptē.
• Daudzi cilvēki zina, ka Ali Baba maģiskā ala iznāca ar paroli: "Sim-sim open!". Sim-sim arābu valodā tiek tulkots kā sezams.