Kurkuma

Kurkuma ir augs, kas kļuva par pamatu tāda paša nosaukuma garšvielas izskatam, kas izplatīta Āzijas virtuvē. Kurkuma ir ingveru dzimtas pārstāvis, viens no tās nosaukumiem ir kurkuma. Kurkuma sauc Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran vāciski, kurkuma, Indijas safrāns angliski, curcuma, Safran des Indes franciski.

Kurkuma ir metru augsts daudzgadīgs augs. Tās lapas ir diezgan garas, olveida formas ar punktiem galos. Lapas ir tumši zaļas, dažreiz ar gaišākiem toņiem.

Auga ziedkopām ir dzeltenzaļa krāsa, dažreiz starp tām sastopami pat purpursarkani ziedi. Tomēr tie neveido sēklas. Neskatoties uz to, ka kurkumai ir sēklas, reprodukciju veic sakneņi. Galvenā sakneņu daļa ir bumbuļa formā ar lielu skaitu sānu procesu, kas ir vairākus centimetrus gari.

Kurkumai ir vairāk nekā 90 veidu, bet ēdiena gatavošanā tieši izmanto:

• garā kurkuma (Curcuma longa) vai mājās gatavota kurkuma;
• aromātiskā kurkuma (Curcuma aromatic);
• kurkuma zedoaria (Curcuma zedoaria).

Šīs šķirnes dažreiz sauc arī par Indijas safrānu. Cietes ekstrahēšanai izmanto kurkumu (Curcuma leucorrhizae).

Tiek uzskatīts, ka kurkuma vēsturiskā dzimtene ir Dienvidaustrumāzijas valstis. Indijā augu audzē vairākus tūkstošus gadu. Un tieši tur tāda paša nosaukuma garšvielu ražo lielos daudzumos. Patiesībā viņi to tur galvenokārt patērē. Rūpnīcai ir neliela izplatība Eiropā.

Šobrīd kurkuma tiek audzēta Indijas, Dienvidaustrumāzijas valstu un Ķīnas tropu un subtropu apgabalos.

Eiropas valstīs un Amerikas kontinentos kurkumu audzē arī vietām, taču daudz mazākos daudzumos.

Garšviela ir izgatavota no žāvētas kurkumas. Lai to izdarītu, to notīra un samaļ, un iegūto pulveri izmanto dažādu garšvielu pušķos vai atsevišķi.

Svaigas kurkumas saknes ir grūti atrast komerciāli, taču tās ir atrodamas lielos lielveikalos vai tirgos pēc svara. Kvalitatīvai un svaigai saknei virspusē nav bojājumu, taču tai ir blīva struktūra. Izvēloties krāsu, nevajadzētu pārāk paļauties, jo kurkuma sakne ir spilgti dzeltena gan svaiga, gan novecojusi. Taču smarža var pateikt daudz: asas un pikantas notis nozīmē svaigu produktu. Jums arī jāpievērš uzmanība derīguma termiņam. Novecojušās saknes garša piešķirs rūgtumu.

Maltai kurkumai jābūt hermētiski noslēgtai un jāatbilst derīguma termiņam. Parasti tas ir vairāki gadi. Iepakojuma necaurlaidība ir ļoti svarīgs nosacījums, jo kurkuma pulverim ir iespēja piesūcināties ar citām smaržām.

Kurkumai ir tuvs radinieks - baltā kurkuma (citrusaugļu sakne). Šim augam ir asa ārstnieciska smarža un rūgta garša, tāpēc to izmanto tikai vietējās virtuvēs.

Kurkumīns, kas atrodas auga saknēs, nodrošina kurkuma krāsojošo spēku.

Žāvēta kurkuma saglabā tikai ceturto daļu no sākotnējās masas. Svaiga kurkuma pēc izskata ir līdzīga ingveram, tikai tās saknēm ir intensīvāka dzeltenā krāsa.

Kurkumai ir šādas īpašības:

• ir svarīga austrumu virtuves sastāvdaļa;
• izmanto žāvētā un svaigā veidā;
• izmanto medicīniskiem nolūkiem;
• izmanto kā krāsvielu;
• satur lielu daudzumu vitamīnu;
• aug galvenokārt Āzijā.

100 grami maltas kurkuma satur 354 kcal.

Produkta uzturvērtība ietver šādas sastāvdaļas:

• olbaltumvielas - 7,83 g;
• tauki - 9,88 g;
• ogļhidrāti - 43,83 g;
• diētiskās šķiedras - 21,1 g;
• pelni - 6,02 g;
• ūdens - 11,36 g;
• monosaharīdi un disaharīdi - 3,21 g;
• piesātinātās taukskābes - 3,12 g.

Vairāk noderīgas informācijas par kurkumu var uzzināt raidījumā "Dzīvo veselīgi!"

Kurkuma satur šādas sastāvdaļas:

• vitamīni: B1 (tiamīns) - 0,152 mg, B2 (riboflavīns) - 0,233 mg, B6 (piridoksīns) - 1,8 mg, B9 (folija) - 39 mikrogrami, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (filohinons) - 13,4 mkg, PP (niacīna ekvivalents) - 5,14 mg, holīns - 49,2 mg;
• makroelementi: kalcijs - 183 mg, magnijs - 193 mg, nātrijs - 38 mg, kālijs - 2525 mg, fosfors - 268 mg;
• mikroelementi: dzelzs - 41,42 mg, cinks - 4,35 mg, varš - 603 mkg, mangāns - 7,833 mg, selēns - 4,5 mkg.

Kurkuma satur ēteriskās eļļas, cieti un kurkumīnu, kas ir dabiska krāsviela, kā arī zingiberēnu, borneolu, sabinēnu u.c.

Kurkumai ir šādas derīgās īpašības:

• izmanto produktu kompleksā, kas palīdz attīrīt organismu;
• uzlabo gremošanu;
• kalpo kā profilakse pret slimībām;
• uzlabo ādas stāvokli;
• silda asinis
• palīdz atgūties no slimībām;
• uzlabo vielmaiņu;
• izmanto svara zaudēšanai
• dziedē apdegumus;
• stiprina imūnsistēmu;
• veicina asins šūnu atjaunošanos.

Ir iespējama šāda kurkuma negatīvā ietekme uz ķermeni:

• alerģiska reakcija;
• žultspūšļa slimību attīstība;
• gļotādu kairinājums.

Kurkumu nav ieteicams lietot šādos gadījumos:

• ar akmeņiem žultspūslī;
• ar pārkāpumiem žults ceļā;
• lietojot medikamentus;
• ar individuālu neiecietību;
• grūtniecības laikā;
• ar hepatītu.

Kurkumas ēterisko eļļu iegūst no mizotiem un žāvētiem auga sakneņiem, destilējot ar ūdens tvaikiem. Eļļai var būt krāsa no gaiši dzeltenas līdz ķieģeļu sarkanai ar zilām nokrāsām. Ēteriskā eļļa patīkami smaržo. Aromāts aptver svaigas pikantas notis, kas mijas ar koku un kamparu. Izrādās kaut kas pa vidu starp ingvera, apelsīna un ciedra aromātiem.

Kurkumas ēteriskajai eļļai ir pārsteidzošas ārstnieciskas īpašības. Tas:

• uzlabo gremošanas trakta darbību;
• stabilizē vielmaiņu;
• normalizē cukura līmeni asinīs;
• ir caureju veicinoša iedarbība;
• labs zarnām;
• palīdz stiprināt imūnsistēmu;
• dziedē zilumus;
• veicina nomierināšanu stresa laikā;
• mazina trauksmi;
• ieved ķermeni tonusā utt.

Sulu spiež no svaigiem kurkumas sakneņiem. Tas palīdz ādas slimību ārstēšanā, kā arī samazina kukaiņu kodumu laukumu un veicina sasitumu dzīšanu. Kombinācijā ar alvejas sulu palīdz dziedēt apdegumus.

Kurkuma ir diezgan specifiska garšviela, kas vairāk raksturīga Āzijas virtuvei. Ēdienu gatavošanā viņa ir atradusi šādus lietojumus:

• izmanto svaigā veidā Austrumāzijas pikantajās pastās;
• zupas, rīsu ēdieni tiek aromatizēti un krāsoti ar svaigu kurkumu;
• pulveri pievieno kā garšvielu pākšaugiem;
• kurkuma tiek kombinēta ar dārzeņiem, kartupeļiem, gaļas un zivju ēdieniem;
• pievieno karija maisījumam;
• izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanai;
• ir svarīga dažu alkoholisko dzērienu sastāvdaļa;
• izmanto kā dabisku krāsvielu mērcēm, kā arī sieriem, jogurtiem, čipsiem, konditorejas izstrādājumiem, margarīnam.

Kurkumai ir asa, pikanta garša, kas nedaudz atgādina ingveru. Tās pulveris ir diezgan maigas garšas, ar pikantu smaržu un nelielu rūgtumu. Žāvētu kurkumu izmanto gan veselā veidā, gan maltā veidā.

Garšvielas un dažādi garšvielu maisījumi parasti ietver garo kurkumu. Konditorejas izstrādājumiem visbiežāk izmanto aromātisko kurkumu.Vēl viena no sugām - zedoaria kurkuma - tiek izmantota liķieru pagatavošanai.

Kurkumu var izmantot arī mums pazīstamu ēdienu gatavošanā. Piemēram, pēc šādas receptes ceptiem kartupeļiem būs bagātīgs aromāts un garša.

• Vajadzēs 1 kg kartupeļu, dažas ēdamkarotes olīveļļas, ēdamkaroti kurkuma un sāli un piparus pēc garšas.
• Kartupeļus sagriež šķēlēs un viegli nosusina ar papīra dvieli.
• Pēc tam to apslaka ar eļļu un pārkaisa ar norādītajām garšvielām.
• Šķēles labi sajaucas viena ar otru, lai eļļa un garšvielas tās pilnībā pārklātu.
• Kartupeļus cep cepeškrāsnī 180-190 grādu temperatūrā 40-45 minūtes.

Lai pagatavotu smaržīgu vistu ar rīsiem un ķirbju šķēlītēm pēc Indijas virtuves receptēm, jums būs nepieciešams:

• viena vistas krūtiņa;
• glāze rīsu;
• 0,4 kg ķirbja;
• viena spuldze;
• viens burkāns;
• trīs glāzes ūdens;
• daži grami svaiga ingvera;
• šķipsniņa kurkumas, pipari, sāls, ķimeņu sēklas;
• puse citrona;
• četras ēdamkarotes augu eļļas.

Vistas gaļu sagriež šaurās strēmelēs. No citrona izspiež sulu, saberž ingveru. Kopā ar tiem vistas gaļai pievieno piparus un kurkumu. Atstājiet gaļu marinēties 20 minūtes. Sīpolus, burkānus un ķirbjus nomizo un rupji sakapā Katla apakšā ielej norādīto daudzumu eļļas, uzkarsē un vispirms liek vistu, bet pēc tam dārzeņus. Maisījumu rūpīgi sajauc. Rīsus nomazgā un pievieno vistas un dārzeņu cepšanai. Pēc tam rīsus sālī un pievieno norādīto ūdens daudzumu. Ja vēlaties iegūt ne pārāk mitrus rīsus, pievienojiet mazāk ūdens uz vienu glāzi. Pievieno ķimenes sēklas. Katlu pārklāj ar vāku, uzliek minimālu uguni un trauku sautē 40 minūtes.

Kurkuma ir atzīts ārstniecības līdzeklis, un ne tikai tradicionālajā medicīnā. Tās piemērošanas joma ir plaša. Kurkumu izmanto:

• kā antioksidants;
• kā pretiekaisuma līdzeklis;
• kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai;
• lai šķidrinātu asinis, kas samazina asins recekļu veidošanās risku;
• ādas slimību ārstēšanā;
• uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
• hipotensijas un anēmijas ārstēšanai;
• hemoroīdu profilaksei;
• elpceļu slimību ārstēšanai;
• kā atkrēpošanas līdzeklis;
• vielmaiņas uzlabošanai;
• lai mazinātu sāpes, kas saistītas ar menstruālo ciklu;
• toksīnu izvadīšanai;
• muskuļu un skeleta sistēmas traucējumu (sasitumi, sastiepumi) ārstēšanai;
• vēža un audzēju profilaksei;
• lai novērstu migrēnas;
• diabēta ārstēšanai.

Vairāk par kurkuma labvēlīgajām un ārstnieciskajām īpašībām varat uzzināt programmā "Par vissvarīgāko".

Kurkuma stabilizē vielmaiņu un izvada toksīnus, kas palīdz cīņā ar lieko svaru. Tajā pašā laikā garšviela novērš taukaudu uzkrāšanos. Lai iegūtu vēlamo efektu, traukiem vai dzērieniem jāsāk pakāpeniski pievienot kurkumu, bet ne pārāk aizraujoties, jo garšvielas pārmērīgais daudzums var radīt negatīvas sekas organismā.

Kurkumas izmantošana mājās ir diezgan plaša:

• izmanto kā garšvielu ēdiena gatavošanā;
• izmanto kā dabīgu krāsvielu pārtikai, audumiem utt.;
• pievienots smaržu kompozīcijām;
• izmanto kosmētikā;
• palīdz atbaidīt kukaiņus;
• eļļu izmanto masāžā, aromterapijā.

Kurkumas audzēšana mājās ir salīdzinoši vienkārša. Istabas apstākļos tas mierīgi aug podā.

Augs dod priekšroku siltumam, tāpēc vasarā labāk to pakļaut saulei, bet ziemā, lai tas būtu sauss un vēss, bet ne auksts, šeit jābūt līnijai. Zema temperatūra nav pieļaujama. Mitrums ir nepieciešams diezgan mērens. Vasarā lapas jāizsmidzina katru nedēļu, izvairoties no nokrišanas uz ziediem. Ziemā saknēm jābūt sausām. Pārāk zems mitrums veicina kaitēkļu parādīšanos.

Kurkumai ir piemērotas apgaismotas vietas, bet, ja tā stāv uz loga, pa kuru iet cauri tiešie saules stari, tad stādam labāk izveidot nelielu ēnojumu, pretējā gadījumā liekā saule var draudēt ar apdegumiem. Ja trūkst gaismas, kurkuma var augt lēnāk vai pat neziedēt vispār.

Katlā kurkumas audzēšanai jābūt caurumam. Kā augsne ir piemērota gatava augsne ar nelielu smilšu daudzumu.

Vasarā laistīšanai vajadzētu notikt burtiski ik pēc pāris dienām, tiklīdz augsne izžūst. Rudenī laistīšanai nevajadzētu būt tik bagātīgai, un ziemā tā ir pilnībā izslēgta. Ja augs vasarā izžūst, tā lapas ātri novīst.

Ir nepieciešams mēslot kurkumu ik pēc pāris nedēļām no pavasara līdz rudens sākumam. Augs pavairo ar dalīšanu, kas jāveic ziemas beigās - pavasara sākumā.

Katru pavasari kurkuma tiek pārstādīta svaigā augsnē. Kurkumai ir miera laiks, kad vēlā rudenī lapas pakāpeniski nomirst. Bet saknes turpina saturēt tajā pašā augsnē.

• Kurkuma izplatību Eiropā ieguva pēc tam, kad to tur ieveda arābi.
• Viduslaikos kurkuma tika izmantota tikai medicīniskiem nolūkiem un kā krāsviela. Piemēram, to izmantoja koka vai metāla priekšmetu krāsošanai.
• Indijā saaukstēšanos ārstē ar pienu, kurā vāra kurkumas saknes.
• Līdz mūsdienām kurkuma tiek izmantota audumu krāsošanai, un to pievieno arī dažām matu krāsām.
• Kurkuma tiek cienīta Indijā. Viņa ir klāt daudzās tradicionālajās ceremonijās, kā arī kāzās.
• Savulaik pagāni kurkumu dedzināja, kas dažādos rituālos personificēja attīrīšanos.
• Okeānijas salās, tuvāk 20. gadsimtam, viņi sāka krāsot ķermeni, traukus un apģērba priekšmetus ar kurkumas pulveri, lai piedalītos dažādās svinīgās ceremonijās.