Muskata krāsa (matsis)

Muskata krāsa ir garšviela, ko iegūst no auga Myristica fragrans (smaržīgais muskatrieksts). No tā paša auga tiek iegūta vēl viena garšviela - muskatrieksts. Vēl viens muskatrieksta krāsas nosaukums ir "macis".

Neskatoties uz garšvielas nosaukumu, kas mums atgādina ziedus, to iegūst nevis no auga ziediem, bet gan no stāda (to sauc arī par arilu).

• Tā ir plēve no spilgti sarkanas līdz purpursarkanai ap muskatrieksta sēklām, un tā ir prizmaņa. Bieži vien uz arilu ir iegriezumu režģis, piešķirot tam līdzību ar ziedlapiņām, bet ir arī nepārtraukts stāds. To ņem no mūžzaļā muskatrieksta koka augļiem.
• Šī auga augļus attēlo blīvas sfēriski olveida ogas dzeltenīgi oranžā krāsā. Kad nogatavojas, cietā miza un mīkstums sadalās divās daļās, atklājot spīdīgi brūnas sēklas un spilgti sarkanu arilu.

Tagad smaržīgo muskatriekstu pārstāv aptuveni 120 dažādas sugas.

Auga dzimtene ir Molukas salas, kuras daudzo muskatriekstu un krustnagliņu koku dēļ dēvē arī par Garšvielu salām. Mūsdienās muskatriekstu audzē Āzijā (dienvidaustrumos un dienvidos), Āfrikā (kontinentālās daļas austrumos), Madagaskaras salā un arī Dienvidamerikā.

Kvalitatīva muskatrieksta krāsa ir trausla, bet cieta plāksne, kas ir nedaudz caurspīdīga. Tās platums ir aptuveni divi līdz trīs centimetri, garums - līdz 4 centimetriem.Šādas plāksnes krāsa ir vienmērīga, tumši dzeltena vai gaiši oranža. Vāces centrā ir caurums, un gar malām tas, šķiet, ir sadalīts daivās (10-15 daļās). Labai Maskata krāsai ir spēcīga struktūra.

Matšus cenšas noņemt, lai nesabojātu (valrieksts tiek izspiests), jo šādas izejvielas tiek pārdotas dārgāk nekā saplīsušās. Nav neparasti iegādāties muskatriekstu krāsu, kas ir samalta pulverī. Kopumā vāle ir apmēram 3-4 cm gara.

Izejvielas žāvē saulē, izklājot vālīti uz kokosriekstu vai bambusa paklājiņa. Jau pirmajā žāvēšanas dienā līdz vakaram muskatrieksta krāsa zaudē savu spilgtumu un elastību. Tas kļūst daudz bālāks un iegūst krāsu, kas būtiski atšķiras no oriģināla – no zeltaini brūnas līdz oranžai.

Garšviela kļūst mīkstāka un, kamēr tā ir vijīga, vāle tiek saplacināta. Muskatriekstu būs ērtāk iepakot un uzglabāt plakanā formā, jo žāvētā garšviela kļūst ļoti trausla.

Viņi pārdod vāle, kā likums, maltā veidā.

• Muskata krāsai ir pikanta dedzinoša garša. Arī garšvielai ir patīkams aromāts. Tie atšķiras no muskatrieksta garšas un aromāta.
• Garšvielu uzskata par afrodiziaku.
• Macis tiek vērtēts vairāk un pārdots mazākā daudzumā nekā muskatriekstu sēklas.

Barības vielu attiecība: olbaltumvielas - 6%, ogļhidrāti - 26%, tauki - 61%.

100 g - 475 kcal, 32,38 g tauku, 6,71 g olbaltumvielu, 30,3 g ogļhidrātu.

• B vitamīni
• C vitamīns
• PP vitamīns
• A vitamīns

Kā arī mikroelementi:

• Kālijs
• Fosfors
• Dzelzs
• Kalcijs
• Nātrijs
• Mangāns
• Cinks
• Selēns
• Magnijs
• Pelni
• Ūdens
• nepiesātinātie tauki
• Barības šķiedra

Muskata krāsa labvēlīgi ietekmē:

• kuņģa-zarnu trakta sistēma;
• uzlabo apetīti;
• mazina spazmas un iekaisumus;
• palielina libido.

Pateicoties savai bagātīgajai uzturvērtībai, garšviela ir barojoša un veselīga.

Tā kā garšviela ir indīga, ja to lieto pārmērīgi, to vajadzētu lietot ierobežotā daudzumā.

Grūtnieces nedrīkst ēst ēdienus ar šo garšvielu.

Ēteriskā eļļa, ko iegūst no vāles, ir pieprasīta kosmetoloģijā, pārtikas rūpniecībā un parfimērijā.

• Muskata krāsu kulinārijā izmanto gan Eiropas, gan Āzijas valstīs. To izmanto indiešu, angļu, franču un citās virtuvēs.
• Garšviela nonāk pārdošanā šķīvju veidā, kā arī dzeltenīgi oranža pulvera veidā.
• Vieglās mērces un buljonus garšo ar muskatriekstu.
• Macis bieži tiek izmantots kā karija sastāvdaļa un arī garam masala.
• Garšviela labi sader ar desām, desiņām un sieriem.
• To pievieno arī vistas un jēra ēdieniem.
• Muskata krāsa ir pieprasīta konditorejas izstrādājumu nozarē. To bieži pievieno cepumiem un desertiem.
• Spice ir ieteicama, lai dažādotu biezpiena kastroļa, piena pudiņa, biezpiena kūku vai siera kūku garšu.
• Šķipsniņa muskatrieksta uzlabos silto dzērienu garšu.

Tiek atzīmētas šādas ārstnieciskās īpašības:

• uzlabo gremošanu;
• palīdz ar kuņģa-zarnu trakta slimībām;
• palielina apetīti;
• palīdz mazināt sāpes, pietūkumu, spazmas un iekaisumu;
• ir pretvemšanas iedarbība;
• palīdz pret vēdera uzpūšanos.

Muskata krāsu biežāk lieto ārīgi, piemēram, pievienojot to ziedēm pret reimatismu. Tas ir iekļauts arī dažās kuņģa un tonizējošās zālēs. Austrumos vāles lietošana nelielās devās tiek uzskatīta par vēža profilaksi. Tas ir paredzēts arī labdabīgiem audzējiem.Mūsu ārsti muskatriekstu praktiski nelieto, jo ir liels blakusparādību skaits – garšviela paaugstina asinsspiedienu un pulsu, izraisa elpas trūkumu un citus simptomus.

Labākā muskatrieksta šķirne pasaulē tiek uzskatīta par Penangu. Bandana tiek dēvēta arī par ļoti vērtīgu šīs garšvielas šķirni.

Augs, no kura iegūst muskatriekstu, ir augsts koks (tā vidējais augstums ir 18-20 metri), kam ir blīvs vainags un piramīdas forma. Muskata koki var būt pat 100 gadus veci. Šādi kokaugi aug tropos – siltā, mitrā klimatā, kurā gaisa temperatūra ir virs +20 grādiem. Koks vislabāk attīstās sausā smilšainā vai smilšmāla augsnē. Koki sāk nest augļus no sestā attīstības gada. Muskatriekstu augļu raža tiek savākta līdz 3 reizēm gadā. Augļus novāc, kad tie atveras. Muskatnik pavairo ar sēklām.

Gan franči, gan briti muskatriekstu uzskata par obligātu garšvielu. Arī šo garšvielu izmanto valstīs, kas iepriekš bija Anglijas un Francijas kolonijas. 16. gadsimtā par mārciņu muskatrieksta Londonā viņi prasīja 85-90 šiliņus.

Garšviela vienmēr ir maksājusi vairāk nekā muskatrieksts. 19. gadsimta sākumā cena par to bija 4 reizes augstāka nekā muskatrieksta cena, un gadsimta beigās šo divu garšvielu cenu atšķirība no viena auga kļuva 2 reizes. Tagad muskatrieksta cena pārsniedz muskatrieksta cenu tikai par 30%, bet vāle ir pārdošanā daudz retāk.

Indijā vāle tiek pievienota garšvielu maisījumiem. Pati garšviela tiek izmantota ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī kā materiāls, no kura iegūst augu eļļu.Šī eļļa ir pieprasīta kosmētikas un pārtikas rūpniecībā.

Iepriekš degvīns tika aromatizēts ar muskatrieksta palīdzību.

Viduslaikos muskatrieksts tika uzskatīts par kuņģa-zarnu trakta slimību dziedinošo līdzekli, tāpēc to lietoja epidēmiju laikā.