Melnie pipari

Melnie pipari ir piparu dzimtas augs, kurā vienlaikus ir četras garšvielas. Atkarībā no savākšanas un apstrādes brīža tiek iegūti melnas, baltas, zaļas un sarkanas krāsas graudi. Melnie pipari jeb īstie pipari tiek uzskatīti par garšvielu līderi – ik gadu tiek pārdoti 200 000 tonnu.

Nosaukumi citās valodās:

• vācu Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• eng. Pipari, melnie pipari
• fr. Poivre noir

Pipari ir daudzgadīgs mūžzaļš vīnogulājs, kas apvij blakus augiem, lai atbalstītu. Kultivētā veidā garums nepārsniedz 5 m, savvaļā tas sasniedz 15 m.

• Tam ir lielas, ādainas, iegarenas sirds formas lapas.
• Sīki ziedi, balti vai dzeltenpelēki, parādās uz ziedkopām-auskariem līdz 10 cm garumā.
• Kauleņaugļi ir apaļi diametrā līdz 5 mm, atrodas uz līdz 15 cm garām vālītēm un satur 25-30 graudus. Tas nes augļus divas reizes gadā, 20-30 gadus.

Pipari nāk no Dienvidindijas. Tas aug Malabar piekrastē Koči pilsētā (tagad Koči). Iepriekš šo vietu sauca Malikhabar, kas nozīmē "piparu zeme".

Mūsdienās garšvielu audzē daudzos tropu reģionos.

Iegūta, apstrādājot zaļās ogas. Sākumā tos raudzē un pēc tam žāvē krāsnīs vai saulē. Tieši šajā laikā graudu apvalks kļūst tumšāks un saburzās. Kvalitatīvi zirņi ir tie, kuru svars ir smagāks.To pārdod zirņu veidā, samaltu, sasmalcinātu un dažādos maisījumos.

Ražots no gatavām sarkanām ogām. Tos mērcē apmēram nedēļu, un pēc tam noņem mīkstumu. Pēc tam tos žāvē, kā rezultātā pelēcīgie graudi iegūst balti dzeltenu vai pelēcīgu nokrāsu. Šāda veida garšvielas tiek izmantotas tādā pašā formā kā melnā.

Iegūta no negatavām ogām. Tos ievieto sālījumā vai žāvē augstā temperatūrā. Tiek izmantota arī liofilizēšana.

Sarkanos piparus jeb brūngani sarkano pretstatā zaļajam iegūst gatavības stadijā. Tajā pašā laikā apstrāde ir līdzīga zaļajai. Tas ir ļoti pikants un tiek saukts par "pondicherry" (Pondichery). Ir līdzīgs, bet vairāk pieprasīts, rozā pipari (shinus). Nejauciet viņu ar viņu.

Pēdējās divas garšvielu šķirnes tiek izmantotas zirņu veidā vai marinētas.

Lai visas uzskaitītās garšvielas pēc iespējas ilgāk saglabātu savas labvēlīgās īpašības un aromātu, tās jāglabā cieši noslēgtā traukā temperatūrā, kas nepārsniedz 20 grādus un mitrumā, kas nepārsniedz 70%.

• Melnajiem zirņiem ir spēcīgs augļu-pikants aromāts un asa garša.
• Zaļajiem un rozā pipariem ir svaiga un pikanta smarža un patīkams asums.
• Baltajiem graudiņiem ir bagātīgs asums, bet aromāts ir mazāk izteikts.

Enerģētiskā un uzturvērtība uz 100 gramiem produkta

Satur:

• dzelzs
• kalcijs
• fosfors
• karotīns
• B vitamīni
• askorbīnskābe

Kā arī:

• sveķi
• ciete
• piperīns
• piperidīns
• taukainā eļļa

• sviedrēšanas
• Diurētiķis
• Antibakteriāls
• Imūnsistēmas stiprināšana

• Dažu medikamentu lietošana
• Urīnceļu slimības
• Grūtniecība un laktācija
• kuņģa čūla
• Alerģija
• Anēmija

Blakusparādības var izpausties kā galvassāpes, kairinājums, pārmērīga uzbudinājums. Tāpēc tas jālieto stingri noteiktās devās.

Melnajiem pipariem EO ir plašs pielietojumu klāsts. To izmanto parfimērijā, kulinārijā, tautas medicīnā. To iegūst, destilējot ar tvaiku. Smarža ir pikanta, koka, līdzīga garšvielām. To lieto kā imūnstimulējošu, tonizējošu, antibakteriālu līdzekli.

• elpceļu slimības
• miozīts, neirīts, reimatisms
• hipoksija, asinsvadu spazmas, migrēna, reibonis
• PMS, algomenoreja, klimatiskie traucējumi
• sāp muskuļi un locītavas, sporta traumas
• palīdz pret depresiju, histēriju, bailēm
• labvēlīga ietekme uz gremošanas sistēmu
• mazina kolikas, caureju, grēmas
• izvada toksīnus no organisma
• stimulē asinsriti

• Ādas atjaunošana un atjaunošana
• Matu stiprināšana
• Dermatīts, pūtītes, herpes
• Iefiltrējas
• Celulīts

• Iekšķīgai lietošanai: 1 piliens uz 100 ml. medus, tēja, ievārījums
• Aromātiskajās lampās 3-5 pilieni
• Vannas sēžamās vai kāju vannas pa 2 pilieniem katrā
• Masāžas un berzes - 3 pilieni uz 10 ml bāzes
• Kosmētikas bagātināšana - 1-2 pilieni uz 5 ml bāzes

Pērkot ēterisko eļļu, pārliecinieties, vai tai ir latīņu nosaukums piper nigrum.

Nepiesakies, kad hipertensija, kuņģa-zarnu trakta slimības. Stingri ievērojiet devu.

• Melnie pipari. To plaši izmanto gan pārtikas rūpniecībā, gan mājas gatavošanā.Izmanto zupām, mērcēm, mērcēm, salātiem un marinādēm. Bieži izmanto gaļas, mājputnu, zivju konservēšanai un gatavošanai otro ēdienu gatavošanā. Melnos piparus var pievienot arī gaļas vai zivju panēšanai.
• Baltie pipari. Pievienojiet krēmīgām mērcēm, zivju ēdieniem, vieglai gaļai.
• Zaļie pipari. Bieži sastopams Āzijas virtuves kulinārijas gardumos. Eiropieši kļuva arī par vienu no iecienītākajām garšvielām. Piemērots mērcēm, putnu gaļai, zivīm, jūras veltēm.

150 gr. mīksto sviestu saputo ar mikseri apmēram 3 minūtes. Pievieno vienu olu, šķipsniņu vaniļas un vēlreiz sakuļ. Ielej 350 gr. milti, pusglāze cukura un kakao pulvera, 1 tējk. šķīstošā kafija un šķipsniņa sāls, kanēlis, malti melnie pipari. Visu samaisa līdz gludai.

Iegūto mīklu ietin pārtikas plēvē un liek saldētavā uz 1,5h. Kad laiks pagājis, izvelk ārā, ļauj sasilt, piešķir vajadzīgo formu ne vairāk kā 1 cm biezumā.Apviļā brūnajā cukurā, noķer uz cepampapīra uz cepešpannas. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 15 minūtēm.

1 kg zivju (var ņemt jebkuru sarkanu) sagriež porcijās, izņem kaulus un izklāj vienā kārtā uz pārtikas plēves. Sagatavo garšvielas no sāls, cukura, 60 gr., 1 tējk. malti pipari un 2 ēd.k. degvīns. Ar šo maisījumu sarīvē fileju, pievieno diļļu zariņus. Aptiniet ar plēvi 2-3 kārtās, ielieciet bļodā un ielieciet zem mazāka diametra preses. Atdzesē trīs dienas. Reizi dienā pagrieziet zivis zem spiediena. Laši ledusskapī var uzglabāt nedēļu.

5 gab. vidējs burkāns, viens mazs rācenis, 1 sīpols un 2 tādā pašā formā sagrieztas ķiploka daiviņas.Pārlej ar litru gaļas buljona vai ūdens, vāra, līdz dārzeņi gatavi. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet šķipsniņu žāvēta timiāna, maltu muskatriekstu, maltus baltos piparus un sāli. Gatavo zupu sasmalciniet blenderī un ļaujiet tai nedaudz brūvēt. Biezenzupu var pasniegt pārkaisītu ar grauzdētām saulespuķu sēklām.

Sākotnēji šalotes apviļājam sviestā. Pielej pusglāzi ūdens, uzvāra un liek 0,5 kg zivs filejas un rozmarīna zariņu. Cepiet dorado no abām pusēm 2 minūtes. Pievieno 25 ml brendija un uz lielas uguns iztvaicē. Pēc tam zivis izņemam no traukiem, tās vietā ieliekam sloksnēs sagrieztus dārzeņus. Būs nepieciešami burkāni un cukini (katram 2 gab.). Ielaidiet dārzeņus, un tie arī ir jāizņem. Tagad ielej 100 gr. krējuma un 2 ēd.k. ūdens, nedaudz uzvāra un pievieno 1 ēd.k. zaļie pipari (zirņi). Garšojiet zivis ar sāli un pipariem un ielieciet atpakaļ pannā, lai uzsūktu mērci. Pasniedz ar dārzeņiem.

Noskatieties šo video - jūs uzzināsiet daudz par melnajiem pipariem.

Melno piparu ārstnieciskās īpašības ir diezgan dažādas:

• Uzlabo gremošanu
• Atvieglo caureju un vēdera uzpūšanos
• Piemērots ādas pigmentācijai
• Tā ir laba profilakse pret ādas vēzi
• Pret elpceļu slimībām
• Ar urolitiāzi
• Pret kukaiņu kodumiem

No rozīnēm ir nepieciešams noņemt kaulus un to vietā ievietot melno piparu zirņus. 15 minūšu laikā apēdiet 2 no šīm "sviestmaizēm". pirms ēšanas. 4 reizes dienā.

Sasmalcinātus melnos piparus ņem 3 reizes dienā pirms ēšanas. Šķipsniņu ar ūdeni.

Melnā garšviela veiksmīgi cīnās ar aptaukošanos:

• lieliski iznīcina tauku šūnas
• palīdz pārtikas gremošanu
• stimulē fermentu ražošanu
• palielina kuņģa peristaltikas ātrumu

Melnos piparus var pievienot saviem iecienītākajiem ēdieniem vai dzērieniem. Ieteicamā dienas deva, ne vairāk kā 4 gr.

Baltā garšviela arī veicina aktīvu kaloriju dedzināšanu.

Sajauc 50 ml tomātu un paprikas sulas ar 100 ml gurķu sulas un šķipsniņu svaigi maltu garšvielu. To lieto ne vairāk kā vienu reizi dienā.

Pipari bieži tiek izmantoti parfimērijā. Tas piešķir garšām intrigu un drosmi. Garšvielu notis padara smaržīgo kompozīciju pilnīgu un harmonisku. Visbiežāk melno piparu notis ir dzirdamas vīriešu smaržās, tualetes ūdenī.

Starptautiskie tirgi piedāvā lielu skaitu melno piparu šķirņu.

Starp tiem ir vairāk pieprasīti:

• Indijas - kvalitatīva šķirne, ar spēcīgu aromātu un vidēji asumu.
• Indonēziešu - standarta zirņi ar labu pikantu smaržu un ļoti pikantu garšu.
• Malaizijas šķirne nav īpaši smaržīga, tāpēc tai ir spēcīga dedzinoša garša.
• Vjetnamieši - lielāki, pelēki, brūni, melni. Nav īpašas smakas, bet asi deg.

Pipari tiek kultivēti galvenokārt tropiskā klimatā, taču tos var audzēt arī mājās parasto melno zirņu podā, ko iegādājaties veikalā.

Audzēšanai jāizvēlas lielākie graudi, vienu dienu jāmērcē ūdenī un jāsēj augsnē. Nosēšanos vislabāk veikt maijā. Augsnei vajadzētu sastāvēt no smiltīm, trūdvielām un velēnu augsnes. Podi jātur 25-30 grādu temperatūrā, tie ir optimāli apstākļi labai augšanai. Mājas pipari izaug līdz 2 metriem un var nest augļus otrajā gadā.

Kad parādās pirmie dzinumi, augsni apaugļo ar nosēdušiem putnu mēsliem. Pēc tam jūs varat pārstādīt lielākā traukā.Noteikti uzraugiet temperatūru, tā nedrīkst būt zemāka par +10 grādiem, pretējā gadījumā jaunie pipari var nomirt. Apgaismojumam jābūt mērenam, bez tiešiem saules stariem. To vajadzētu laistīt, kad zeme izžūst, vasarā nedaudz biežāk.

• Melnie pipari tulkojumā no senindiešu valodas nozīmē "maric", kas nozīmē Saule.
• Viduslaikos pipari tika uzskatīti par ļoti dārgu garšvielu, tā dēļ pat izcēlās kari.
• Senatnē preču svēršanai izmantoja tūkstoš melno garšvielu. Garšvielas svars šajā daudzumā ir tieši 460 gr.