Piparu koks (sansho)

Piparkoks ir sena japāņu garšviela ar asu aromātu, burtiski tulkojot kā "kalnu pipari". Latīņu nosaukums ir Zanthoxylum piperitum vai Zanthoxylum sansho. To sauc arī par "sansho". Piparu koks ir tik tuvs Sičuaņas piparu radinieks, ka tos bieži vien apvieno vienā ģintī. To garšu ietekmē dažādi klimatiskie apstākļi.

Citi vārdi:

• vācu Japāņu fefers, Szechuan Pfeffer;
• Angļu japāņu pipari, Sansho japāņu pipari;
• fr. Poivre du Sichuan.

Mūžzaļš koks (krūms) sansho, pieder Rutaceae ģimenei. Tās ģintī ietilpst rue un osis, kumkvats un citronkoks.

• Krūmiem vai kokiem ir pārāk tievs stumbrs, kas aug līdz 10 metriem.
• Zari ar saliktām, spārnām, olveida lapām pa 5-9 pāriem un gariem muguriņiem. Jaunām lapām ir citrona svaiga garša.
• Sīki dzelteni vai dzeltenzaļi ziedi apmēram 5 mm tiek ražoti lietņos. Ziedēšana notiek aprīlī-maijā.
• Augļu rieksti

Dabiskais areāls Japānā stiepjas no Hokaido līdz Kjušu. Ārpus valsts krūmi ir ārkārtīgi reti.

Piparu koka lapas, ziedi, augļi un pat koksne ir aromātiska. Garšvielu novākšana tiek veikta gandrīz visu gadu.

• Pavasarī spēlē lapas un pumpuri, tos sauc par ki-no-me. Zaļumus pārdod svaigus vai marinētus.
• Žāvētas lapas var izmantot kā atsevišķu garšvielu.
• Ziedus izmanto arī kā garšvielu un novāc vasaras sākumā.
• Jūlijā tiek ievāktas zaļas (nenobriedušas) ogas, bet pārtikā izmanto tikai to čaumalas.
• Rudenī novāc gatavu augļu lapas un mizas. Iepriekš izžāvētās izejvielas tiek samaltas pulverī, ko sauc par "sansho-no-ko". Šo maisījumu pārdod garšvielu nodaļās, slēgtos maisiņos vai burkās. Piemērots zupām un nūdelēm, piešķirot tām pikantu garšu un aromātu .

Neskatoties uz to, ka piparu koku sauc par pipariem, patiesībā šai garšvielai ir tikai dažas tās īpašās iezīmes:

• mēreni dedzinoša, nedaudz citrona garša;
• lapām ir atsvaidzinoša piparmētru-laima garša, kas palīdz līdzsvarot treknu ēdienu aso smaržu un garšu;
• īslaicīga sansho karsēšana sausā traukā spēcīgāk atklāj tā smaržu - tas ir maigs un nomierinošs aromāts;
• uzliekot to uz mēles, var sajust vieglu tirpšanas sajūtu.

Piparu koks ir daļa no "septiņu garšvielu" garšvielu, kas sastāv no asā sarkanā čili, apelsīna mizas, divu veidu sezama sēklām, magoņu sēklām un nori (jūras aļģu) pulvera.

100 gramos produkta:

Lapas satur monoterpīna atvasinājumus - citronelālu, citronelolu un neatdalāmus savienojumus Z-3-heksenāls, kas izraisa zāles smaržu.

Piparu koks satur amīdus, kas piešķir asumu. To koncentrācija palielinās, kad garšvielu žāvē.

Izšķir šādas sansho derīgās un ārstnieciskās īpašības:

• Japāņu farmaceiti ir noskaidrojuši piparu koka sakņu ārstnieciskās īpašības, kurām ir stimulējoša iedarbība uz gremošanas traktu.
• No gatavu ogu mizas gatavo rūgtās anestēzijas tinktūras.
• Piparu koks palielina apetīti un kopumā labvēlīgi ietekmē ķermeni.
• Piemīt antiseptiskas īpašības.

Pavisam nesen japāņu zinātnieki ir noskaidrojuši attiecīgās garšvielas taukus dedzinošās īpašības. Sastāvā esošās vielas stimulē smadzeņu darbību un aktivizē iekšējos orgānus. Tāpēc to var iekļaut diētās svara zaudēšanai un svara kontrolei.

Piparu kokam nav īpašu kontrindikāciju. Izņēmums ir individuāla neiecietība. Jāievēro arī deva, jo lielos daudzumos tas kairina kuņģi un var izraisīt mutes nejutīgumu uz 10 minūtēm.

No piparu koka augļiem un īpaši no to mizas tiek iegūta ēteriskā eļļa līdz 4%. Tam ir pikants, svaigs citrona aromāts un viegli dedzinoša garša, kas ir saistīta ar terpēnu saturu.

EM ir šādas īpašības:

• tonizējoša iedarbība;
• palielina enerģiju;
• nomierina nervu sistēmu.

• Piparu koku izmanto kā garšvielu tā asās smaržas dēļ.
• Žāvētas garšvielas ir ideāli piemērotas gaļai, zivīm un jūras veltēm. Tas novērš to spēcīgās smakas, atstājot visas garšas.
• Garšvielu bieži pievieno grilētiem ēdieniem. Piemēram, yakitori, unagi kabayaki utt.
• Jaunās lapas ir piemērotas zivīm, zupām, salātiem vai to dekorēšanai.
• Piparu pumpurus izmanto kulinārijā, lai līdzsvarotu japāņu ēdienu garšu un aromātu. Tie ir īpaši labi ar jūras veltēm un dārzeņu zupām.
• Gatavās sansho ogas izmanto Niboshi dashi buljona pagatavošanai, pamatojoties uz kombu jūraszālēm un sausām sardīnēm vai tunci.

Tas prasīs 400 gr.zutis, kas jāsadala 8 gabalos un jāuzver uz diviem iesmiem. Vāra "konstrukcijas ar zuti" pāris minūtes desmit un cep uz lēnas uguns (apmēram sešas minūtes, nepārtraukti apgriežot).

Nelielā bļodiņā pagatavojiet cukura, sojas mērces un degvīna maisījumu, katru 3 ēdamkarotes. Iegūto masu karsē 4 minūtes. Iemērciet zuti sagatavotajā mērcē un apcepiet vēl desmit minūtes līdz zeltaini brūnai, pārlejot ar pārējo maisījumu.

Izņem iesmus un apkaisa zuti ar vienu tējkaroti piparkoka. Pasniedz ar rīsiem, dārzeņiem, salātiem.

Bļodā ar ūdeni iemērciet smalki sagrieztu sīpolu ķekaru uz 10 minūtēm, pēc tam noteciniet ūdeni, pievienojiet tējkaroti sansho piparu, šķipsniņu sāls un vienu ēdamkaroti sezama eļļas. Neliels, garšīgs garnīrs ir gatavs! Ledusskapī var uzglabāt ilgu laiku. Izmanto kā piedevu galvenajiem ēdieniem, gaļai, zivīm, mērcēm un marinādēm.

Sastāvdaļu daudzumu traukā, protams, var pielāgot pēc saviem ieskatiem.

Sansho Asakura (bezērkšķu piparu šķirne) ir viena no plaši kultivētajām sansho šķirnēm. To vairāk audzē komerciālos nolūkos. Ražas novākšana sākas aptuveni septembrī-oktobrī, kad ogas kļūst sarkanas un sēklas.

Piparu koks ir daudzpusīga garšviela, un daudzi japāņi to audzē savos dārzos. Tiesa, to ir diezgan grūti audzēt, un tas nav pārsteidzoši, jo rūpes par piparu koku aizņem daudz laika. Šis ir ļoti jutīgs augs, un tam ir nepieciešams pareizs saules gaismas, ēnas un mitruma līdzsvars.

Ja vēlaties, lai jūsu koks nes augļus, jums jāpatur prātā, ka vienlaikus tiek stādīti divi augi - sieviešu un vīriešu. Ir arī "unisex" šķirnes, kurām nav nepieciešama savstarpēja apputeksnēšana.

Sansho dod priekšroku vietām ar labi drenētu, nedaudz skābu augsni. Pastāvīga mitruma līmeņa uzturēšana palīdzēs izvairīties no piparu slimībām, taču tam kaitīgs ir arī stāvošs ūdens.

Augs dzīvo un nes augļus 20 gadus. Pareizi audzēts sansho no sēklām, pirmās ogas dod otrajā gadā. Vasarā jūs varat novākt ražu no zaļiem augļiem, bet septembra sākumā - nogatavojušos.

Rudenī un dažreiz vasarā ir iespējama lapu dzeltēšana, taču neuztraucieties, tas ir tikai dabisks process.

Ir vērts atzīmēt, ka laputis, tauriņi un kāpuri apdraud piparus. Šie kukaiņi var ēst gan lapas, gan ogas.

Piparu koks kā pundurkociņš kļūst arvien populārāks. Šis ir skaists mājas augs ar nevainojami proporcionālām lapām.

Mājās audzēšanai izvēlas vietas pie logiem, jo ​​augs mīl gaismu. Bet piparu koks nepieļauj tiešus saules starus.

Zemei jābūt humusai ar labu drenāžu. Intensīvas augšanas periodā tie sāk baroties - pavasara beigās un rudens vidū.

• Vasarā izejiet svaigā gaisā daļēji ēnā.
• Laistīšana ir mērena, kad zemes virsējais slānis izžūst. Nedrīkst būt stagnējoša mitruma.
• Baro tās straujās izaugsmes periodā no pavasara līdz rudenim.
• Augu nepieciešams pārstādīt pavasarī ik pēc 2 gadiem, vecos - 3-4 gadus.Tajā pašā laikā saknes tiek apgrieztas līdz trešdaļai no garuma.
• Ziemā saīsiniet un noņemiet zarus, lai izveidotu vēlamo formu. Tos apstrādā ar īpašu balzamu.

Ziema ir labākais laiks, lai saīsinātu un noņemtu nevēlamus zarus. Jūs varat izmantot stiepli, lai vadītu zarus pareizajā virzienā sešus mēnešus. To nedrīkst cieši satīt, lai nesabojātu mizu. Taču pirms tam augu vēlams nelaistīt, tad zari būs elastīgāki.