Safrāns

Safrāns ir visdārgākā garšviela, tāpēc tā sarkanā nokrāsa un augstās izmaksas dēļ to sauc arī par "sarkano zeltu". To plaši izmanto kulinārijā kā garšvielu, kā arī trauku krāsošanai.

Nosaukumi citās valodās:

• latu. Crocus sativus;
• Angļu Safrāns;
• vācu Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Safrāna sēklas vai krokusa sēklas pieder ģimenei Iris vai Kasatikovyh (Iridaceae). Šis daudzgadīgais augs ir krokusa radinieks. Tas zied tikai rudenī. Bumbuļi sadīgst šauras formas lapas un gaiši purpursarkanas nokrāsas ziedus. Tā augstums sasniedz no 10 līdz 30 cm.Sīpoli izskatās pēc bumbuļiem, kuru diametrs ir līdz 3 cm.No sīpola izdīgst lapas un ziedi. Auga lapas ir stāvas un šauri lineāras.

Vienā sīpolā var būt no 1 līdz 3 lieliem ziediem. Katram ziedam ir daudz dzeltenu putekšņlapu un viena gara dzeltena stigma, kas beidzas ar trim oranži sarkanām stigmām un ir 2,5–3,5 cm gara.Tas ir stigmas, ko izmanto, lai pagatavotu garšvielu.

• Kašmiri audzē Indijā. Tam ir tumši sarkans nokrāsa, garas stigmas un īpašs aromāts.
• Spāņu valoda tiek ražota Spānijā. To žāvē īpašās krāsnīs, izmantojot uguni. Kupeja ir visdārgākā un labākā šķirne, jo tā tiek novākta no smaržīgiem stigmu sarkanajiem galotnēm.Superior ir diezgan izplatīts, tas ir izgatavots no veselas stigmas, tāpēc tam ir neliels aromāts.
• Irānas valoda tiek uzskatīta par lētāko un visizplatītāko citu sugu vidū.

Safrāns pieder pie siltumu mīlošiem augiem, tāpēc tas dod priekšroku teritorijai ar karstām vasarām. Šo garšvielu audzē Grieķijā, Pakistānā, Spānijā, Irākā, Indijā. To audzē arī Portugālē, Krimā, Ķīnā, Japānā, Aizkaukāzā. Savvaļas sugas sastopamas gandrīz visās pasaules valstīs.

Visvairāk ar audzēšanu nodarbojas Spānija, Indija un Irāka, jo tās nodrošina visu pasauli par 80%.

Atkarībā no diegu kvalitātes un krāsas safrāns var būt:

• Natural sastāv no sarkanu un dzeltenu nokrāsu ziedu pavedieniem un var saturēt putekšņlapu un pistoles atlikumus. Tas ir zemas kvalitātes.
• Safrāns tikai no sarkaniem ziedu diegiem - kvalitatīvs. Šī garšviela iztur kvalitātes kontroli.

Vislielākā vērtība ir Spānijas vai Indijas safrānam. Ja garšvielu cena ir zema, tad tā ir Amerikas saflora vai kliņģerīte. Šo garšvielu neliek ar karotēm, bet tiek izmantoti vairāki safrāna pavedieni. Lai iegūtu bagātīgu krāsu un smalku aromātu, ar šo daudzumu pilnīgi pietiek. Pirms pievienošanas ēdienam tos ir viegli sasmalcināt ar rokām.

Pigmentiem piemīt krāsojošas īpašības, tāpēc to nedrīkst turēt saulē, bet tikai hermētiski noslēgtā traukā.

• Garšvielas ziedēšanas laikā tiek savākti ziedi, kas katrs atsevišķi zied tikai trīs dienas. Šī auga stādījums zied apmēram 30 dienas.
• Safrāna ziedus savāc tikai labā saulainā laikā.
• Tālāk no katra zieda tiek noplūktas stigmas, to skaits ir trīs lietas.
• Pēc tam tos žāvē zem karstās saules stariem vai izmanto speciālus žāvētājus, kur žāvēšanas process atkarībā no izmantotās temperatūras ilgst no 15 līdz 30 minūtēm.
• Uzmanīgi sakārtojiet pavedienus, atdalot sarkano no oranžas.
• Lai noteiktu garšvielu veidu, ūdenī tiek iegremdēti pavedieni - tie, kas nokrīt apakšā, ir augstākās pakāpes, bet tie, kas paliek virs ūdens, ir zemākās pakāpes.
• Uzglabājiet safrānu noslēgtā traukā.

• Pavairo, sadalot bumbuļus.
• Augs zied no septembra līdz novembrim atkarībā no audzēšanas vietas.
• Ir spēcīgs aromāts.
• Garšvielai ir rūgta, nedaudz asa garša.
• Auga pavedieni ir mīksti uz tausti.

100 grami safrāna satur:

Vairāk par safrānu varat uzzināt no video.

Safrānam ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs, tāpēc tas labvēlīgi ietekmē visu ķermeni. Šī garšviela satur lielu daudzumu uzturvielu. Sastāvs 100 gramos sausa produkta:

• Tam ir sviedrējoša, spazmolītiska un antibakteriāla iedarbība uz ķermeni.
• Šī garšviela ir spēcīgs antioksidants, tāpēc to izmanto šūnu atjaunošanai.
• Šo komponentu izmanto kā spēcīgu afrodiziaku.
• Tam ir tonizējoša iedarbība uz visu ķermeni, kā arī mazina nogurumu.
• Vitamīnu kokteilis no safrāna un ūdens labvēlīgi iedarbojas uz sausu ādu, tā kļūst zīdaina un jauna.
• Kombinācijā ar citiem augiem šī dārgā garšviela palīdz pret klepu, gremošanas traucējumiem, vēdera uzpūšanos, plikpaurību un bezmiegu.

Pārtikai ir stingri aizliegts ēst lielu daudzumu safrāna, jo tikai 5 grami spēcīgi toksiski ietekmē cilvēka ķermeni.

Tas jālieto mazās devās. Pārdozēšana var izraisīt nervu sistēmas pārmērīgu uzbudinājumu, narkotiku intoksikāciju, saindēšanos vai nāvi.

• Grūtniecības laikā nevar lietot, jo šī garšviela var izraisīt paaugstinātu dzemdes tonusu vai dzemdes asiņošanu;
• Lielās devās tas darbojas kā narkotiska viela;
• Pastiprina intoksikācijas efektu, ja lietojat garšvielu ar vīnu;
• Nedot bērniem līdz divu gadu vecumam;
• Šo garšvielu ir aizliegts lietot diabēta gadījumā.

Safrāna ēterisko eļļu sauc par safronolu.Mūsdienās to izmanto dažādos kosmētikas līdzekļos: šampūnos, želejos, losjonos, krēmos vai maskās sejai un matiem. Arī uz tā pamata izveido dārgas smaržas un vīraks.

Ēteriskās eļļas izmantošana:

• Vannām pievieno 3-7 pilienus
• masāžai lieto 5 pilienus uz 5 gramiem bāzes
• Krēmiem un maskām pievieno 5 pilienus uz 5 gramiem bāzes
• refleksu masāžai izmantojiet šo eļļu ar transporta eļļu (1: 1)
• Aromāta medaljoniem pietiek ar 2-3 pilieniem
• pret reimatismu izmanto dažu pilienu safrāna eļļas un 0,5 tējkarotes maisījumu. ēdamkarotes mandeļu eļļas. Ar šo šķīdumu berzē slimās locītavas.

Galvenie veidi, kā pagatavot garšvielu pirms pievienošanas ēdienam:

• Pirms diegu pievienošanas nepieciešams iemērkt siltā ūdenī vai pienā, no tiem tiek pagatavota arī spirta tinktūra. Pēc tam kopā ar šķīdumu ēdienam pievieno garšvielu.
• Sausā pannā nedaudz apcep garšvielu stigmas, tad no tām izveido pulveri, pārlej ar siltu pienu un ļauj 30 minūtes brūvēt. Šo maisījumu var pievienot ceptiem izstrādājumiem vai dažādiem rīsu ēdieniem.
• Garšvielu pulvera veidā var lietot bez iepriekšējas mērcēšanas.

Īsti bagātīgais safrāna aromāts pilnībā jūtams tikai pēc 12 stundām.

• Šī garšviela ir ļoti slavena Vidusjūrā, Dienvidaustrumāzijā un Tuvajos Austrumos, to pievieno zivju, gaļas vai rīsu ēdieniem. Piemēram, Provansas zivju zupa (bouillabaisse), Milānas risotto vai saldais plovs ar mandelēm, Indijas riekstiem un rozīnēm.
• Eiropā safrānu izmanto cepumu un kūku krāsošanai, to var pievienot arī zupām, rīsu ēdieniem, mērcēm, makaroniem un dažādiem desertiem.
• Šo garšvielu izmanto kā garšvielu saldajām mērcēm, piena ēdieniem, putām un želejām, krējumam un saldējumam, kā arī dažādiem konditorejas izstrādājumiem.
• Vidusjūras virtuvē šo garšvielu pievieno jūras veltēm, dažādiem buljoniem un zupām, mērcēm un sviestam. Šī garšviela labi sader ar tomātiem, sparģeļiem vai ziedkāpostiem.
• Šo garšvielu pievieno kā aromatizētāju liķieriem un bezalkoholiskajiem dzērieniem.
• Garšvielu pievieno tējai vai kafijai ar pienu, tikai divas stigmas piešķirs karstam dzērienam neaizmirstamu aromātu.

Safrānam ir savdabīgs aromāts, tāpēc to cenšas lietot atsevišķi no citām garšvielām, taču, neskatoties uz to, tas rada harmonisku salikumu ar šādām garšvielām: timiānu, cilantro, baziliku, kanēli vai rozmarīnu. Šo garšvielu pievieno ļoti dažādiem ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• Pusgalva kāpostu
• 1 litrs ūdens
• 1 st. karote 70% etiķa
• 3-4 safrāna šķipsnas
• 1 sīpols
• 2 ķiploka daiviņas
• 2 ēd.k. karotes cukura
• Šķipsniņa sarkano un melno piparu, koriandra un sāls
• Nedaudz augu eļļas

Ēdienu gatavošana

Smalki sagrieziet kāpostus un aplejiet tos ar verdošu ūdeni, ļaujiet brūvēt 10 minūtes. Izlejiet ūdeni.

Gatavojam marinādi. Atsevišķi katliņā uzvāra litru ūdens. Verdošam ūdenim pievieno visas garšvielas: melnos piparus, koriandru, safrānu, etiķi, sāli, cukuru un ķiplokus. Sīpolu sagriež kubiņos un apcep augu eļļā, pievieno tam sarkanos piparus. Tālāk sīpolu pievieno katlā ar garšvielām, un vāra uz mazas uguns.Kāpostus pārlej ar gatavo maisījumu ar garšvielām. Liekam ledusskapī uz diennakti.

Sastāvdaļas:

• 250 grami rīsu
• 1 st.karote ūdens ar pienu
• 1 tējkarote olīveļļas
• 0,5 tējk. karotes safrāna
• Sāls pēc garšas

Ēdienu gatavošana

Vispirms rūpīgi noskalojiet rīsus un nosusiniet. Katliņā ielej 1,5 litrus ūdens, uzvāra, tad pievieno olīveļļu, rīsus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Paņemiet pienu ar ūdeni, nedaudz uzsildiet un pievienojiet safrānu, ļaujiet tam brūvēt dažas minūtes un ielejiet to katlā ar rīsiem. Rūpīgi samaisiet. Šis garnīrs ir piemērots cūkgaļas karbonādei un ceptai gaļai.

Sastāvdaļas:

• 1 spuldze
• 3-4 safrāna šķipsnas
• 500 ml krējuma
• 1 st. karote augu eļļas
• Sāls pēc garšas

Ēdienu gatavošana

Smalki sagrieziet sīpolu, pievienojiet safrānu un apcepiet uz lēnas uguns, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs. Tad pievieno krējumu un sāli, turpina vārīt, līdz sabiezē. Šī mērce ir piemērota gaļas ēdieniem.

Safrāns labvēlīgi iedarbojas uz visu cilvēka organismu, un, lai šo efektu pastiprinātu, ārsti iesaka to lietot kopā ar melnajiem pipariem un ingveru.

Safrānu izmanto medicīnā dažādu slimību ārstēšanai:

• palielina sarkano asins šūnu skaitu asinīs;
• uzlabo sirds darbību;
• normalizē asinsspiedienu;
• uzlabo asins sastāvu;
• palīdz ar redzes problēmām;
• ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām;
• palīdz mazināt smaganu iekaisumu;
• ar asinsvadu slimībām;
• regulē tauku vielmaiņu;
• palīdz tikt galā ar stresa situācijām;
• palīdz aterosklerozes, hipertensijas, koronāro sirds slimību un stenokardijas sākuma stadijās;
• lieto astmas ārstēšanai;
• cīnās ar stipra klepus lēkmēm;
• lieto liesas un kuņģa čūlu slimībām;
• labvēlīgi ietekmē daudzas ķermeņa sistēmas: nervu, gremošanas, asinsrites un sieviešu reproduktīvās sistēmas;
• stiprina un nomierina nervu sistēmu;
• cīnās ar krampjiem un spazmām, tāpēc lieto pret epilepsiju.
• nomierina ar depresiju, histēriju, bailēm vai pārmērīgu uzbudinājumu.

Par safrāna izmantošanu medicīnā var uzzināt no raidījuma "Dzīvo veselīgi!"

Safrānu efektīvi izmanto šādu slimību ārstēšanai:

• Safrāns ar pienu palīdz stiprināt sirdi un nervu sistēmas, uzlabo ādas stāvokli, cīnās ar depresiju. Ir nepieciešams uzņemt 1 litru piena un pievienot 0,1 gramu safrāna.
• Ārējai lietošanai losjonus izmanto, lai palīdzētu cīnīties ar smagām galvassāpēm, migrēnu un bezmiegu. Ir nepieciešams sagatavot maisījumu no 3 safrāna šķipsnām un 3 pilieniem gī. Šis šķīdums jāierīvē nāsīs, kā arī jāiepilina degunā.
• Menstruālā cikla traucējumiem vai sāpēm pietiek ar 5 pavedieniem dienā. Lai atvieglotu pirmsdzemdību sāpes, jums jāpalielina deva līdz 10-12 pavedieniem.
• Ar iekšēju asiņošanu palīdzēs dziedinošs maisījums. Ir nepieciešams sajaukt 5 garšvielu pavedienus, 0,5 tējk. karotes kurkuma un glāzi karsta piena.
• Ar asins un aknu slimībām palīdzēs 3 garšvielu šķipsnas, 10 gabaliņi rozīņu un pusglāze auksta ūdens bez vārīšanas. Pēc tam ļaujiet tai brūvēt astoņas stundas un patērē 2 reizes dienā.

Sejas maskas ar safrānu mitrina un mīkstina ādu. Ņem 1 tējkaroti. karote šķidra medus, 2-3 šķipsnas safrāna un 1 ēdamkarote krējuma. Visas sastāvdaļas sajauc un uz 20 minūtēm uzklāj uz sejas, pēc tam rūpīgi noskalo ar siltu ūdeni.

• Visiem kosmētikas līdzekļiem uz safrāna bāzes ir spēcīga atjaunojoša iedarbība, jo šis augs stimulē vielmaiņas procesus šūnu iekšienē.
• Tam ir brūču dziedinoša īpašība, tāpēc tā aizsargā ādu un novērš iekaisuma procesu rašanos.
• Tā ir ļoti populāra sastāvdaļa dārgos sejas krēmos un citos kosmētikas līdzekļos ķermeņa, matu un ādas kopšanai.

Kašmiras safrānam ir trīs šķirnes:

• Šahi
• Mogra
• Lachha

Spānijas safrānam ir divas šķirnes:

• kupeja
• Superior

Safrāna savākšana prasa daudz laika un pūļu.

Lai iegūtu 1 kilogramu šīs garšvielas, visu dienu smagi jāstrādā desmitiem strādnieku:

1. No rīta sākas ziedu vākšana, kuriem ir gaiši violeta krāsa.
2. No katra zieda jums jāiegūst oranžsarkanā nokrāsas stigmas. Tas ir ļoti ilgs un vienmuļš darbs, tāpēc to dara visi ģimenes locekļi.
3. Diegi tiek žāvēti un tikai pēc tam iegūst sākotnējo garšu.

Safrānu parasti audzē karstā klimatā. Apmēram astoņdesmit procentus garšvielu ražo Irākā un Irānā. Safrāna audzēšana Krievijas klimatiskajos apstākļos ir gandrīz neiespējama.

Tiek pieņemts, ka auga dzimtene ir Vidusāzija vai Krētas sala, jo precīzu faktu nav. Ir zināms, ka otrajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras safrāns tika aktīvi audzēts Vidusjūras austrumos. Ēģiptē to izmantoja kā vērtīgu medikamentu, kas palīdzēja cīnīties ar dažādām slimībām. Ļoti populāri bija apģērbi un apavi, kas tika krāsoti ar to.

Šodien ir grūti pateikt, kur šī garšviela pirmo reizi tika audzēta. Pētnieki, domājams, nosauc Mazāziju, Indiju un Irānu. Senos laikos romieši to sauca par krokusu un izmantoja kā ārstniecisku preparātu vai krāsvielu.Laika gaitā interese par šo augu ir ievērojami zudusi. Un tikai dažus gadsimtus vēlāk safrāns ieguva jaunu dzīvi Spānijā, kur to atveda arābi. Pēc tam to sāka audzēt Itālijā un Francijā.

• Lai iegūtu tikai 1 kg safrāna, jums jāapstrādā no 80 000 līdz 150 000 ziedu.
• Vienā gramā safrāna ir 450 līdz 500 stigmas.
• Viens hektārs plantācijas pirmajā gadā dod 6 kg garšvielu, bet otrajā gadā līdz 20 kg.