Sumac

Botānikā nosaukums "sumac" apvieno vairāk nekā divus simtus krūmu un zemu koku sugu. Vienas no šīm sugām augļus izmanto austrumos kā garšvielu, ko sauc arī par sumaku.

Citās valodās šī auga nosaukums izklausās šādi:

• vāciski - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• angļu - sumac, Sicilian sumac;
• franču - sumac.

Sumkas koks ir mazs, mūžzaļš augs, kura augstums reti pārsniedz 3 metrus. Tās lapas ir garas, ar robainu malu. Ziedkopās tiek savākti daudzi mazi balti vai gaiši zaļi ziedi, veidojot pūkainus spārnus. Kad augs novīst, nogatavojas ogas, no kurām pēc tam iegūst garšvielu.

Kopumā zinātniskajā literatūrā ir aprakstītas aptuveni 250 sumaka sugas, starp kurām visizplatītākās ir:

• sumac ķīniešu;
• tanīna etiķkoks;
• briežu ragainais etiķkoks.

Šīs šķirnes var augt Krievijas dienvidu teritorijās.

Sumac ir izplatīts gandrīz visā pasaulē, bet visvairāk šī auga sugu aug Dienvidāfrikas valstīs. Sumac var atrast Krievijas dienvidu daļā, kā arī Krimā un Kaukāzā. Sumķkoka dzimtene, no kuras augļiem tiek ražota garšviela, tiek uzskatīta par Vidusjūru.

Garšvielu gatavo no auga augļiem, kas ir mazas sarkanas ogas (kaulenes). Kad ogas nogatavojušās, tās novāc, nomazgā un žāvē. Žāvētas ogas samaļ pulverī. Dažreiz gatavajai garšvielai pievieno sāli.

Sumac parasti pārdod tirgū vai veikalos, kur pārdod austrumu preces, tostarp garšvielas. Augstas kvalitātes etiķkoks - viendabīga slīpēšana, nesatur gružus un kaulu fragmentus. Garšvielu krāsa nedrīkst būt ne pārāk spilgta, ne pārāk gaiša. "Pareizais" etiķkoks ir rubīna vai bordo krāsā, un tam ir vāja skāba augļu smarža.

• sarkanīgi bordo krāsa;
• skāba, savelkoša garša;
• ļoti vājš, nedaudz skābens aromāts.

Uzturvērtība un kaloriju saturs 100 gramos sausās garšvielas

Vairāk par etiķkoku un tā īpašībām varat uzzināt no videoklipa.

Sumķa lapu ķīmiskajā sastāvā ietilpst B vitamīni, mikro un makro elementi, ābolskābe, dzintarskābe, vīnskābe un citronskābe.

• piemīt pretiekaisuma iedarbība;
• cīnās ar sēnīšu infekcijām;
• ir vērtīgs C vitamīna, omega-3 taukskābju un tanīnu avots;
• piemīt antioksidanta iedarbība;
• rada pretmikrobu efektu;
• ir diurētiķis;
• regulē zarnu darbību.

• Lielās devās šī garšviela palielina asins recēšanu.
• Tā kā etiķkoks satur lielu daudzumu skābju, to nedrīkst lietot cilvēki, kas cieš no kuņģa slimībām.

• kā daļu no dažādiem ēdieniem etiķkoks var aizstāt citronu sulu vai sāli;
• Kaukāzā grila marinādei pievieno sumaku;
• ar etiķkoka palīdzību ēdieniem var piešķirt sarkanu vai rozā nokrāsu;
• sumac izceļ gaļas, mājputnu un zivju garšu;
• šī garšviela labi sader ar pākšaugiem un graudaugiem;
• sumaku izmanto pikantu salātu mērču pagatavošanai;
• austrumos pievienojot sumaku, tiek gatavoti konservi un marinādes;
• dažās valstīs sumaku izmanto desu ražošanā.

Uzmanīgi apstrādājiet 1 kg jēra gaļas - noskalojiet un noņemiet plēves un vēnas. Gaļu sagriež kubiņos. Ņem 200 g tauku astes tauku, nogriež no tiem ādu un sagriež šķēlēs. Sagatavojiet garšvielas: samaisiet 1 tējk. sāls, 1 tējk zira un 1 ēd.k. koriandrs. Gaļu sarīvē ar garšvielām un atstāj uz 60 minūtēm vēsā vietā. Kad jēra gaļa ir marinēta, gaļas gabalus saveriet uz iesmiem, mainot tos ar tauku asti. Cepiet iesmus uz oglēm, līdz izveidojas brūna garoza. Pasniedziet šašliku ar sīpolu gredzenu garšvielām, saputotu ar 1 ēd.k. sumac.

Ņem dažus vidēja lieluma tomātus (labāk izvēlēties ķekarus tomātus, kurus pārdod uz zara), nogriež tiem galotnes, pārkaisa ar sāli un pipariem un atstāj žūst cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 100 grādiem. uz 30 minūtēm. Pagatavo marinādi: samaisa 1 ēd.k. vīna etiķis, 1 tējk. cukura un 1 tējk. sumac. Iegūtajā maisījumā iemērc sarkano sīpolu, sagriež gredzenos. Ceptos tomātus pārgriež uz pusēm, pievieno tiem 200 gramus saldā krējuma un marinētus sīpolus. Noskalo ķekaru dažādu šķirņu salātu lapas, nosusina un liek uz trauka dibena. Salātiem virsū liek tomātus skābā krējuma un sīpolu mērcē.

Sumac var izmantot kā palīglīdzekli noteiktu slimību ārstēšanā un profilaksē, piemēram:

• zarnu trakta traucējumi;
• caureja;
• zarnu kolikas;
• cistīts;
• apdegumi;
• drudzis;
• beriberi;
• aknu iekaisums;
• hipoglikēmija;
• augsts holesterīna līmenis asinīs;
• cukura diabēts;
• aptaukošanās;
• artrīts;
• bronhīts;
• saaukstēšanās;
• sirds un asinsvadu sistēmas slimības;
• insults.

Centrālās Krievijas apstākļos ir diezgan grūti audzēt etiķkoku, jo šim augam ir nepieciešams daudz gaismas un siltuma. Bet, ja jūsu personīgais zemes gabals atrodas dienvidu platuma grādos, varat mēģināt to izrotāt ar šo koku, kas mūsu valstij joprojām ir eksotisks.

Daži ieteikumi:

• Stādīšanai labāk iegādāties divus vai trīs gadus vecus stādus.
• Attālums starp stādiem nedrīkst būt mazāks par 2 metriem.
• Stādot, saknes jāpadziļina par aptuveni 4 cm.
• Tūlīt pēc auga stādīšanas augsne ir labi jāsamitrina un jāpārklāj ar kūdras slāni.
• Augam nav nepieciešama bagātīga laistīšana.
• Periodiski barojiet augsni ar minerālmēslu.
• Ziemai sumaka krūmi rūpīgi jāpārklāj ar blīvu materiālu.
• Augs var izturēt īsas sals. Nosalušie zari vienkārši jānogriež.

• Šīs garšvielas nosaukums cēlies no senā aramiešu vārda, kas tulkojumā nozīmē "sarkans".
• Senajiem māksliniekiem kā sarkanā krāsa kalpoja ūdenī atšķaidīts sumaka pulveris.