Tamarinds (Indijas datums)

Āfrikas un Āzijas tropu mežos aug ļoti augsts zarojošs koks ar rozā ziediem, ko sauc par tamarindu. Nosaukums cēlies no arābu vārda tamarindi un nozīmē Indijas datums. Šī auga latīņu nosaukums ir Tamaríndus índica, tas ir, Indijas tamarinda. Tas ir vienīgais Tamarind ģints pārstāvis, kas pieder pie pākšaugu dzimtas.

Nosaukums citās valodās:

• latu. Tamarindus indica;
• Angļu Tamarinds;
• vācu Indijas Dattei;
• fr. Tamarīns.

Tamarinda kokam ir pārsteidzošs izskats.

Īpatnības:

• Koka stumbrs ir biezs un augsts. Saskaņā ar dažiem avotiem, tas sasniedz augstumu līdz 25 metriem. Sirds koksne ir blīva, tumši sarkana, un aplievas ir mazāk izturīgas, dzeltenīgā krāsā. Reģionos ar mitru tropu klimatu tamarinda ir mūžzaļš augs.
• Tamarinda lapas ir paripinnate un nedaudz gaiši zaļā krāsā. Katrs no tiem sastāv no 10 līdz 40 plānām lapām. Tāpat kā mimozas lapas, tās salokās, pieskaroties un naktī.
• Tamarinda ziedi biežāk ir sārti ar piecām ziedlapiņām. Ir arī pārstāvji ar dzelteniem ziediem ar sarkanām svītrām. Ziedi tiek savākti ziedkopās
• Tamarinda augļi veidojas no racemozes ziedkopām un nogatavojas no maija līdz jūnijam. Augļi veidojas pākstīšu veidā, smailas galā. Pākstis sasniedz apmēram 20 cm garumu un 2-3 cm platumu.Tās ir krāsotas brūnā krāsā. Viņiem ir trausls apvalks un sarkanbrūns mīkstums iekšpusē.
• Tamarinda pāksts mīkstumā (celulozes) iekšpusē ir līdz 14 neregulāras formas sēklām. Tie ir cieti gludi ar tumši brūnu krāsu.

Tamarinda īstā dzimtene ir Āfrikas austrumu daļa, bet vairākus gadu tūkstošus pirms mūsu ēras tas tika nogādāts Āzijas tropiskajos reģionos un tur sāka audzēt. Un 16. gadsimtā tas tika ieviests Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā. Tā rezultātā mūsdienās tamarinda savvaļā aug tikai Sudānā, un to audzē tropiskā klimatā visos Zemes kontinentos.

Kā jau minēts, tamarinda ir visu gadu zaļš augs. Tomēr tas nes augļus tikai reizi gadā. Indijas datuma augļu nogatavošanās iekrīt augustā-septembrī.

Pareizākais signāls ražas novākšanai ir viegla pākstu atdalīšana no auga. Tamarinda augļu pākstis, gan nogatavojušās, gan nenobriedušās, ir īpaši vērtīgas. To mīkstumu pievieno ēdieniem kā garšvielu. Tamarindu garšvielas ir īpaši iecienītas Indijas virtuvē.

Tamarinda garšvielas var pagatavot divos veidos:

1. Pirmajā metodē tamarinda augļus novāc, mīkstumu atdala no mizas un sēklām. Atlikušo mīkstumu žāvē dabiskos apstākļos un izmanto kā garšvielu. Žāvētam tamarinda mīkstumam ir skāba garša. To izmanto kulinārijā un medicīnā. Uzglabājiet šādu tamarindu optimālos uzglabāšanas apstākļos ne ilgāk kā 3 gadus.
2. Otrajā paņēmienā mīkstumu arī atdala no mizas, izņem sēklas un mīkstumu salauž vai smalki sagriež. Vāra 225 gramus šīs mīkstuma ar 250 ml ūdens 10 minūtes. Šķidrums tiek pilnībā izspiests no atdzesētās mīkstuma. Pēc tam mīkstumu izmet, un traukus garšo ar šķidrumu.

Tamarindu kokiem un augļiem ir šādas īpašības:

1. Tamarinda mīkstumam ir neparasta saldskāba garša. Tas garšo pēc žāvētām aprikozēm, žāvētām plūmēm un ābolu ievārījuma.
2. Tomēr nenobrieduši, tas ir, zaļie augļi ir ļoti skābi.
3. Mīkstuma konsistence atgādina žāvētu augļu un īrisa saldumu konsistenci.
4. Pat Indijas dateļu smarža ir salda.

Tamarind Indijas priekšrocības:

• baktericīds;
• pretinfekcijas līdzeklis;
• pretiekaisuma līdzeklis;
• caurejas līdzeklis;
• imūnstimulējošais līdzeklis.

Tamarinda lietošanai ir vairāki ierobežojumi:

1. To nevar lietot cilvēki ar kuņģa un zarnu čūlu.
2. Aizliegts lietot personām ar gremošanas trakta slimībām.
3. Pārmērīgs Indijas datumu patēriņš var izraisīt caureju.

Tamarindu sēklas vienlaikus ir vaislas līdzeklis un vērtīgs produkts dzintara eļļas ieguvei. Dzintara tamarinda eļļa ir būtiska, un tiek uzskatīta par vērtīgu produktu mūsdienu un tautas medicīnā, kā arī kosmetoloģijā.

1. Šī eļļa ir dabisks enerģijas devējs, pateicoties kuram tā spēj stiprināt organisma imūnsistēmu. 100% eļļa, kas iegūta ar tiešu presēšanu no tamarinda sēklām, pilnībā aizvieto vitamīnu-minerālu kompleksu organismam. Tas palīdzēs saglabāt un uzturēt veselību ilgu laiku.
2. Tam ir savelkoša spēja, tādējādi risinot problēmas ar gremošanas sistēmu.
3. Pateicoties tajā esošajām aromātiskajām eļļām, tam ir relaksējošs un tonizējošs raksturs. Viņi spēj normalizēt asinsspiedienu.
4. Tīru eļļu var izmantot kā pretdrudža līdzekli un efektīvu antiseptisku līdzekli.
5. Tamarinda eļļa darbojas kā prethelmintu līdzeklis.
6. Ar dizentēriju pati eļļa un grauzdētas tamarinda sēklas palīdz atbrīvoties no lenteņiem un apaļajiem tārpiem.
7. Papildus iepriekšminētajām īpašībām Indijas dateļu eļļa spēj atjaunot redzi, likvidēt miežus un mazināt reimatiskas muguras sāpes.

1. Tamarinda eļļas mitrinošā kvalitāte ļoti noderēs ādas sejas daļai. Labākam rezultātam šo vērtīgo sastāvdaļu var pievienot ziepēm, tonikiem, sejas losjoniem, krēmiem utt.
2. Piemīt antioksidanta iedarbība. Piešķir sejai veselīgu izskatu. Kosmētikas produkti, kas satur dabisko Indijas dateļu eļļu, garantē regulāru ādas kopšanu, mitrināšanu un dziedināšanu.
3. Aizsargā pret dehidratāciju, pateicoties spējai atjaunot ūdens-lipīdu barjeru.
4. Padara ādu elastīgu.
5. Tonizē un uzlabo nogurušas ādas krāsu.

Tādējādi tamarinda eļļa ir ļoti vērtīgs produkts gan medicīnā un kulinārijā, gan kosmetoloģijā. Apvienojot visus datus par šo eļļu, varat izveidot īsu šī produkta lietojumu sarakstu šajās trīs jomās:

1. Tīrā veidā sejas un ķermeņa ādas kopšanai un barošanai. Tajā pašā laikā jāatceras, ka šajā gadījumā ir nepieciešams veikt ādas pīlingu (skrubi) vismaz reizi 7 dienās. Tā kā maz ātri atjauno ādas šūnas, tās ir jāizvada no ādas. Pretējā gadījumā nav iespējams izvairīties no poru aizsērēšanas. Turklāt dabiskās eļļas labāk uzsūcas un neatstāj taukainu kārtiņu, ja tās uzklāj uz iepriekš noberztas, notīrītas un mitrinātas virsmas.
2. Matu kopšanai varat pagatavot masku no eļļas. Vienkārši neuzklājiet to uz mitriem matiem, jo ​​šajā gadījumā mati var iegūt neglītu izskatu, tiklīdz tie izžūst.Neliels eļļas daudzums, kas uzklāts uz sausiem, tīriem matiem, piešķirs matiem spīdumu un spīdumu, kā arī likvidēs matu elektrību.
3. Šo eļļu var pievienot iegādātajiem ādas kopšanas un aizsardzības līdzekļiem: dažādiem krēmiem, losjoniem, maskām, šampūniem, balzāmiem u.c. tas bagātinās to sastāvu un sniegs vairāk priekšrocību.
4. Mājas kosmētiku var pagatavot arī no tamarinda eļļas. Šādi produkti bieži tiek izgatavoti, pamatojoties uz vairāku veidu eļļām. Šajā sakarā jāatceras, ka pārmērīga ēterisko eļļu lietošana var izraisīt ādas kairinājumu. Tāpēc tiem jābūt izgatavotiem uz bāzes eļļas bāzes. Šajā formā tie dos lielu labumu un nekaitēs ādai. maskas no eļļām ļoti aktīvi līdzsvaro ādu, atgriežot to normālā stāvoklī. Sausa vai taukaina āda kļūst normāla, pateicoties sebuma ražošanas regulēšanai.

Kulinārijā tamarinda eļļu izmanto, lai aromatizētu un bagātinātu ēdienus un produktus:

• kā salātu pildījumi un mērces;
• garšvielas ēdieniem un mērcēm;
• izspiest sulas;
• kā piedeva saldumos un marinādēs.

Medicīnas praksē to lieto iekšķīgi:

• ķermeņa atveseļošanās;
• ādas problēmu risināšana;
• izmanto kā antiseptisku līdzekli.
• lieto pret blaugznām un sēnītēm.
• tas spēj izlīdzināt celulītu, izvadīt lieko šķidrumu un atjaunot zemādas taukus, kas palīdz izlīdzināt grumbas.

No Indijas datuma augļiem var iegūt ļoti noderīgu un savā sastāvā unikālu sulu, kas ir izgatavota no tamarinda mīkstuma. Lai to izdarītu, kādu laiku iemērciet tās mīkstumu ūdenī. Pēc tam tos izberž caur smalku sietu, mīkstumu izmet un sulu patērē.

Virtuvē Indijas datums jau sen ir atradis savu vietu kā:

1. Konditorejas izstrādājumi. Sagatavots no sukādes tamarinda mīkstuma. Viņi ražo saldumus, saldējumu, šerbetu, želejas un ievārījumus.
2. Dzert. Sagatavots no gataviem augļiem.
3. Uzkodas. Pagatavo arī no gatavās tamarinda mīkstuma.
4. konditorejas izstrādājumu piedeva. Pievieno cepumu, saldumu un citu konditorejas izstrādājumu ražošanā.
5. Garšvielas. Lai mīkstinātu pikantu ēdienu garšu, pievieno zaļo tamarinda augļu mīkstumu - pastu.

Tamarinda koka augļi ir ļoti populāri Indijas virtuvē. To aktīvi pievieno salātiem, marinējot jūras veltes, čatnija mērcē, kā arī gatavojot zivju un rīsu ēdienus.

Apvienotajā Karalistē tamarinda ir viena no svarīgākajām sastāvdaļām pasaulslavenajā Worcester vai Worcestershire mērcē.

Apsveriet receptes dažu ēdienu pagatavošanai, pievienojot tamarinda augļus.

Vispirms jāsagatavo tamarinda mērce, kurai jāielej 15 ml ūdens ar pusi ēdamkarotes tamarinda mīkstuma.

Pēc kāda laika izspiediet no augļiem visu sulu. Pašu mīkstumu var izmest.Pēc tam nomizo 200 gramus garneļu. Garneles sajauc ar tamarinda sulu, sāli un tējkaroti cukura. Liek marinēties uz ceturtdaļu stundas.

Uzkarsē pannu ar 3 ēdamkarotēm augu eļļas. Rūpīgi apcep marinētās garneles. Var nedaudz pārcept. Tad liek uz šķīvja un sasmalcina pie galda.

• Uzkarsē pannā dzidrināto gī (ghee) un liek tējkaroti ingvera pastas un divas tējkarotes ķiploku-piparu pastas.
• Apcep 2 minūtes.
• Apceptos makaronus pārkaisa ar tējkarotēm maltu ķimeņu un maltu koriandru.
• Sasmalciniet 2 kārbas tomātu savā sulā.
• Ielieciet tos pannā un pievienojiet ēdamkaroti tamarinda pastas.
• Pārklāj pannu ar vāku un patur 5 minūtes.
• Noņemiet ātrumposmu no flīzes. Nomierinies.
• Pārliek visu maisījumu blenderī un sablendē.
• Uzvāra puslitru dārzeņu buljona.
• Pievienojiet buljonam buljonu.
• Ielieciet 2 ēdamkarotes tomātu pastas, sāli un vienu tējkaroti niedru cukura.
• Pagatavojiet 3 minūtes un pēc tam noņemiet no karstuma.
• Siltu zupu lej zupas bļodiņās vai buljona bļodiņās.
• Ielieciet ēdamkaroti dabīgā jogurta vai rūgušpiena un pasniedziet.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Vistas krūtiņas fileja - 4 gab.
• Tamarinda pasta - 2 ēdamkarotes.
• Čili mērce - 2-3 ēdamkarotes.
• Ciete - 1 tējkarote.
• Augu eļļa - 2 ēdamkarotes.
• Nedaudz nenogatavojušies mango vai persiki - 3-4 gab.
• Svaigi rīvēts ingvers - 1 ēdamkarote.
• Ķiploki - 1 daiviņa.
• Zaļie sīpoli - 3 spalvas.
• Sīpoli - 2 gab.
• Vistas buljons - 3 litri.
• Sāls.

Vispirms jums jāsagriež vistas krūtiņas sloksnēs. Pēc tam sajauc tos ar tamarinda pastu un augu eļļu. Pēc sālīšanas ievietojiet ledusskapī 24 stundas.

Nākamajā dienā uzvāra vistas buljonu, izņem vistas bļodu no ledusskapja.

Kad maisījums sasniedz istabas temperatūru, pievienojiet to buljona katlam. Pievienojiet čili mērci, cieti un nedaudz tamarinda pastas. Atstāj uz brīdi.

Pēc tam izņemiet vistas sloksnes no maisījuma un novietojiet uz salvetēm vai tīra papīra. Uzkarsē pannu ar eļļu. Augļus sagriež mazos gabaliņos, saplacina un sasmalcina ķiplokus. Sagrieziet zaļo un parasto sīpolu. Pannā apcep ķiplokus un ingveru. Tad ielieciet 1 glāzi sasmalcinātu augļu un sīpolu.

Tad pievieno vistas strēmelītes, virsū uzlej buljonu un pārkaisa ar cieti. Sāls nedaudz. Maisot saliek biezu, viendabīgu masu. Pasniedz ar vārītiem rīsiem, pārkaisītus ar zaļajiem sīpoliem.

Augļi, eļļa un preparāti uz tamarinda bāzes ir neaizstājami līdzekļi pret:

• gremošanas sistēmas traucējumi;
• aritmijas;
• tahikardija;
• augsts asinsspiediens;
• aknu darbības traucējumi;
• dzelte;
• helmintu slimības.

Tamarinda derīgās vielas uzlabo gremošanu. Tajos esošās sastāvdaļas attīra zarnas, aiztur tajās šķidrumu, padarot tējas uz tamarinda koka augļu bāzes par lielisku slāpes remdējošu dzērienu. Ātri pazemina asinsspiedienu. Tamarinda novārījums normalizē aknu darbību, un 7-10 dienas spēj atbrīvot ķermeni no tārpiem. Piemērots arī maziem bērniem.

Lai attīrītu zarnas, ir nepieciešams patērēt 30-50 gramus tamarinda augļu ar lielu šķidruma daudzumu. Pēc 3-4 stundām zarnas ir pilnībā iztīrītas. Šis process attīra zarnu sienas, taču tajās tiek absorbētas labvēlīgās sastāvdaļas. Tāpēc šo darbību dienas laikā var atkārtot vairākas reizes.

Kā pagatavot šo tēju: 50 gramus sausas tamarinda saknes aplej ar 200 ml verdoša ūdens. Nosedziet un atstājiet ievilkties 10 minūtes. Pēc tam, kad tinktūra ir gatava, dzeriet 45-50 ml vairākas reizes dienā. Šāda tinktūra samazina karstumu ātrāk un ilgāk nekā zināmie pretdrudža līdzekļi.

Šādai tējai ir arī savelkoša iedarbība, kas ļauj ēdienam ilgāk uzturēties organismā, tādējādi ļaujot tam uzņemt vairāk barības vielu.

Kā pagatavot uzlējumu: 25-30 gramus kaltētu un sasmalcinātu tamarinda ziedlapiņu ielej 200 ml verdoša ūdens. Atstājiet tinktūru 2 stundas. Filtrējiet, atdzesējiet un lietojiet 25-30 ml 2-3 reizes dienā. Ietekme jūtama jau pēc 3-5 minūtēm: normalizējas asinsspiediens, sirdsdarbība, izzūd elpas trūkums un citi nelabvēlīgi simptomi.

Apmēram 20-30 kaltētas tamarinda koka sēklas ielej 300 ml verdoša ūdens. Vāra uz lielas uguns, tad samazini uguni un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Atdzesē un filtrē. Lej stikla traukā, aizvāko un atdzesē. Izdzert 50 ml novārījumu aizcietējuma gadījumā. Rezultāts parasti rodas pēc 2-3 stundām pēc zāļu lietošanas. Jūs varat uzglabāt ledusskapī un dzert ne vairāk kā 30 dienas.

Lai noņemtu tārpus no ķermeņa ar tamarinda palīdzību, nepieciešami 30-40 tamarinda sēklu gabaliņi. Sēklas jācep karstā pannā bez eļļas 1-1,5 minūtes, vienlaikus maisot. Lej uz šķīvja un noliek malā. Lietojiet pirms ēšanas vai laikā. Efektu var sajust pēc nedēļas vai maksimāli 10 dienām. Šajā gadījumā sēklas jālieto regulāri, 5-7 sēklas 2-3 reizes dienā.

Tamarinda augļi, kā arī tamarinda zāles var palīdzēt svara zaudēšanas procesā. Tas tiek panākts, pateicoties šādām tamarinda īpašībām:

1. Tamarinda augļu sastāvā esošā hidroksicitronskābe neļauj fermentiem veikt barības vielu uzkrāšanas funkciju “rezervē”.
2. Tā pati skābe spēj sadedzināt tauku šūnas.
3. Tas palīdz samazināt apetīti, kas izraisa papildu svara zudumu.
4. Kad tamarinda sastāvā esošās ķīmiskās vielas uzsūcas asinsritē, organismā paaugstinās serotonīna līmenis un pazūd vēlme ēst.

Kā jau minēts, Indijas datumu augļus plaši izmanto kosmetoloģijā:

• Tos pievieno kosmētikas ražošanā.
• Tamarinda ūdens tiek izmantots spa ietīšanai.
• Mājsaimnieces no tamarinda mīkstuma gatavo dažādas ādas maskas.

Tamarinds izplatās ar sēklām. Viņam patīk mitrums un gaisma, tādēļ viņš ir jāstāda vietās zem saules un jālaista katru dienu. Virsējo mērci veikt 1 reizi 2-3 mēnešos.

Nosēšanās process ir šāds:

• Sagatavojiet vieglu un seklu substrātu. Sēklām vajadzētu dīgt nedēļas laikā.
• Izņemiet sēklas no mīkstuma. Mērcēt ūdenī 2 stundas. Sēklas iedur zemē un apkaisa ar zemi apmēram 1 cm.Lai paātrinātu tamarinda sēklu augšanu, tās var apsegt un novietot siltā vietā. Temperatūrai jābūt diapazonā no 20 līdz 25 grādiem.
• Ir nepieciešams katru dienu vēdināt 10-15 minūtes un samitrināt zemi ar smidzinātāju.
• Stādi parādās pēc 3 nedēļām.

Tamarindi zied, kā likums, vismaz 6 gadus pēc sēklu stādīšanas.Tamarindam vislabākie apstākļi ir auglīga, nedaudz skāba augsne, bet sāļā augsnē tamarinda spēs izdzīvot un labi augt.

Mūsu klimatiskajos apstākļos tamarindu audzē mājās.

Tamarinds ir vienīgais šāda veida pārstāvis, taču tam ir vairākas šķirnes. Populārākie ir:

• Tamarind - Makam (Makham) - Indijas datums.
• Tamarind - Rozā Manila.
• Pārējās šī koka šķirnes, kurām ir daudz skāba garša, plaši kultivē Āzijas valstu, Dienvidamerikas un Āfrikas tropiskajos reģionos.