Ķimenes

Ķimenes ir augs, kura sēklas izmanto kā pikantu garšvielu pārtikai. Atšķirībā no ziras un koriandra, ķimenes ir populārākas Eiropas virtuvē.

Šīs garšvielas nosaukums citās valodās izklausās šādi:

• vācu valoda - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• angļu - caraway;
• franču — semence de carvi, cinis des Vosges.

Ķimenes izaug līdz 1,5 metriem augstumā. Ārēji tas atgādina mums pazīstamo diļļu krūmu: tievs, zarojošs kāts, spalvainas lapas, ziedkopas tiek savāktas lielos lietussargos. Ziedi parasti ir balti, rozā vai nedaudz sarkanīgi.

Zira un ķimenes pēc izskata ir līdzīgas, tāpēc tās bieži tiek sajauktas. Zira un ķimenes atšķirības analizēts mūsu citā rakstā.

Botāniķi ir aprakstījuši aptuveni 25 ķimenes veidus, no kuriem populārākā ir parastā ķimene. Tieši no šīs sugas tiek ražota slavenā garšviela. Papildus parastajām ķimenēm ir arī:

• tumši asiņaini;
• Bretšneiders;
• burjats;
• kaukāzietis;
• Grossheima;
• Komarova un citi.

Ķimenes dod priekšroku mērenam klimatam, tāpēc tās izplatās galvenokārt Eiropā. Tomēr šo augu var atrast arī Āzijas nekarstos reģionos. Mūsu valstī lielākais ķimeņu daudzums aug Sibīrijā, Kaukāzā un Tālajos Austrumos.

Ķimenes parasti apmetas atklātās, saules stariem pieejamās vietās – mežmalās, tīrumos, pļavās vai pie ceļiem.

Ķimenes novākt jāsāk, pirms sēklas ir pilnībā nogatavojušās, pretējā gadījumā tās sadrūp. Zāli pļauj vakarā vai no rīta. Nogrieztos kātus sasien saišķos vai saliek kūlīšos. Zāli atstāj nožūt uz dabīga auduma vai papīra gultas svaigā gaisā zem nojumes vai labi vēdināmā vietā. Kad raža ir nogatavojusies, sēklas atdala un ievieto necaurspīdīgos traukos ar cieši noslēgtu vāku. Garšvielu var sasmalcināt arī pulverī.

Ķimenes var iegādāties pēc svara no tirgus pārdevēja, specializētos garšvielu veikalos vai lielveikala pārtikas preču nodaļā, kas jau ir iepakotas paciņās. Galvenais ķimenes izvēles kritērijs ir to smarža. Aromātam jābūt bagātīgam un intensīvam. Pārliecinieties, ka sēklas ir sausas un drupanas.

• gaiši brūns;
• pikants aromāts ar anīsa notīm;
• asa garša.

Vairāk par ķimenēm var uzzināt no raidījuma "Dzīvo veselīgi!"

Uzturvērtība un kaloriju saturs uz 100 gramiem sausa produkta

• ēteriskā eļļa;
• taukainā eļļa;
• flavonoīdi;
• kumarīni;
• olbaltumvielu vielas;
• tanīni.

• ir vērtīgs E vitamīna avots;
• piemīt antioksidanta iedarbība;
• stimulē imūnsistēmu;
• mazina dažāda veida sāpes;
• rada diurētisku efektu;
• ir labs laktagona līdzeklis;
• normalizē gremošanu;
• labvēlīgi ietekmē vīriešu spēku;
• nomierina un atslābina;
• regulē vielmaiņu;
• piemīt antiseptiska iedarbība;
• palīdz novērst sliktu elpu;
• atjauno ādu;
• uzlabo asinsriti.

• kontrindikācija ķimenes lietošanai ir grūtniecība;
• individuālas nepanesības klātbūtnē ķimenes var izraisīt smagu alerģisku reakciju;
• nav ieteicams ēst ķimenes cilvēkiem, kuri cieš no holelitiāzes;
• Pacientiem ar cukura diabētu vajadzētu atturēties no ķimenes lietošanas.

Pateicoties pētītajām noderīgajām un ārstnieciskajām īpašībām, ķimenes izmanto daudzās jomās. Ķimenes eļļa ko iegūst no tā sēklām un izmanto kulinārijā, medicīnā un svara zaudēšanai.

Katliņā ielej 1 litru piena un kefīru. Kad maisījums ir karsts (bet vēl nevārījies), lēnām ielej 6 ar sāli sakultas olas.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns, līdz sāk atdalīties sūkalas.

Noņem no uguns un pēc pāris minūtēm pievieno smalki sagrieztus zaļumus (nelielu ķekaru dilles, cilantro un zaļos sīpolus), šķipsniņu ķimenes un maltus piparus, izspiež ķiploka daiviņu. Pārklājiet caurduri ar tīru, vairākās kārtās salocītu, marli un noteciniet šķidrumu.

Pēc tam pagrieziet drānu un ļaujiet atlikušajam serumam notecēt.Iegūtajai masai piešķiriet bumbiņas formu, ielieciet dziļā traukā, pārklājiet ar marli, bļodu un nedaudz apspiešanas un ielieciet to ledusskapī. Pēc dažām stundām sieru var ēst.

Sagatavo 2,5 kg liellopa filejas. Sasmalcina 2 ķiploka daiviņas, sajauc ar 1 tējk. sāls, 1 tējk malti pipari un 1 tējk. ķimenes. Ar šo maisījumu ierīvē gaļu.

Iestatiet cepeškrāsns temperatūru uz 160 grādiem. Kad cepeškrāsns ir karsta, novietojiet gaļu uz cepešpannas.

Cep 2,5 stundas līdz vidēji reti. Gatavās gaļas iekšpusē temperatūrai jābūt 60 grādiem.

Kad gaļa ir izņemta no krāsns, pagaidiet 15 minūtes. Pēc tam sagriež un pasniedz.

Tradicionālā medicīna iesaka izmantot ķimenes sēklas un ēterisko eļļu vairāku slimību ārstēšanai:

• zarnu kolikas;
• meteorisms;
• aizcietējums;
• sāpīga gremošana;
• holecistīts;
• pankreatīts;
• kuņģa gļotādas iekaisums;
• sāpes kuņģa-zarnu traktā;
• urīnceļu slimības;
• hepatīts;
• sirds un asinsvadu slimības;
• bronhīts;
• pneimonija;
• migrēna.

Cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, ieteicams savā uzturā iekļaut ķimenes. Tas izvada no organisma lieko šķidrumu, normalizē apetīti un palīdz atbrīvoties no gremošanas problēmām.

Ķimenes sēklas var stādīt tieši zemē, bet vietu stādīšanai ieteicams sagatavot iepriekš. Rudenī augsne ir jāizrok un jābaro ar minerālmēslu. Kad sniegs nokūst, var iesēt sēklas. Šiem nolūkiem ir piemērotas mazas gultas. Attālumam starp caurumiem jābūt aptuveni 35 cm.

Ķimenes aug ļoti lēni.Augam pirmajos dzīves mēnešos ir jānodrošina pastāvīga aprūpe: periodiski irdiniet augsni, ravējiet un mēslojiet stādus.

• Arheoloģiskie izrakumi ir pierādījuši, ka ķimeņu derīgās īpašības cilvēcei ir zināmas kopš seniem laikiem. Šī auga sēklas tika atrastas Ēģiptes faraonu kapenēs. Apbedījumu vecums ir aptuveni trīs tūkstoši gadu.
• Viduslaikos alķīmiķu un burvju vidū ķimenes bija daļa no daudzām mikstūrām un tika izmantotas aizsargājošu amuletu izgatavošanai.
• Ķimenes izskatās ķimenes.