Vaniļa

Vaniļa ir daudzgadīgs augs. Saskaņā ar bioloģisko klasifikāciju to klasificē kā vīnogulāju. Pieder orhideju dzimtai (Orchidaceae).

Ģints nosaukums cēlies no spāņu valodas, kur tas nozīmē "pākstis", tomēr vaniļas augļi ir kastītes.

Nosaukums citās valodās:

• latu. vaniļas planifolija,
• vācu Meksikas vaniļa, Echte Vanille,
• Angļu Vaniļa, parastā vaniļa
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Zīmīgi, ka visās Eiropas valodās "vaniļa" - "vaniļa" ir rakstīts gandrīz vienādi, izņemot vārda galotnes, un šai garšvielai nav citu nosaukumu.

Tas spēj kāpt kokos līdz 15 m augstumā.

Vaniļas stumbrs ir mezglains, salīdzinoši plāns: diametrs līdz 2 cm.Stumbrs praktiski nezarojas.

Lapas ir garas, plakanas un gaļīgas, smailas-ovālas formas. Tie aug uz kāta starp mezgliem un ar dzinumiem ir piestiprināti pie koka, ap kuru ir savīti vīnogulāji. Mezglu vietās, lapas otrā pusē, aug sakne. Pateicoties tam, arī vīnogulājs ir cieši piestiprināts pie koka.

Ziedu kopas atrodas uz īsiem kātiem. Tie veidojas lapu padusēs un satur apmēram 15 dzeltenzaļus ziedus, kuriem ir diezgan ass aromāts. Perianth sastāv no piecām lapām, un sestajā aug spicīte ar stublāju. Tā kā tas ir ievietots caurulē, tauriņiem ir grūtāk to apputeksnēt.

No ziediem kastītēs tiek veidoti zaļie augļi (daudzi tos kļūdaini sauc par pākstīm). Olnīca veido šauras iegarenas formas augli, kas ir cilindra formas kastīte ar trim malām. Augļu garums var sasniegt 25 cm. To platums ir aptuveni 1,5 cm Tajos ir mīkstums, kas atgādina putas, un tajā atrodas daudzas melnas sēklas. Augļus novāc, kad tie kļūst dzelteni.

Oficiāli ir 103 vaniļas veidi. Lielākā daļa no tiem tiek uzskatīti par dekoratīviem.

Garšvielas iegūst no trīs veidiem:

• plakanlapu (Vanilla planifolia) - nodrošina vislabākās kvalitātes garšvielas, ir pākstis, kuru garums sasniedz līdz 0,25 m. Tam ir visplašākais pielietojums.
• Taitietis (Vanilla tahitensis) - šī suga aug Taiti. Tam ir sarkanbrūnas pākstis, kurām ir eksotisks ziedu aromāts ar augļu notīm un vieglu tabakas noti. Tie satur mazāk vanilīna un tāpēc ir lētāki. To izmanto desertu, saldējuma, krēmu gatavošanā. Turklāt to izmanto parfimērijas jomā.
• Gvadalupe (Vanilla pompona) no Centrālamerikas un Dienvidamerikas - vaniļa no šīs sugas pākstīm vairs nav tik labas kvalitātes un ir mazāk novērtēta. Aromāts ir līdzīgs Tahitian, to izmanto smaržu un tabakas aromatizētāju ražošanai.

Vaniļa aug tropu un subtropu apgabalos. Visbiežāk to audzē valstīs, kas atrodas uz ekvatora. Lielākais vaniļas ražošanas apjoms pieder Madagaskaras salai. Tajā pašā laikā vaniļa tiek eksportēta uz Ķīnu un Indonēziju.

Vaniļa nāca no Meksikas un Centrālamerikas, pēc tam tā ieguva savu popularitāti citās valstīs.

Slavenāko garšvielu vaniļu iegūst no vaniļas pākstīm.Garšvielu iegūšanas process no vaniļas ir diezgan sarežģīts. Paši augļi nesmaržo.

Lai tie piešķirtu savu unikālo garšu, tie tiek raudzēti:

Sākotnēji pākstis tiek novāktas ne gluži nogatavojušās, kamēr tām vēl nav bijis laika atvērties.

• Pāksts ir jāžāvē (lai novērstu pūšanu) 8-10 dienas, bet tajā pašā laikā tajā jāsaglabā mitrums, un nekādā gadījumā nedrīkst ciest fermenti, kas ir atbildīgi par vanilīna ražošanu. To nav iespējams noteikt pēc instrumentu rādījumiem. Vaniļas audzētāji var paļauties tikai uz savām spējām.
• Pēc tam tos 5 nedēļas tur ēnā. Tajā pašā laikā tie kļūst brūngani melni, iegūst elastību un sāk smaržot.
• Pēc tam tos sasien ķekaros un vēl mēnesi atstāj metāla kastēs, kur iegūst savu unikālo pušķi.
• Vaniļa tiek piegādāta koka kastēs, kas izklāta ar vaskotu papīru. Šajā gadījumā tiek pārbaudīts katrs stars.

Ražotāju kooperatīvi aicina īpašus degustētājus, kuri smaržo pāksti ar defektu. Šis pods tiek noņemts, jo tas var padarīt visu kopu nelietojamu.

Vaniļas kvalitāte ir atkarīga no vīnogulāju veida un žāvēšanas apstākļiem. Tiek ņemts vērā pākstu izskats. Tiem jābūt diezgan elastīgiem, nedaudz savīti. To virsmai jābūt nedaudz eļļainai un brūnganai ar baltu pārklājumu.

Tirgos un mazumtirdzniecības ķēdēs vaniļu pārdod šādā veidā:

• pākstis;
• pulveris;
• vaniļas cukurs;
• ekstrakts.

Vaniļas pākstīm un pulverim jābūt noslēgtiem. Pērkot pulveri, pievērsiet uzmanību sastāvam uz iepakojuma. Fakts ir tāds, ka vaniļas pulveris ir dārgs, un negodīgi ražotāji to bieži aizstāj ar sintētisko analogu. Ja garšvielas ražošanā izmantotas sintētiskas izejvielas, uz iepakojuma tiks norādīta lingīna klātbūtne. Tikai 20 grami šī pulvera var aizstāt vienu kilogramu dabīgā vaniļas pulvera.

Lai saglabātu visas vaniļas pākstīm esošās organoleptiskās un derīgās īpašības, garšviela jāuzglabā stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku. Vēlams sargāt no tiešiem saules stariem. Daudzi cilvēki uzglabā vaniļas pupiņas ar granulētu cukuru, kas iegūst maigu vaniļas garšu, kas ir piemērota dzērieniem un konditorejas izstrādājumiem.

Ekstrakti un esences arī jāuzglabā tumšā vietā un cieši jāaizver pudeles vāciņš.

Vaniļa ir viena no dārgākajām garšvielām. To ir diezgan grūti audzēt apputeksnēšanas grūtību dēļ. Tajā pašā laikā mākslīgā vanilīna ražošana nedod tādu pašu garšu un aromātu, kādu iegūst dabiskās ražošanas laikā. Pareizos uzglabāšanas apstākļos smarža var saglabāties līdz 36 gadiem.

Ir zināmas šādas vaniļas īpašības:

• to lieto kā afrodiziaku;
• tas satur lielu daudzumu minerālvielu un antioksidantu;
• no tā gatavo cukuru, vaniļas ekstraktu, esenci un sīrupu;
• to aktīvi izmanto kulinārijā.

Vaniļas smarža ēdieniem, īpaši konditorejas izstrādājumiem, piešķir maigu, neaizmirstamu aromātu. Tomēr to izmanto arī parfimērijā.Daudzu smaržu smaržā ir smalkas vaniļas notis. Visbiežāk parfimērijas vajadzībām tiek izmantota vaniļa, kas aug Reinjonā.

Vaniļas smarža:

• uzmundrina
• uzlabo atmiņu,
• palīdz koncentrēties,
• sniedz prieku,
• liek mūsu smadzenēm ražot serotonīnu – laimes hormonu.

Turklāt seratonīns spēj iedarboties uz gludajiem muskuļiem, tāpēc vaniļas smarža palīdz ar sāpīgām mēnešreizēm. Vaniļas smarža ir spēcīgs afrodiziaks, kas ne tikai stimulē dzimumtieksmi, bet arī spēj paildzināt dzimumaktu.

Bet tā saturs ir aptuveni 2%, tāpēc tas ir visnozīmīgākais un lielā mērā nosaka vaniļas vērtību.

Atlikušie komponenti smaržā ir sastopami ļoti mazās devās, taču tie ir ļoti svarīgi kopējam iespaidam, jo ​​šie 399 komponenti kopā veido pilnvērtīgu aromātu. Tāpēc vaniļas smaržas baudīšanai iesakām izmantot tikai dabīgo vaniļu.

Uzturvērtība un kaloriju saturs 100 gramos produkta

Viena vaniļas pāksts sver apmēram 3 gramus.

Par vaniļas īpašībām varat uzzināt no šī videoklipa.

Vaniļai ir šādas labvēlīgas īpašības:

• padara ādu elastīgāku;
• palīdz atbrīvoties no pinnēm un ādas kairinājumiem;
• balina ādu;
• normalizē gremošanu;
• palīdz ar hormonālām problēmām;
• uzlabo vielmaiņu;
• darbojas kā spēcīgs afrodiziaks;
• tonizē un atslābina;
• uzlabo garastāvokli;
• palīdz sievietēm menstruālā cikla laikā.

Vaniļu aktīvi izmanto aromterapijā, atjaunojot apetīti, uzlabojot nervu sistēmas darbību.

Bet vaniļai ir ne tikai noderīgas, bet arī kaitīgas īpašības:

• apdullinoša smaka;
• paaugstināta jutība pret saules gaismu.

Vaniļas ēteriskā eļļa mēdz izraisīt pārmērīgu jutību pret ultravioletajiem stariem, tāpēc pēc tās lietošanas nevajadzētu pakļaut ādu tiešiem saules stariem.

Vaniļa ir kontrindicēta:

• sieviete stāvoklī;
• personiskas neiecietības klātbūtnē;
• ja Jums ir alerģija.

Vaniļas ēteriskā eļļa ir produkts, kas ļoti bieži tiek viltots. To iegūst no pākstīm, kas ir fermentētas, pēc tam tiek veikta ekstrakcijas process ar eļļainiem šķīdinātājiem. Tas ir garš un prasa augstas kvalitātes tehnoloģisko aprīkojumu. Izejā eļļas daudzums ir ļoti mazs. Bet to lieto arī ļoti mazās devās.

Pēc izskata vaniļas eļļa ir viskoza, bieza un eļļaina, ar pārplūdēm gaismā. Vaniļas eļļai ir spēcīgs, pikants-salds aromāts, kas saglabājas gadiem ilgi. Tas ir atradis pielietojumu medicīnā, kosmetoloģijā un aromterapijā.

Vaniļas eļļu plaši izmanto aromterapijā.

Tas veicina:

• sedācija
• stresa noņemšana,
• bezmiegs.

Eļļu pievieno daudzām smaržu kompozīcijām.Tas arī labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli, padarot to elastīgu, mīkstu un maigu. Tas ļauj ārstēt ādas kairinājumus, izlīdzināt tās krāsu.

Eļļa ir ne tikai lielisks aromatizētājs, bet arī atjaunojošs efekts. Šīs eļļas labvēlīgās īpašības ļauj to izmantot dažādu slimību apkarošanai. Vaniļas ēterisko eļļu var lietot iekšķīgi, ieelpojot vai aromalampās, vai pievienot vannai vai masāžas maisījumam. Eļļu izmanto arī ēdiena gatavošanā atbilstošās devās.

Sulu iegūst no auga lapām. Viena lietošana: iemasējiet galvas ādā, lai uzlabotu matu augšanu.

Vaniļas izmantošanas klāsts ēdiena gatavošanā ir diezgan plašs:

• to izmanto konditorejas izstrādājumu gatavošanā;
• vaniļu pievieno dzērieniem;
• vanilīnu bieži pievieno šokolādei, tostarp no tā gatavotiem dzērieniem;
• vaniļa labi sader ar augļiem;
• daudzu alkoholisko dzērienu pamatā ir vaniļas esence;
• Vaniļas cukurs ir izgatavots no vaniļas.

Vaniļai ir rūgta garša, tāpēc to parasti samaļ pulverī un pievieno pūdercukuram. Uz vienu mārciņu cukura ir tikai viena pāksts. Vaniļu pievieno pudiņiem, ievārījumiem, augļu ēdieniem un alatam, maizes izstrādājumiem. Vaniļas sīrups ir piesūcināts ar kūku kārtām.

Liķieriem bieži pievieno vaniļas esenci.

Vaniļas cukuru iegūst, sajaucot vaniļu ar pūdercukuru. Vaniļas ekstraktu iegūst, ieberot nelielas pākstis spirta šķīdumā, un pēc tam to pievieno desertiem.

Vaniļas pulveri iegūst, samaļot žāvētas pākstis.Esence ir viena no vaniļas ekstrakta šķirnēm, tikai tās gatavošanā izmanto vairāk pākstis.

Kafijas un vaniļas kombinācija ir viena no veiksmīgākajām. Tieši uz šī tandēma balstās slavenā Sheridan liķiera aromāts.

Vaniļu bieži izmanto vaniļas krēmu pagatavošanai. Gatavojot krējumā vai pienā, iegrieztā pāksts sāk izdalīt savu unikālo aromātu. Pēc tam to vajag izņemt, nokasīt mīkstumu un vienkārši pievienot pienam.

Pēc vārīšanas pākstis jānomazgā, no tām var pagatavot sīrupu vai vaniļas cukuru: nomizotās pākstis liek cukura burciņā. Burciņa ir cieši noslēgta - un pēc 1-2 nedēļām jums būs izcilākais vaniļas cukurs.

Pēc vaniļas cukura pagatavošanas pākstis ievieto pudelē un piepilda ar cukura sīrupu. Pēc neilga laika iegūsiet smaržīgu vaniļas sīrupu, ar kuru var saldināt desertus un mērces. Derīguma termiņš - 4-6 mēneši.

Vaniļas ekstraktu var pagatavot arī mājās.

• Ņem 1 vaniļas pāksti un 30 ml spirta.
• Vispirms pāksti pārgriež gareniski, tad sagriež gabaliņos.
• Ielieciet vaniļu speciāli sagatavotā burkā un piepildiet to ar spirtu.
• Sastāvs tiek ievadīts trīs nedēļas.
• Pēc šī perioda pākstis izņem un pievieno jaunas, lai ekstrakts būtu koncentrētāks.

Vaniļas mīkstuma atdalīšana ir diezgan darbietilpīgs process.

To darot, jums jāatceras, ka:

• lielākā daļa aromatizētāju ir pākstīs, nevis sēklu mīkstumā un pašā eļļā;
• vaniļai jābūt augstas kvalitātes;
• īsta vaniļa ir dārga, bet pākstis var izmantot atkārtoti.

Lai atdalītu mīkstumu, jums ir nepieciešams:

• Uzlieciet pāksti uz dēļa, paņemiet to aiz pamatnes un ar nazi nogrieziet to gareniski;
• Nospiediet nogrieztās pākstis un viegli palaidiet kopā ar nazi, atdalot mīkstumu;
• Mīkstumu var izmantot vaniļas cukura vai sīrupa pagatavošanai.

Nepieciešams: 0,5 litri. piena, 3 dzeltenumu, 100 g cukura un vaniļas ekstrakta.

• Dzeltenumus saputo ar cukuru un karsē ūdens peldē, līdz tie sabiezē.
• 250 ml piena karsē atsevišķā traukā, pievieno vaniļas ekstraktu un pienu sajauc ar dzeltenumu maisījumu.
• Iegūto maisījumu karsē 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
• Maisījumu noņem no uguns, pievieno atlikušos 250 ml piena un atdzesē.
• Pēc tam, kad maisījums ir atdzisis, to ievieto plastmasas traukā saldētavā.
• Pirmajās stundās maisījumu periodiski maisa, lai saldējums būtu viendabīgs.

Vaniļu bieži izmanto tradicionālajā medicīnā. Ar viņas palīdzību:

• mazināt drudzi;
• novērst sāpes un diskomfortu kuņģī;
• nervu sistēmas traucējumu ārstēšana;
• ārstēt garīgās slimības;
• novērst miegainību;
• ārstēt reimatismu;
• stimulēt muskuļu darbu;
• uzlabot gremošanu;
• ārstēt zarnu slimības;
• nomākt tieksmi lietot alkoholu;
• ārstēt miega traucējumus;
• lieto menstruālā cikla aizkavēšanās un premenstruālā sindroma gadījumā;
• lieto antibakteriāliem nolūkiem;
• izmanto cīņā pret vēzi;
• ārstēt anēmiju.

Ir zināms, ka, pievienojot vaniļas ekstraktu pārtikai, jūs varat pasargāt sevi no kaitīgām baktērijām.

Lietojot vaniļu PMS un menstruālo ciklu laikā, sievietes jūt daudz mazāk diskomforta un sāpju.

Uztura speciālisti atklājuši, ka vaniļas smaržu var izmantot cīņā ar lieko svaru. Tas palīdz nomākt tieksmi pēc saldumiem un šokolādes.Tāpēc efektīva metode tiek atzīta, ja pacienti ar lieko svaru nēsā kulonus, kas satur vaniļas eļļu.

Daudzas mūsdienu svara zaudēšanas sistēmas ietver vaniļu, nevis kā uztura bagātinātāju, bet gan kā spēcīgu antidepresantu. Saldā vaniļas aromāta ieelpošana palīdz cīnīties ar sliktu garastāvokli, mazina trauksmi un nomierina nervus. Turklāt, ieelpojot šo smaku, cilvēks ražo hormonus, kas bloķē izsalkuma sajūtu. Gatavajam ēdienam var pievienot arī pilienu vaniļas eļļas, un tad piesātinājums notiek daudz ātrāk.

Daudzi kosmētikas uzņēmumi jau sen ir zinājuši par vaniļas priekšrocībām ādai un sāka ražot krēmus, kuru pamatā ir vaniļas ekstrakts.

Un, protams, šis ir viens no iecienītākajiem parfimērijas aromātiem.

"Mora, Mora" ("Mierīgi un bez steigas") - tā viņi saka par kaprīzu vaniļu Madagaskarā. Galu galā, papildus mitrajam tropiskajam klimatam šīs salas ziemeļos, tam ir jāvelta daudz laika, lai neraudzētie augļi pārvērstos smaržīgā vaniļā.

Vaniļu pavairo ar spraudeņiem. Augu apputeksnē mākslīgi, un pirmie augļi parādās pēc trīs gadu audzēšanas. Liānai ir augsts izaugsmes temps. Tikai mēneša laikā tas var izaugt par metru. Bet, lai tā būtu patiesība, ir jārada vislabvēlīgākie apstākļi.

Ziedi var nest augļus vairākus gadu desmitus.

Vīnogulāju garums var sasniegt pat 50 m Vaniļas stādījumi tiek stādīti blakus balstiem vai iepriekš iestādītiem kokiem, lai vīnogulājiem būtu pie kā piestiprināties.

Noskatieties video, kā vaniļa aug plantācijā Indijā.

Vaniļas ziedu audzēšana mājās ir ļoti sarežģīta. Tomēr, pat ja jums izdevās izaudzēt augu, ražu būs vēl grūtāk sasniegt, jo jums pašam būs apputeksnē vaniļa.

• Vaniļai vajadzīgs tropisks, karsts un mitrs klimats, tāpēc vispirms būs jāuzbūvē siltumnīca.
• Pirms stādīšanas vaniļas dzinumus 10 minūtes vajadzētu iemērc ūdenī.
• Pēc tam izvelciet augu, bet ne līdz galam, atstājot galus ūdenī. Atstājiet dzinumu šajā pozīcijā 5 dienas. Neaizmirstiet periodiski pievienot ūdeni.
• Piepildiet podu ar īpašu orhidejām paredzētu augsni. Pārliecinieties, vai augam ir balsts, ap kuru tas var aptīties. Vietai, kur pods stāvēs, pusi dienas jābūt ēnā.
• Stādiet augu podā. Auga apakšējai daļai (uz kuras atrodas dzinumi) jāatrodas horizontāli un jāpārkaisa ar plānu augsnes kārtu. Piesien ziedu.
• Pirmajā mēnesī augsnei jābūt sausai, bet ne pārāk izžuvušai. Laiku pa laikam to mitrina. Turpmākajos mēnešos augu regulāri laistiet, miglojiet un mēslojiet.
• Ir vajadzīgi vairāki gadi, lai vaniļa uzziedētu.
• Kad augs zied, tas ir apputeksnēts ar rokām. Tas jādara ļoti uzmanīgi un stingri noteiktā laikā. Vislabāk ir aicināt palīgā pieredzējušu audzētāju vai vērsties specializētās interneta vietnēs.
• Ja viss noritēs labi, pākstis sāks saistīt pēc dažiem mēnešiem. Kad pākstis sāks dzeltēt apakšā, varēs novākt ražu.

• Vaniļu zināja acteki un inki.Muižniecības pārstāvji viņai piešķīra īpašu garšu dzērieniem, kas gatavoti no kakao pupiņām.
• Acteki ar to saldināja rūgto šokolādi un pēc tam izmantoja nodokļu maksāšanai.
• Garšvielu audzēšanas un sagatavošanas sarežģītības dēļ vaniļa tiek uzskatīta par ļoti dārgu garšvielu.
• 17. gadsimta sākumā vaniļa tika ievesta Krievijā.
• No visas orhideju ģimenes tikai vaniļai ir ēdami augļi.
• Kopš seniem laikiem vaniļa tiek uzskatīta par ārstniecisku līdzekli. Šo atklājumu veica indieši.
• Francijā tabaka iepriekš tika aromatizēta ar vaniļu.
• Vaniļa tika plaši izmantota pēc tam, kad Kristofers Kolumbs atklāja Ameriku.
• Ir jauniešu modes tendence "Vanilla Style".

Augsto izmaksu dēļ vaniļa bieži tiek viltota. Īstu vaniļu var atrast ļoti reti, biežāk tiek pārdoti mākslīgie analogi, jo dabiskās izcelsmes vaniļa ir diezgan dārga.

Uzziniet vairāk par vaniļu, noskatoties videoklipu.