Vanilīns

Vanilīns ir garšviela ar patīkamu, saldenu smaržu, ko iegūst no augļiem. vaniļas. Tas ir bezkrāsains pulveris, kas sastāv no maziem kristāliem. Vanilīnu izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanai, kā arī smaržu kompozīciju veidošanai.

Vanilīnu iegūst no auga, ko sauc par plakano lapu vaniļu. Šis zieds pieder orhideju ģimenei. Vaniļa ir mūžzaļš kāpšanas augs. Augot tas apvij koku stumbrus. Tās lapas ir lielas, olveida, smailas galā. Ziedkopām ir ļoti neparasta forma – tās attālināti atgādina izplestu roku. Ziedi apmēram 6 cm lieli, parasti krāsoti dzeltenā vai zaļā krāsā. Sēklas nogatavojas garās pākstīs, no kurām pēc tam iegūst garšvielu.

Vaniļas dzimtene ir Rietumindija, salu grupa, kas atrodas Karību jūras reģionā. 19. gadsimta sākumā šo augu atklāja anglis Henrijs Čārlzs Endrjūss, un nākamo 200 gadu laikā vaniļa izplatījās siltumnīcās visā pasaulē. Pašlaik vislielākais plakano lapu vaniļas daudzums tiek audzēts Amerikas Savienoto Valstu dienvidu štatos, Centrālamerikā un Dienvidamerikas ziemeļos, jo tur klimats ir vispiemērotākais šim ziedam.

Vanilīnu iegūst no vaniļas sēklām, kas nogatavojas pākstīs. Vispirms sēklas apstrādā ar verdošu ūdeni, tad sākas ilgstošs process, kura laikā sēklas pārmaiņus karsē saulē un tvaicē plastmasas traukos. Šis process ilgst apmēram divas nedēļas, pēc tam sēklas kļūst tumšākas un kļūst tumši brūnas. Pēc tam sēklas žāvē un vienkārši glabā vairākus mēnešus, lai smarža pastiprinās.

Vanilīna ražošanai mūsdienās audzē šādus vaniļas veidus:

• Vaniļa ir smaržīga. Tas aug Meksikā, Indonēzijā, Karību jūras reģionā un Madagaskarā. Atšķiras lielās ziedkopās. Tam ir bagātīgs, "silts" aromāts.
• Antiļu vaniļa. Tas aug Centrālamerikas valstīs, 0,5 km augstumā virs jūras līmeņa. Visbiežāk izmanto ekstrakta veidā.
• Taitiešu vaniļa. Šī auga audzēšanas vieta, kas ir divu iepriekš aprakstīto sugu krustošanas rezultāts, ir Franču Polinēzija. Šo sugu audzē ne tikai vanilīna iegūšanai, bet arī dekoratīviem nolūkiem.

Tā top dabīgais vanilīns, bet lielākā daļa no veikalos nopērkamajām garšvielām ir mākslīgais vanilīns. Tas ir izgatavots no dažādām izejvielām, izmantojot sintēzi.

Lielākā daļa veikalos nopērkamo garšvielu ir mākslīgais vanilīns. Tas ir izgatavots no dažādām izejvielām, izmantojot sintēzi. Vanilīna sintezēšanas iespēju 19. gadsimta beigās Vācijā atklāja Vilhelms Hārmans un Ferdinands Tīmans. Sintētiskā vanilīna ražošana bija pirmais solis ceļā uz mākslīgo garšu radīšanu.Pašlaik mākslīgo vanilīnu var iegūt no dažādām vielām, tostarp eugenola, lignīna un naftas ķīmijas izejvielām.

Sintēzes ceļā iegūtais vanilīns pieder pie dabīgām identiskām garšu grupas. Tas nozīmē, ka tam ir tāda pati ķīmiskā struktūra kā dabiskajam vanilīnam un to var izmantot kā pārtikas produktu. Dabiskajai garša, atšķirībā no mākslīgās garšas, ir atrodama dzīvnieku un augu izcelsmes materiālos.

Aromāta atšķirība starp sintezēto vaniļu un dabisko vaniļu patiesībā ir diezgan nozīmīga. Saskaņā ar pētījumu, in vaniļas smarža ir četri simti dažādu komponentu, un vanilīns ir tikai viens no tiem. Tāpēc īstas vaniļas aromāts ir daudz bagātāks un daudzšķautņaināks nekā mākslīgā aizvietotāja smarža.

• balts vai bezkrāsains pulveris;
• salds aromāts;
• rūgta garša.

Uzturvērtība un kaloriju saturs uz 100 gramiem produkta

Dabiskā vanilīna sastāvā ietilpst:

• ēteriskā eļļa;
• gliko-vanilīns;
• tanīns;
• kanēļa ēteris.

Specializētajos veikalos, kas pārdod profesionālus maizes un konditorejas izstrādājumus, vaniļu var iegādāties dažādos veidos: pākstīs, pulverī, kā arī ekstrakta vai esences veidā. Sintezēts vanilīns tiek pārdots jebkurā pārtikas preču veikalā.

Kvalitatīvam produktam jābūt spēcīgam, bagātīgam aromātam.Ja pērkat vaniļas pupiņas, pārliecinieties, ka tās ir garas, mīkstas un labi izliektas.

• nomierina un atslābina;
• ir labs antidepresants;
• piemīt antioksidanta un pretkancerogēna iedarbība;
• uzskatīts par dabisku afrodiziaku;
• normalizē vielmaiņu;
• palīdz mazināt alerģijas simptomus;
• piemīt pretiekaisuma iedarbība;
• ir pretmikrobu līdzeklis.

• var izraisīt smagu alerģisku reakciju, kas izpaužas kā ādas un gļotādu kairinājums.

Vaniļas ēteriskajai eļļai ir spēcīgs, pikants-salds aromāts, kas saglabājas gadiem ilgi. Tas ir atradis pielietojumu medicīnā, kosmetoloģijā un aromterapijā. Vaniļas eļļa ir daudzu kosmētikas un smaržu sastāvdaļa. Tas ir ne tikai lielisks aromāts, bet arī nomierinošs un atjaunojošs efekts. Šīs eļļas labvēlīgās īpašības ļauj to izmantot dažādu slimību apkarošanai. Vaniļas ēterisko eļļu var lietot iekšķīgi, ieelpojot vai aromalampās, vai pievienot vannai vai masāžas maisījumam.

• vanilīnu pievieno bagātīgiem konditorejas izstrādājumiem, lai piešķirtu tai īpašu garšu;
• vanilīns ir būtiska sastāvdaļa daudzās saldo krējumu un mērču receptēs;
• mājsaimnieces bieži pievieno vanilīnu ogu un augļu ievārījumiem;
• lielākā daļa konditorejas izstrādājumu, tostarp šokolāde, karamele, suflē utt., satur vanilīnu;
• dažreiz vanilīnu izmanto, lai aromatizētu alkoholiskos dzērienus, piemēram, liķierus un dažas degvīna šķirnes;
• vanilīnu pievieno piena un biezpiena produktiem, lai tie būtu smaržīgāki.

Ņem 4 olas un atdaliet baltumus no dzeltenumiem.Lēnām saputo baltumus, pakāpeniski iemaisot glāzē cukura un šķipsniņu vaniļas. Pēc tam, nepārtraucot putošanu, iegūtajā masā ielej dzeltenumus. Pēc tam, mīcot mīklu no apakšas uz augšu, pievienojiet glāzi izsijātu miltu. Pēc tam iestatiet cepeškrāsns temperatūru uz 200 grādiem un ļaujiet tai sasilt. Kamēr cepeškrāsns uzsilst, sagatavo cepamo trauku. Apakšdaļu var ieeļļot vai izklāt ar cepampapīru. Kūku vajadzētu cept 20-25 minūtes.

Viendabīgā masā sakuļ 2/3 no standarta iepakojuma sviesta, 170 gramus biezpiena un 1 tējk. vanilīns. Sit zemā ātrumā. Pēc tam pievienojiet glāzi pūdercukura un vēlreiz samaisiet maisījumu, šoreiz pakāpeniski palielinot ātrumu līdz maksimālajam līmenim. Krēms ir gatavs!

Dabisko vanilīnu var izmantot kā palīglīdzekli cīņā pret šādām slimībām:

• reimatiskas sāpes;
• gremošanas traucējumi;
• drudzis;
• garīgi traucējumi;
• depresija;
• miega traucējumi;
• nervu sistēmas slimības;
• ādas iekaisums;
• slikta veselība kritiskās dienās;
• menstruālā cikla traucējumi;
• zarnu kolikas.

Daudzas mūsdienu svara zaudēšanas sistēmas ietver vaniļu, nevis kā uztura bagātinātāju, bet gan kā spēcīgu antidepresantu. Saldā vaniļas aromāta ieelpošana palīdz cīnīties ar sliktu garastāvokli, mazina trauksmi un nomierina nervus. Turklāt, ieelpojot šo smaku, cilvēks ražo hormonus, kas bloķē izsalkuma sajūtu.

Ja vanilīna maisiņu atšķaida ūdenī un ar šo šķīdumu apkaisa drēbes un ādu, varat droši atpūsties dabā, nebaidoties no punduru invāzijas, jo saldā smarža atbaida šos kukaiņus.

• Dabīgais vanilīns tiek uzskatīts par vienu no dārgākajām garšvielām pasaulē.
• Dažas indiešu ciltis naudas vietā izmantoja vaniļas pupiņas.