Zira (km)

Ir vairākas versijas par auga zira nosaukuma izcelsmi. Saskaņā ar visizplatītāko versiju tas nāca no arābu valodas un tiek tulkots kā "sēkla". Saskaņā ar citiem avotiem, garšvielas nosaukumam var būt persiešu vai ebreju saknes.

Zira ir vispazīstamākais garšvielu nosaukums, ko sauc arī par ķimenes, zera, romiešu ķimenes, ceļa un cammun.

Nosaukumi citās valodās: vācu. Ägiptische Kümmel baltās ķimenes, fr. ķimenes du maroc.

Pieder lietussargu ģimenei.

Zira augs ir zemas zāles krūms, kas pieder lietussargu ģimenei. Pēc izskata tas atgādina dilles, bet tai ir nedaudz atšķirīga lapu struktūra: tā sastāv no diviem plāniem gariem dzinumiem. Kad zira zied, ziedi pulcējas lietussargos. Lietussargi var būt dzelteni, balti vai sarkani.

Zira sēklas ir ovālas, iegarenas, apmēram 0,6 cm garas un 0,1 cm platas.

Rakstura iezīmes:

• Sēklu nokrāsa ir zaļgana, pelēcīga vai brūngana;
• Garums - apmēram 5 mm.
• Graudi ar gareniskām ribām, tā forma ir taisna vai nedaudz izliekta.

Pēc augšanas vietas izšķir vairākas ziras šķirnes: persiešu, kirmanu, sīriešu un nabatiešu. Ēdienu gatavošanā parasti izmanto melno kirmanu (ķimenes) un dzelteno persiešu ziru. Galvenais zira veids: Cuminum cyminum - Šis ir visizplatītākais veids.

Vidusjūras austrumu daļa (domājams, Ēģipte) ir ziras dzimtene. Reiz Indijā kopā ar citām garšvielām viņa kļuva par īstu garšvielu karalieni šajā valstī.

Mūsdienās eksotisko valstu virtuves, tostarp austrumu, kļūst ļoti populāras, tāpēc var runāt par intereses atdzimšanu par ziru un citām garšvielām, kuras Eiropas patērētājs jau sen ir zaudējis.

Tagad zira savvaļā praktiski nav sastopama, jo tā ir pilnībā kultivēta. To lielos daudzumos audzē Āfrikas, Āzijas un Latīņamerikas valstīs. Ziras ikgadējā raža visā pasaulē ir vairāki desmiti tonnu.

Zira lietussargus novāc, negaidot sēklu nogatavošanos, un pēc tam žāvē. Augstākās kvalitātes garšvielas tiek pārdotas nevis bazārā, bet gan specializētajos veikalos. Ja tomēr nolemjat iegādāties ķimenes no tirgus pārdevēja, ieberiet šķipsniņu sēklu un pasmaržojiet: pareizi audzētām un žāvētām ķimenēm vajadzētu ļoti jauki smaržot.

• Ja garšvielu pārdod iepakotā veidā, pirms pirkšanas pārbaudiet iepakojuma integritāti;
• Sēklām jābūt veselām – nesadrupušām un nesaburzītām;
• Iepakojumā nedrīkst būt netīrumu;
• Augstas kvalitātes zira smaržo patīkami, bet ne skarbi;
• Ja berzējat graudus starp pirkstiem, smaržai vajadzētu pastiprināties.

• Dzintardzeltens, balts. To ir viegli atšķirt pēc krāsas ķimenes - melna zira.
• Bagātīga smarža un garša: rūgta, pikanta, ar riekstu notīm;
• Pēc termiskās apstrādes pastiprinās sēklām raksturīgā smarža.

Ķimenes jeb ziras sēklas ir bagātas ar taukainām un ēteriskajām eļļām, kas satur lielu skaitu bioloģiski aktīvo vielu: ķimenes algedrīdu, karvonu, kimīnu, paracitamolu, sveķus, alfa un beta pektīnus, beta-karotīnus un citas aktīvās vielas, vitamīnus un minerālvielas. . Detalizētāks ziras ķīmiskais sastāvs, kā arī garšvielu kaloriju saturs ir atrodams tabulās.

Kalorijas uz 100 gr. - 375 kcal

Cik gramu ir vienā karotē?

• 1 tējkarotē - 6 grami;
• 1 ēdamkarote - 15 grami.

• Pateicoties spilgtai garšai, tas palīdz ātrāk iegūt pietiekami daudz pārtikas;
• Ir spēcīgākais afrodiziaks;
• Uzmundrina un tonizē;
• Piemīt antiseptiska un kosmētiska iedarbība;
• ir pretsāpju efekts;
• Uzlabo vielmaiņu.

• Zira garšviela ir kontrindicēta cilvēkiem ar smagām kuņģa vai zarnu slimībām;
• Var izraisīt smagu alerģisku reakciju un, kā rezultātā, anafilaktisku šoku;
• Cilvēkiem, kuri nepanes asu ēdienu, tas var izraisīt grēmas;
• Pārmērīgs zira patēriņš var negatīvi ietekmēt aknu un plaušu stāvokli.

No zira graudiem ražo ēterisko eļļu, ko plaši izmanto aromterapijā un kosmetoloģijā. Neatšķaidīts, tas smaržo diezgan spēcīgi. Lai aromāts kļūtu maigāks un smalkāks, eļļu ieteicams sajaukt ar ūdeni. Eļļas smarža ir atkarīga no ziras šķirnes un apstākļiem, kādos augs tika audzēts. Līdz ar aromātu var mainīties arī ēteriskās eļļas īpašības.

Zinātniskie pētījumi ir pierādījuši, ka ķimeņu ēteriskā eļļa satur vielas, kas palīdz cīnīties ar sēnītēm un mikrobiem. Ja pareizi ievērojat devu, tad ar šīs eļļas palīdzību jūs varat atbrīvoties no problēmām ar gremošanu.

Aromterapijas sesijas, izmantojot eļļu, var palīdzēt jums cīnīties ar depresiju un trauksmi. Zira ir noderīga cilvēkiem, kuri cieš no bezmiega, jo tai ir laba nomierinoša iedarbība.

Zira ir atradusi plašu pielietojumu kulinārijā, daudzi ēdieni nav iedomājami bez šīs garšvielas pievienošanas. Tas ir ne mazāk populārs tautas medicīnā. Daudzas receptes ir pastāvējušas gadsimtiem ilgi un palīdz cilvēkiem atbrīvoties no slimībām. Zira ēteriskā eļļa tiek plaši izmantota. Pieredzējuši aromterapeiti to iekļauj dažādos maisījumos: relaksācijai, masāžai, inhalācijām un citām procedūrām.

• Graudaugu un pākšaugu ēdieniem pievieno veselus graudus;
• Populārākais ēdiens, kas nevar iztikt bez ziras, ir plovs;
• Sēklas pievieno burciņām ar marinētiem gurķiem un marinādēm;
• Maltus graudus izmanto cepšanā un konditorejas izstrādājumu ražošanā;
• Pievienojot ķimenes, tiek ražotas mērces un garšvielu maisījumi;
• Ziru pievieno dažādiem gaļas ēdieniem, arī desām;
• Piešķir īpašu garšu zupām un salātiem;
• Izmanto siltu dzērienu pagatavošanai.

Ēdieni ar zira piedevu ir īpaši populāri Vidusāzijā un Tuvajos Austrumos. Šo garšvielu var atrast daudzu Eiropas virtuves nacionālo ēdienu receptēs, piemēram, grieķu humusā vai bulgāru desā - sujukā.

Zira parasti lieto nevis vienu pašu, bet gan kombinācijā ar citām garšvielām un garšvielām. Tas labi harmonizējas ar sarkanajiem un melnajiem pipariem, kurkumu, kaltētu bārbele, maltu ingveru, krustnagliņām un kanēli.

Zira ārstnieciskās īpašības palīdz cīnīties ar šādām problēmām un slimībām:

• miega traucējumi;
• atmiņas traucējumi;
• nervu spriedze;
• galvassāpes;
• gremošanas trakta slimības;
• nierakmeņi un žultspūslis;
• elpceļu slimības;
• tendence veidot asins recekļus;
• anēmija un nepietiekams uzturs;
• sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumi;
• redzes problēmas;
• smadzeņu darbības pārkāpums;
• uroģenitālās sistēmas slimības vīriešiem.

Zira var droši lietot grūtniecības un zīdīšanas laikā, taču, tāpat kā jebkuru citu garšvielu, ļoti mazos daudzumos. Šī garšviela palīdz tikt galā ar sliktu dūšu un vemšanu, kā arī palielina piena plūsmu. Mazuļiem var dot vāju ķimeņu sēklu novārījumu, lai atvieglotu kolikas un normalizētu gremošanu.

• Piemīt antioksidanta iedarbība;
• Attīra poras;
• Palīdz atbrīvoties no tūskas;
• Nostiprina un atsvaidzina ādu;
• Izlīdzina sejas krāsu;
• Likvidē nepatīkamās smakas.

• Zira spilgtās garšas īpašības veicina ātru piesātinājumu, tādējādi samazinot apēstā ēdiena daudzumu;
• Tam ir diurētiska un sviedrējoša iedarbība, tāpēc tas spēj izvadīt no organisma lieko šķidrumu;
• Zira ēšana palīdz paātrināt vielmaiņu.

Dzēriens no zaļās tējas un zira graudiem palīdz cīnīties ar lieko svaru. Lai pagatavotu šīs zāles, jums vienkārši jāuzvāra zaļā tēja un tējkannai jāpievieno šķipsniņa zira. Izdzeriet vairākas tases šī dzēriena visas dienas garumā.

Zira ir augs, kas mīl siltumu.

1. Zem plēves tas tiek stādīts, kā likums, pēc 15. aprīļa. Atklātā zemē - tikai maijā, pārklāta ar īpašu pārklājumu, piemēram, agrošķiedru.
2. Stādīšanas dziļums - apmēram 3 cm Starp rindām jāievēro apmēram 50 cm attālums.
3. Pēc apmēram 10 dienām zem plēves parādīsies pirmie ziras dzinumi vai pēc 2 nedēļām, ja zira stādījāt atklātā zemē.
4. Noņemiet nevajadzīgos asnus tā, lai starp augiem būtu vismaz 7 cm attālums.

Ietilpst:

• ravēšana,
• atslābināšana,
• reta laistīšana.

Augustā sēklas jau ir nobriedušas, tās jāsavāc laikā, pretējā gadījumā tās sadrūp. Nosusiniet sēklas ēnā.

Ja sēklas novākšanas laikā lietus dēļ bijušas mitras, tās jāizklāj ne vairāk kā 5 cm biezā slānī, labi jāizvēdina un jāizžāvē aptuveni 40 grādu temperatūrā.

Sēklas uzglabā auduma maisiņos.

• Dažās Austrumu valstīs pastāv paraža, saskaņā ar kuru jaunlaulātajiem kāzu dienā visur līdzi jānēsā zira sēklas. Tas viņu laulību padarīs ilgu un laimīgu.
• Viduslaikos tika uzskatīts, ka ķimeņu sēklas var pasargāt mīļoto no netiklības.
• Zira ārējā ir līdzīga ķimeņu.

Kas atšķirības starp ziru un ķimenes izlasiet mūsu citu rakstu.