Ķimenes (azhgon)

Ķimenes (Cuminum nigrum) ir diezgan interesants augs, no tā iegūst garšvielu, ko citādi sauc par melno ķimeni, jo zira ir radniecīgs augs. Citi nosaukumi ir azhgon vai kammun. Ķimenes sauc par Kaiserlicher Kreuzkümmel vai Himalaya-Kreuzkümmel vāciski, par black cumin angliski un par cumin noir franciski. Augs pieder Umbelliferae ģimenei.

Neticami apjukums, salīdzinot ķimenes un zira, ir novedis pie tā, ka pat garšvielu uzņēmumi izmanto šos nosaukumus kā sinonīmus. Mūsu raksta pamatā ir "EKSMO" izdotā grāmata "The Big Cookbook of Spice" (no vācu valodas tulkojusi M.Tekegalieva), kuru uzskatām par autoritatīvāko no visiem esošajiem avotiem. Vairāk par to lasiet mūsu rakstā: Kāda ir atšķirība starp ziru, ķimenes un ķimenes.

Augs ir viengadīgs, divgadīgs vai daudzgadīgs. Viņš izskatās kā ķimeņu, tāpēc viņi bieži tiek sajaukti, lai gan patiesībā tie ir pilnīgi atšķirīgi. Ķimenes ir lakstaugs, kura augstums reti pārsniedz 0,5 m. Tam ir regulāras lapas. Tie, kas atrodas zemāk, tiek sadalīti divas vai trīs reizes plānās spalvās.

Ķimenes ziedi var būt sarkani vai balti, aizsargāti ar dubulti iesaiņotiem umbeļiem. Sēklas vidēji sasniedz 5 mm garumā un 1,5 mm biezumā.Tie ir nokrāsoti tumši brūnā krāsā, tiem ir šaura, pusmēness izliekta forma un gareniskas ribas.

Ķimenes savvaļā aug Vidusāzijas kalnos un ir sastopamas līdz pat Austrumu Himalajiem. Āziju sauc par auga vēsturisko dzimteni. Indijā to audzē tieši pie mājām. Un tas nav pārsteidzoši, jo gandrīz neviens ēdiens nevar iztikt bez ķimenēm.

Augu audzē Dienvidamerikā, tostarp Latīņamerikā, kā arī Āfrikā, Vidusjūras valstīs. Viena no Maltas arhipelāga salām pat ir nosaukta ķimeņu vārdā.

Augu sēklas, kas iegūtas no augļiem, tiek izmantotas kā pārtika. Lai izmantotu kā garšvielu, tās vajadzētu apcept, tad pilnībā atvērsies garšvielas aromāts. Arī dažreiz sēklas tiek samaltas. To atkal izmanto, lai pastiprinātu garšvielas aromātu, bet tad tas būs nedaudz rūgts.

Pērkot ķimenes necaurspīdīgā iepakojumā, būs grūti saprast, kas īsti ir par garšvielu. Parasti tirgos vai specializētos garšvielu veikalos viņi pārdod ķimenes pēc svara.

Lai izvēlētos pareizo garšvielu, jums starp pirkstiem jāsadrupina dažas sēklas. Ja tie nav novecojuši uz letes, tie nekavējoties piešķirs garšu. Atlasītas labas ķimeņu sēklas, bez piemaisījumiem. Tos nedrīkst lauzt. Sausajām ķimenēm ir diezgan vājš, bet patīkams aromāts, bet novecojušas garšvielas smaržos pēc dūšas.

Ķimenes bieži jauc ne tikai ar ķimenēm, bet arī ar ķimenēm.Patiešām, to sēklas ir līdzīgas viena otrai, bet zirā tās ir vieglākas un lielākas. Ķimenes sēklām ir rūgtāka garša un asa smarža, tāpēc tās jāgrauzdē mazāk laika nekā ķimenes.

Svaigām neapgrauzdētām ķimeņu sēklām ir neliels zemes aromāts, kas pēc termiskās apstrādes pazūd. Bieži vien ķimenes netiek ceptas, bet vienkārši pievienotas ēdieniem pēc noteiktu sastāvdaļu grauzdēšanas.

Ķimenes raksturo šādas īpašības:

• izmanto kulinārijā kā garšvielu;
• dominē austrumu ēdienos;
• Indijā to uzskata par gandrīz visizplatītāko garšvielu.

Vairāk par garšvielu varat uzzināt no video.

100 gramos ķimeņu sēklu ir 375 kcal.

Garšvielu uzturvērtība ir šāda:

• olbaltumvielas - 17,81 g;
• tauki - 22,27 g (tai skaitā piesātinātie tauki - 1,535 g);
• ogļhidrāti - 44,24 g;
• ūdens - 8,06 g.

Ķimenes ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs. Tas satur daudz noderīgu vitamīnu: A (retinols) - 64 mikrogrami, B2 (riboflavīns) - 0,327 mg, B3 (niacīns) - 4,579 mg, B6 (piridoksīns) - 0,435 mg, B9 (folacīns) - 10 mikrogrami, C (askorbīnskābe) - 7,7 mg , E (tokoferols) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Minerālu saturs:

• kalcijs - 931 mg;
• magnijs - 366 mg;
• nātrijs - 168 mg;
• kālijs - 1788 mg;
• fosfors - 499 mg;
• dzelzs - 66,36 mg;
• cinks - 4,8 mg.

Ķimenes sēklas satur ēteriskās eļļas, kumaldehīdu, timolu, α-pinīnu un β-pinīnu, β-fellandrēnu u.c.

Ķimenes ir šādas labvēlīgas īpašības:

• palīdz stiprināt atmiņu;
• izmanto kā spēcīgu afrodiziaku;
• veicina redzes uzlabošanos;
• uzlabo apetīti;
• palīdz kuņģim sagremot pārtiku, kas tai ir smaga;
• izvada toksīnus no organisma.

Ķimenes kaitīgajai iedarbībai var būt šādas izpausmes:

• kuņģa gļotādas kairinājums kontrindikāciju klātbūtnē;
• alerģiskas reakcijas;
• grēmas.

Parasti viss ķimenes kaitējums izpaužas gadījumos, kad to lieto kontrindikāciju klātbūtnē.

Ķimenes netiek izmantotas šādos gadījumos:

• ar individuālu garšvielu nepanesamību;
• erozīvā gastrīta klātbūtnē;
• ar kuņģa čūlu paasinājumiem;
• ar citām kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Ēterisko eļļu no ķimenēm iegūst, žāvējot un samaļot sēklas. Pati eļļa tiek iegūta, izmantojot tvaika destilācijas metodi. Tam ir spēcīga pikanta smarža un pīrāga garša. To lieto iekšķīgi imūnsistēmas stiprināšanai un profilaksei. Tas palīdz izvadīt no ķermeņa lieko ūdeni, tādējādi novēršot pietūkumu. Turklāt ķimeņu ēteriskajai eļļai ir arī kosmētikas pielietojums. To lieto matu un nagu stiprināšanai, sausas ādas likvidēšanai un izlīdzināšanai.

Sajaucot ar parasto augu eļļu, ķimeņu ēterisko eļļu pievieno arī dažādiem ēdieniem. To aktīvi izmanto arī parfimērijas kompozīcijās ar koksnes aromātiem un masāžā.

Nerafinētu ķimeņu eļļu iegūst, auksti presējot sēklas bez rafinēšanas. Tam ir zelta nokrāsa un spēcīga smarža. To aktīvi izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā. Tiek uzskatīts, ka nerafinētā eļļa uzlabo ādas elastību, tonizē to, uzlabo asinsriti, kā arī tai ir pretcelulīta iedarbība. Eļļu aktīvi izmanto arī matu augšanas uzlabošanai.

Austrumu virtuve nav iedomājama bez ķimenēm. Šo garšvielu izmanto visur:

• ne viens vien pareizi pagatavots plovs nevar iztikt bez ķimeņu sēklām;
• garšvielu pievieno dārzeņu un gaļas ēdieniem;
• ķimenes aktīvi izmanto pikantu garšvielu maisījumos;
• garšvielu izmanto dzērienu gatavošanā;
• pat saldie ēdieni un deserti, kā arī augļu salāti un ievārījumi neiztikt bez ķimenēm;
• Ķimenes pievieno mērcēm un marinādēm.

Slavenajā Indijas masala piena tējā ietilpst arī ķimenes. Maltā veidā tas ir pat konditorejas izstrādājumos un konditorejas izstrādājumos. Garšvielu maisījumos un atsevišķi ķimenes pievieno zupām un citiem karstajiem ēdieniem.

Tas piešķir interesantu garšu saldumiem un ievārījumiem kombinācijā ar fenheli, kanēli. Ķimenes pievieno arī sieriem, piena produktiem.

Salāti, kas gatavoti no svaigiem dārzeņiem, pievienojot ķimenes, iegūst pavisam citu garšu. Indijā pašas ķimenes lapas pievieno arī dārzeņu ēdieniem. Desu ražošanā arī neiztika bez garšvielām. Tas labi sader ar maltās gaļas ēdieniem. Daudzi tradicionālie austrumu ēdieni ietver šo neparasto garšvielu. To pievieno tējām un dažiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Ir brīnišķīga recepte ceptiem ķirbjiem ar garšvielām:

• vajag 0,8 kg ķirbju, pusi tējkarotes maltu ķimeņu un kajēnas piparu, maltus piparus un sāli pēc saviem ieskatiem, trīs ēdamkarotes olīveļļas un tējkaroti ķimenes sēklu;
• ķirbi sagriež mazos biezumos un apviļā garšvielās ar sāli un pipariem;
• gabaliņus izklāj uz lielas pannas vai dziļā formā un pārlej ar eļļu;
• trauku sautē cepeškrāsnī pusstundu.

Ir arī lieliska recepte garšvielās marinētas vistas pagatavošanai:

• nepieciešamas trīs vai četras ķiploka daiviņas, pāris ēdamkarotes citrona sulas un tikpat daudz olīveļļas, ēdamkarote svaiga rozmarīna, ceturtdaļa tējkarotes maltas ķimenes, melnie pipari un sāls pēc saviem ieskatiem, kā arī galvenā sastāvdaļa - četras vistas krūtiņas;
• citronu sulu, smalki sagrieztu ķiploku, eļļu, saberztu rozmarīnu un garšvielas sajauc kopā vienā šķīvī;
• krūtiņas izklāj cepamtraukā un pārlej ar iegūto marinādi;
• krūtis rūpīgi sajauc un noņem vismaz vairākas stundas aukstumā;
• vistu izklāj uz sakarsēta grila;
• no vienas puses to apcep līdz zeltaini brūnai, un tad apgriež un apcep no otras puses līdz gatavībai.

Ķimenes izmanto ne tikai kulinārijas, bet arī medicīniskiem nolūkiem:

• ķermeņa tonusam;
• lai novērstu gremošanas problēmas;
• pārkāpjot nieru darbību;
• palielināt laktāciju;
• izvadīt no organisma toksīnus un atkritumus;
• uzlabot atmiņu;
• ar bezmiegu;
• kā antiseptisks līdzeklis;
• lai nomāktu sliktu dūšu;
• elpceļu attīrīšanai;
• kā līdzeklis pret saaukstēšanos un klepu;
• ar ādas izsitumiem.

Ķimenes mazina vēdera uzpūšanos un palīdz pret caureju un kolītu. Tas palīdzēs nomierināt nervu sistēmu stresa situācijās.

Ķimenes ir populāras kā garšviela svara zaudēšanai. Un viss pateicoties tam, ka ķimeņu dēļ ātrāk parādās sāta sajūta, uzlabojas zarnu darbība un asinsrite. Tajā pašā laikā garšvielai ir diurētiska iedarbība un tā palīdz atbrīvoties no liekā šķidruma. Ķimenes var pievienot ne tikai ēdienam, bet arī tējai.

Ķimenes tiek aktīvi izmantotas dažādās mājsaimniecības jomās:

• stiprināt imūnsistēmu;
• kā līdzeklis pret dažādām slimībām;
• kā garšviela
• aromterapijā;
• kosmētika;
• parfimērijā.

Aromterapijā, kosmētikā un smaržu kompozīcijās tiek izmantota ķimeņu ēteriskā eļļa, kurai ir spilgts pīrāgs aromāts.

Audzēt ķimenes dārzā nav nemaz tik grūti. Tā kā tas aug galvenokārt dienvidu reģionos, tas dod priekšroku siltākam klimatam un bagātīgai saulei.

Pēc aprīļa vidus jūs varat daļēji stādīt sēklas zem plēves un stādīt zemē maijā. Sēklas sēj apmēram 2 cm dziļumā, starp rindām labāk ievērot līdz pusmetra attālumu.

Sējot sēklas zem plēves, pirmos dzinumus var redzēt burtiski 10 dienu laikā. Atklātā zemē tie tiek parādīti pēc divām nedēļām. Augu attīstība ir draudzīga, tie nedaudz slimo.

Stādot, jārēķina, lai starp tām būtu vismaz 10 cm attālums.Sēklu nogatavošanās sākas vasaras beigās – agrā rudenī. Labāk tos noņemt pēc iespējas ātrāk, pretējā gadījumā tie nokritīs zemē, un tad tos būs grūti atrast. Žāvējiet tos ēnā vai telpā ar labu ventilāciju. Uzglabāšanas laikā sēklas tiek izņemtas auduma maisiņos.

• Viena no ķimenes šķirnēm ir persiešu bunijs. Tas aug tikai Tadžikistānas teritorijā. Tam ir dedzinoša, pikanta kūpinātas gaļas garša, un Krievijas Federācijas teritorijā tā tika aizliegta kā narkotika.
• Ķimenes sēklu veidā ir atrastas pat senās kapenēs. Daudzi senie grieķu zinātnieki pieminēja garšvielu savos traktātos, atsaucoties uz tās ārstnieciskajām īpašībām.
• Valstīs, kur ķimenes audzē rūpnieciskā mērogā, gadā tiek novāktas vairāk nekā 30 tonnas sēklu.
• Sen Eiropas valstīm ķimenes nepatika.Viņš bija saistīts ar alkatību un ļaundarību. Un tikai līdz viduslaikiem attieksme pret garšvielām krasi mainījās.
• Sākotnēji, kad ķimenes tika ievestas tikai Eiropā, tās kļūdas dēļ sauca par ķimenēm. Kopš tā laika šīs garšvielas joprojām tiek sajauktas viena ar otru, lai gan tās ir pilnīgi atšķirīgas pēc garšas, bet tikai izskatās līdzīgas.
• Pēc botāniskām īpašībām ķimenes ir pētersīļu radinieks, lai gan patiesībā tās ir drīzāk tuvākas ķimenēm.
• Lietojot garšvielu buķetē kopā ar koriandru, ķimenes iegūst maigāku garšu, jo koriandrs dzēš rūgtumu.