Kāda ir atšķirība starp zira, ķimenes un ķimenes?

Zira, ķimenes un ķimeņu - tas pats? Kāda ir atšķirība starp tām? Patiešām, ārēji augi ir ļoti līdzīgi, tāpat kā no tiem izgatavotās garšvielas. Visi augi ir iekļauti Umbelliferae dzimtā. Tomēr starp tiem ir atšķirības gan garšvielu garšā, gan smaržā.

Apjukums novedis pie tā, ka daudziem garšvielu ražotājiem zira un ķimenes ir viens un tas pats. Par pamatu šim rakstam ņēmām izdevniecības EKSMO grāmatu “Lielā garšvielu pavārgrāmata” (no vācu valodas tulkojusi M.Tekegalieva). Mēs to uzskatām par autoritatīvāko no visiem Krievijā esošajiem avotiem.

Sāksim ar nosaukumiem. Zira tiek saukta dažādi par kmin, ķimenes - melnā zira, azhgon, kammun.

Konkrētie nosaukumi ir šādi:

• zira - Cuminum cyminum;
• ķimenes - Cuminum nigrum;
• ķimenes - Carum carvi.

Arī citās valodās garšvielām ir dažādi nosaukumi.

• Zira vācu valodā - Ägyptischer Kümmel, Kumin, angļu valodā - cumin, white cumin, franču valodā - cumin, cumin du Maroc.
• Ķimenes vācu valodā - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, angļu valodā - black cumin, franču valodā - cumin noir.
• Ķimenes vācu valodā - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, angļu valodā - caraway, franču valodā - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira tiek uzskatīta par viengadīgu augu, ķimenes ir divgadīgs, bet ķimenes ir daudzgadīgs augs. Ziras ziedi ir balti vai rozā, ķimenes ziedi ir balti un sarkani, un ķimenes ziedi ir balti. Ķimenes sasniedz 1,5 m augstumu, atšķirībā no ķimenes un ziras, kuru augstums nepārsniedz 0,5 m.

Zira sēklas ir brūnā vai pelēkzaļā krāsā. Tie nav garāki par 5 mm, un tiem ir gareniski izstieptas ribas. Sēklu forma ir taisna vai nedaudz izliekta.

Ķimenes sēklas ir tumši brūnas. Sasniedziet 5 mm garumu, ar gareniskām ribām. Forma ir šaura, izliekta pusmēness.

Ķimenes sēklas ir brūnā krāsā, merikarpi ir izliekti sirpjveida formā. Sēklu garums ir no 3 līdz 5 mm. Katrai no tām ir 5 gareniskās ribas.

Ziras vēsturiskā dzimtene ir Vidusjūras austrumu valstis, visticamāk, Ēģipte. Kultivē Āzijā un dienvidu kontinentos.

Ķimenes aug Vidusāzijas kalnu reģionos. Savvaļā tas sastopams tur un teritorijās līdz pašiem Austrumu Himalajiem. Āzija tiek uzskatīta par vēsturisko dzimteni.

Ķimenes vēsturiski ir cēlušās no Eiropas un Rietumāzijas valstīm. Kultivē daudzās Eiropas valstīs, tur aizstājot ķimenes.

Pirms zira lietošanas sēklas ir jāapgrauzdē, lai tās piešķirtu vairāk garšas. Smarža ir rūgta, tajā ir riekstu notis.

Ķimenes garša ir rūgtāka nekā ķimenēm, ar kurām to bieži sajauc. Tam ir arī pikantāka garša. Sēklu apgrauzdēšanai nepieciešams nedaudz laika. Dažreiz tas pat nav vajadzīgs.

Ķimenes ir pikanta pikanta garša. Tas ir arī medus augs, no kura bites lielos daudzumos savāc nektāru.

Ziras un ķimenes nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot, ja ir kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas peptiska čūla.

Ķimenes ir aizliegts lietot išēmijas laikā un pēc sirdslēkmes.

Zira Indijā ir neaizstājama garšviela, ko pievieno gandrīz visur. To garšo ar kuskusu, kariju, pievieno ēdieniem ar pākšaugiem, zupām, gaļu un konditorejas izstrādājumiem. Ja zira ir cepta, tā iegūs pilnīgāku garšu.Maltā veidā tas ir atrodams dažādos pikantos garšvielu maisījumos.

Ķimenes tiek izmantotas Indijas ziemeļos kā jeera aizstājējs. Tikai to dažreiz necep, bet uzreiz pievieno gatavam ēdienam pēc vajadzīgā produkta apcepšanas.

Ķimenes ir svarīga sastāvdaļa vācu un austriešu virtuvē. Tur to pievieno zupām, dārzeņu ēdieniem. Slavenie vācu skābētie kāposti neiztikt bez tādas garšvielas kā ķimenes. Garšviela parādās cepešos, ēdienos ar sēnēm un gaļu. Ķimenes izmanto maizes cepšanai. Garšviela ir arī dažos alkoholiskajos dzērienos.

Atšķirībā no zira un ķimenes, ķimenes izmanto veterinārmedicīnā. Tiek uzskatīts, ka tas barības sastāvā uzlabo gremošanas procesus mājlopiem. Jau ir pierādīts, ka, ja uzturā ir ķimenes, tad izslaukumi kļūst labāki, piens iegūst patīkamāku smaržu un garšu.

Ķimenes biežāk tiek sajauktas ar ķimenēm nekā ķimenes, jo ķimenes sēklas ir gaišākas. Kad ķimenes pirmo reizi tika ievestas Eiropas valstīs, tās kļūdaini sajauca ar ķimenēm un nosauca to pašu. Sakarā ar to sākās garšvielu juceklis.