Kā pagatavot bietes un ko no tā pagatavot?

Bietes visā pasaulē pazīstamas jau sen, un sākumā ēda tikai topus. Mūsdienās kopā ar sakņu kultūru tas ļauj bagātināt organismu ar vitamīniem, jodu un dzelzi. Tomēr visas dārzeņa priekšrocības un garšu var saglabāt tikai pareizi sagatavojot.

Bietes ir viengadīgs, reti divgadīgs amarantu dzimtas augs. Pārtikai izmanto gan nogatavojušos bordo sarkano nokrāsu sakņu kultūru, gan jaunas zaļas lapas ar sarkanīgu apmali gar viļņotām malām.

Ir 3 galvenie kultūraugu veidi - galda, cukura un lopbarības. Viņi ēd ēdnīcu, kas var būt vairāku šķirņu. Ēdienu gatavošanai vai cepšanai daudzi cilvēki dod priekšroku Bordo šķirnei, kurai raksturīgas vidējas, nedaudz saplacinātas saknes ar bagātīgu bordo nokrāsu.

Dārzeņos ir tokoferols (E vitamīns), B vitamīni, P un PP vitamīns, kā arī jods, dzelzs un cinks. Bietes ir mazkaloriju dārzeņi, uzturvērtība uz 100 g ir 40 kcal. Galvenā kompozīcijas daļa ietilpst ūdenī, un ogļhidrāti, olbaltumvielas un tauki ir nelielos daudzumos.Papildus ogļhidrātiem bietēs ir arī daudz cukura, fruktozes un glikozes.

Augstais dzelzs saturs, kā arī viela, ko sauc par betaīnu (tas ir tas, kas izraisa dārzeņa spilgtu nokrāsu), labvēlīgi ietekmē asinsrites un asinsvadu sistēmu. Bietes palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni, kas, savukārt, uzlabo orgānu un audu uzturu. Betaīns kombinācijā ar P vitamīnu padara asinsvadu sienas stiprākas un elastīgākas, uzlabo B vitamīna uzsūkšanos.

Šis dārzenis ir īpaši noderīgs cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, tas ir aterosklerozes, varikozu vēnu, sirdslēkmes attīstības profilakse. Pateicoties spējai paaugstināt spiedienu, sakņu kultūra palīdz hipertensijas pacientiem normalizēt un stabilizēt spiedienu.

Biešu antioksidantu īpašību dēļ ieteicama aknu slimību gadījumā, palīdz izvadīt no organisma toksīnus un toksīnus. Sakņu kultūru baktericīdā iedarbība padara to efektīvu ārēju traumu, ilgstoši dzīstošu brūču un nobrāzumu ārstēšanā. Biešu sulas lietošana iekšķīgi ir viens no gastrīta un čūlu ārstēšanas pasākumiem.

Satur diētiskās šķiedras, bietes stimulē zarnu kustīgumu, uzlabo gremošanu, paātrina vielmaiņu. Ir pierādīts, ka regulāra šī dārzeņa lietošana uzturā ir viens no profilakses pasākumiem pret zarnu vēzi.

Ēdienu gatavošanai jums vajadzētu izvēlēties jaunas mīkstas sakņu kultūras, tad gatavais ēdiens izrādīsies mīkstāks, maigāks. Pārāk lielas sakņu kultūras labāk neizmantot, tās būs sausas un šķiedrainas.Pārāk liels iegūtais dārzenis var izrādīties lopbarība, nevis galds. Labākais variants ir vidējas bietes ar sarkani bordo plānu mizu bez bojājumu un sabrukšanas pazīmēm.

Sakņu kultūras gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā lieluma un gatavošanas metodes. Nelielus sakņu dārzeņus vāra 40-60 minūtes, un, ja sagriež gabaliņos - ne vairāk kā pusstundu. Tomēr pēdējā gadījumā tie var zaudēt krāsu un tajā pašā laikā kļūt bez garšas.

Jo lielāka sakņu kultūra, jo ilgāks laiks ir nepieciešams gatavošanai. Mazos gatavo apmēram 50 minūtes, vidējos - pusotru stundu, lielos - līdz divām vai vairāk stundām. Laiks ir norādīts sakņu kultūras gatavošanai kopumā, sagriežot to gabalos, gatavošanas laiks tiek samazināts, bet tā derīgās īpašības praktiski izzūd.

Tradicionāli bietes vāra ūdenī, kas aizņem apmēram stundu. Jūs varat saīsināt šo procesu līdz 20-30 minūtēm, bet, diemžēl, uz dārzeņa lietderības rēķina, tas zaudēs askorbīnskābi.

Sakņu kultūra tiek cepta nedaudz ātrāk - apmēram 40 minūtes vidējām bietēm. Tomēr pat ar šo metodi C vitamīns un daži citi tiek iznīcināti.

Lai samazinātu gatavošanas laiku, daži "palīgi" virtuvē - mikroviļņu krāsns un spiediena katls - atļaujas. Pirmais ļauj pagatavot dārzeņu pēc iespējas ātrāk - 8-20 minūtēs.Spiediena katlā bietes tiek vārītas 8-10 minūtes, taču ierīci nevar atvērt uzreiz pēc noteiktā laika. Jums vajadzētu pagaidīt vēl 10 minūtes, kas palielina kopējo gatavošanas laiku.

Savlaicīga gatavošana lēnajā plītī daudz neatšķiras no tā paša procesa uz plīts vai cepeškrāsnī. Bļodā ar ūdeni bietes vāra vismaz stundu, pāris - nedaudz mazāk (50-60 minūtes), cepšanas režīmā, kā krāsnī - 50-60 minūtes.

Gatavojot katliņā, pārklāj to ar vāku. Tas samazinās gatavošanas laiku un samazinās noderīgo komponentu zudumu. Turklāt raksturīgā smaka mazākā mērā izplatīsies telpās. Vēl viena metode, kā saīsināt gatavošanas laiku, ir pievienot verdošajam ūdenim sviestu. Tas prasīs nedaudz - 2-3 ēdamkarotes.

Sakņu kultūras sagatavošana ēdiena gatavošanai ietver tās rūpīgu mazgāšanu. Bet nav ieteicams tīrīt sakņu kultūru neapstrādātā veidā, tā zaudēs savu spilgto nokrāsu. Ja bietes joprojām ir nomizotas, tās intensīvo krāsu palīdzēs saglabāt ēdamkaroti etiķa vai citrona sulas, kas pievienota ūdenim vārīšanas laikā. Starp citu, to pašu metodi var izmantot arī tad, ja nepieciešams saglabāt nemizotu sakņu kultūru.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot bietes, kas atšķiras pēc gatavošanas laika, tehnoloģijas, inventāra un izmantotā aprīkojuma. Viena no vienkāršākajām ir tradicionālā ēdiena gatavošana katliņā uz uguns. Tomēr arī šeit ir vairākas iespējas.

Bietes jānomazgā, jāieliek lielā katlā vai čugunā, jāpārlej ar aukstu ūdeni, lai tas pilnībā paslēptu dārzeņu, un jāuzliek maksimālais siltums. Tiklīdz ūdens uzvārās, uguns intensitāte jāsamazina un sakņu kultūra jāatstāj 2-3 stundas nīkuļot.

Nākamā metode ir līdzīga pirmajai, taču dārzeņus nepieciešams ielej ar verdošu ūdeni, kam pievieno 2-3 ēdamkarotes augu eļļas. Šajā gadījumā gatavošanas laiks tiks samazināts līdz 60 minūtēm.

Trešo gatavošanas metodi parasti izmanto profesionāli pavāri. Tas ietver sakņu ražas vārīšanu uz lielas uguns, pievienojot augu eļļu (pāris karotes) pusstundu. Pēc noteiktā laika dārzeņu izņem no verdoša ūdens, pārlej ar ledus ūdeni un atstāj tajā 10 minūtes. Ar šo metodi bietes vārās visātrāk, bet C vitamīns no tā sastāva tiek pilnībā zaudēts.

Biešu cepšanai varat izmantot mikroviļņu krāsni. Vispirms to vajag nomazgāt, nedaudz nosusināt un ietīt cepampapīrā. Gatavošanas laiks būs 35-40 minūtes ar vienības jaudu vismaz 800 vati.

Līdzīgā veidā jūs varat cept sakņu kultūru cepeškrāsnī, iestatot tajā temperatūru līdz 200 grādiem. Pretēji izplatītajam uzskatam, bietes cepot pilnībā zaudē C vitamīnu.

Mikroviļņu krāsns ļauj pagatavot bietes citā veidā, vienlaikus aizņemot šo rekordlielo īso laiku. Ja ierīces jauda ir 1000 W vai lielāka, vidēja lieluma biešu pagatavošana aizņem 8-10 minūtes. Ja tiek izmantota mazāk jaudīga mikroviļņu krāsns, laiks tiek dubultots.

Nomazgātas bietes jāieliek stikla traukā. Lielāki dārzeņi - vidū, mazie - malās. Šķīvī ielej 3-4 ēdamkarotes ūdens, tam jāatrodas trauka apakšā. Pēc tam ievietojiet bļodu mikroviļņu krāsnī, aizverot to ar stikla vai speciālu mikroviļņu krāsns vāku.

Šķīvja un vāka vietā varat izmantot plastmasas maisiņu, cieši sasienot to. Kad sakņu kultūra ir pagatavota, tā ir jāizņem no krāsns un jāatstāj istabas apstākļos atdzist. Tas garšos tāpat kā vārīts katliņā uz uguns.

Jūs varat pagatavot bietes lēnajā plītī pārim. Sagatavotā sakņu kultūra jāievieto speciālā tvaicēšanas traukā un bļodā jāiepilda ar ūdeni. Uzstādiet ierīci, aizveriet to ar vāku un ieslēdziet tvaika gatavošanas režīmu.

Parasti lielākā daļa programmu šajā režīmā automātiski iestata gatavošanas laiku uz 40 minūtēm. Tas būs pietiekami, lai gan precīzs laiks ir atkarīgs no multivarkas modeļa. Pēc norādītā laika jāpārbauda biešu gatavība, ja nepieciešams, vēl nedaudz jāpatur virs tvaiku. Šādā gadījumā noteikti pārliecinieties, vai bļodā ir pietiekami daudz ūdens.

Ar lēnās plīts palīdzību jūs varat pagatavot bietes klasiskā veidā - ūdenī. Taču lēnās plīts izmantošana sniedz vairākas priekšrocības - nav jāregulē uguns intensitāte un nav riska, ka ūdens “aizbēgs”, appludinot plīti.

Tātad, lai pagatavotu lēnā plītē, sakņu kultūru vajadzētu mazgāt, asti varat nedaudz saīsināt. Ielieciet to bļodā, pievienojiet aukstu ūdeni līdz maksimālajai atzīmei un iestatiet režīmu “Gatavošana”, “Sautējums” vai “Zupa”. Procedūras ilgums ir stunda. Pēc kāda laika jums jāpārbauda sakņu kultūra, ja nepieciešams, lieciet to pagatavot vēl 10-30 minūtes.

Vislabāk ir cept jaunus dārzeņus ar augstu mitruma saturu un sulām.Ja jums ir multivarka, to var izdarīt tieši tajā. Sagatavotā sakņu kultūra jāievieto folijā, kas iepriekš ieeļļota ar augu eļļu. Ja vienlaikus cep vairākus dārzeņus, tad katrs jāiesaiņo atsevišķi. Šajā formā sakņu kultūru ievieto multivarkas bļodā un 60 minūtes pagatavo cepšanas režīmā.

Spiediena katls noderēs arī dārzeņu vārīšanai. Tas ir jānomazgā, jānotīra ar otu un jānoliek spiediena katla apakšā, jāpievieno ūdens un jāiestata režīms “Gatavošana”. Vidēja izmēra sakņu kultūrām pietiek ar 10 minūtēm, lielākiem - 15 minūtēm. Pēc noteiktā laika bietes vēl 10 minūtes jāpatur spiediena katlā, lai spiediens pazeminātos un iekārtu varētu atvērt.

Šādas metodes ļauj iegūt gardas vārītas bietes un ātri sagatavot tās turpmākai lietošanai:

• Jums jāpabeidz vārīšana ar aukstu ūdeni, kas pēc tam ļaus ātri noņemt ādu no sakņu kultūras.
• Gatavojot bietes, jums jākontrolē ūdens līmenis - tam pilnībā jāpārklāj dārzenis. Pēc vajadzības pievienojiet karstu vai verdošu šķidrumu.
• Dārzeņiem vārīšanas laikā nav jāpievieno sāls, turklāt sālīšana padara sakņu kultūru cietu un palielina tā gatavošanas laiku.
• Ja nepatīk smarža, kas parādās vārot bietes, no tās var atbrīvoties, vārot ūdenī iemetot maizes garoziņu.
• Ja griežat bietes vinegretē, aplejiet sagrieztos gabaliņus ar augu eļļu. Sakarā ar to citas trauka sastāvdaļas netiks notraipītas.

• Nedrīkst pieļaut ilgstošu mizota dārzeņa saskari ar gaisu, jo tas izraisīs C vitamīna iznīcināšanu tā sastāvā.
• Novārījums, kas paliek pēc sakņu kultūras vārīšanas, tiek izmantots kā delikāts caurejas līdzeklis un diurētisks līdzeklis. Lai uzlabotu garšu, tam var pievienot citronu sulu, ingveru un kanēli.
• Jaunās biešu galotnes satur 2-2,5 reizes vairāk vitamīnu nekā pats dārzenis. To vajadzētu pievienot salātiem, vārīt kāpostu zupu ar biešu galotnēm.
• Vārītu dārzeņu derīguma termiņš ledusskapī ir 2 dienas. Trešajā dienā tas sāk izžūt, zaudē noderīgās sastāvdaļas, un to nav ieteicams lietot pārtikā.

Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešams:

• 3-4 vidēja lieluma vārītas bietes;
• 3-4 kartupeļi;
• 1,5 l buljona;
• 2 ēdamkarotes galda etiķa;
• sāls, melnie pipari, zaļumi, garšvielas - pēc garšas.

Vārītās bietes nomizo un sarīvē uz vidējas rīves, tad sautē pannā, pievienojot etiķi 3-4 minūtes. Uzliek buljonu uz uguns, uzvāra un iemet nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus. Vāra 5-7 minūtes, tad pievieno bietes, sāli, garšvielas, zaļumus. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai un tad vēl pāris minūtes.

Pasniedziet biešu zupu ar skābo krējumu.

Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešams:

• 4 cepeškrāsnī ceptas bietes;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 3 cm gabals svaiga ingvera;
• timiāna lapas;
• 150 ml krējuma;
• augu eļļa cepšanai.

Visas sastāvdaļas nomizo un izlaiž caur gaļas mašīnā. Pannā ielej augu eļļu, nedaudz uzsilda un ieliek timiāna lapiņas. Kad tie piešķir eļļai savu aromātu, izņemiet tos no pannas.Ielej krējumu un uzvāra, tad pievieno pikanto biešu masu. Visu kārtīgi samaisa, vēlreiz uzvāra un tad, ik pa laikam apmaisot, vāra vēl 7-10 minūtes.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• vārītas bietes;
• 2 ēdamkarotes balzamiko etiķa un augu (olīvu) eļļas;
• šķipsniņa (naža galā) kaltēta majorāna;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Novārītās bietes nomizo un sagriež šķēlēs vai kubiņos. Pārlej ar eļļas-etiķa maisījumu, sāli un pipariem un visbeidzot pārkaisa ar majorānu.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• 1-2 mazas vārītas bietes;
• 1-2 burkāni;
• 2 marinēti gurķi;
• 150 g svaigi vai marinēti skābēti kāposti;
• 1 sīpols;
• sāls pipari;
• 2-3 ēdamkarotes augu eļļas.

Nomazgājiet bietes, burkānus un kartupeļus, ar otu notīriet nokaltušo zemi un vāriet, līdz tie kļūst mīksti. Atdzesē un nomizo, tad sagriež mazos kubiņos.

Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Gurķus sagriež kubiņos, kāpostus sakapā un nedaudz samīca ar rokām. Sajauc visas sastāvdaļas, sāli, piparus, pārlej ar eļļu.

Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešams:

• 2 bietes;
• 4 kartupeļi;
• 2 burkāni;
• konservētu zirņu kārba;
• 2 tējkarotes sinepju;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 sīpols;
• 5 ēdamkarotes olīveļļas (var aizstāt ar augu) eļļu;
• 2 tējkarotes vīna etiķa;
• 1 tējkarote medus;
• sāls pipari.

Kartupeļus nomizo ar burkāniem, sagriež kubiņos un cep uz ietaukotas cepešpannas, līdz tie ir mīksti. Arī bietes pēc mazgāšanas un iesaiņošanas folijā tiek sūtītas uz cepeškrāsni.Lūdzu, ņemiet vērā, ka burkāni un kartupeļi būs jāizņem no krāsns daudz agrāk nekā bietes. Vidēji to cepšana prasa 15-17 minūtes.

Kamēr dārzeņi vārās, varat pagatavot mērci. Lai to izdarītu, sajauc medu, eļļu un sinepes, pievieno saspiestu vai smalki sarīvētu ķiploku, sāli un piparus. Sīpolu sagriež gredzenos, pusgredzenos vai ceturtdaļās un ceturtdaļu stundas marinē etiķī.

Sagatavotos burkānus un kartupeļus liek salātu bļodā, pievieno tiem izceptās un nomizotās, šķēlītēs sagrieztās bietes, marinētus sīpolus un zaļos zirnīšus. Ielejiet iegūto mērci.

Sastāvdaļas:

• 1 trekna nedaudz sālīta siļķe;
• 3 kartupeļi;
• 2 vidējas bietes, iepriekš novārītas;
• 2 burkāni;
• 1 sīpols;
• olu dzeltenumi salātu dekorēšanai;
• majonēze.

Vispirms jāvāra mazgātie kartupeļi un burkāni. Šajā laikā jūs varat uzņemt zivis - sadaliet to uz pusēm, noņemiet kaulus un ādu, smalki sagrieziet iegūto fileju.

Šķīvja apakšā ir jāizliek zivju gabaliņi un jāpārklāj ar sasmalcinātu sīpolu kārtu. Ieteicams to iepriekš mērcēt ūdenī 5 minūtes. Sīpolam virsū uzliek majonēzi un iesmērē. Jums vajadzētu iegūt plānu majonēzes slāni.

Vārītos kartupeļus atdzesē, nomizo un sagriež kubiņos. Uzlieciet tos virs iepriekšējās kārtas, virsū - majonēzes sietu. To var pagatavot, ielejot majonēzi konditorejas šļircē, bet, ja tādas nav, parastā plastmasas maisiņā ar nogrieztu stūri. Sietu nav nepieciešams smērēt.

Nomizo novārītos burkānus, sarīvē un liek virsū salātiem, to pašu dari ar burkānu kārtu. Pēdējais slānis tiks nomizotas un sarīvētas bietes, kuras pilnībā pārklāj ar majonēzi.Dekorēšanai parasti izmanto olu dzeltenumus. Tos vari papildināt ar zaļumiem, rozēm, kas sarullētas no burkānu vai biešu strēmelītēm. Iwashi var izmantot siļķes vietā.

Parastās pasniegšanas vietā salātu bļodā, izmantojot kulinārijas riņķi, var pagatavot mazas porcijas “kažokus”. Salātus var izkārtot mazu zemeņu formā, pievienojot zaļumu “astes” un veidojot punktus no olu dzeltenumiem.

Vēl viens populārs pasniegšanas veids ir rullī. Tās pagatavošanai būs nepieciešamas visas tās pašas sastāvdaļas, taču to aprēķināšanas secība būs nedaudz atšķirīga.

Uz galda jāizklāj tīrs polietilēns un viegli ieeļļo to ar ūdeni. Labāk ir saslapināt rokas un vienkārši palaist plaukstas pa polietilēnu. Uz tā liek rīvētu biešu kārtu. Tam jābūt cieši, bez "plaisām". Eļļojiet slāni ar majonēzi, pēc tam izklājiet burkānus un kartupeļus. Abus dārzeņus labāk sarīvēt, katru kārtu pārsmērēt ar majonēzi. Pēc kartupeļiem liek sīpolu, uz tā - siļķi.

Tagad uzmanīgi, sākot no vienas malas, ar maisiņu vajadzētu sarullēt rullīti, pievilkt un nosūtīt ledusskapī uz vismaz 3-4 stundām, vēlams uz nakti. Pēc noteiktā laika atlaidiet rullīti no polietilēna, pārnesiet uz plāksni. Dekorēt.

Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešams:

• 2 vārītas bietes;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 100-150 g žāvētu plūmju bez kauliņiem;
• skābs krējums vai majonēze mērcei;
• sauja valriekstu.

Viegli pagatavojami, taču izsmalcināti un garšīgi salāti.Bietes nepieciešams nomizot un smalki sarīvēt, riekstus rupji sagriezt, ķiplokus nomizot un izlaist caur presi. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno skābo krējumu vai majonēzi.

Vārītās bietes nomizo un sagriež kubiņos. Pievienojiet smalki sagrieztus zaļos sīpolus. Labāk ir ņemt senčiku spalvas vai ļoti jaunus sīpolu zaļumus. Pilda ar skābo krējumu.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• 1 cepta biete;
• 150 g spinātu un rukolas;
• 1 tomāts un burkāns;
• 1,5 ēdamkarotes olīveļļas un ābolu sidra etiķa;
• 5 g bazilika;
• neliels ķekars diļļu;
• sāls pipari.

Bietes rupji sarīvē ar burkāniem (var izmantot korejiešu burkānu rīvi), tomāts vispirms jāsagriež uz pusēm un pēc tam plānās plāksnēs. Ar rokām saplēš spinātus, rukolu un dilles, visu pārliek salātu bļodā. Pēc tam pievienojiet sajauktos burkānus, bietes un tomātu šķēles. Sajauc baziliku, olīveļļu un etiķi, saģērb salātus. Sāls un pipari pēc garšas.

Sastāvdaļas:

• 1 cepta biete;
• 100 g Adyghe siera;
• tējkarote sezama sēklu;
• citronu;
• olīvju eļļa.

Bietes nomizo un sagriež kubiņos, liek uz šķīvja un garšo ar olīveļļu, kas sajaukta ar ēdamkaroti svaigi spiestas citrona sulas. Pa virsu sadrupiniet Adyghe sieru, izrotājiet trauku ar sezama sēklām.

Ēdienam jums jāsagatavo:

• 1 maza vārīta biete;
• 3 olas;
• 150 g vārītas desas;
• 1-2 svaigi gurķi;
• ķekars redīsu;
• sīpols;
• zaļumi.

Kholodnik ir auksta zupa, piemēram, okroshka. Lai to pagatavotu, bietes jānomizo un smalki sarīvē. Desa un sīpoli - kubiņi, gurķi - salmiņi. Smalki sagrieziet sīpolu un zaļumus, sagrieziet ķiplokus ceturtdaļās un pēc tam šķēlēs.

Sajauc visas sastāvdaļas, pārlej ar izkāstu un atdzesētu buljonu, kurā tika vārītas bietes. Buljonam var pievienot šķipsniņu citronskābes, sāli, piparus.

Lai iegūtu informāciju par to, kā ātri pagatavot bietes, skatiet šo videoklipu.