Kā cept bietes un saglabāt visas tās derīgās īpašības?

Bietes ir viena no visizplatītākajām sakņu kultūrām Krievijā. Šo dārzeņu izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai, pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām. Mūsdienās, lai saglabātu visas biešu labvēlīgās īpašības, kulinārijas eksperti un uztura speciālisti iesaka dārzeņus dažādos veidos cept cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, savukārt kā alternatīva ilgstošai vārīšanai tiek piedāvāta lēnās plīts izmantošana.

Biešu izmantošanas pārtikā iezīmes ir saistītas ar dažādiem to pagatavošanas un patēriņa veidiem. Bietes var izmantot kā neatkarīgu garnējumu vai kā sastāvdaļu kompleksā ēdienā: borščs, vinegrets, salāti "siļķe zem kažoka" un tā tālāk.

Dažos ēdienos bietes tiek izmantotas neapstrādātas bez termiskās apstrādes. Parasti šiem nolūkiem izmanto jaunu sakņu kultūru. Visbiežāk bietes tiek termiski apstrādātas, vienlaikus saglabājot to derīgās īpašības. Svarīga ēdienu ar šo sastāvdaļu iezīme ir iespēja atšķirties tā pagatavošanas metodēs. Tātad, bietes var vārīt, cept cepeškrāsnī atvērtā veidā, folijā vai piedurknē, mikroviļņu krāsnī, gatavot dažādos režīmos lēnajā plītī.

Ieguvumi no jebkura dārzeņa ēšanas ķermenim būs tikai tad, ja tie būs pareizi izvēlēti. Bietes vislabāk var iegādāties tirgos vai zemnieku gadatirgos. Lauku produkti ir bioloģiski, un piegādes laiks no dārza līdz letei ir ievērojami mazāks nekā lielveikalos.

Izvēloties bietes veikala vai lielveikala plauktos, jāpievērš uzmanība mizas integritātei, lai augļi būtu elastīgi un bez plankumiem. Sažuvusi sakņu kultūra norāda, ka tā ilgstoši tika uzglabāta nepiemērotos apstākļos, un tāpēc šajā produktā tika saglabāts mazāk derīgo īpašību. Priekšroka jādod bietēm, kas audzētas jūsu reģionā vai tuvējos apgabalos. Nevajadzētu izvēlēties importētus dārzeņus, kas, visticamāk, satur ķīmisko mēslojumu un ĢMO.

Bietēm ir vairākas noderīgas īpašības un priekšrocības salīdzinājumā ar citiem dārzeņiem un sakņu kultūrām.

• Šis dārzenis ir nepretenciozs audzēšanā, un tāpēc augšanas procesā tiek izmantots minimāls mēslojums. Pesticīdu un ĢMO klātbūtne sakņu kultūrā ir praktiski samazināta līdz nullei.
• Dārzeņu zemā cena neatkarīgi no sezonalitātes, jo vietējā ražošana novērš atkarību no importa.
• Preču iegādes iespēja gan tirgū, gan tīkla lielveikalos un hipermārketos jebkurā gadalaikā.
• Bagātīgs noderīgu vitamīnu saturs, mikroelementi, kas termiskās apstrādes laikā netiek iznīcināti. Tātad, bietes ir bagātas ar šķiedrvielām, folijskābi, kas īpaši nepieciešama sievietēm grūtniecības laikā, jodu, kas novērš vairogdziedzera slimības.Saknē esošais mikroelements betaīns samazina ļaundabīgo audzēju risku, kā arī veicina hematopoēzi.
• Dažādas gatavošanas metodes un iespēja ēst pat neapstrādātu.

Neskatoties uz lielo biešu noderīgo īpašību skaitu, ir jāpievērš uzmanība kontrindikācijām, kas saistītas ar šī produkta lietošanu. Dažos gadījumos šī dārzeņa lietošana ir nevēlama, jo tā var kaitēt ķermenim. Ar piesardzību jums vajadzētu lietot "sarkano sakņu kultūru" cilvēkiem, kuri cieš no noteiktām slimībām.

• Augsts cukura saturs dārzeņos ir kontrindikācija cilvēkiem ar cukura diabētu ēst šo produktu.
• Daži bietēs esošie mikroelementi traucē kalcija uzsūkšanos organismā. Tāpēc cilvēkiem ar muskuļu un skeleta sistēmas slimībām ir jāierobežo šī dārzeņa lietošana.
• Pacientiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām un urolitiāzi jāierobežo biešu daudzums ikdienas uzturā.

Kaitējums no biešu ēšanas ir nosacīts, taču iepriekš minēto slimību klātbūtnē jums jākonsultējas ar ārstu un neizmantojiet ļaunprātīgi šī produkta patēriņa apjomu pat kā daļu no noteiktiem ēdieniem. Kopumā ārsti ir vienisprātis, ka, lai šis dārzenis nodarītu būtisku kaitējumu organismam, ir nepieciešams lietot tikai to visu diennakti vai ievērot pārmērīgu biešu diētu.

Tradicionāli bietes tiek pagatavotas, ilgstoši vārot. Mūsdienās tradicionālā gatavošanas metode tiek aizstāta ar alternatīvu metodi: cepšanu cepeškrāsnī. Šī metode ir optimāla, lai saglabātu produkta derīgās īpašības. Biešu cepšana cepeškrāsnī ir iespējama vairākos veidos:

• atvērts ceļš;
• pirms cepšanas sakņu kultūras blīva iesaiņošana folijā;
• cepšana piedurknē;
• vienlaikus izmantojot gan foliju, gan uzmavu.

Jebkurai gatavošanas metodei ir nepieciešams sagatavot sakņu kultūru. Vienveidīgai biešu vārīšanai dārzeņu lielumam jābūt aptuveni vienādam. Ja vienlaikus gatavojat lielus un mazus dārzeņus, mazie izžūs, bet lielie var izcepties nevienmērīgi. Dažāda izmēra sakņu kultūru klātbūtnē lielās saknes jāsagriež vairākās daļās bez mizošanas, apmēram līdz mazākās izmēram.

Bietes rūpīgi jānomazgā. Lai to izdarītu, trauku mazgāšanai labāk izmantot jaunu sūkli ar cietiem sariem vai speciālu suku sakņu dārzeņu mazgāšanai. Neapstrādāta dārzeņa mizošana nav tā vērts. Tieši miza termiskās apstrādes laikā saglabā visus noderīgos elementus un sulu produkta iekšienē.

Atklāta biešu cepšanas metode cepeškrāsnī ietver produkta novietošanu uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar cepampapīru.Lietojot šādu papīru ar nelipšanas efektu, dārzeņus nevajadzētu eļļot ar eļļu. Attālumam starp dārzeņiem jābūt apmēram 3-5 cm.Šī vieta ir nepieciešama vienmērīgai karsēšanai un cepšanai. Bietes var apliet ar olīveļļu, pārkaisa ar itāļu garšaugiem, lai iegūtu pikantu garšu.

Ar atvērto metodi bietes tiek pagatavotas no 40 minūtēm. līdz 2 stundām +180 ... 220C temperatūrā. Cepšanas laiks ir atkarīgs no izmēra. Jauna sakņu kultūra pagatavosies daudz ātrāk nekā tā, kas tika uzglabāta tvertnēs.

Lai izvairītos no dārzeņa izžūšanas ilgstošas ​​cepšanas laikā, zem cepešpannas novietojiet metāla trauku ar ūdeni apmēram 2 litru tilpumā un pārliecinieties, ka ūdens pilnībā neiztvaiko pirms gatavošanas procesa beigām.

Cepšanas metode cepampapīrā atstāj cepešpannu absolūti tīru, un pēc lietošanas tā nav jāmazgā. Vēl viena šīs metodes priekšrocība ir produkta garšas uzlabošana: biešu garša kļūst intensīvāka un spilgtāka. Bet jāatceras, ka ar atvērto metodi gatavās bietes ievērojami samazināsies.

Bieži vien mājsaimnieces biešu cepšanai izmanto foliju vai piedurkni. Pirms vārīšanas sakņu kultūra rūpīgi jāizskalo, jānoņem smilšu atlikumi, jānogriež astes un sakneņi (ja tādi ir). Nemizotus dārzeņus cep. Lielajām bietēm jābūt cieši iesaiņotām folijā, katrai atsevišķi. Ja sakņu kultūras ir mazas vai vidējas, varat tās ietīt kopā.Cepšanas piedurknē jāizvēlas aptuveni vienāda izmēra dārzeņi vai jāsagriež lieli. Iepriekš bietes var ieziest ar eļļu, sāli un pipariem pēc garšas. Ja vēlas, cepšanas piedurknei var pievienot nedaudz ūdens, tad bietes būs neapmierinātas vai pat sautētas.

Cep gan folijā, gan piedurknē jābūt labi sakarsētā cepeškrāsnī. Šīs metodes neapšaubāmā priekšrocība ir fakts, ka gatavās sakņu kultūras būtiski nesamazināsies, kā, piemēram, cepot cepeškrāsnī uz atvērtas cepešpannas. Aptuvenais gatavošanas laiks no 40 minūtēm līdz 1 stundai.

Dažos gadījumos ir iespējams apvienot divas cepšanas metodes: vienlaikus folijā un piedurknē. Lai to izdarītu, iepriekš mazgātos dārzeņus vispirms cieši iesaiņo folijā un pēc tam ievieto cepšanas piedurknē. Cepšanas ātrums ar šo metodi nemainās, bet sula un aromāts noteikti paliks dārzeņa iekšienē.

Bet jūs varat arī cept bietes mikroviļņu krāsnī vai lēnajā plītī.

• Cepšanai mikroviļņu krāsnī sagatavotie sakņu dārzeņi jāievieto mikroviļņu traukā vai plastmasas karstumizturīgā maisiņā. Var iepriekš pievienot zaļumus, sāli, piparus vai apslakt ar olīveļļu. Šī metode ievērojami ietaupa gatavošanas laiku (apmēram 10-20 minūtes), bet gatavais produkts tiks sautēts, nevis cepts.
• Ēdienu gatavošanai lēnajā plītī bietes var nomizot vai atstāt nemizotu. Gatavā produkta garša būs atkarīga no izvēlētā režīma.Gatavošanas laiks lēnajā plīts ir atkarīgs no režīma, taču jebkurā gadījumā šī metode ir ātrāka nekā cepšana cepeškrāsnī. No multivarkas režīmiem ieteicams izvēlēties režīmu “Krievu cepeškrāsns” (dārzeņi nīkuļo vienmērīgi uzturētā temperatūrā) vai “spiediena katla” režīmu (bietes tiek vārītas zem augsta spiediena).

Iepriekš minētajām metodēm ir savas priekšrocības un trūkumi. Biešu gatavošanas metodes izvēlei jābūt balstītai uz gatavā ēdiena recepti. Tomēr jāņem vērā, ka visas metodes ļauj labāk saglabāt "sarkanā dārzeņa" derīgās īpašības nekā ilgstošas ​​vārīšanas metode.

Ēdieni ar bietēm ir dažādi. Tradicionāli tos var iedalīt divās kategorijās:

• bietes kā neatkarīgs garnējums;
• bietes kā sastāvdaļa kompleksā ēdienā.

Bietes kā neatkarīgs garnīrs ir aizmirstas un nenovērtētas. Lai gan šis dārzenis savas unikālās garšas dēļ var uzsvērt un atklāt pamatēdienu. Bietes ir lieliski piemērotas gaļai (liellopu gaļai, jēra gaļai, cūkgaļai), zivīm.

Jaunu sakņu kultūru kā neatkarīgu piedevu vispār nevar termiski apstrādāt. Jaunās bietes ir diezgan maigas. To var sarīvēt uz smalkas rīves, izvēlieties piemērotu mērci:

• olīvju eļļa;
• skābs krējums un ķiploki;
• majonēze;
• kukurūzas vai saulespuķu eļļa ar garšvielām (sāli, pipariem, kūpinātu papriku utt.).

Kā neatkarīgu piedevu bietes vislabāk var cept veselas atvērtā veidā vai folijā / piedurknē. Pirms cepšanas labāk pievienot pikantos garšaugus, smaržīgos piparus, apkaisīt ar olīvu vai kukurūzas eļļu.

Izmantojot bietes kā piedevu, ir īpaši svarīgi nežāvēt sakņu kultūru cepeškrāsnī.Pretējā gadījumā garnīrs iznāks ciets un nav sulīgs, un derīgās īpašības tiks saglabātas daudz mazākā apjomā.

Pēc cepšanas bietes jāatdzesē, jānoņem no folijas vai piedurknes, jānomizo un jāsagriež pusgredzenos vai šķēlēs. Šāds košs garnīrs rotās jebkuru ēdienu, vai arī varat uzreiz pasniegt porciju šķīvjus.

Biešu gabaliņus var pārkaisīt ar kaltētiem garšaugiem, apkaisīt ar olīveļļu, sāli vai pipariem, pievienot kaltētu papriku. Ja vēlaties, šādu garnīru var atstāt vispār bez garšvielām un sviesta.

Oriģināla un izsmalcināta ceptu biešu kombinācija ar fetax sieru vai fetas sieru. Šādiem salātiem sarkanā sakņu dārzeņa pusgredzenus izklāj uz liela apaļa trauka, pārmaiņus ar pusgredzeniem vai tāda paša izmēra siera šķēlītēm. Gatavo ēdienu dekorē ar zaļumiem, citrona šķēli un olīvām, pārlej ar nelielu daudzumu olīveļļas. Šie vienkāršie un košie salāti rotās jebkuru galdu.

Interesants un neparasts risinājums var būt pildīta cepta sakņu kultūra. Lai to izdarītu, jau nomizotā ceptā dārzeņā ir jāizveido padziļinājums, kuru pēc garšas var pildīt ar dažādiem pildījumiem. Laba kombinācija pildījumam būs ceptas sēnes ar sīpoliem un krējumu, sālītas zivis (lasis, sockeye lasis), sagrieztas mazos gabaliņos ar sasmalcinātiem zaļumiem. Augšējās pildītās bietes var pārkaisa ar rīvētu sieru un nosūtīt cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm.

Valrieksti ir ideāls papildinājums biešu garnīram. Priežu riekstus laiku pa laikam var uzkaisīt uz gatavā garnīra gabaliņiem, un lielos valriekstu kodolus vislabāk sasmalcināt javā vai rullī.

Kā sastāvdaļa bietes ir iekļautas daudzos salātos. Un, ja saskaņā ar recepti dārzeņu vajadzētu vārīt, tad ceptā versija gatavā ēdiena garšai piešķirs pikantu.

Var droši cept bietes labi zināmiem un iemīļotiem salātiem: “siļķe zem kažoka”, vinegrete. Pirmajai receptei ceptās bietes jāsarīvē uz rupjās rīves, bet vinegretam dārzeņu sagriež kubiņos.

Oriģināla biešu recepte ar ceptu galveno sastāvdaļu. Alternatīvai biešu receptei būs nepieciešamas 3-4 vidējas bietes, 3-4 svaigi gurķi, viens ķekars zaļo sīpolu, dilles, pētersīļi, 4 olas, kefīrs vai airāns 2 litri (var aizstāt ar ūdeni un skābo krējumu), sāls un pipari pēc garšas.

Izcepto galveno sastāvdaļu sagriež strēmelītēs un lej dziļā pannā. Gurķus sagriež tādās pašās sloksnēs kā bietes. Smalki sagrieziet zaļumus. Sajauc bietes, gurķus un garšaugus. Pilda visu ar airānu vai kefīru. Biešu blīvumu regulē pēc saviem ieskatiem.

Gatavo ēdienu vismaz stundu ļauj brūvēt un atdzesēt ledusskapī vai vēsā vietā. Pasniegšanas bļodiņās pievienojiet smalki sagrieztu olu.

Mainot vienas sastāvdaļas pagatavošanas veidu, tik pazīstama un atsvaidzinoša ēdiena garša tiks ievērojami bagātināta, piepildot to ar spilgtiem aromātiem.

Ceptas bietes ledusskapī uzglabā apmēram nedēļu.Tāpēc, ja bieži gatavojat ēdienus ar kādu sarkanu sastāvdaļu, labāk, ja ir gatavi cepti sakņu dārzeņi, kurus ērti uzglabāt plastmasas traukā vai sasaldēt rāvējslēdzēja maisiņā, lai palielinātu glabāšanas laiku. Ēšanai gatavā cepta dārzeņa derīguma termiņš ledusskapī ir līdz 7 dienām.

Pareizi izvēlētas un cepeškrāsnī vārītas bietes sagādās ne tikai garšas baudījumu, bet piepildīs organismu ar vitamīniem un noderīgiem mikroelementiem. Pēc uztura speciālistu un profesionālu pavāru domām, ceptas bietes ir ne tikai garšīgas, bet arī ļoti veselīgas.

Nākamajā video atradīsi recepti gardiem salātiem ar ceptām bietēm, sieru un olu.