Biešu kvass: sagatavošana, ieguvumi un kaitējums

Bietes ir pazīstama sakņu kultūra, ko plaši ēd. No tā vāra boršču, to pievieno salātiem un ziemas sagatavēm. Bet tajā pašā laikā ne visi zina, ka mūsu senči daudzus gadsimtus izmantoja šo dārzeņu medicīniskiem nolūkiem un darīja to diezgan neparastā veidā - viņi gatavoja barojošu un garšīgu kvasu.

Pat senos laikos cilvēki sāka izmantot pienskābes fermentācijas procesu, kas ir fermentācijas pamats dārzeņu kultūru gatavošanai un tonizējošu dzērienu pagatavošanai.

Pirmā kvasa pieminēšana datēta ar Babilonas laiku, tās iedzīvotāji izmantoja šo dzērienu kā galveno produktu, kas palīdz efektīvi atbrīvot ķermeni no dažādām slimībām un bīstamām sastāvdaļām. Biešu kvasam līdzīgu dzērienu gatavoja Senajā Ēģiptē – atsauces uz to atrodamas vecos tīstokļu tīstos. Plīnijs, Hērodots un Hipokrāts rakstīja par šāda dzēriena ārstnieciskajām īpašībām.

Krievijā kvasu sāka ražot X-XI gadsimtā, aptuveni tajā pašā laikā tas kļuva plaši izplatīts Baltkrievijā, Maķedonijā un Serbijā, kā arī Polijā. Starp citu, visās valodās to sauc arī par vienu un to pašu - "kvass".

Sākotnēji to gatavoja no graudaugiem, zāles un koku mizas, pamazām uzlējumam pievienoja ogas, augļus, kā arī medu un iesalu. Viņi to dzēra neapstrādātu, kā arī gatavoja visādus sautējumus. Tajā pašā laikā dzērienu godināja visas šķiras - to dzēra gan dižciltīgie muižnieki, gan vienkāršie zemnieki. 19. gadsimtā izcilais zinātnieks Mendeļejevs pētīja dzeršanas labvēlīgās īpašības, zināms, ka arī viņš deva priekšroku šim dzērienam, nevis visiem citiem.

Nedaudz vēlāk kvass sāka gatavot no bietēm - tas kļuva plaši izplatīts Krievijā. Ir zināms, ka slāvu dziednieki deva šo dzērienu slimajiem, lai pasargātu cilvēkus no nāvējošām slimībām. Turklāt baumas apgalvoja, ka pastāvīga biešu kvasa lietošana palīdz uzturēt prātu tīru un skaidru.

Diemžēl lielākā daļa veco recepšu līdz mūsdienām nav saglabājušās, bet biešu kvass nav aizmirsts. Turklāt šķiet, ka tā ir ieguvusi otru dzīvi un iegūst arvien vairāk atbalstītāju dažādās pasaules valstīs.

Biešu kvasa sastāvā ir daudz dažādu vitamīnu, mikro- un makroelementu, kas nepieciešami cilvēka organismam, lai uzturētu visu dzīvībai svarīgo orgānu normālu darbību.Dzēriens ir piesātināts ar B vitamīniem, askorbīnskābi un nikotīnskābi. Tas satur magniju un kalciju, kā arī kāliju, fosforu, cinku, dzelzi, hromu, sēru un varu. Produkts uzkrāj tādus retus elementus kā rubīdijs, vanādijs un kobalts.

Dzēriens satur augstu bioflavonoīdu un dabisko antioksidantu koncentrāciju - tas viss noved pie ārkārtīgi labvēlīgas kvasa ietekmes uz visiem cilvēka ķermeņa orgāniem un sistēmām.

Fitoncīdi un cukuri, kā arī dabiskie antocianīni no sakņu kultūras nonāk dzērienā. Nogatavināšanas un fermentācijas laikā produkts tiek bagātināts ar labvēlīgiem mikroorganismiem, kas pretojas patogēnās mikrofloras vairošanai un nomāc visus pūšanas procesus, kas bieži notiek kuņģa-zarnu traktā.

Biešu kvass ir burtiski piesātināts ar uztura šķiedrām, kas ir labvēlīgas cilvēkiem. Pat vienā porcijā ir tik daudz uzturvielu savienojumu, cik jūs varat iegūt no svaigi vārītām bietēm. Šķiedra uzlabo gremošanu, samazina cukura uzsūkšanos, cīnās ar augstu holesterīna līmeni un novērš bīstamus toksīnus no asinsrites. Bietes ir patiesi nenovērtējamas, lai nodrošinātu normālu aknu darbību, jo tieši tās izvada visus kaitīgos komponentus, kas uzkrājušies organismā neveselīga dzīvesveida rezultātā.

Biešu dzēriens satur lielu daudzumu probiotiku, kas pilnībā apmierina organisma vajadzību pēc uzturvielām un dod labvēlīgas baktērijas, kas pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta orgānus, kā arī kopumā stiprina imūnsistēmu.

Pateicoties šai kvalitātei, biešu kvass ir ļoti populārs veselīga dzīvesveida un pareiza uztura piekritēju vidū.

Svarīgi ir arī tas, ka biešu dzērieni ļauj no asinīm izskalot pārmērīgu skābumu, turklāt kvass satur daudz betalaīnu – pigmentu, kas piešķir asinīm sarkanu nokrāsu. Tieši tie veicina jaunu asins šūnu veidošanos, tāpēc tās ir organismam nepieciešamas vielas.

Cēzijs un rubīdijs, kas atrodas biešu kvasā, ir minerāli, kas patiešām ir neaizstājami cīņā pret augstu asinsspiedienu. Dzēriena ikdienas lietošana palīdz mazināt hipertensijas simptomus, turklāt vienas glāzes kvasa uzņemšana ļauj gandrīz acumirklī samazināt spiedienu, tāpēc līdzeklis ir ieteicams negaidīti sākušās hipertensīvās krīzes gadījumā.

Uzturvielu elementi, kas plaši sastopami dārzeņu kvasā, ļauj optimizēt sirds muskuļa darbu, stiprina asinsvadu sienas un atjauno to tonusu un elastību. Kvasa lietošana attīra asinsvadus no bīstamās holesterīna plāksnīšu nogulsnēšanās, tā ikdienas uzņemšana var ievērojami samazināt holesterīna līmeni un uzlabot asinsriti mēneša laikā.

Bet tas vēl nav viss – dzerot no raudzētām bietēm ir tendence paplašināt asinsvadus, noņemt to aizsprostojumu un efektīvi šķidrināt asinis, tādējādi novēršot trombozes risku.

Biešu kvasam piemīt izteikta diurētiskā iedarbība, kā dēļ tas novērš mazu un lielu akmeņu veidošanos nierēs, urīnvados un urīnpūslī.Turklāt dzēriena sastāvā ir īpaši pretiekaisuma komponenti, kas ievērojami atvieglo urīnceļu infekciju un pielonefrīta stāvokli.

Kvass tiek ražots no sakņu kultūras fermentācijas ceļā, šī tehnoloģija veicina mikroorganismu veidošanos dzērienā, kas vispozitīvāk ietekmē pārtikas gremošanu, apdzīvo orgānus ar labvēlīgu mikrofloru. Baktērijas veiksmīgi cīnās ar disbakteriozi un palielina apetīti. Šāda biešu kvasa lietošanas rezultāts ir atbrīvošanās no aizcietējumiem un caurejas, vēdera uzpūšanās simptomi ir pilnībā izzuduši, kā arī mazinās sāpīgas kolikas.

Biešu kvasa spēja izvadīt lieko holesterīnu no iekšējiem audiem un šūnām ne tikai atvieglo pacienta stāvokli, bet arī labi ietekmē viņa figūru. Ja šeit pieskaitām spēju attīrīt organismu un izvadīt toksīnus un uzkrātos toksīnus, kā arī atbrīvoties no liekā šķidruma, paātrināt vielmaiņu un normalizēt gremošanu, tad varam droši teikt, ka šis mazkaloriju dzēriens ir visefektīvākais cīņa pret papildu mārciņām. Tas darbojas daudz efektīvāk nekā dažādas monodiētas, ļauj zaudēt svaru bez stresa ķermenim un, pats galvenais, piesātināt to ar visiem noderīgajiem vitamīniem un mikroelementiem.

Biešu kvasa kā galvenā svara zaudēšanas dzēriena priekšrocības ir acīmredzamas:

• absolūta ķermeņa drošība;
• universālums - dzērienu var dzert gan sievietes, gan vīrieši;
• biešu kvasu var dzert pat topošās māmiņas - tā lietošana neļauj iegūt lieko svaru, kā arī maigi likvidē tūsku un palīdz atbrīvoties no aizcietējumiem.

Dzēriens, kas pagatavots no sakņu dārzeņiem, ir labs papildinājums jebkurai diētai ar pilnīgu ogļhidrātu trūkumu. Dzēriena uzņemšanai, lai samazinātu svaru, nav ierobežojumu - vienīgais, kas jāņem vērā, ir dienas deva. Tas nedrīkst pārsniegt 1 litru.

Dzēriens ir bagāts ar dzelzi, un tieši tas noteica tā augsto efektivitāti ar zemu hemoglobīna līmeni. Elementa deva biešu kvasā ir desmit reizes lielāka par dzelzs daudzumu zaļajos ābolos - ja iesāksiet savu rītu ar tasi šī barojošā dzēriena, tad jau tuvākajā laikā varēsiet aizmirst par smagiem reiboņiem, kaites, vispārējs vājums un nogurums, kas ir dzelzs deficīta anēmijas sekas.

Jebkurš kvass ir bagāts ar antioksidantiem, un biešu dzērienā to daudzums vienkārši apgāžas – tāpēc tā ikdienas lietošana palīdz novērst audu deģenerāciju un labdabīgu un ļaundabīgu audzēju attīstību.

Noderīgu mikroelementu – antioksidantu un vitamīnu klātbūtne var novērst priekšlaicīgu organisma novecošanos, tā nolietošanos un ar vecumu saistītu izmaiņu izpausmes. Jau mēnesi pēc kvasa lietošanas daudzi pamana būtisku ādas un matu stāvokļa uzlabošanos – sieviete mirdz ar veselību un svaigumu, un laiks it kā griežas atpakaļ. Starp citu, nagi no biešu dzēriena lietošanas kļūst stiprāki un stiprāki. Pateicoties šim efektam, kvass tika saukts par "jaunības eliksīru", kas ļauj sievietei atgūt zaudēto skaistumu un jaunību.

Īpaša uzmanība ir pelnījusi biešu kvasa lietošanu cukura diabēta gadījumā. Šajā gadījumā ieteicams to pagatavot, pievienojot mellenēm.Daudzi cilvēki domā, ka biešu kvasa lietošana diabēta gadījumā ir bīstama veselībai, taču tas tā nav - dzēriens diabēta gadījumā ne tikai nav kaitīgs, bet ir patiešām neaizstājams. Vienīgais, kas jāpatur prātā, ir tas, ka jums tas jāgatavo ar medu, neizmantojot cukuru. Tas vislabvēlīgāk ietekmē cilvēkus ar šo smago patoloģiju, pazeminot cukura līmeni asinīs.

Dzēriena sastāvdaļu ietekmē aizkuņģa dziedzeris un vairogdziedzeris sāk strādāt aktīvāk, un tas, savukārt, ļauj izvadīt no audiem pēc iespējas vairāk toksīnu un toksīnu.

Biešu kvass ir bagāts ar B vitamīniem, kas, kā zināms, ir atbildīgi par normālas nervu sistēmas darbības uzturēšanu. Bietes, kā arī to atvasinājumi, kas iekļauti ikdienas uzturā, ļauj uz ilgu laiku aizmirst par bezmiegu, trauksmi un depresiju. Dzēriens palīdz mazināt garīgo un garīgo stresu, tādēļ īpaši indicēts metropoles iedzīvotājiem, kuri spiesti dzīvot paaugstināta dzīves ritma un nebeidzama stresa stāvoklī.

Jau vairākkārt esam minējuši, ka biešu kvass palīdz izvadīt no organisma toksīnus, šo spēju nodrošina biešu vieglā caureju veicinošā iedarbība, kā arī dzēriena unikālais ķīmiskais sastāvs.

Uztura speciālisti iesaka iziet dzeršanas kursu, lai pilnībā attīrītu ķermeni. Dzert jālieto divas reizes dienā pa 1 glāzei mēnesi.

Tīrīšanas efektivitāte ir saistīta ar labvēlīgu efektu kompleksu:

• attīrīšana;
• holesterīna līmeņa samazināšana;
• asinsvadu sieniņu tonusa uzlabošana;
• zarnu motilitātes normalizēšana;
• viegla caureju veicinoša un diurētiska iedarbība.

Biešu kvasu var pamatoti saukt par aminoskābju un ogļhidrātu pieliekamo tādā veidā, kas ir viegli sagremojams organismā. Tajā pašā laikā tas ir dzēriens ar augstu enerģētisko vērtību. 100 g produkta satur tikai 25-30 kcal, tas tiek klasificēts kā mazkaloriju produkts. Salīdzinājumam: līdzīgs kilokaloriju daudzums ir zaļā ābolā, tāpēc līdzšinējais viedoklis, ka no kvasa var kļūt labāks, ir principiāli aplams - svarā var pieņemties nevis no paša kvasa, bet gan no tā spējas uzlabot apetīti. Lai no tā izvairītos, uztura speciālisti iesaka iknedēļas badošanās dienas, kad biešu kvasu var papildināt ar āboliem, kā arī žāvētiem augļiem, ūdeni un zema tauku satura biezpienu.

Biešu kvasu sievietēm ieteicams dzert menopauzes laikā, kā arī sāpīgu menstruāciju laikā – vienlaikus tas ne tikai mazina sāpes, bet arī nomierina, mazina nervozitāti un aizkaitināmību, stabilizē hormonālo līmeni un uzlabo vispārējo fizisko stāvokli.

Neskatoties uz biešu dzēriena ārkārtējo lietderību, ir vairāki sāpīgi apstākļi, kuros kvasa uzņemšana ir stingri aizliegta. Tie ietver:

• gastrīts ar pastiprinātu sekrēciju;
• kuņģa un zarnu čūlaini stāvokļi;
• artrīts;
• podagra;
• hipotensija.

Biešu kvass jālieto piesardzīgi, ja ir alerģija pret tā sastāvdaļām.

Tiek uzskatīts, ka bietēm un ēdieniem no tā ir pozitīva ietekme uz nieru un urīnceļu darbību. Vairumā gadījumu tā ir taisnība, taču dažreiz rodas situācijas, kad tajā esošā skābeņskābe sāk veicināt šķidruma kristalizāciju cilvēka ķermenī. Šis process negatīvi ietekmē nieru ekskrēcijas funkciju un var būtiski pasliktināt pacienta stāvokli ar tādām slimībām kā pielonefrīts, nefrolitiāze un citas patoloģijas akūtā stadijā.

Kvasa lietošana medicīniskiem nolūkiem jāpārtrauc, ja parādās netipiskas ķermeņa reakcijas, proti:

• izsitumi, nieze vai pietūkums;
• caureja;
• slikta dūša;
• vemšana;
• vispārējā fiziskā stāvokļa uzlabošana;
• reibonis.

Tas tiek darīts, pateicoties tam, ka biešu dzēriens satur ļoti koncentrētas minerālvielu devas. Jebkuru slimību klātbūtnē ir jāapspriež ārstēšanas ar biešu kvasu iespējamība ar ārstējošo ārstu, un obligāti jāprecizē maksimālās pieļaujamās devas un ārstnieciskā dzēriena uzņemšanas režīms. Pretējā gadījumā gaidītā ķermeņa stāvokļa uzlabošanās vietā tiks nodarīts būtisks kaitējums.

Lai biešu dzēriens būtu pēc iespējas labvēlīgāks organismam, tas ir pareizi jāsagatavo. Visām izmantotajām sastāvdaļām jābūt kvalitatīvām, no tā lielā mērā ir atkarīga kvasa garša, aromāts un, pats galvenais, ieguvumi.

Tāpēc eksperti norāda vairākas prasības:

• kvasa pagatavošanai vēlams izmantot plānas mizas šķirnes biešu;
• sakņu kultūrai nedrīkst būt plaisas, iespiedumi, puve un citi redzami bojājumi;
• ja dzēriena receptē ir izmantots raugs, tad priekšroka jādod svaigiem “dzīviem”, nevis kaltētiem pulvera produktiem; ja kvasa pagatavošanai izmanto medu, tad tam jābūt pēc iespējas svaigākam un vienmēr šķidram bez jebkādām pazīmēm. šugarings.

Ir daudz dažādu recepšu biešu kvasam, ko var pagatavot mājās. Vispirms iepazīsimies ar bāzi – galveno, kurai nav nepieciešams pievienot raugu.

Šim dzērienam jums būs nepieciešama trīs litru tīra burka, trīs lielas vai četras līdz piecas mazas sakņu kultūras un neliels cukura daudzums (2-3 ēdamkarotes bez priekšmetstikliņa).

Iepriekš nomizotu un rūpīgi nomazgātu sakņu kultūru berzē uz rupjās rīves, pēc tam iegūto vircu saliek burkā, sajauc ar cukuru un atšķaida ar vēsu attīrītu ūdeni.

Iegūto skābo mīklu jāpārklāj ar 2-4 kārtās salocītu marli un jānosūta uz tumšu, sausu un vēsu vietu, parasti produkta rūgšanai pietiek ar 3-4 dienām. Par gatavības pakāpi var spriest pēc virsmas plēves klātbūtnes – dzēriens tiek uzskatīts par nogatavojušos uzreiz pēc tā pazušanas.

Pirms lietošanas kvasu dekantē, ielej burkās vai pudelēs un nosūta uz ledusskapi. Gatavojot kvasu pēc klasiskās receptes, nav nepieciešams izmantot raugu - fermentāciju atbalsta saldās bietes un cukurs. Tomēr mūsdienu apstākļos, īpaši pilsētā, nav tik vienkārši iegūt saldu un sulīgu sakņu kultūru, šajā gadījumā fermentācijas process vienkārši nesāksies, un pats dzēriens vienkārši saskābs un būs pilnīgi nepiemērots. norīšana.

Šādā veidā pagatavotā dzēriena galvenā priekšrocība ir ātrums, garšīgu un smaržīgu kvasu var iegūt pēc dienas vai divām. Tam būs nepieciešams:

• bietes - 500 g;
• raugs - 10 g;
• cukurs - 100 g;
• melnā maize.

Dārzeņu vajadzētu nomizot un plāni sagriezt gredzenos, pēc tam sautēt nelielā ūdens daudzumā, līdz tie ir gatavi un mīksti.

Vārītais dārzenis jāieliek trīs litru burkā, ielej buljonu, kurā tika vārīta sakņu kultūra, un ielej tīru ūdeni. Pēc tam preparātam pievieno cukuru, maizi un raugu. Dzēriens jāievada divas dienas, pēc tam tas jāfiltrē, jāatdzesē un jāizmanto pārtikā.

Bolotova kvass ir ieguvis lielu popularitāti patērētāju vidū – tā pagatavošana prasa vairāk laika, taču tehnoloģija ir pavisam vienkārša, un iegūtajam dzērienam ir izteiktas ārstnieciskas īpašības.

Lai pagatavotu barojošu kvasu saskaņā ar Bolotovu, jums jāņem:

• bietes - 1,5-2 kg;
• sūkalas - 0,5 l;
• dabīgs skābs krējums - 1⁄4 tējk;
• rafinēts cukurs - 100 g;
• piparmētra - pāris lapas.

Recepte ir līdzīga klasiskajai - bietes sasmalcina un pārlej ar sūkalām, maisījumam pievieno cukuru un skābo krējumu, pēc tam burciņu nosūta raudzēt. Tūlīt virsū veidojas plēve - tā ir jānoņem ik pēc divām dienām, un pēc nedēļas konteineru novieto vēsā vietā, uzglabā vēl 3-4 dienas, pēc tam kvass tiek uzskatīts par gatavu uzņemšanai.

Šis ir patiesi dzīvinošs dzēriens, kam ir visdziedinošākā iedarbība uz cilvēka organismu, tas veicina mikrofloras veidošanos gremošanas sistēmas orgānos, piedalās disbakteriozes izpausmju likvidēšanā, mazina smaguma sajūtu kuņģī. Dzeršanai ir spēcīga imunitāti stimulējoša iedarbība, tā stiprina sirdi, asinsvadus un kaulu audus, kā arī uzlabo fizisko izturību.

Šis dzēriens ir izpelnījies vispozitīvākās atsauksmes. Nepieciešamās dzēriena sastāvdaļas:

• saldās bietes - 2-3 gab;
• ūdens pudelēs - 4 litri;
• rafinēts cukurs - 5 ēdamkarotes;
• sausa maize - 3-4 garozas.

Sākumā dārzeņus vajadzētu nomizot un smalki sagriezt, pēc tam visas sastāvdaļas pārnes piecu litru burkā, pārlej ar vēsu pudelēs vai filtrētu ūdeni, pārklāj ar marli un atstāj sausā, siltā vietā 3-4. dienas.

Raudzēšanas process ir jāuzrauga un savlaicīgi jānoņem sapelējusī saldskābā plēve.

Kad dzēriens ir sasniedzis nepieciešamo gatavības pakāpi, tas jāfiltrē un jābauda ar pikantu garšu.

Šim dzērienam jums ir nepieciešams:

• bietes - 3-4 gabali;
• rozīnes - sauja;
• cukurs - 3 ēdamkarotes;
• ūdens - 5 litri;
• sula no pus citrona.

Ūdens jāuzliek uz degļa, jāuzvāra un jāvāra 3-5 minūtes. Pēc tam atdzesē un pievieno svaigi spiestu citrona sulu un cukuru.Kamēr ūdens atdziest, ir nepieciešams sagatavot bietes, šim nolūkam tās notīra un smalki sagriež. Sagatavotā sakņu kultūra jāizklāj uz cepešpannas un nedaudz jāizžāvē cepeškrāsnī. Pēc tam, kad bietes iebērtas burkā, tai pievieno rozīnes un visu piepilda ar ūdeni.

Burciņai jābūt nosegtai un labi iesaiņotai, lai radītu raudzēšanai nepieciešamo silto vidi.

Pēc pāris dienām jūs pamanīsit burbuļus, kas paceļas no apakšas – tas būs pierādījums tam, ka dzēriens ir sasniedzis pilnu gatavību.

Sastāvdaļas:

• saldās bietes - 3-4 gabali;
• ziedu medus - 3 ēdamkarotes;
• raugs - 10 g;
• melnā maize - 2-3 garozas;
• ūdens - 3 litri.

Bietes iepriekš notīra, sagriež nelielos kubiņos un nedaudz žāvē cepeškrāsnī. Pēc tam sakņu kultūru pārvieto uz lielu kastroli un piepilda ar ūdeni, lai tas nedaudz pārklātu bietes. Uz lēnas uguns produkts tiek sagatavots.

Tad mīkstos dārzeņa gabaliņus pārliek stikla burkā, pievieno atlikušos komponentus un pārlej ar vēsu ūdeni.

Kvasu pārklāj ar plastmasas vāku ar vairākiem caurumiem, pēc tam iesaiņo un atstāj pilnīgai fermentācijai. Parasti, lietojot raugu, šis process norit daudz ātrāk – pāris dienu laikā var baudīt patīkamu un ārkārtīgi dziedinošu dzērienu.

Dažās biešu kvasa receptēs ir norādīts, ka papildus cukuram ūdenim pievieno nedaudz sāls (no 2 līdz 4 procentiem). Tas dzērienam piešķir nedaudz savdabīgu garšu, bet vienlaikus veicina tā ilgāku uzglabāšanu – galda sālim ir neliela konservējoša iedarbība un tas neļauj savairoties kaitīgiem mikroorganismiem, kas veidojas siltā vidē.

Turklāt sāls palīdz maksimāli palielināt dabisko cukuru ekstrakciju no sakņu kultūras un uzlabo fermentācijas procesu.

Biešu kvass ir garšīgs, smaržīgs un ārkārtīgi veselīgs dzēriens. Šāda dzēriena ikdienas lietošana ir labākā daudzu bīstamu slimību profilakse, turklāt tā ir daļa no kompleksās terapijas sirds, kuņģa-zarnu trakta, nervu, imūnsistēmas un uroģenitālās sistēmas patoloģijām. Šāds kvass ir diezgan viegli pagatavojams - tam ir vajadzīgas lētas un pieejamas sastāvdaļas, savukārt jums ir nepieciešams tērēt minimālu piepūli un ļoti maz laika.

Kā mājās pagatavot biešu kvasu, skatiet šo videoklipu.