Biešu galotnes: īpašības un pielietojums

Gandrīz katrā lauku mājā un katrā dārzā audzē bietes. Šis ir viens no visnoderīgākajiem dārzeņiem, un jēga ir ne tikai pašās sakņaugos, bet arī to zaļajā daļā - biešu galotnēs. Daudzi cilvēki dod šīs lielās noapaļotās lapas ar sarkani purpursarkanu kātiņu, lai barotu mājdzīvniekus, un tikai daži cilvēki zina, ka šīs galotnes var un vajadzētu pievienot dārzeņu salātiem un pat gatavot no tā pirmos ēdienus.

Biešu galotnes uz mūsu dobēm parādās pat pirms tajās aug kāposti un citi dārzeņi. Tajā pašā laikā tas var viegli aizstāt visas šīs kultūras un ievērojami bagātināt ikdienas uzturu ar veselīgiem vitamīnu ēdieniem.

Jauno galotņu lapām ir raksturīga piesātināta zaļa krāsa ar bordo-purpursarkanām vēnām un kātiem, tai ir ēstgribu izskats un izcilas garšas īpašības.

Topiņu sastāvā ir cilvēka organismam nepieciešamie vitamīni, kā arī makro un mikroelementi. Šajos apstādījumos ir augsts minerālvielu saturs, piemēram, Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. Tās lapas satur daudz sēra, fosfora un joda, kas ir tik nepieciešams visiem lielo pilsētu iedzīvotājiem.

Pēc vitamīnu komplekta satura topus var pat salīdzināt ar dārgākajiem vitamīnu kompleksiem.Bez askorbīnskābes un karotīna ir visi B grupas vitamīnu pārstāvji, kā arī niacīns un U vitamīns, un lapu sarkanvioletās daļas satur augstu dabisko antioksidantu, antocianīnu, koncentrāciju.

Ir ļoti svarīgi, lai biešu zaļumos būtu samazināts kaloriju saturs. 100 g zaļumu satur tikai 28 kilokalorijas, savukārt olbaltumvielas veido 1,2%, tauki - 0,1% un ogļhidrāti - 6%.

Topi tiek uzskatīti par lielisku augu šķiedrvielu, kā arī organisko skābju un monosaharīdu avotu.

Spriežot pēc iesniegtā biešu zaļumu sastāva, to var uzskatīt par patiesi barojošu un diētisku ēdienu vai bioloģiski aktīvu uztura bagātinātāju. Tāpēc tā lietošana ir ieteicama dažādu cilvēka ķermeņa iekšējo sistēmu slimību profilaksei.

• Biešu galotnes ir neaizstājamas cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām, kā arī tiem, kuri cieš no endokrīnās sistēmas traucējumiem, īpaši cukura diabēta.
• Ikdienā lietojot bietes, normalizējas vielmaiņas procesi, ievērojami uzlabojas stāvoklis kuņģa-zarnu trakta slimībās, piemēram, topi ieteicams iekļaut gastrīta un peptiskās čūlas ārstēšanā hroniskā stadijā.
• Diētisko šķiedrvielu klātbūtnes dēļ biešu galotnes izmanto, lai attīrītu zarnas, izvadītu toksīnus un novērstu patogēnas mikrofloras uzkrāšanos, kas bieži izraisa nopietnus gremošanas sistēmas traucējumus.
• Kopā ar citiem dārzeņiem vieglos salātos, biešu galotnes samazina aterosklerozes risku un normalizē hematopoēzes procesu.
• Sakarā ar holīna klātbūtni, ko satur zaļās lapas, veidojas aknu audu aizsardzība pret patoloģisku deģenerāciju un bīstamu tauku nogulsnēšanos.
• Lapu sastāvā esošajiem antioksidantiem piemīt viegla pretaudzēju un laba attīroša iedarbība.

• K vitamīns kopā ar dzelzi palīdz atbrīvoties no anēmijas un anēmijas, kā arī palīdz sirdij tikt galā ar paaugstinātu stresu.
• Vitamīni K un HH novērš patoloģisku stāvokļu attīstības risku asinsvadu sieniņās, kā arī tiek uzskatīti par labu asiņošanas un asiņošanas traucējumu profilaksi.
• Zinātnieki ir pierādījuši biešu lapu efektivitāti tādā bīstamā slimībā kā cukura diabēts – tās palīdz uzturēt cukura līmeni asinīs normālā līmenī.
• Kātiņos esošie antocianīni tiek uzskatīti par pretmikrobu un pretiekaisuma līdzekli, kam ir arī neliela atjaunojoša iedarbība.
• Vairākkārt novērots, ka topu lietošana būtiski uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli, kā arī regulē redzes asumu.
• Pateicoties askorbīnskābes klātbūtnei, ķermenis ir piesātināts ar enerģiju, turklāt palielinās tā izturība pret saaukstēšanos un vīrusu infekcijām.
• B kategorijas vitamīni ir neaizstājami, lai uzturētu normālu nervu šķiedru un smadzeņu darbību.

Tādējādi biešu galotnes ieteicams lietot kopā ar pārtiku šādos organisma patoloģiskos apstākļos:

• asins slimības - galotnēs esošie flavonoīdi novērš aterosklerozi, pazemina holesterīna līmeni un kalpo kā profilakses līdzeklis pret šķiedru veidojumiem asinsvadu sieniņās;
• miokardīts - biešu uztura sastāvdaļas palīdz stiprināt sirds muskuli, optimizē tā kontrakciju spēku un ātrumu;
• zems spiediens - topi ar sarkanām vēnām ir izteikti hipertoniskas īpašības, pateicoties spējai atvieglot vazospazmu, tāpēc to bieži lieto hipotensijas ārstēšanā;
• zems hemoglobīna līmenis - mikroelementi topu sastāvā stimulē hemoglobīna veidošanos un uzlabo asins šūnu kvalitatīvo sastāvu;
• kuņģa darbības traucējumi - zaļumos esošās organiskās skābes ievērojami uzlabo kuņģa un zarnu darbību, un sālsskābe savā struktūrā veicina labāku pārtikas gremošanu un palielina apetīti;
• pankreatīts un holecistīts - ar šādām problēmām biešu galotnes ievērojami atvieglo stāvokli, pateicoties savām pretiekaisuma īpašībām;
• cukura diabēts - topu lietošana palīdz uzturēt nepieciešamo cukura līmeni asinīs, pasargā pacientu no nepieciešamības pēc pēkšņas un spēcīgas insulīna izdalīšanās;
• aizcietējums, ļengans zarnu sindroms - galda biešu zaļumi palīdz palielināt peristaltiku, tādējādi paātrinot pārtikas gremošanu un barības bolus izņemšanu;
• mioma, fibromioma, policistiska - šīs sieviešu slimības ir plaši izplatītas visiem vājākā dzimuma pārstāvjiem, īpaši tiem, kuri ir pārkāpuši 30 gadu slieksni, tiek uzskatīts, ka topu ieviešana uzturā veiksmīgi samazina šādu patoloģiju draudus un tai ir dziedinošs efekts, jo kam tas ir iekļauts kompleksajā terapijā.

Tāpat kā jebkuram citam pārtikas produktam, kas satur milzīgu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, biešu galotnēm ir savas kontrindikācijas, un ar dažām diagnozēm tās var kaitēt ķermenim.

Lapās ir augsta skābeņskābes koncentrācija – 0,7 mg uz 100 g produkta. Mijiedarbojoties ar kalciju un fosforu, veidojas sāļi, kurus ir diezgan grūti izvadīt no organisma, kas bieži noved pie akmeņu veidošanās. Tāpēc cilvēkiem ar hroniskām un akūtām urīnceļu un žultspūšļa patoloģijām biešu lapu lietošana ir jāierobežo - tai jābūt minimālai un vienlaikus ar bagātīgu ūdens uzņemšanu.

Biešu galotnes ir kontrindicētas cilvēkiem, kuri lieto antikoagulantus, jo K vitamīns, kas ir tā sastāvā, un tā jau tā paaugstinātā koncentrācija asinīs palielinās vēl vairāk.

Pēc biešu nogatavošanās tās izrok kopā ar galotnēm, pēc tam lapas tiek nogrieztas, pretējā gadījumā tās turpinās sūkāt sulu no sakņu kultūras, un tā diezgan ātri novīst. Tomēr daudzi pārdevēji tirgū ir informēti par biešu lapu uzturvērtību, tāpēc viņi pārdod savu sakņu ražu kopā ar zaļo daļu - tieši tādas bietes jums vajadzētu iegādāties.

Pērkot īpašu uzmanību jāpievērš lapotnei – tās krāsai un stāvoklim: ja tie ir svaigi, labi saglabā formu un spēlējas ar spilgtām krāsām, tad droši var iegādāties šādus topus.

Saskaņā ar tautas medicīnu visvairāk ārstnieciskā iedarbība ir svaigām galotnēm, kas plūktas tieši no dārza, jo tajās ir maksimālā vitamīnu un barības vielu koncentrācija, kas nozīmē, ka tām var būt vispārēji stiprinoša un ārstnieciska iedarbība uz cilvēku. Ārsti iesaka lapas lietot visu sezonu – no maija līdz oktobrim, tikai šajā gadījumā produkts stiprinās imūnsistēmu, normalizēs gremošanas procesus organismā un paātrinās vielmaiņu.

Diemžēl, iestājoties aukstam laikam, kļūst neiespējami dabūt galotnes no dārza, tāpēc, lai neatņemtu sev šādu vitamīnu avotu, daudzi ķeras pie saldēšanas.

Lai to izdarītu, ievērojiet vairākus ieteikumus.

Saldēšanai jāizmanto tikai svaigi novāktas galotnes, jebkāda uzglabāšana ledusskapī pirms sasaldēšanas nav vēlama, jo tiek zaudēta ievērojama daļa barības vielu. Savācot lapas, tās jānogriež pašā augsnes virsmā kopā ar kātiņiem: šajā gadījumā augs dos jaunus zaļumus, un pēc kāda laika būs iespējams papildināt savu vitamīnu pieliekamo.

Pirms sasaldēšanas zaļās lapas un kātiņas jānomazgā vēsā tekošā ūdenī, katru lapu berzējot ar pirkstiem, lai pilnībā noņemtu atlikušās smiltis, zemi un putekļus. Pēc tam kātiņas tiek nogrieztas no apakšas par 2-3 cm - šī daļa ir jāizmet, jo tajā uzkrājas nitrāti un citas kaitīgas vielas, kas atrodas augsnē un atmosfērā.

Lai galda biešu lapas sasaldētu, tās vispirms jāsadrupina - jāsagriež plānās apmēram 0,7-10 mm platās strēmelēs. Kātiņus sasmalcina mazos kubiņos, pēc tam abas sagatavju sastāvdaļas rūpīgi sajauc traukā un 5-10 minūtes aplej ar verdošu ūdeni.

Pēc šīs apstrādes zaļumus ievieto caurdurī, lai liekais šķidrums varētu notecināt, un pēc tam nosūta nožūt. Lūdzu, ņemiet vērā, ka žāvēšanas procesa paātrināšanai nevajadzētu izmantot siltuma avotus – procesam jābūt pēc iespējas dabīgākam.

Sagatavoto maisījumu ielej īpašos plastmasas traukos vai maisiņos pārtikas sasaldēšanai. Lapas nav jābaitē, jo šajā gadījumā tās turpmāk būs diezgan grūti atdalīt vienu no otras.

Šādi novāktās galotnes var lietot uzturā līdz nākamajam pavasarim, to pievieno salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam, pievieno uzkodām un, ja nepieciešams, iekļauj zāļu sastāvā.

Vēl viens interesants veids, kā novākt galotnes ziemai, ir uzglabāšana ar sāli. Lapas šim nolūkam sagatavo tāpat kā sasaldēšanai, un pēc tam sajauc, pārkaisa ar galda sāli un viegli ierīvē. Pēc tam, kad sāls ir pilnībā izšķīdis, iegūto maisījumu cieši ievieto sterilizētās burkās. Šo garšvielu izmanto salātiem un zupām. Uzglabājiet trauku ar sālītām virsmām ledusskapī ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Populāras receptes topu uzglabāšanai ietver arī raudzēšanu un kodināšanu - šādiem produktiem nav nekādu ārstniecisku labumu, taču tiem ir lieliska garša un labvēlīgi gaļas un dārzeņu ēdieni.

Biešu zaļo galotņu izmantošana ir pavisam vienkārša – nelielu daudzumu svaigu, labi sasmalcinātu vai saldētu lapu vienkārši pievieno viegliem salātiem, garšojot ar piedevām un dārzeņu zupām.

Turklāt biešu galotnes ārīgi lietojamas pie migrēnas, ginekoloģiskiem iekaisuma procesiem, mastīta un mastopātijas, kā arī pie psoriāzes, sausas ādas un ekzēmas. Biešu galotņu terapeitiskā iedarbība ir novērota brūču un apdegumu ārstēšanā.

Ar visām šīm slimībām labi palīdz kompreses biezputras veidā no sasmalcinātiem zaļumiem līdz iekaisuma vietai. Šādas procedūras tiek veiktas 2-3 reizes dienā pusstundu. Kursa ārstēšana tiek veikta, līdz slimības simptomi izzūd.

Biešu galotnes var lietot kā uzlējumu – šis līdzeklis labi palīdz pret gastrītu, kolītu un aizcietējumiem. Turklāt tā terapeitiskā iedarbība ir pierādīta, pārkāpjot vielmaiņas procesus un kuņģa-zarnu trakta problēmas. Biešu lapu uzlējums palīdz normalizēt limfas plūsmu un uzlabo žults atteci.

Lai pagatavotu zāles, ēdamkaroti sausu vai svaigu garšaugu jāaplej ar litru verdoša ūdens un jātur ūdens peldē 10-15 minūtes. vai vienkārši atstāj uz pusstundu ievilkties.Zāles jāfiltrē tūlīt pēc pagatavošanas un jāizdzer viena glāze 20-30 minūtes pirms brokastīm, pusdienām un vakariņām. Topi labi tiek galā ar jebkuras etioloģijas konjunktivītu - lai to izdarītu, lapu vajadzētu “šokēt” un uz 15-20 minūtēm likt uz aizvērtiem plakstiņiem.

Biešu topu pielietojums ir diezgan plašs – no tā var pagatavot zupas un pamatēdienus. To liek salātos un dārzeņu uzkodās. Tieši viņa ir viena no galvenajām daudzu iemīļotā osetīnu pīrāga sastāvdaļām, turklāt topi kopā ar nātru un skābenes bieži liek zaļo kāpostu zupā. Kopš seniem laikiem Krievijā no biešu lapas gatavo nacionālo ēdienu, ko sauc par botvinju, un kāpostu tīteņus aptin ar lielākajām lapām.

Smalki sasmalcināti valrieksti ļoti labvēlīgi izceļ biešu galotņu garšu – tāpēc, gatavojot salātus, vislabāk ir apvienot abus komponentus.

Daudzas saimnieces gatavo kotletes no biešu galotnēm, tās var būt laba uzkoda vasaras mielastam, kā arī tiek uzskatītas par labu variantu bērnu uztura bagātināšanai. Zaļumus jānomazgā un jāsasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā, jāsamaisa ar olu, viskozitātei jāpievieno milti, jāveido kotletes, panēti un apcepti saulespuķu vai olīveļļā uz mērenas uguns.

Īsts vitamīnu pieliekamais ir zaļā zupa no galotnēm un vistas. Lai to izdarītu, vāriet mājputnu buljonu, pievienojiet tam kartupeļus, burkānus, sīpolus, tiklīdz tas ir gatavs, un īsi pirms beigām pievieno sasmalcinātas virsas, sāli un garšvielas, pēc tam vāra vēl 10 minūtes, pagrieziet. noņemiet uguni un atstājiet "sasniegt" 15-20 minūtes. Pēc tam ar karoti jānoņem tvaicētie zaļumi un jāsniedz zupa pie galda.Ēdiens lieliski sader ar grauzdiņiem un mājās gatavotiem virtuļiem.

Salātus var pasniegt kā piedevu pie gaļas ēdieniem. Tam sajauc biešu lapas, pētersīļus, grauzdētus valriekstus, ķiplokus un sarkanos sīpolus. Gatavos zaļumus garšo ar eļļu kombinācijā ar maigu adžiku un sālī.

Biešu lapas ieteicams sautēt armēņu gaumē. Lai to izdarītu, tos mazgā ar vēsu ūdeni, smalki sagriež un ievieto katliņā, pievienojot nelielu daudzumu ūdens un augu eļļas. Ir vērts zaļumiem pievienot burkānus, papriku, tomātus, sīpolus un jebkurus citus dārzeņus.

Ja jūsu mājā ir dubultā katls, tad varat tvaicēt biešu lapas. Taču var iztikt arī bez šādas vienības – tvaicētus topus var iegūt, izmantojot uz ūdens katla novietotu caurduri. Tiklīdz “ūdens vanna” uzvārās, tas nozīmē, ka lapas būs gatavas pēc 5-10 minūtēm.

Ļoti oriģināla recepte biešu galotņu pagatavošanai ir tās biezenis. Lai to izdarītu, lapas sajauc ar cita veida zaļumiem un jebkuriem dārzeņiem, kompozīciju sasmalcina blenderī un pēc tam berzē caur sietu. Iegūto maisījumu var garšot ar eļļu un citronu sulu un izmantot mērces vietā gaļai vai zivīm.

Ļoti garšīgas un vienkāršas zupas ar biešu galotnēm recepti skatīt zemāk.