Cukurbiešu audzēšanas tehnoloģija

Vēl 18. gadsimtā zinātnieki atklāja, ka baltās bietes satur tikpat daudz cukura kā cukurniedres. Cukurbietes ir svarīga rūpnieciskā kultūra, kas aug lielās lauksaimniecības platībās Krievijā. Cukura līmenis tajā ir atkarīgs no augšanas reģiona un audzēšanas apstākļiem. Tajā pašā laikā kultūru audzē ne tikai rūpnieciskā mērogā, bet arī vasarnīcās.

Cukurbietes ir parasto sakņu biešu šķirne. Tās dzimtene nav zināma, taču zinātnieki sliecas uzskatīt, ka kultūras vēsture sākās ar savvaļas viengadīgo, kas auga Dienvideiropā un Ziemeļāfrikā. 18. gadsimta beigās cilvēki sāka kultivēt cukurbietes, un 19. gadsimta sākumā no tām sāka ražot cukuru.

Ražotāji lielu uzmanību pievērš šīs sakņu kultūras galvenajam rādītājam - gremošanai (cukura satura līmenim), ko nosaka laboratorijās. Šim nolūkam tiek veikta biešu mīkstuma ķīmiskā analīze. Tādā veidā tiek izdarīts secinājums par tā tehnoloģiskajām īpašībām. Jo augstāks šis rādītājs, jo vairāk cukura var iegūt sakņu kultūru pārstrādes laikā.

Selekcionāri jau sen ir strādājuši pie jaunu šķirņu audzēšanas ar palielinātu cukura daudzumu.Visā darba laikā (no 19. gadsimta sākuma līdz mūsdienām) cukura saturs kultūrā ir pieaudzis vairākas reizes.

Sakņu kultūru mīkstuma ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no daudziem faktoriem:

• īpaša šķirne;
• klimatiskie apstākļi un audzēšanas reģions;
• augšanas laika apstākļi;
• agrotehnisko darbu izpildes līmenis.

Sakņu kultūra ir 75% ūdens un 17,5% cukura. Pārējās vielas veido 7,5%. Sausā veidā bietēs ir aptuveni 70–75% cukura. Sakņu dārzeņa spiestajā sulā ir 17,5% cukura un 2,5% necukuru.

Mīkstums, kas paliek pēc sulas saņemšanas, sastāv no:

• 48% pektīnu vielu,
• 22% no hemicelulozes,
• 24% šķiedrvielu
• 2% no saponīna.

Bietes ir ļoti noderīgs produkts. Tas satur vitamīnus PP, C, visus B vitamīnus un lielu daudzumu minerālvielu. Enerģētiskā vērtība (pamatojoties uz 100 g sakņu kultūras ēdamās daļas) ir 45 Kcal. 100 g mīkstuma satur 1,5 g olbaltumvielu, 9,1 g ogļhidrātu, 0,1 g tauku.

Arī bietēm ir daudz ārstniecisku īpašību, tāpēc tās izmanto:

• palielināt imunitāti;
• uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas darbību un hemoglobīna veidošanos;
• normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbu un vielmaiņas procesus organismā;
• spiediena normalizēšanai, aterosklerozes, anēmijas, leikēmijas ārstēšanai;
• uzlabot cilvēka garīgo stāvokli;
• ginekoloģisko slimību ārstēšanai.

Cukurbietes ir ļoti ražīgas – no simts kvadrātmetriem var novākt 500 kilogramus sakņu kultūru. Produktivitāte ir atkarīga no cilvēka radītā klimata un apstākļiem. Sakņu kultūrai nepieciešams daudz saules, savlaicīga mitruma nodrošināšana un silts laiks.Bietes audzē Krievijā, Baltkrievijā, Gruzijā un Ukrainā. Bietes ir populāras arī Ziemeļamerikā, Āfrikā, Tuvajos Austrumos un Vidusāzijā. Vislabākā apgabals Krievijā cukurbiešu audzēšanai ir Černozes reģions.

Cukurbiešu augļi izskatās kā lieli un cieti bumbuļi ar baltu mīkstumu un ādu. Atkarībā no šķirnes bumbuļi atšķiras pēc cukura satura, izmēra, formas un svara. Krievu selekcionāri pirmie pasaulē izstrādāja šķirnes un hibrīdus ar vienas sēklas augļiem. Visizplatītākās cukurotās šķirnes ar augstu ražu ietver trīs veidus.

• Šķirne "Ziemeļkaukāzietis" - viensēklas, ar augstām tehnoloģiskām īpašībām. Tā vidējā raža 500 c/ha, cukura saturs 17%, sēklu dīgtspēja 90%. Šķirne ir izturīga pret cerkosporozi.
• Šķirne "Ramonskaya" - viensēklas, kam raksturīga paaugstināta sēklu dīgtspēja (80-90%). Cukura saturs sakņu kultūrā ir aptuveni 18%. Šķirnei ir laba izturība pret slimībām. Vidējā raža 570 q/ha.
• Šķirne "Lgovskaya" - viensēklas, dīgtspēja ir līdz 82%. Slimības bojājumu līmenis ir vidējs. Vidējā raža 490 c/ha, cukura saturs 18,3%.

Lai iegūtu augstu ražu, vēlams izvēlēties piemērotu augsni. Cukurbietēm piemērotas velēnu-podzoliskās, smilšmāla un smilšainās augsnes. Ļoti smaga (māla) un ļoti viegla (smilšaina) augsne neļauj audzēt bagātīgu ražu. Augsni sagatavo rudenī, tāpēc pēc iepriekšējās ražas novākšanas zemi nekavējoties uzar 30 cm dziļumā ar slāpekļa, potaša un fosfora mēslojumu.

Līdz ar pavasara iestāšanos augsnes virskārta tiek ecēta ar kultivatoru (līdz 8 mm dziļumam). Visi pavasara darbi ir pakļauti laikapstākļiem. Nav pieļaujams ilgs laika posms starp augsnes sagatavošanu un sēšanu, jo nepieciešams saglabāt augsnes irdenumu un mitrumu.

Bietes tiek stādītas pēc tādiem priekštečiem kā pākšaugi, āboliņš, tomāti, graudaugi, kartupeļi un kukurūza. Sakņu kultūras tiek stādītas, kad augsne sasilst līdz 7 ° C. Stādīšanas rindas jānovieto vismaz 40 cm attālumā, sēklas iestāda 2 līdz 5 cm dziļumā Vieglās augsnēs sēklas tiek stādītas dziļāk zemē, bet smagās - tuvāk virsmai. no zemes. Pēc 5 dienām tiek veikta pirmsdīgšanas ecēšana, lai iznīcinātu nezāles un atbrīvotu augsni.

Zinātnieki ir noteikuši cukurbiešu augšanas un attīstības bioloģiskās fāzes pirmajā dzīves gadā:

• sēklu dīgšanas process;
• "dakšiņas" veidošanās vai dīgļlapu atbrīvošana kā lapas;
• pirmā lapu pāra izskats;
• otrā un trešā lapu pāra veidošanās;
• septītās lapas veidošana;
• lapu aizvēršana rindās;
• lapu aizvēršana starp rindām;
• saknes tehniskā gatavība.

Rūpnieciskajā ražošanā visa cukurbiešu audzēšanas procesa plānošana tiek veikta, stingri ievērojot ražas bioloģiskās īpašības.

Pirms stādīšanas ir nepieciešams sagatavot stādāmo materiālu. Šim nolūkam sēklas uz dienu ievieto barības vielu šķīdumā. Pēc tam tos labi noskalo un uz trim dienām noliek uz mīkstas drānas, kas pastāvīgi tiek turēta mitra.Šajā gadījumā temperatūras režīmam jābūt diapazonā no 22-26 ° C.

Kultūra jāstāda vietā, kas ir labi apgaismota ar saules gaismu. Cukurbietes var audzēt kopā ar kaimiņiem, piemēram, pupiņas, salātus un visas kāpostu šķirnes. Šādas kultūras, pat ļoti tuvas, pozitīvi ietekmēs viena otru. Ar šādu apkārtni raža būs lielāka, un būs mazāk kaitēkļu, kas iznīcina augus.

Pirms sēklu stādīšanas labi sagatavojiet augsni. Lai to izdarītu, zeme ir jāizrok uz lāpstas bajonetes, sajaucot to ar kompleksajiem mēslošanas līdzekļiem.

Pēc piecu lapu parādīšanās uz biešu asniem zeme tiek atslābināta. Pēc nedēļas stādus izretina, pēc tam laukos paliek tikai spēcīgākie augi. Sekojošās procedūras agrotehniskajā procesā sastāv no regulāras ejas atslābināšanas un laistīšanas reizi nedēļā. Septembra beigās (10 dienas pirms ražas novākšanas) laistīšana apstājas.

Pēc stādīšanas stādi parādīsies apmēram desmitajā dienā. Atslābšana jāveic nekavējoties. Bietēm ir īpatnība – no vienas sēklas izdīgst vairāki augi, tāpēc vajag izretināt un atstāt spēcīgākos augus. Starp rindām visas vasaras sezonas laikā ir jāveic vismaz piecas irdināšanas, kuru dziļumam ik pa laikam vajadzētu palielināties, pieaugot sakņu kultūrām (no 5 līdz 12 cm).

Aktīvās augšanas periodā sakņu kultūras jānodrošina ar slāpekļa mēslojumu. Ļoti labi piemērots ir amonija nitrāts, ko pievieno augsnei ar ātrumu 15 grami uz kvadrātmetru. Kad sakņu kultūras sāk aktīvi veidoties, zemi vajadzētu mēslot ar fosfātu un potaša mēslojumu ar ātrumu 10 grami uz 1 kvadrātmetru.

Lai atbrīvotos no kaitēkļiem, tiek izmantoti tradicionālie līdzekļi. Augus apkaisa ar sinepēm, zem saknes pievieno koksnes pelnus, un kultūru laista ar struteņu un pienenes uzlējumu.

Sakņu vabole inficē biešu asnus. Slimība izpaužas kā sakņu puve un stublāja nomelnēšana, kas ātri iet bojā. Augi ir uzņēmīgi pret saknēm ar aerācijas trūkumu un paaugstinātu augsnes skābumu. Šo slimību pārnēsā sēklas un tā var uzkrāties zemē. Cīņā ar slimību tiek veikta augsnes kaļķošana rudenī, sēklu apstrāde, savlaicīga nezāļu retināšana un likvidēšana, regulāra irdināšana un visu galotņu noņemšana pēc ražas novākšanas.

Fomoze ietekmē visu augu (gan lapas, gan saknes). Slimība sākas ar lapu novecošanu, tiek konstatēta uzglabāšanas laikā ziemā. Slimību var noteikt, nogriežot sakņu kultūru. Šajā gadījumā kodolā var redzēt cietu melno puvi, kas izklāta ar micēliju. Šādi bojājumi visbiežāk parādās sārmainās augsnēs.Ikgadējā kultūraugu maiņa un bora mēslošanas līdzekļu izmantošana pasargās bietes no šāda traucējuma.

Pūkains miltrasa ietekmē jaunās lapas un ziedu kātus, kas ātri saritinās un iet bojā. Slimība veicina sakņu kultūru puves glabāšanas laikā. Sēklu ražošanai sagatavoto sakņu kultūru apstrāde ar Bordo šķidrumu atbrīvos kultūru no miltrasas.

Cerkosporoze izpaužas ar plankumiem uz lapu virsmas. Šo izpausmi izraisa patogēna sēne, kurai labvēlīgi apstākļi ir augsts mitrums un pastāvīga gaisa temperatūra līdz 20 ° C. Nezāles var būt galvenais slimības avots. Regulāra skarto nezāļu likvidēšana, māla augsnes kaļķošana, sēklu apstrāde ar Agam 25, iknedēļas miglošana ar vara saturošiem preparātiem atvieglos slimību.

Cukurbietes dažkārt ietekmē kaitēkļi, kuru novēršanai tiek veikti šādi pasākumi:

• aizsardzībai pret stiepļu tārpu un biešu blusu dzinumus un sēklas pirms sēšanas apstrādā ar insekticīdiem;
• aizsardzībai pret smeceriem veic pirmssējas sēklu apstrādi.

Ražas novākšanai ražošanā vispirms uz lauka tiek palaista ražas novākšanas tehnika. Tad pa lauku iet kombains, lai savāktu sakņu kultūras. Pēc ražas novākšanas, pirms nosūtīšanas uz cukurfabriku, bietes tiek uzglabātas kaudzēs, kas ir pareizas ģeometriskas formas sakņu kultūru uzkalniņš ar izmēriem, kas atbilst GOST R 52678-2006.

Veselīgas, nebojātas sakņu kultūras, kuras cukurfabrika nepārstrādā, bet pārdod, tiek grupētas divās kategorijās. 1. kategorijas glabāšanas laiks pārsniedz divus mēnešus, bet 2. kategorijas - līdz diviem mēnešiem. Atšķirība starp kategorijām ir tāda, ka bietes bez mehāniskiem bojājumiem ietilpst 1. kategorijā, bet sakņu kultūras ar bojājumiem līdz 12% sastopamas 2. kategorijā.

Cukurbietes ir rūpnieciska kultūra. No tā ražo cukuru, un atkritumi nonāk citronskābes, spirta, glicerīna un daudzu citu produktu ražošanā.

Pirms cukura ražošanas bietes tiek attīrītas no zemes. Lai to izdarītu, uz konveijeriem tas iziet cauri īpašai iekārtai: salmu slazdiem, akmeņu slazdiem un biešu mazgātājam. Tīri sakņaugi nonāk biešu griezējā, kur centrbēdzes spēka ietekmē tiek nodrošināta to pārvēršanās biešu skaidās. Gatavās skaidas nonāk difūzajā kolonnā, kurā cukurs tiek izšķīdināts ar ūdeni. Kolonnas apakšā tiek savākts šķīdums, kas piesātināts ar cukuru, un mīkstums (dehidrētas skaidas) tiek izkrauts un nonāk celulozes žāvētājā žāvēšanai. Nākotnē mīkstumu nosūta mājlopu barošanai.

Nākamais tehnoloģijas uzdevums ir ne-cukuru noņemšana no iegūtā cukura šķīduma. Šim nolūkam sulu filtrē, pēc tam pievieno kaļķi, un pēc karsēšanas nogulsnes tiek noņemtas. Sula tiek izkārnīta, piesātināta, vairākkārt filtrēta un visbeidzot sabiezēta, iztvaicējot. Iegūto sīrupu centrifūgā iztvaicē līdz kristalizācijai 70°C temperatūrā, kā rezultātā uz aparāta sieniņām tiek savākti cukura kristāli. Pēc tam cukuru izkrauj un nosūta kaltēt kaltēšanas iekārtā, kur to pārpūš ar karstu gaisu virs 100°C.

Gatavs granulētais cukurs nonāk sijāšanas iekārtā un pēc tam uz galīgo ražošanas punktu (iepakošanu), kur saiņotājs uz piltuves kakla uzliek maisiņu, kuru dozators piepilda ar cukuru. Somas mute ir sašūta.Pēc tam uzšūto maisiņu pa konveijeru nosūta uz gatavās produkcijas noliktavu.

Dzeltenas, nedaudz žūstošas ​​lapas ir galvenā pazīme, ka saknes jau ir nogatavojušās. Ražas novākšana jāpabeidz pirms salnām. Dienu pirms ražas novākšanas augsne ir nedaudz jāsamitrina. Pēc šādas procedūras sakņu kultūras tiks noņemtas no zemes daudz vieglāk. Bietes jāžāvē divas dienas brīvā dabā, nepiekļūstot aktīvai saules gaismai. Sakņu kultūru uzglabāšana tiek veikta vēsā telpā kastēs ar smiltīm.

Mūsu senči ēda bietes un izmantoja tās kā barību mājlopiem. Cukurbietes sasmalcina, žāvē un izmanto kā saldinātāju ievārījumiem, visu veidu konditorejas izstrādājumiem, kompotiem. Krievijā no cukurbietēm gatavoja moonshine un sīrupus. Lai uzlabotu biešu produktu garšu, daudzi iesaka nomizot bumbuļus, lai gan ne visi tam piekrīt.

Sīrupu gatavo no bietēm. Tas tiek uzskatīts par noderīgāku nekā veikalos nopērkamie analogi. Lai pagatavotu sīrupu ar savām rokām, katliņā jāieliek nomizoti un smalki sagriezti sakņu dārzeņi. Lai izvairītos no rūgtuma, bietes nedrīkst saskarties ar dibenu. Desmit kilogramus biešu aplej ar 2 litriem verdoša ūdens un vāra uz lēnas uguns vienu stundu, nepārtraukti maisot.

Pēc atdzesēšanas iegūto masu izspiež, izmantojot presi vai audekls. Atlikušo mīkstumu aplej ar verdošu ūdeni (ar ātrumu 1 litrs ūdens uz 2 kg mīkstuma), labi samaisa un ievieto cepeškrāsnī uz 40 minūtēm. Vēlreiz izgrieziet, filtrējot iegūto sastāvu caur marli, un ielieciet ūdens vannā, lai iztvaikotu. Šķidruma tilpums gatavošanas procesā būs mazāks par piecām reizēm.Iegūtajam sīrupam pievieno citronskābi (1 g uz 1 kg sīrupa), liek pasterizētās burkās un satin ar vākiem.

No atlikušās kūkas gatavo melasi. Lai to izdarītu, to vienmērīgi izklāj uz cepešpannas (ar 1,5 cm biezu slāni) un ievieto cepeškrāsnī uz 30 minūtēm (temperatūra nedrīkst pārsniegt 85 ° C). Tad masu atdzesē, labi samaisa un liek atpakaļ cepeškrāsnī. Šī procedūra jāatkārto 4 reizes.

Produktam jābūt blīvam. Iegūto masu izklāj maisos un novieto virs apkures ierīcēm. Pēc žāvēšanas gatavo produktu ievieto burkās vai maisiņos un uzglabā vēsā vietā.

Lai iegūtu papildinformāciju par cukurbiešu audzēšanu, skatiet šo videoklipu.