Cūkgaļas baliks: kas tas ir un kā to pagatavot?

Cūkgaļas balika gatavošana, lai gan tas ir diezgan grūti, rezultāts ir galvenokārt uzslavas. Iegūtā gaļa izskatīsies cienīgi uz svētku galda, bet tajā pašā laikā tā lieliski iederēsies ar ikdienas sviestmaizēm.

Cūkgaļas baliku bieži sauc par žāvētu gaļu. Tas ir kvalitatīvs un dabisks ēdiens, ko daudz labāk pagatavot mājās, nekā mēģināt to atrast veikalā. Izvēlēto cūkgaļas daļu vispirms atbrīvo no ūdens, tas ir, žāvē. Tas parasti notiek ar sāli. Papildus tam, ka šī piedeva izžāvēs gabalu, tā arī pasargās to no nejūtīgās garšas.

Parasti sāls kodināšanu veic vairākas dienas. Šajā gadījumā izgriezuma izmērs samazināsies, un izmantotā trauka apakšā veidosies šķidrums, kuru nevar noņemt līdz procesa beigām. Kamēr gaļa ir sālīta, tā periodiski jāapgriež. Sālīto cūkgaļu žāvē, ja nepieciešams, apkaisa ar garšvielām ar augu eļļas pilienu virsū, neļaujot tām izplūst, ietin linā un nosūta kaltēt.

Gaļai jābūt kvalitatīvai un svaigai – tas ir galvenais nosacījums garda balika iegūšanai. Vislabvēlīgākajā situācijā izvēlētais gabals no atdalīšanas brīža no liemeņa tiek uzglabāts ne ilgāk kā vienu dienu - tas ļauj palielināt paša laša glabāšanas laiku. Parasti baliku gatavo no cūkgaļas filejas - maiga, labas formas un izmēra gabala, ko labi panes sāls un garšvielas. Lai samazinātu pavadīto laiku, griešana gar šķiedrām tiek sagriezta vairākās garās sloksnēs.

Cūkgaļas baliku var pagatavot mājās, ievērojot klasisko recepti. Sastāvdaļām būs nepieciešams kilograms filejas, pusglāze jūras sāls un garšvielas, piemēram, malti melnie un sarkanie malti pipari, koriandrs un paprika. Turklāt noder marles lupatas vai dvieļi. Cūkgaļas gabalu nomazgā un notīra no vēnām un plēvēm. Noteikti nosusiniet to ar papīra dvieli. Tad pusi no izmantotās sāls ielej ērtā traukā ar vāku apakšā.

Uz iegūtā slāņa novieto gaļu, ko pēc tam pārklāj ar sāls paliekām. Mēs nedrīkstam aizmirst par nepieciešamību berzēt mucu. Tvertni aizver un ievieto ledusskapī. Cūkgaļas sālīšana izrādīsies tikai trīs dienu laikā.Šajā periodā ir vērts ik pa laikam apgriezt gaļu no vienas puses uz otru. Trīs dienas vēlāk cūkgaļu labi ierīvē ar papīra dvieļiem un bagātīgi ierīvē ar garšvielām.

Gabaliņu ietin marlē, saliek četras reizes un sasien ar diegu. Ja nav iespējams to pakārt ārā, tad baliku vienkārši pakar telpā ar pastāvīgu svaiga gaisa pieplūdi. Ja audums kļūst mitrs, to var nomainīt. Kopumā gaļai būs jākarājas no piecām dienām līdz veselai nedēļai. Taču, ja pēc nogaršošanas šķiet nepietiekami izžuvis, tad periodu var pagarināt.

Var pagatavot arī cepeškrāsnī ceptu baliku, kura pagatavošana neaizņem daudz laika. Sastāvdaļu sarakstā iekļauts kilograms gaļas, ēdamkarote sāls, 1,5 tējkarotes maltu melno piparu, tējkarote saldās paprikas un četras ķiploka daiviņas. Jums būs nepieciešams arī īpašs cepšanas maisiņš, ko pārdod pārtikas preču veikalos. Sāli un garšvielas apvieno atsevišķā bļodā, pēc tam iegūto maisījumu izmanto, lai berzētu mazgāto un žāvēto gaļas gabalu. Pēc tam cūkgaļu ievieto traukā un uz laiku no nakts līdz veselai dienai izņem ledusskapī.

Nākamajā rītā nomizotus ķiplokus sagriež mazos gabaliņos un ievieto cūkgaļas izcirtņos. Garšvielu paliekas atkal berzē topošajā balikā. Cepeškrāsns uzsilst līdz 250 grādiem pēc Celsija, un gaļu izņem cepammaisā. Tiklīdz tas ir cepeškrāsnī, temperatūra būs jāsamazina līdz 200 grādiem un jāatstāj gatavot sešdesmit minūtes. Gaļa nāks prātā dzesējošā krāsnī.

No balika tiek gatavots arī kūpināts produkts, kura pagatavošana daudzējādā ziņā ir līdzīga sausai kaltētai pārtikai. Protams, ēdiena gatavošanai būs nepieciešama kūpinātava, kā arī 1,5 kilogrami cūkgaļas filejas, 100 grami sāls, 10 grami cukura un litrs ūdens. Nomazgāta, notīrīta un žāvēta gaļa vispirms ir jāsālī, un tas tiek darīts divos veidos. Pirmais (sausais) daudzējādā ziņā ir līdzīgs žāvētas gaļas pagatavošanai. Gabaliņu uzliek uz sāls, pārklāj ar to un, lai panāktu labāko efektu, nospiež. Uzturot 2 grādu temperatūru pēc Celsija, cūkgaļa tiks sālīta piecas dienas.

Slapjā gatavošanas metodei būs nepieciešams 100 gramus sāls un desmit gramus granulētā cukura, kas jāizšķīdina litrā ūdens. Gaļu nolaiž traukā tā, lai tā pilnībā nonāktu zem ūdens. Kamēr fileja ir sālīta piecas dienas, tā periodiski būs jāapgriež. Sālīto gaļu vairākas reizes mazgā zem tekoša ūdens un žāvē. Šajā posmā to var žāvēt apmēram divas dienas caurvējā.

Iepriekš gabals, protams, ir ietīts marlē un sasiets ar virvi. Lasi vajag kūpināt uz alkšņa zāģu skaidām apmēram sešdesmit minūtes, pēc tam ļaujiet tam dienu atpūsties ledusskapī. Gatavo produktu varat izmantot gan vienu pašu, gan kā salātu sastāvdaļas.

Starp citu, baliku var cept uz pannas vai cept cepeškrāsnī. Otrajā gadījumā nepieciešami 500 grami laša, puse līdz divas trešdaļas tējkarotes sāls, divas ēdamkarotes pūdercukura, ceturtdaļa tējkarotes maltu piparu, puse tējkarotes augu eļļas un piecdesmit krustnagliņas.Gaļu noskalo, nosusina un no katras puses ierīvē ar garšvielām. Uz virsmas ar nazi tiek veidoti dimanti. Izgriezumu dziļumam jābūt apmēram pieciem milimetriem, un iegūtās ģeometriskās figūras malai jābūt no pusotra līdz diviem centimetriem.

Katra dimanta centrā ir iestrēdzis neļķe. Izmantoto formu iesmērē ar augu eļļu un pilda ar cūkgaļu. Pūdercukuru uzmanīgi ber pa virsu caur sietu. Formu pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija. Termiskā apstrāde jāveic apmēram piecdesmit minūtes. Pēc folijas noņemšanas gaļa izceļas ar atbrīvoto buljonu, un forma atgriežas siltumā vēl piecpadsmit minūtes, līdz tā ir pilnībā brūna.

Ir vērts pieminēt, ka daudzu ēdienu sastāvdaļa ir lasis. Piemēram, salāti ar lasi un rukolu pēc TV raidījumu vadītājas Jūlijas Vysotskajas receptes ir labi. Ēdienu gatavošanai nepieciešami 150 grami gaļas, ķekars zaļo sīpolu un 200 grami rukolas. Turklāt mērci pagatavos ar diviem citroniem, četrām ēdamkarotēm olīveļļas, divām ēdamkarotēm riekstu sviesta, šķipsniņu melno piparu un šķipsniņu jūras sāls. Rukolu sagriež palielos gabalos, sīpolu sagriež pa diagonāli, abas sastāvdaļas apvieno.

No pāris citroniem izspiež sulu, un viena no tiem miziņu arī ierīvē uz rīves. Mērci gatavo no olīveļļas, citronu sulas, miziņas, pipariem un sāls. Tas būs nekavējoties jāsadala pa diviem konteineriem. Pirmajā no tām iemērc plānās šķēlēs sagrieztu lasi. Mērces otro daļu apvieno ar riekstu sviestu un pārlej rukolai.Visas sastāvdaļas tiek apvienotas, un gatavos salātus pasniedz ar baltmaizes grauzdiņiem.

Balyk var izmantot arī picai. Vajadzēs pusotru tomātu, 50 gramus desas, 50 gramus šampinjonu, pusotru tējkaroti olīvu, 550 gramus picas mīklas, 50 gramus balika, 50 gramus šķiņķa, 150 gramus cietā siera, tomātu pastas un olīveļļas. Izrullēto mīklu iesmērē ar tomātu pastu. Balyk, tomātus, olīvas un stilbiņu sagriež kārtīgos fragmentos. Sēnes nomazgā un arī sagriež.

Cietās sastāvdaļas izklāj uz mīklas un liek cepeškrāsnī uz piecpadsmit minūtēm. Kaut kur gatavošanas vidū ēdiens tiks pārkaisīts ar rīvētu sieru un gandrīz pirms pasniegšanas pārlej ar olīveļļu.

Varat arī atrast receptes, kurās apvienota cūkgaļa un augļi, makaroni, graudaugi, konditorejas izstrādājumi un dažādi dzērieni (gan auksti, gan karsti). Turklāt gaļas šķēles bieži pasniedz ar saldskābām mērcēm.

Uzglabājiet baliku ledusskapī trīs līdz piecas dienas, ietītu cepampapīrā vai tīrā drānā vai citā gaisu caurlaidīgā iepakojumā. Ik pa laikam ir vērts izvēdināt gaļu. Ja nepieciešams, produktu nav aizliegts sasaldēt. Ledusskapī cūkgaļa ir jāatdala no citiem produktiem.

Mājas cūkgaļas balika receptei skatiet nākamo videoklipu.