Kā tīrīt cūkas mēli?

Cūkgaļas mēle patiešām ir delikatese. Tiek pasniegta kā neatkarīga aukstā uzkoda, kā arī iekļauta dažādos salātos. Ja šis produkts ir pareizi pagatavots, tas atšķirsies pēc maiguma, maiguma un neticamas garšas.

Gatavojot šādu ēdienu, rodas jautājums, kā pareizi notīrīt cūkas mēli, jo tas jādara ne tikai ātri, bet arī tā, lai pēc plēves noņemšanas paliktu pēc iespējas vairāk mīkstuma un tas saglabātos. tā estētiskais izskats. Tam vajadzētu izskatīties ļoti glīti, ja cūkgaļas mēle tiek pasniegta pie galda kā neatkarīgs ēdiens.

Lai pagatavotu patiesi gardu un gardēžu ēdienu, jums rūpīgi jāpieiet pie cūkgaļas mēles izvēles.

Labākais variants ir iegādāties nevis saldētu produktu, bet gan svaigu versiju. Turklāt dodiet priekšroku jaunai gaļai, jo tā ir mīkstāka un pagatavojas daudz ātrāk.

Tāpat eksperti iesaka pievērst uzmanību vairākiem citiem punktiem.

1. Svaigu produktu, kas nav sasaldēts, raksturo spilgti sarkana nokrāsa. Ja mīkstums tika sasaldēts un atkausēts vairākas reizes, tas iegūst brūnganu nokrāsu. Turklāt šāda gaļa pēc izskata būs ļoti mīksta un bezveidīga.
2. Svaigiem subproduktiem ir patīkama smarža, tie ir nedaudz saldi. Nekad nepērciet gaļu, kas slikti smaržo, jo tā būs skaidra zīme, ka tā ir bojāta.
3. Pievērsiet uzmanību arī subproduktu izskatam.Tam nedrīkst būt nekādi bojājumi, čūlas vai citas zīmes.

Pirms turpināt tiešu cūkas mēles attīrīšanu no ādas, ir jāsagatavo instrumenti, kas jums būs nepieciešams šīs procedūras laikā:

• ass nazis;
• dziļa bļoda, kas piepildīta ar ūdeni;
• metāla skrāpis vai suka ar cietiem sariem;
• ūdens katls gaļas vārīšanai.

Ir vērts atzīmēt, ka pēc vārīšanas cūkgaļas mēlei ir daudz vieglāk noņemt ādu, nekā to izdarīt, ja subprodukti ir neapstrādātā veidā. Ja vēlaties šo produktu notīrīt no plēves, pirms tas ir uzvārīts, tad esiet gatavs tam, ka šis process prasīs daudz ilgāku laiku. Turklāt jūs varat sabojāt mēles smalko mīkstumu, noņemot to lielos daudzumos kopā ar plēvi.

Ja iegādājāties saldētu cūkgaļas mēli, pirms gatavošanas tā ir jāatkausē. Labākais variants ir ielikt gaļu ledusskapī un pagaidīt, līdz tā dabiski atkusīs.

Lai pareizi notīrītu cūkgaļas mēli no ādas, vispirms tā ir jāiemērc vairākas stundas. Paņemiet lielu bļodu, ielieciet tajā subproduktus un piepildiet to ar ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu gaļu. Šādā ūdenī mēlei vajadzētu nostāvēties vismaz 2 stundas. Periodiski jums ir jāmaina ūdens: tas atbrīvos no liekajām asinīm un gļotām, kas varētu uzkrāties šādā produktā.

Pēc noteiktā laika perioda rūpīgi noskalojiet mēli zem tekoša ūdens. Paņemiet metāla skrāpi un uzmanīgi ejiet pa visu cūkas mēles virsmu, lai tā kļūst gaiša bez traipiem.

Bieži vien blakusproduktiem, kas tiek pārdoti lielveikalos, tiek veikta šāda iepriekšēja tīrīšana. Ja vēlaties iegādāties gaļas produktus tirgū, ar ne mazāku rūpību jums ir jāapstrādā zemmēles audi, izmantojot to pašu metāla skrāpi vai suku.

Vārītas cūkas mēles tīrīšanas procesu var iedalīt vairākos posmos.

1. Uzlieciet uz uguns katlu ar ūdeni, pagaidiet, līdz šķidrums uzvārās.
2. Ielieciet iepriekš pagatavoto cūkas mēli verdošā ūdenī un pagaidiet, līdz šķidrums atkal vārās. Kad parādās putas, tās rūpīgi jāsavāc.
3. Pēc tam, kad ūdens vārās otro reizi, uguns deglī tiek noņemta līdz minimālajai vērtībai. Šajā posmā ieteicams pievienot garšvielas, piemēram, lauru lapu un piparu graudus. Sāliet gaļu pēc 30 minūtēm no vārīšanās brīža.
4. Subprodukti jāvāra 1,5-2 stundas, līdz tie kļūst mīksti. Jūs varat pārbaudīt tā gatavību, caurdurot mīkstumu ar dakšiņu. Ja šie galda piederumi brīvi iekļūst gaļā, tad tas ir gatavs.Lūdzu, ņemiet vērā, ka cūkgaļas mēli nav ieteicams sagremot, jo no pārāk ilgas termiskās apstrādes tā var kļūt ļoti izturīga un zaudēt visas derīgās īpašības.
5. Kad gaļa sasniedz gatavību, tā jāizņem no pannas un uz dažām minūtēm jāievieto traukā ar aukstu ūdeni. Šāds neliels triks ļauj viegli atdalīt plēvi no mīkstuma.
6. Izmantojot asu nazi, noņemiet plēvi un ātri noņemiet to, kamēr gaļa vēl ir karsta. Ar vienu roku turiet subproduktus pie pamatnes, bet ar otru uzmanīgi noņemiet ādu. Mēģiniet ļoti ātri pievilkt ādu līdz subproduktu galam.

Daudzas mājsaimnieces iesaka noņemt plēvi, kad vārītā cūkas mēle atrodas zem auksta ūdens straumes. Ūdens strūklu vajadzētu virzīt tā, lai tā nonāktu zonā starp noņemto plēvi un neattīrīto blakusproduktu. Tas ļaus ātri un ērti noņemt nevajadzīgo ādu, kā arī izvairīties no roku applaucēšanās, jo nodīrāšanas procesam jānotiek, kamēr gaļa vēl ir karsta. Ja tas atdziest, jūs nevarēsit atdalīt ādu, nesabojājot mīkstumu.

Nemēģiniet nekavējoties noņemt visu ādu - jūs varat veikt šo procesu pakāpeniski. Lai to izdarītu, veiciet gareniskus seklus iegriezumus visā cūkgaļas mēles virsmā. Šajā gadījumā jūs noņemsit plēvi mazos gabaliņos.

Ja pamanāt, ka plēve ir pastāvīgi saplēsta, un jūs gandrīz nevarat atdalīt mīkstumu no ādas, tad cūkgaļas mēle nav pagatavota. Ielieciet to atpakaļ buljonā un vāriet vēl kādu laiku. Labi izvārītus subproduktus būs ļoti viegli atdalīt no mizas.

Daudzas saimnieces iesaka iztīrīto cūkas mēli ielikt buljonā ar garšvielām un vārīt 15–20 minūtes. Šādam buljonam jābūt labi sālītam.Šāds neliels triks ļaus iegūt neticami maigu, smaržīgu un garšīgu gaļu, ko var izmantot kā aukstu uzkodu, kas rotāta ar zaļumiem.

Lai gan vārītu cūkas mēli ir daudz vieglāk notīrīt nekā neapstrādātu, dažos gadījumos šī tīrīšanas procedūra nedarbosies, īpaši, ja vēlaties pagatavot cepeti vai sautētu mēli. Lai ātri notīrītu cūkgaļas mēli no ādas, jums jāievēro noteikta darbību secība.

1. Katliņā uzvāra ūdeni un ieliek tajā iepriekš apstrādāto mēli. Tam vajadzētu vārīties 2-3 minūtes.
2. Pēc noteiktā laika subproduktus izņem no verdoša ūdens un ievieto traukā ar aukstu ūdeni. Šādā ūdenī gaļai vajadzētu pagulēt minūti vai divas.
3. Noņemiet plēvi ar asu nazi un pakāpeniski noņemiet to.

Dažas saimnieces iesaka arī nedaudz sasaldēt cūkas mēli, lai plēve viegli un ātri atdalītos. Šādā gadījumā gaļu iepriekš nemērcējiet ūdenī – vienkārši rūpīgi noskalojiet to zem tekoša ūdens.

• Ielieciet cūkas mēli plastmasas maisiņā un ievietojiet to saldētavā uz īsu laiku. Gaļa nedrīkst pilnībā sasalt, bet tikai nedaudz “saķert” virsējo slāni.
• Izmantojot nazi ar plānu asmeni, noņemiet ādu un uzmanīgi atdaliet to no mīkstuma. Veiciet līdzīgu procedūru, pārvietojoties pa spirāli: tas ļaus izvairīties no ādas plīsuma riska.

Lai cūkas mēle neizslīdētu no rokām, mēģinot to nolobīt no ādas, turiet to aiz galiņa, ietinot papīra dvielī.

No šī videoklipa varat uzzināt, kā tīrīt un pagatavot cūkgaļas mēli.