Kā pagatavot cūkgaļas šķiņķi cepeškrāsnī un cik daudz kaloriju tajā ir?

Cūkgaļas šķiņķis cepeškrāsnī, pagatavots ar garšvielām, ir īsts gardums svētku galdam. Bet ne katrs pieredzējis šefpavārs spēs efektīvi tikt galā ar šo uzdevumu. Mēs jums pateiksim, kā pēc receptes pagatavot cepto šķiņķi sulīgu un garšīgu.

Ir daudz recepšu par tēmu cūkgaļas šķiņķa gatavošana cepeškrāsnī. Bet patiesībā kulinārijas mākslas augstumu sasniegšana šajā gadījumā var būt neticami grūti. Moody gaļu ir pietiekami viegli sabojāt. Lielam kaulam centrā ir nepieciešama diezgan ilga termiskā apstrāde. Tādējādi pastāv risks, ka mīkstums var pārāk izžāvēt, padarot to nesagremojamu. Kā marinēt cūkgaļu pirms cepšanas? Vai man vajadzētu lietot etiķi? Pavāram iesācējam ir daudz jautājumu, un visbiežāk uz tiem nav ne laika, ne enerģijas meklēt atbildes. Laika gaitā pārbaudītu recepšu izmantošana, pareizi izvēlēta gaļa un rūpīga produkta marinēšana pirms nosūtīšanas cepeškrāsnī palīdz izvairīties no problēmām.

Pareiza cūkgaļa ir maiga rozā gaļa. Gabala virsmai iepakojumā vai griezumā jābūt tīram, vienmērīgam griezumam bez zaigojuma. Pārmērīgs mitrums ir sliktas produkta kvalitātes rādītājs. Gaļas griezumam jābūt sausam un tīram.Svešas smakas klātbūtne liecina par bojātu produktu.

Cūkgaļa nevar būt bez taukiem - tā ir aksioma. Pieredzējuši pavāri zina, ka taukaudu daudzums precīzi parāda, kā notika nobarošana. Bet neaizstāj jēdzienus - proporcijas ir jāievēro par labu gaļai, nevis taukiem. Atzinīgi tiek vērtēta "marmorēšana", kas tiek augstu novērtēta arī liellopu gaļā. Ja tauku saturs audos ir pietiekams, cūkgaļu pārkaltēt praktiski nebūs.

Šķiņķis pieder pie gaļas produktu kategorijas, ko var pārdot ar ādu un kauliem. Šis cepšanas risinājums tiek uzskatīts par optimālu. Āda šajā gadījumā pilnībā saglabā gaļas sulas, novēršot to zudumu. Turklāt pēc cepeškrāsns atstāšanas pati kraukšķīgā čaumala būs brīnišķīgs gardums. Kaulu klātbūtne ir svarīga ilgstošas ​​un pakāpeniskas gatavošanas sastāvdaļa. Viņa ir atbildīga šķiņķa gabalā par pareizu siltuma noņemšanu un garantē tā vienmērīgu sadalījumu audos.

Nepieciešamība marinēt cūkgaļas šķiņķi ir svarīga sastāvdaļa, lai pareizi sagatavotos cepšanas procedūrai. Šis posms ir īpaši svarīgs gadījumos, kad cepeškrāsnī ne tikai jānosūta gaļa ar kauliem, bet arī jāsaglabā maigās filejas maigums. Klasiskajai marinādei cepšanai vajadzētu pievienot gaļai sulīgumu, padarīt to pikantāku, bet tajā pašā laikā nepārspēt produkta dabisko garšu.

Sīkāk apsveriet populārākās kompozīciju marinēšanas iespējas.

• Pikants. Šis maisījums satur augu eļļu, apiņu-suneli garšvielu maisījumu un lielu daudzumu neapstrādātu sīpolu (apmēram 0,5 kg).Pipari, sāls un lauru lapa tiek izvēlēti pēc garšas. Kilogramu gaļas gabalā iegremdē sastāvdaļu maisījumā un nosūta kodināšanai uz 5-8 stundām. Marinētu gaļu ieteicams cept īpašā kulinārijas piedurknē.
• Uz sojas/šerija bāzes - oriģināls risinājums cilvēkiem ar dažādām kulinārijas vēlmēm. Atkarībā no svinību notikuma un viesu sastāva varat izvēlēties bezalkoholisko vai alkoholisko marinādes versiju. Turklāt kompozīcija obligāti satur lauru lapu, 0,5 kg sasmalcinātu sīpolu, cukuru, piparus, kaltētu ķiploku pulveri. Sojas mērci vai šeriju ņem 100 ml tilpumā; turklāt kompozīcijai ir vērts pievienot pusi no šī tilpuma olīvu vai sojas eļļas.
• Konjaks ar citronu. Alkoholiskās marinādes ir viena no populārākajām iespējām, cepot šķiņķi. Pat pietiekami sausu cūkgaļu šajā gadījumā var piesātināt ar sulām un padarīt pikantu. Papildus konjakam un citronam sastāvā ir iekļauts ingvers, rūgtās sinepes, ķiploki un jebkuras piemērotas garšvielas. Tāpat kā lielāko daļu citu alkoholisko kodināšanas savienojumu, šo iespēju var uzskatīt par ātru risinājumu. Turiet gaļu tajā vismaz 1 stundu.
• Oga. Brūklenes, dzērvenes, mellenes ne tikai piešķir vieglu skābenumu, bet arī padara gaļu daudz mīkstāku, sulīgāku un patīkamāku. Bezcukura ogas, saberztas līdz biezenim, sajauc ar ķiplokiem, sāli, piparu graudiņiem vēlamajās proporcijās.

Iespēju cept cūkgaļas šķiņķi cepeškrāsnī augstu novērtē gan cilvēki, kas ir tālu no gatavošanas, gan īsti gardēži, kas daudz zina par lielisku gaļas ēdienu radīšanu. Piemērotas receptes izvēle tiek veikta, pamatojoties uz izvēlētā gabala īpašībām.Šķiņķim, kas pieder pie plecu priekšējās daļas, ir šķiedraināka struktūra un tas ir piemērots diētisku ēdienu vai rullīšu pagatavošanai.

Šķiņķa bekona daļa tiek uzskatīta par treknāku un tai nepieciešama atbilstoša termiskā apstrāde. Gaļas gabals, kas paredzēts cepšanai, marinēšanai, apstrādei garšvielās, iepriekš jānoskalo aukstā tekošā ūdenī. Pēc tam to žāvē un sagatavo termiskai apstrādei. Tad jūs varat izvēlēties pilnīgi jebkuru recepti, kas jums patīk, un sākt gatavot.

Vienkāršākā recepte iesācējiem, kas vienlaikus var nodrošināt viesu pilnīgu prieku, ir cūkgaļas šķiņķis, cepts ar apelsīniem. Gaļu 1-2 kg gabalā šim ēdienam izvēlas ar pamatīgu tauku daudzumu. Mizā gabals, kas tiek cepts folijā, vispirms jāapstrādā ar nazi un jāpārgriež šķērsām pa visu virsmu, lai vienmērīgi karsētu. Ārpusē šķiņķi sadrupina garšvielu un sāls maisījumā. Sulīgos apelsīnus mizā sagriež plānos apļos.

Cepešpannas sagatavošana sastāv no tās virsmas apšuvuma ar foliju ar cietu malu - lokšņu malām vajadzētu nokarāties. Neeļļojot ar eļļu, uzlieciet tai virsū apelsīnu apļus un gaļu. Gabaliņš arī izklāts ar citrusaugļiem, viss pārklāts ar foliju, ne pārāk cieši. Gaļu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 1,5 stundām.

Cūkgaļas sausums nav mīts, taču ar to ir pilnīgi iespējams cīnīties, ja izmanto pareizo recepti. Palīdzēs vienkārša soli pa solim recepte, ko var iesniegt pat nepieredzējušam pavāram. Lai pagatavotu sulīgu un garšīgu gaļu, tā jāgaršo ar ābolu mērci un jāpilda ar dārzeņiem.No 5 skābiem āboliem un glāzes salda sarkanvīna, pievienojot citrona miziņu, gatavo vārītu kartupeļu biezeni, ko ar blenderi samīca līdz gludai.

Nomazgātas, izžāvētas, garšvielās apvārtas gaļas gabalu apsmērē ar augu eļļu, šķiņķa virspusē izdara iegriezumus, kuros ieliek burkānu un ķiploku šķēles. Iegūto pusfabrikātu iegremdē traukā un 24 stundas nosūta aukstumā. Gaļu cep folijā, vidējā temperatūrā, 120 minūtes. Gatavo ēdienu pasniedz, sagriež porcijās un pārlej ar mērci.

Šķiņķi, kas cepta ar kartupeļiem, var uzskatīt par diezgan apmierinošu un ne vienmēr svētku ēdienu. Gaļu ar dārzeņiem labāk cept pēc iepriekšējas ikdienas kodināšanas - tāpēc to pagatavošanas laiks atbildīs viens otram. Kartupeļus ņem vidēji lielus, blīvus, ar plānu mizu. Var cept veselus bumbuļus, pusītes vai ceturtdaļas. Garšu gammu papildinās ķiploka daiviņas vai mazie sīpoli, saldo piparu daiviņas.

Pagatavot izvēlētas gaļas gabalu uz kaula nav viegls uzdevums. Šajā gadījumā cepšanai parasti ņem veselu griezumu ar mizu, pēc tam to noņem ar nelielu daudzumu tauku, kas paliek mīkstuma malās. Šķiņķi ieteicams pārklāt ar glazūru - visbiežāk izmanto medus-sinepju kompozīcijas. Celulozes virsma ir sākotnēji pārklāta ar krustveida iegriezumiem. Jūs varat arī pildīt gaļu ar ķiploku daiviņām, aromatizēt to ar savām iecienītākajām garšvielām. Pirms cepšanas gaļu sasien ar īpašām aukliņām.Šķiņķi cep cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā.

Vai ir iespējams pagatavot cūkgaļas šķiņķi bez sāls? Ir vērts pievērst uzmanību tam, ka, ievērojot bezsāls diētu, šis ēdiens var būt labs risinājums veselīga uztura piekritējiem. Jūs varat izvairīties no liekā sāls piedurknē - īpaša kulinārijas ierīce. To lieto, lai nepārkaltētu gaļu, nodrošinātu tai vēlamo sulīgumu un maigumu. Parastā sāls trūkumu var viegli kompensēt ar precīzu un pareizu garšvielu izvēli. Ar ķiploku pildītu gaļas gabalu bez kauliem var papildināt arī ar svaigiem dārzeņiem. Gatavošanas procesā izkausētais buljons būs mazāk taukains, un visas ēdiena sastāvdaļas būs piesātinātas ar sulām un pikantiem aromātiem.

Uzmava arī nedaudz samazina šķiņķa gatavošanas laiku. Atkarībā no gabala svara un izmēra tas var būt 1-1,5 stundas. Ja tiek izvēlēts gabals uz kaula, ieteicams izvēlēties minimālo temperatūras režīmu un gatavošanas procesa ilgums ir 5-7 stundas.

Ja visas gaļas apgrauzdēšana neizklausās pēc laba ideja, varat to pagatavot porcijās, sagriežot gabalos. Šajā gadījumā cepšanai vislabāk der gaļa no cūkas augšstilba. Tauku slāņu klātbūtne būs labākais veids, kā nepāržāvēt kārtās sagriezto fileju.

Gaļu iepriekš apcep, lieko eļļu noņem ar blotējamo papīru. Dziļā pannā gabalos apcep sasmalcinātu sīpolu un papriku, pēc garšas pievieno miltus un sāli, tad pārlej ar buljonu un nedaudz baltvīna. Sabiezināto maisījumu aromatizē ar krējumu.Gaļas gabaliņus kārtaina ar sēnēm, liek cepamtraukā, pārlej ar iegūto mērci un cep 30-40 minūtes zemā temperatūrā (ne vairāk kā 170 grādi).

Gan īsti gardēži, gan pieredzējušas saimnieces novērtēs iespēju pagatavot šķiņķi mīklā. No gaļas iepriekš noņem ādu un taukus (var izvēlēties gabalu bez ādas). Pēc tam 90 minūtes vāra ūdenī, pievienojot garšvielas. Gatavo gaļu caurdurī noņem no liekā mitruma; pēc tam no majonēzes, krējuma, miltiem un rīvēta siera, kā arī no olām jāsagatavo stāva mīkla. Viņi ar to pārklāj gaļu un nosūta cept cepeškrāsnī. Tiklīdz garoza ir brūna, ēdiens ir gatavs.

Labas kvalitātes gaļa no plecu daļas ļauj no tās izveidot rullīti. Šajā gadījumā gaļas gabalam jābūt pietiekami lielam – apmēram 3 kg, papildus būs nepieciešama sāls un cukurs, ķiploki, melnie pipari un smaržīgie pipari. Gaļas kārtu ierīvē ar sagatavotajām garšvielām, sarullē rullī, cieši nostiprina un uz dienu nosūta aukstā vietā. Pēc noteiktā laika šķiņķi ietin folijā un cep līdz mīkstam.

Gaļas ēdieni sastāv no olbaltumvielām, tāpēc tie paši ir diezgan kaloriski. Bet gatavošanas procesā galvenajai sastāvdaļai tiek pievienotas citas sastāvdaļas, un delikateses galīgās īpašības var ievērojami mainīties. Neapstrādātā cūkgaļas šķiņķī ir 261 kalorija. Bet, lietojot eļļu, medu, marinādes, šis skaitlis var ievērojami palielināties. Tāpēc, izvēloties gatavošanas metodi un recepti, jums jāpievērš uzmanība gatavā ēdiena galīgajam kaloriju saturam. Iespējams, ka tā būs krietni lielāka, nekā gaidīts.Daudzās receptēs ir norādīts arī kaloriju skaits vienā porcijā. Arī šis punkts ir jāņem vērā, it īpaši, ja ievērojat veselīga dzīvesveida principus vai kontrolējat savu uzturu.

Ja ievērosit visus noteikumus, labi pagatavots, maigs un apmierinošs cūkgaļas šķiņķis noteikti iepriecinās jūs un jūsu mīļos ar savu izsmalcināto un smalko garšu. Gaļa, kas pagatavota lielā gabalā, saglabās visas savas sulas un ar savu izsmalcināto garšu iepriecinās pat īstus gardēžus.

Pikanta un sulīga cūkgaļas šķiņķa recepti cepeškrāsnī skatiet zemāk.