Kā pagatavot cūkgaļas nieres un cik ilgi tas aizņem?

Daudziem cilvēkiem patīk eksperimentēt, gatavojot dažādus ēdienus mājās. Bet tajā pašā laikā banālas kļūdas bieži vien attur no vēlmes paplašināt kulinārijas redzesloku un uzlabot savas prasmes. Lai nepieļautu kļūdas un pagatavotu garšīgu ēdienu, jums jāzina, piemēram, cik daudz jums ir nepieciešams pagatavot cūkgaļas nieres līdz vārīšanai.

Tehnoloģija darbam ar šiem subproduktiem ir šāda:

• gaļu kārtīgi nomazgā, liek katliņā un pārkaisa ar sāli;
• mazas un vidējas nieres atstāj aukstā ūdenī 2 vai 3 stundas, lielas - jau 4-5 stundas un dažreiz visu nakti;
• izlejot ūdeni, viņi savāc svaigu ūdeni un ieslēdz to visjaudīgākajā apsildē;
• noņemot putas no verdoša ūdens, pagatavojiet nieres apmēram 2 minūtes;
• izlejiet ūdeni, noskalojiet subproduktus un atkārtojiet divu minūšu vārīšanu;
• vēlreiz ielej putu ūdeni, nomazgā nieres;
• uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un atstāj uz mērenas uguns 30 minūtes.

Kā redzat no apraksta, cūkgaļas nieru sagatavošana ēdiena gatavošanai aizņem diezgan daudz laika. Bet bez tā, tostarp bez pakāpeniskas ūdens novadīšanas, jūs nevarat iztikt. Pretējā gadījumā kaitīgās vielas no subproduktiem, kas saistītas ar to specifisko dabisko funkciju, nekur nepazudīs un nieres bez smaržas pagatavot nedarbosies. Daži palīdz samazināt laika izmaksas:

• sagriešana daļās;
• visu vēnu un kanālu noņemšana;
• rūpīga skalošana pirmo reizi.

Ja šķiet, ka, izmantojot šo tehnoloģiju, pareizi pagatavot cūkgaļas nieres ir grūti un ilgi, ir vēl viens veids, kā darbu vienkāršot.Sagrieztos nomazgātos gabaliņus apviļā cepamajā sodā. Un ne tikai rullē, bet atstāj uz 20 minūtēm. Pēc tam rūpīgi noskalojiet ar tīru ūdeni, lai noņemtu visu soda. Tagad jūs varat gatavot subproduktus: šajā gadījumā nemainiet ūdeni, turiet pannu 40 minūtes ugunī.

Ir vēl viena cūkgaļas nieru vārīšanas metode. Ir šāds ieteikums: produkts ir iemērc pienā. Bet tomēr gatavošanas procesā ūdens tiek mainīts vairākas reizes. Atšķirībā no sodas piens pietiekami labi neuzsūc un nomāc kaitīgās vielas. Bet, ja nieres iemērc pienā vai krējumā, gatavais produkts būs ļoti mīksts un patīkamas tekstūras.

Ja sunim vāra cūkas nieres, prasības nav tik stingras kā cilvēka uzturam. Tomēr dzīvnieks ir dzīvnieks, tā kuņģis ir daudz mazāk izvēlīgs attiecībā uz barības kvalitāti. Tāpēc pietiek:

• mazgāt nieres ūdenī;
• katru sagriež divās vienādās daļās;
• uzvāra un notecina ūdeni;
• vāra 20 minūtes uz vidējas uguns.

Aprēķinot produkta daudzumu ēdiena gatavošanai, jāņem vērā, ka vārītas cūkgaļas nieres kļūst mazākas par aptuveni 50%. Pēc gatavošanas tos var izmantot salātos, kā arī kā kompleksa garnīra sastāvdaļu. Šos subproduktus izmanto arī sautējumu, marinētu gurķu, kebabu gatavošanā. Bet, lai sagatavotu cūkgaļas nieres lietošanai šādos ēdienos, tās ir jāizmērcē ūdenī, to nedrīkst aizmirst. Lai mērcēšana būtu efektīvāka, ūdenim jāpievieno sāls.

Kā īstā receptē izskatās cūkgaļas nieres vārīšana? Viena no iespējām ietver:

• 500 g nieres;
• 250 g piena;
• 150 g galda etiķa;
• 250 g gaļas vai sēņu buljona;
• 60 g olīveļļas vai saulespuķu eļļas.

Papildus šiem komponentiem ir tie, kurus pievieno pēc garšas: sāls, zaļie dārzeņi, lauru lapa, piparu graudi. Sagatavošana sākas ar visu nieru pārgriešanu uz pusēm. Noteikti noņemiet visas plēves, cīpslas un kanālus. Pēc tam gaļu rūpīgi nomazgā zem tekoša krāna ūdens. Subproduktus ielej ar pienu, nodrošinot, ka tie ir pilnībā pārklāti ar šķidruma slāni.

Mērcēšanas laiks - 30 minūtes; tad nieres atkal mazgā. Apkaisa tos ar 60 g sāls, pārlej ar galda etiķi. Kad ir pagājušas 20 minūtes, subproduktus mazgā vēlreiz. Šajā brīdī ieteicams to noslaucīt ar dvieļiem vai salvetēm. Virsmai jābūt pilnīgi sausai.

Pēc vārīta ūdens nolaidiet subproduktus pannā; ūdenim vajadzētu vārīties 10 līdz 15 minūtes. Pēc tam, izlejot visu šķidrumu, nieres atkal mazgā. Ielieciet tos jaunā porcijā verdoša ūdens (pirms tam tas ir jāsālī). Ievadiet garšvielas un dārzeņus. Turpmākās gatavošanas laikā visas radušās putas tiek pastāvīgi noņemtas.

Kad vārīšana ir beigusies, cūkgaļas nieres tiek patērētas kā neatkarīga uzkoda. Bet tos var likt salātos, kā arī sautēt ar dārzeņiem un citām piedevām, kā rezultātā sanāk izcils otrais ēdiens. Vārītu cūkgaļas nieru enerģētiskā vērtība ir zema (93 kcal uz 100 g).

Skatiet zemāk, kā vārīt cūkgaļas nieres.