Kā izvēlēties un pagatavot cūkgaļas kaklu?

Cūkgaļas kakls ir smalka gaļa ar mazām vēnām un nelielu tauku daudzumu. Labā dzīslu tauku kombinācija ar mīkstu fileju bez muskulatūras padara šo cūkas liemeņa daļu gatavošanas procesā maigu, sulīgu un garšīgu. Būtībā tas ir cepts un cepts, un arī no šīs gaļas tiek iegūts diezgan sulīgs šašliku kebabs. Vārīta šāda gaļa kulinārijā ir ļoti reti sastopama.

100 gramos kakla gaļas kaloriju un BJU elementu (olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu) saturs var atšķirties, ko nosaka cūkgaļas liemeņa stāvoklis:

• no 198 līdz 300 kcal;
• 12,5 līdz 15,5 grami olbaltumvielu;
• 18 līdz 31 grams tauku;
• nav ogļhidrātu.

Jūs varat norādīt vidējo olbaltumvielu un tauku saturu procentos no cilvēka ikdienas vajadzībām, pamatojoties uz 100 gramiem produkta:

• olbaltumvielas - 23%;
• tauki - 15%.

Kakla struktūra ietver šādus elementus:

• B grupas ūdenī šķīstošie vitamīni: no B1 līdz B6, ieskaitot vitamīnu PP (B3), kā arī B12;
• taukos šķīstošie vitamīni A, D, D3, E;
• minerālu sastāvu veido kālijs, fosfors, nātrijs, magnijs, kalcijs, cinks, dzelzs un selēns, kas samazinās.

Cūkgaļas kakla pozitīvās īpašības:

• satur lielu daudzumu olbaltumvielu;
• labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
• ātri uzsūcas organismā, un tauki neatstāj tik negatīvu ietekmi uz sirdi, asinsvadiem, kā, piemēram, liellopu gaļa;
• uzlabo asinsvadu darbību;
• stimulē vielmaiņu;
• veido muskuļu audus;
• labvēlīga ietekme uz kuņģa-zarnu trakta darbību;
• uzlabojas sirds darbs;
• palielina laktāciju sievietēm laktācijas periodā;
• samazina nervu uzbudināmību.

Negatīvās īpašības:

• personiskā neiecietība;
• tendence uz alerģisku reakciju;
• ar nepareizu termisko apstrādi ir iespējama kaitīgu vielu uzkrāšanās;
• augsts histamīna saturs;
• Pārēdoties var novērot liekā svara parādīšanos.

Lai izvēlētos kvalitatīvu cūkgaļas kaklu, noteikti pievērsiet uzmanību mīkstuma krāsai. Parastā krāsa ir kaut kur starp tumši un gaiši sarkanu gaļu. Tumšā krāsa liecina, ka dzīvnieks pirms kakla daļas ņemšanas nebija jauns, tāpēc šāds kakls būs pārāk ciets un ne pārāk garšīgs. Par pārāk bālu krāsu var teikt, ka, visticamāk, dzīvnieka audzēšanas laikā barībai tika pievienots liels daudzums augšanas hormona preparātu.

Labai gaļai vajadzētu izskatīties šādi: tā krāsa nedrīkst būt ļoti spilgti sarkana, un tauku slāņiem jābūt baltiem vai baltiem ar rozā, tekstūrai jābūt mīkstai. Ja tauki ir dzelteni, gaļa ir veca vai novecojusi.

Ir daudz veidu, kā pagatavot cūkgaļas kaklu. Ir vienkārši, bet garšīgi ēdieni, ātri pagatavojami - ģimenes pusdienu galdam. Un ir sarežģītāki, kas aizņem vairāk laika un prasa no pavāra ievērojamas prasmes - svinībām, banketam un citiem svinīgiem pasākumiem.

Cūkgaļas kaklu parasti cep vai apcep veselu, veidojot iegriezumus, kurus vai nu pilda ar cita veida produktiem, vai vienkārši pārkaisa vai pilda ar dažādām garšvielām pēc savas patikas.

Bārbekjū kakls ir iepriekš marinēts. Marinādei izmanto garšvielas, etiķi, rūgušpienu, vīnu, gāzētu minerālūdeni, tomātu sulu. Visātrāk pagatavojamā marināde ir etiķis. Pēc gaļas marinēšanas etiķī, jūs varat sākt gatavot bārbekjū pēc 2-3 stundām. Ja marinē sausā vīnā vai minerālūdenī, tad marinēšanas laiks palielinās attiecīgi no 5 līdz 10 stundām.

Vairāki vienkārši un garšīgi cūkgaļas kakla ēdieni.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sīpoli - 2 galvas;
• marinētas sēnes - 100 grami;
• konservēti ananāsi - 100 grami;
• cūkgaļas kakls - 500 grami;
• bulgāru pipari - 3 vai 4 gabali;
• cukurs - 100 grami;
• ciete - 40 grami;
• sojas mērce - 50 grami;
• kečups - 150 grami;
• etiķis suši - 30 grami.

Mēs sākam gatavot.

1. pagatavo mērci, bļodā samaļ kečupu, sojas mērci, etiķi, cukuru;
2. sagrieziet sīpolu pusgredzenos;
3. ananāsi, sēnes sagrieztas kubiņos;
4. kaklu sagriež kubiņos, apviļā cietē un uz pannas apcep eļļā;
5. tad pievieno dārzeņus pannā, turpina cept;
6. pakāpeniski ielej mērci;
7. uz lēnas uguns, sagatavo līdz gatavībai, cep vēl piecas minūtes;
8. Pasniedz dziļos traukos.

Mēs sagatavosim šādus produktus:

• cūkas kakls - 1 kg;
• sīpoli - vismaz 3 lielas galvas (nesaudzējiet sīpolus);
• sarkanais sīpols - 2 gab. (mazs);
• paprika, baziliks - katra 1 tējkarote;
• cilantro, dilles, pētersīļi - 100 grami katra veida zaļumu;
• plāna pitas maize - 1 iepakojums;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Mēs gatavojam pēc šāda algoritma:

1. sagrieziet kaklu apmēram tāda paša izmēra gabalos (katrs apmēram 3 cm);
2. sāliet gaļas gabalus, tad pievienojiet papriku, baziliku, piparus;
3. sagrieziet abu veidu sīpolus pusgredzenos;
4. apvienot sarkano sīpolu ar gaļu beztaras bļodā, samaisīt;
5. pārklāj traukus ar gaļu, atstāj marinēties 6-7 stundas istabas temperatūrā;
6. pēc tam noņemiet uz 3 stundām aukstā vietā (ledusskapī);
7. pagatavot bārbekjū un uzkarsēt ogles;
8. savelciet gaļu uz iesmiem un nosūtiet kebabu cept uz oglēm, līdz tas ir mīksts;
9. rupji sagrieziet atlikušos zaļumus, sajauciet ar sīpoliem;
10. uz liela šķīvja liek pitas maizi, virsū liek ceptu gaļu;
11. pa virsu izrotājiet ar sasmalcinātiem salātiem;
12. Pasniedz ar iecienītākajām mērcēm.

Būtu nepieciešams:

• tvaicēti rīsi - 400 grami;
• cūkgaļa - 0,5 kg;
• sīpols - divas galvas;
• sāls - pēc garšas;
• ķiploki - divi zobi;
• burkāns - 200 grami;
• bulgāru pipari - 2 gab. (mazs izmērs);
• ingvers - 30 grami;
• zaļie zirnīši - 150 grami;

Soļi, lai izveidotu ēdienu:

1. pavārs, noliek malā rīsus;
2. sagriež cūkgaļu vidēja izmēra kubiņos;
3. apcep to pannā, līdz veidojas garoza;
4. uz taukiem, kas palikuši pēc cepšanas, pārliek smalki saspiestus sīpolus un ķiplokus;
5. liksim arī rīvētu ingveru;
6. pannā ieber smalki sagrieztus burkānus, papriku, zirņus;
7. visu kopā vāra apmēram 20 minūtes;
8. atgriez gaļu un vārītos rīsus līdz gandrīz gatavam cepetim;
9. sāli un sviedri vēl 10 minūtes;
10. samaisa visu un pasniedz šo gardumu porcijās pie galda.

Vairākas iespējas cūkgaļas kakla gatavošanai galvenajiem ēdieniem.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• cūkas kakls - 500 grami;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa - pēc vajadzības cepot;
• sviests - 50 grami;
• kartupeļi, baklažāni vai citi dārzeņi dekorēšanai - pēc izvēles.

Gatavošanas metode.

1. Gaļu sagriež diezgan lielos gabalos, sakuļ.
2. Sāls, pipari, pagaidām noliek malā.
3. Uzkarsē pannu ar augu eļļu. Pirms gaļas uzlikšanas pievienojiet sviestu - tas piešķirs garšu un uzlabos ēdiena garšu.
4. Gaļu apcep uz lielas uguns no abām pusēm (katra apmēram piecas minūtes).
5. Pēc tam samaziniet siltumu, turpiniet cept, pakāpeniski maisot, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• cūkgaļa - 500 grami;
• cietais siers - 300 grami;
• sīpols - 4 gabali;
• majonēze - 2 mazas tūbiņas vai 400 grami;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• augu eļļa - cepešpannas eļļošanai.

Ēdienu gatavošanas iezīmes.

1. Cūkgaļas gabalu sagrieziet šķēlēs pāri graudiem.
2. Sakuļ gaļu no abām pusēm.
3. Sāls, pievienojiet savas iecienītākās garšvielas.
4. Cepamo lapu ieziež ar eļļu, uzliek gaļas plāksnes.
5. Sīpolu smalki sagriež pusgredzenos, sieru sarīvē.
6. Uz izklātajām plāksnēm izklāj sīpolu, virsū pārlej majonēzi.
7. Ielejiet visu ar rīvētu sieru, nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180-200 grādiem.
8. Cep, līdz gatavs (apmēram 30 minūtes).
9. Pēc vārīšanas ļaujiet tai brūvēt apmēram 10 minūtes, pēc tam varat pasniegt.

Ko vēl var pagatavot no cūkgaļas?

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kakls - 2,5 kg;
• sāls - 0,5 kg;
• lauru lapa, smaržīgie pipari, krustnagliņas - visu veidu 5 gab.;
• melnie piparu graudi - 3 tējkarotes;
• malti melnie pipari, malti čili pipari, rozmarīns - katrs tikai 5 grami;
• sausa adžika - 25 grami;
• paprika - 15 grami.

Sāksim gatavot.

1. Pannā ielej 3 litrus ūdens, ar slaidu pievieno 15 ēdamkarotes sāls. Mēs tur arī ieviešam: lauru, piparu graudus, krustnagliņas, vāra marinādi 5 minūtes.
2. Atdzesējiet marinādi, noņemiet garšvielas.
3. Gaļas gabalu sagrieziet apmēram divās vienādās daļās.
4. Mēs to nolaižam marinādē (traukam jābūt tādam, lai tajā peldētu gaļas gabali);
5. Mēs nospiežam, lai gaļa nepeldētu, un nosūta to ledusskapī uz 3 dienām.
6. Šajā laikā gaļa ir jāapgriež vismaz reizi dienā.
7. Laika beigās mēs izņemam kakla gabalus.
8. Sagatavo garšvielu maisījumu. Koriandrs, malti melnie pipari, malti čili pipari, rozmarīns, paprikas maisījums.
9. Apkaisiet gaļu maisījumā. Aptiniet marli.
10. Mēs ievietojam traukā ar vāku, nosūta to ledusskapī 7 dienas.
11. Pēc nedēļas ņemam ārā, nomainām marli un atkal pārkaisām ar garšvielām.
12. Atgriežamies ledusskapī, bet tikai uz vismaz 4 nedēļām.
13. Pēc tam mēs atlokam gatavo žāvētu kaklu un izmēģinām gatavo produktu.

Jums jāiegādājas šādi produkti un materiāli:

• cūkgaļas kakls;
• dažādas garšvielas gaļai - pēc garšas;
• zarnas - jēra gaļa, liellopu gaļa (jebkura);
• marle - iesaiņošanai.

Gatavošanas metode.

1. Sāliet kaklu, noslaukiet ar garšvielām.
2. Ielieciet gaļu zarnā, atstājiet 3-4 dienas istabas temperatūrā.
3. Pēc aizvadītajām dienām cieši sarullējiet kaklu marlē, izveidojot noteiktu formu.
4. Liek ledusskapī uz 8-10 dienām.
5. Laika beigās pakārt nožūt.
6. Cūkgaļa jāžāvē vismaz 2 mēnešus.

Pēc tam ēdiens būs gatavs.

Sagatavojiet šādus ēdienus:

• antrekots uz kaula - 5 gab .;
• vīna etiķis - 50 grami;
• ingvera sakne;
• sojas mērce -1 50 grami;
• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• olīveļļa - 100 grami.

Sāksim gatavot.

1. Sajauc mērci, eļļu, etiķi.
2. Pievieno sasmalcinātu ingveru, sīpolu.
3. Marinējiet maisījumā apmēram 3 stundas.
4. Uzkarsējam grilu, uz tā apcepam gaļu līdz pilnīgai gatavībai (no 10 līdz 20 minūtēm).

Sastāvdaļas:

• kakls - 500 grami;
• žāvētas plūmes - 300 grami;
• garšvielas, sāls - pēc garšas;
• ķiploki - 1 galva;
• zobu bakstāmie - ruļļa nostiprināšanai;
• garnīram - pēc garšas (kartupeļi, jebkura graudaugi, olīvas un daudz kas cits).

Gatavošanas soļi.

1. Sagriež kaklu karbonādēs, nosit.
2. Garšojiet karbonādes gabaliņus, sāli.
3. Katru gaļas gabalu pārklāj ar rīvētu ķiploku.
4. Katrā šķīvī liek žāvētas plūmes (1 vai 2 gab., lai būtu ērti ietīt).
5. Mēs pārvēršam savu trauku rullī, nostipriniet to ar zobu bakstāmajiem.
6. Cepiet uz lielas uguns, ielieciet uz cepešpannas.
7. Nosūtiet uz cepeškrāsni, cepiet 200 grādos apmēram 20 minūtes.
8. No gatavajiem ruļļiem izņem zobu bakstāmos, sagriež, liek uz šķīvja.
9. Traukā pievienojiet vēlamo garnīru, varat dekorēt ar zaļumiem.

Nepieciešamie produkti:

• cūkgaļa - 1 kg;
• garšvielas - pēc saviem ieskatiem;
• sāls - pēc garšas;
• ķiploki - 3 zobi;
• majonēze - 3 ēdamk. karotes;
• sinepes - 1,5 tējkarotes;
• cepamā folija.

Ēdienu gatavošana.

1. Ķiplokus sagriež vidēja izmēra gabaliņos, iegriež gaļā, pilda ar ķiploku.
2. Dziļā bļodā ielieciet sinepes, nedaudz gaļas garšvielu, maltus melnos piparus un sāli. Nosūtiet tur majonēzi, visu labi samaisiet.
3. Pārklājiet visu gabalu ar iegūto maisījumu. Atstājiet marinēties vēsā vietā apmēram divas stundas.
4. Pēc ietīšanas folijā cep uzkarsētā cepeškrāsnī 2-2,5 stundas 200 grādos.

Sulīga gaļa ir gatava!

Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• kakls - 500 grami;
• sēnes - 0,5 kg;
• piens - 1 glāze;
• sojas mērce, garšvielas - pēc izvēles.

Ieteikumi ēdiena pagatavošanai.

1. Cepiet sēnes, nosūtiet tām cūku.
2. Turpiniet sautēt, pievienojot pienu.
3. Pievieno sojas mērci, sāli un piparus.
4. Vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu.
5. Nogaršojiet gatavību, pirms gatavošanas pievienojiet iecienītākās garšvielas.

Būtu nepieciešams:

• cūkgaļas gabals - 1 kg;
• garšvielas, sāls - pēc garšas;
• šķidrie dūmi - 1,5 ēd.k. l.
• cepammaiss.

Mēs gatavojamies šādi.

1. Eļļojiet gaļu ar garšvielām, sāli. Tam jābūt sausam.
2. Labi izkliedējas ar dūmiem no visām pusēm.
3. Ietin cepammaisā un sasien.
4. Tvaicējiet apmēram 1 stundu 80 grādu temperatūrā.
5. Gatavo baliku pārliek uz koka virsmas, virsū pārklāj ar koka dēli, ar presi nospiež.
6. Kad gaļa ir atdzisusi, novietojiet to aukstā vietā. Ļaujiet tai atdzist 2-3 stundas.

Pēc tam var nogaršot.

Ēdienu gatavošanai iegādājieties:

• cūkas kakls - 1 kg;
• sīpoli - 3 galvas;
• ķiploki - 1 galva;
• piparu graudi - 10 grami;
• sāls - pēc vajadzības;
• lavrushka - 4-5 gab .;
• sīpolu miza - pēc vajadzības.

Tātad, sāksim gatavot.

1. Sēnalas, garšvielas liekam katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni.
2. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet tajā mūsu cūkgaļu.
3. Gatavojiet gaļu apmēram 1,5 stundas.
4. Pēc vārīšanas atstājiet gaļu buljonā atdzist, pēc tam izņemiet to, noslaukiet.
5. Liek ledusskapī uz vismaz stundu.
6. Pēc atdzesēšanas sagriež plānās šķēlēs, pasniedz.

Recepti, kā pagatavot garšīgu sulīgu ceptu cūkgaļu ar sīpoliem, varat atrast nākamajā video.

Ir daudz ideju un gatavošanas iespēju. Tāpēc izvēlieties receptes, kas jums patīk. Esi radošs, izmēģini jaunus, neparastus cūkgaļas gatavošanas veidus un pārsteidz ar tiem savus mīļos.