Cūkgaļas fileja: kas tas ir un kā to garšīgi pagatavot?

Cūkgaļa ir iecienīta Āzijas valstu un Krievijas gaļa. Tāpat kā jebkurš liemenis, pirms vārīšanas cūka ir pareizi jāsadala daļās. Galu galā katram gabalam ir savas sagatavošanas īpašības. Ievērojot tos, jūs iegūsit garšīgu un sulīgu ēdienu, un tas jo īpaši attiecas uz jostasvietu.

Vārds "loin" nāk no franču valodas carré, kas nozīmē "liemeņa muguras daļas gabals ar kaulu, kas atrodas netālu no skausta". Loin ir ne tikai cūkgaļa, šis termins attiecas uz lauksaimniecības dzīvnieku, piemēram, buļļu, aitu un savvaļas dzīvnieku: mežacūku, briežu un citu dzīvnieku muskuļu audiem. Klasiskais jostas gabals ietver daļu no mugurkaula un blakus esošās ribas ar plānu speķa kārtu.

Dažādās valstīs un tautās vienus un tos pašus nokautā liemeņa gabalus var saukt atšķirīgi, tāpēc ir vērts atcerēties miesnieku pieņemto shematisko gaļas daļu izvietojumu. Pretējā gadījumā jostasvietas vietā jūs iegūsit krūtiņu vai ribiņas.

Pērkot jostasvietu tirgū, ir vērts apsvērt dažus punktus, kas ļauj iegādāties tikai svaigu gaļu.

• Kvalitatīviem svaigiem produktiem nav nepatīkamas vai appelējis smakas. Gaļai vajadzētu izdalīt vieglu aromātu.
• Cūkgaļas filejai jābūt ar kaulu, tas palīdzēs izvairīties no citas liemeņa daļas iegādes. Uz gaļas ir maz tauku slāņu, aptuvenais tauku saturs attiecībā pret visu gaļas gabalu ir 3%.
• Muskuļu audu krāsa ir gaiši rozā, bez asiņainiem traipiem, mehāniskiem defektiem. Bekons ir tīrs, balts. Dzeltenu nokrāsu un dažādu plankumu klātbūtne uz gaļas norāda uz produkta bojāšanos.
• Uzspiežot uz gabala, nedrīkst būt ieplakas no pirksta, cūkgaļa uzreiz atjauno savu struktūru.
• Gaļu gatavojot, buljonam jākļūst duļķainā krāsā, gaļa maina arī toni. Ja ūdens paliek dzidrs un jostasvieta ir sārta, tā ir droša zīme, ka pārdevējs lieto mākslīgos krāsu fiksatorus. Šīs vielas tiek izmantotas, lai slēptu produkta novecošanos.

Karbonāde, tāpat kā jostasvieta, ir gaļa no muguras un jostas daļas. Uz karbonādes gabala ir ne vairāk kā puscentimetru biezi tauku slāņi. Atšķirība slēpjas gatavošanas metodē. Karbonāde vispirms tiek termiski apstrādāta ar verdošu ūdeni, tas ir, to vāra un pēc tam cep vai cep.

Rūpnieciskajos gaļas produktos karbonādi apstrādā ar tvaiku, un pēc tam cepšanas process notiek īpašās kamerās. Ir neapstrādāti kūpināti un sausā veidā kaltēti veidi. Lētā karbonāde visbiežāk satur ūdeni un sojas proteīna piejaukumu. Tas tiek darīts, lai palielinātu produkta galīgo masu.

Kaloriju skaits uz 100 gramiem svaiga produkta ir 280. No tiem var izdalīt šādu BJU attiecību: olbaltumvielas - 17,12 g, tauki - 23,09 g, ogļhidrāti - 0,06 g.

Ceptā produktā kaloriju saturs ir daudz lielāks - uz 100 gramiem jau būs 475 kcal. Olbaltumvielas - 10,02 g, tauki - 48,02, bez ogļhidrātiem.

Sautēšana palīdzēs samazināt kaloriju saturu. Sautētais gurns satur 235 kcal, nedaudz vairāk par 9 gramiem olbaltumvielu, 20,03 gramus tauku un 3,2 gramus ogļhidrātu.

Muguras derīgās īpašības galvenokārt ir lielā daudzumā olbaltumvielu, ko organisms labi uzsūcas. B vitamīni normalizē centrālās nervu sistēmas darbību, uzlabo vielmaiņu. Minerāli, piemēram, kālijs, magnijs, dzelzs, ir atbildīgi par skābekļa transportēšanu asinīs.

Bagātīgais tauku un olbaltumvielu saturs nodrošina ilgstošu sāta sajūtu. Kalcijs un mikroelementi ir noderīgi kaulaudiem, ir atbildīgi par muskuļu šķiedru atjaunošanos pēc fiziskas slodzes. Noderīgas vielas stiprina imūnsistēmu. Olbaltumvielas stimulē mātes piena veidošanos sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.

Trūkumi ietver tauku procentuālo daudzumu gaļā. Pārmērīgs dzīvnieku tauku patēriņš var izraisīt aterosklerozes attīstību, problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu, kas izpaužas kā sirdslēkme vai insults.

Cūkgaļas filejas ēdienus varat pagatavot mājās vai ārā. Gaļa ir piemērota visa veida apstrādei, nezaudējot savu sulīgumu un šķiedru struktūras kvalitāti. Atkaulotu muguras daļu var garšīgi pagatavot arī lēnajā plītī vai grilēt.

Lai gaļa būtu mīkstāka, to ieteicams viegli sakult ar virtuves āmuru. Tauku slāņi no gaļas visbiežāk netiek noņemti, jo tieši tie piešķir gaļai sulīgumu un palīdz veidot skaistu garozu.

Nepieciešamie produkti:

• cūkgaļas fileja;
• parastās sinepes;
• sojas mērce;
• garšvielas pēc garšas;
• cepamā eļļa.

Gatavošanas process ir šāds.

1. Atsevišķā bļodā apvienojiet sinepes ar sojas mērci, eļļu un garšvielām.
2. Noskalojiet cūkgaļas fileju zem tekoša ūdens un nosusiniet ar dvieli. No gaļas noņemiet visas membrānas un vēnas. Liek dziļā bļodā un pārlej ar sinepju mērci. Šajā marinādē gaļai vajadzētu nostāvēties aukstā vietā pusotru stundu.
3. Periodiski jostasvieta ir jāapgriež un jāierīvē ar marinādi. Laiku var palielināt līdz dienai, lai uzlabotu aromātu un garšu, ko produkts absorbēs.
4. Gatavo jostas steiku liek uz folijas gabala, pārlej ar atlikušo marinādi. Cieši aptiniet foliju un gatavos gaļas gabalus novietojiet uz cepešpannas vai speciālas formas.
5. Uzkarsētā cepeškrāsnī trauku cep 40 minūtes 220 grādu temperatūrā, pēc tam noņem foliju un cep līdz gatavībai apmēram 20 minūtes, līdz gaļai izveidojas skaista zeltaina garoziņa.
6. Gatavo jostasvietu pasniedz karstu kopā ar vārītu dārzeņu vai augļu mērču piedevu.

Sastāvdaļas ēdienam:

• jostasvieta ar kaulu;
• medus;
• sinepes bez graudiem;
• citronu;
• saldā paprika;
• karija pulveris;
• kurkuma;
• svaigas vai sausas ķimenes;
• Provansas garšaugu maisījums;
• Vusteršīras mērce;
• tabasko mērce (pēc izvēles)
• ķiploki;
• garšvielas pēc garšas.

Kā gatavot:

1. sagriež cūkgaļu porcijās gar kauliem;
2. bļodā sajauc visas sausās sastāvdaļas, pievieno ķimenes, caur presi izlaistos ķiplokus, pus citrona sulu;
3. pārlej sagatavotās mērces un kārtīgi samaisa;
4. Katru jostas gabalu vienmērīgi sarīvē ar šo maisījumu un atstāj marinēties ledusskapī uz divām vai vairāk stundām;
5. uzkarsē grilu un izklāj gatavo gaļu;
6. apcep no katras puses vidējā temperatūrā;
7. Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem un citronu.

Sastāvdaļas:

• jostasvieta ar izņemtu kaulu;
• sīpols;
• rupja sāls;
• zira.

Ēdienu gatavošana:

1. gaļu var cept vienā gabalā vai sadalīt porcijās;
2. ierīvē jostasvietu ar sāli un ķimenēm;
3. sīpolu lielos daudzumos sagriež pusgredzenos un pievieno gaļai;
4. sajauc visu ar rokām, lai sīpols sāktu sulu;
5. ļaujiet gaļai brūvēt;
6. karsējiet ogles un uzkarsējiet režģi;
7. uz gatavās virsmas liek gaļas gabalus un cep gurnu līdz gatavībai, apmēram ik pēc 2 minūtēm apgriežot restīti, lai gaļai vienmērīgi iedarbotos ogļu karstums;
8. tiklīdz parādās zeltaini blīva garoza, varat pasniegt ēdienu uz galda.

Nākamajā videoklipā uzzināsit vairāk par to, kā pagatavot cūkgaļas filejas iesmus uz oglēm.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja;
• kartupeļi;
• burkāns;
• sīpols;
• saldie zaļie pipari;
• svaigi karstie pipari;
• ūdens;
• Lauru lapa;
• svaigi zaļumi;
• garšvielas pēc garšas.

Ēdiens tiek pagatavots pavisam vienkārši.

1. Gaļu sagriež nelielos gabaliņos, taukus nenoņem. Karstā pannā apcep gurnu līdz zeltaini brūnai.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus šķēlēs vai gredzenos.
3. Kartupeļus sagriež kubiņos.
4. Ielejiet ūdeni augstā katlā un uzlieciet uguni. Kad ūdens vārās, ielieciet kartupeļus un pievienojiet lauru lapu. Tiklīdz kartupeļi kļūst mīksti, varat to papildināt ar sīpolu-burkānu cepšanu.
5. Saldos un asos piparus sagriež gabaliņos un apvieno ar kartupeļiem. Ieber garšvielas.
6. Kad kartupeļi ir pilnībā gatavi, pievienojiet gurnu un svaigus garšaugus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• jostasvieta;
• baltais cukurs;
• ķiploki;
• malti sarkanie pipari;
• sāls.

Kā gatavot:

1. cūkgaļu nomazgā un sagriež lielos gabaliņos;
2. ķiplokus izlaiž caur presi vai sasmalcina ar cukuru un sāli, pievieno maisījumam sarkanos piparus;
3. cūkgaļu ierīvē ar ķiploku masu, gaļu liek bļodā un ar šķīvi ar slodzi nospiež, divas nedēļas atdzesē ledusskapī;
4. pirms gatavošanas noskalojiet jostasvietu zem tekoša ūdens un ļaujiet nožūt;
5. sagatavo kūpinātavu, temperatūrai jābūt vismaz 120 grādiem;
6. pakariet gaļu vai novietojiet to uz režģa;
7. zem katra gabala jānovieto bļoda vai cits trauks, lai savāktu kausētos taukus;
8. karstai kūpināšanai vajadzētu ilgt pusi dienas, un šajā laikā jostasvieta iegūs zeltaini brūnu nokrāsu;
9. pēc kūpināšanas gaļa jāvāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu.

Ko tev vajag:

• jostasvieta;
• sīpols;
• ķiploki;
• svaigi pētersīļi;
• garšvielas pēc garšas;
• dārzeņu eļļa;
• gatavs garšvielu komplekts gaļai.

Apsveriet soli pa solim recepti.

1. Atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet biezās sloksnēs.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Sasmalciniet ķiplokus un pētersīļus.
3. Visas sastāvdaļas sajauc ar gaļu, mēģinot ar rokām sasmalcināt sīpolu. Pievienojiet garšvielas un atstājiet gurnu vēsā vietā vismaz stundu. Periodiski gaļa ir jāsamaisa.
4. Kamēr gaļa tiek kodināta, ķiploki papildus jāsagriež mazos kubiņos.
5. Sasmalciniet svaigus garšaugus. Atkal pievieno visas garšvielas un eļļu, kārtīgi samaisa. Šī būs mērce gatavam bārbekjū.
6. Izņemiet gaļu no ledusskapja, ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai un katru gabalu gareniski uzvelciet uz iesma.
7. Sagatavo grilu, uzliek iesmus ar gaļu, vāra, līdz tas ir apsārtusi un nedaudz samazinājies.

Produkti:

• cūkgaļa;
• smalkais cukurs;
• sāls;
• ķiploki;
• žāvēts majorāns;
• melnie pipari.

Veselu jostas gabalu no visām pusēm ierīvē ar cukuru. Novietojiet uz dienu aukstā vietā. Pēc šī laika ir nepieciešams iztukšot sulu un izskalot gaļu. Sauso gurnu liek sagatavotajos trauciņos un apber ar sāli. Ledusskapī gaļai atkal vajadzētu gulēt uz dienu.

Tālāk gurnu vēlreiz nomazgā, nosusina un ierīvē ar sausām garšvielām. Nākamās 24 stundas cūkgaļu uzglabā ledusskapī. Pēc tam gaļu ievieto auduma maisiņā un pakar vēdināmā telpā. Gatavošanas process maisā ilgs 4 dienas.

Produkti ēdienam:

• jostasvieta;
• redīsi;
• sojas mērce;
• sīpols;
• Sezama eļļa;
• ķiploki;
• garšvielas pēc garšas;
• ūdens.

Ēdienu gatavošana:

1. sagriež gurnu un redīsus lielos kubiņos;
2. sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet sīpolu mazos gabaliņos;
3. katliņā izkausē sviestu un apcep dārzeņus ar gaļu, līdz parādās garoza, tad pārlej ar ūdeni un uzvāra;
4. ielej sojas mērci, sezama eļļu, pievieno sīpolu, ķiploku un piparus;
5. vāra vēl pāris minūtes, tad zupu lej bļodiņās (visērtāk vispirms liek biezo un tad pārlej buljonu).

Jums būs nepieciešams:

• cūkgaļas fileja;
• ūdens;
• ķiploki;
• melnie pipari;
• neļķes;
• kadiķu ogas;
• Lauru lapa;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. uzvāra ūdeni, pievieno melnos piparus, pievieno lauru lapu, ogas, krustnagliņas, ķiploka daiviņas, sāli;
2. vāra buljonu apmēram 10 minūtes;
3. ielieciet sagatavotos jostas gabalus bļodā un ielejiet atdzesētu sālījumu, šķidrumam jāpārklāj visa gaļa;
4. traukus ar gaļu divas dienas novieto vēsā vietā;
5. pēc šī laika jostasvieta jācep cepeškrāsnī līdz gatavībai 180 grādu temperatūrā.

Ko tev vajag:

• jostasvieta;
• šampinjoni;
• sojas mērce;
• skābais krējums;
• sīpols;
• garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet porcijās;
2. gatavo fileju sajauc ar sojas mērci un ievieto ledusskapī uz pusstundu;
3. uzkarsētā multivarkā pievienojiet eļļu un ielieciet marinētu gaļu;
4. pagatavojiet gurnu režīmā "Cepšana" ar atvērtu vāku 10 minūtes;
5. notīriet šampinjonus no netīrumiem, nomazgājiet un sagrieziet šķēlēs, sīpolus - pusgredzenos;
6. pievienojiet gaļai dārzeņus un vāriet apmēram 10 minūtes;
7. pēc tam, kad pagājis laiks, ielej saldo krējumu, pievieno garšvielas, un režīmā "Sautējums" pagatavo gurnu vēl 40 minūtes.