Cūkgaļas plecs: apraksts un gatavošanas iespējas

Cūkgaļa ir populārs produkts krievu un cilvēku vidū visā pasaulē. Ēdienus no šīs gaļas var redzēt gan uz ikdienas, gan uz svētku galda. Plecu lāpstiņa tiek uzskatīta par vienu no kvalitatīvākajām cūkgaļas liemeņa daļām. Tas ir piemērots cepšanai, cepšanai, sautēšanai un citiem ēdiena gatavošanas veidiem. Pateicoties tās daudzpusībai, cūkgaļu gatavo gan nepieredzējušas mājsaimnieces, gan kulinārijas nozares vadošie pavāri.

Cūkgaļas plecs vai šķiņķis - daļa, kas atrodas dzīvnieka priekšējo kāju augšdaļā. Parasti to gatavo lēni, cenšoties gaļu nepārkaltēt, panākot mīkstu, sulīgu tekstūru. Plecu lāpstiņa ir piemērota kā pamatēdiens un uzkoda (salātos, uz sviestmaizes, uz grila). To var pagatavot arī otrajam.

Lāpstiņa izskatās diezgan ēstgribu, un jūs varat to pagatavot garšīgi. Receptes ir gan vienkāršas, gan izsmalcinātas.

Cūkgaļa ir ne tikai publiski pieejama, bet arī noderīga. 100 gramos šķiņķa ir 257 kcal.

Gaļa ir bagāta ar B vitamīniem (B1, B2, B5, B9 un B12). Izgriezums satur lielu daudzumu kālija, kalcija, magnija, nātrija un fosfora.Šīs minerālvielas palīdz stiprināt kaulu audus, sirds un asinsvadu sistēmu un uzlabo nervu sistēmas darbību. Starp makroelementiem, kas veido cūkgaļas plecu: jods, fluors, cinks, dzelzs un varš. Tie piesātina asinis, uzlabo un atjauno ādu.

Lāpstiņas daļai ir BJU:

• olbaltumvielas - 16 grami;
• tauki - 21 grams;
• ogļhidrāti - 0 grami.

Pret gaļas izvēli jāizturas atbildīgi. Jāpievērš uzmanība šķiņķa nokrāsai (tam nevajadzētu būt ne pārāk tumšam, ne gaišam). Nepareiza tumšā krāsa norāda uz dzīvnieka lielo vecumu, kura gaļa būs diezgan skarba, bez garšas. Pārāk gaiša krāsa signalizē par hormonu lietošanu cūkas nobarošanas laikā.

Jauna dzīvnieka bagātīgā sarkanā mīkstums tiek uzskatīts par vislabāko kvalitāti. Tauku slāņiem šajā gadījumā jābūt tīri baltiem.

Cūkgaļas šķiņķa griešana notiek vairākos posmos.

1. Nogriež ribiņas (ar gaļu). Vēlāk tos var pagatavot atsevišķi.
2. Uzmanīgi nogrieziet ādu, nepārtraukti velkot ādu.
3. Atdala kaulu (ar gaļu), sagriež gar kaulu, šķiedru virzienā. No tā sanāks lielisks buljons.
4. Palikusi tīra gaļa. To var pagatavot veselu vai sagriezt mazos gabaliņos.

Kā pareizi sagriezt cūkgaļas plecu, varat redzēt nākamajā videoklipā.

Cūkgaļas šķiņķa ēdienu variāciju skaits ir pārsteidzošs. Tas ir piemērots cepšanai uz plīts vai grila, cepšanai, vārīšanai, tvaicēšanai. Gaļas garšas bagātināšanai tiek izmantotas marinādes (skābs krējums, citrusaugļi, soja, vīns), kas izceļ cūkgaļas aromātu.Cūkgaļa ir universāla, tāpēc spēj iepriecināt pat izmeklētāko garšu. Tā ražo izcilu vārītu cūkgaļu, kas kļūs par cienīgu dabisku desas aizstājēju.

Gatavošanas laiks: apmēram astoņas stundas.

Sastāvdaļas:

• šķiņķis - 1,5 kg;
• pipari un sāls - pēc izvēles;
• saldā paprika - 2 ēd.k. l.;
• ķiploki - 1 galva;
• žāvēts baziliks - 1,5 tējk;
• lauru lapa - 4-5 gab.

Var pievienot citas garšvielas, labāk koncentrēties uz savu gaumi.

Gaļu nepieciešams salocīt rullī un nostiprināt ar vārīšanas virvēm. Ietin alumīnija folijā un liek cepeškrāsnī. Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, desmit minūtes pirms beigām jāatver folija un jāļauj rullītim pasvīst.

Sīki izstrādātas instrukcijas.

• Sagatavojiet sastāvdaļas. Atkausē cūkgaļu, noskalo zem tekoša ūdens. Noslaukiet lieko mitrumu ar salveti.
• Ķiplokus nomizo, sasmalcina. Sajauc ķiplokus, papriku, piparus un kaltētu baziliku. Ar šo maisījumu pārklāj cūkgaļas šķiņķi, uzklāj apļveida, masējošām kustībām.
• Veidojiet gaļu rullī un sasieniet ar virtuves auklu.

• Pārklājiet cepešpannu ar foliju. Lai nodrošinātu uzticamību, materiālu ieteicams ievietot divos slāņos.
• Uz folijas liekam cūkgaļas plecu un lauru lapu. Gaļu pilnībā jāpārklāj ar foliju, lai netiktu novēroti caurumi un caurumi.
• Marinējiet cūkgaļu sešas stundas.
• Uzkarsē cepeškrāsni un ielieciet tajā topošo trauku.
• Gatavojiet apmēram trīsdesmit minūtes 220 ° C temperatūrā, pēc tam divas stundas turiet gaļu iekšā 180 ° C temperatūrā.
• Atveriet foliju piecpadsmit minūtes pirms gatavošanas beigām. Vāra lāpstiņu uz lēnas uguns, līdz parādās garoza.
• Pārbaudiet gaļas stāvokli ar nazi vai zobu bakstāmo.

Gatavošanas laiks: apmēram divas stundas.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 400-500 g;
• konjaks - 100 ml;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• karstie sarkanie pipari - 1 tējk;
• sasmalcināta ingvera sakne - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - pēc izvēles;
• medus - 2 ēd.k. l.;
• citrons - 1 gabals;
• ķiploki - 3 krustnagliņas.

Ātrākais un vienkāršākais gatavošanas veids. Pat iesācēja mājsaimniece var cept. Galvenais ir izvēlēties pareizo marinādi.

Sīki izstrādātas instrukcijas.

1. Sagrieziet šķiņķi atsevišķos gabalos. Noskalo zem tekoša ūdens. Noslaukiet lieko mitrumu ar sausām salvetēm.
2. Izspiediet citronu. Pārlej ar gaļas porcijām, samaisa, ļauj nogulēt desmit vai piecpadsmit minūtes.
3. Ķiplokus nomizo, sasmalcina vai sarīvē. Ielieciet ķiplokus cūkgaļā, samaisiet.
4. Uzkarsē pannu ar rafinētu saulespuķu eļļu.
5. Ielieciet gaļu uz plīts. Apcep no katras puses dažas minūtes līdz zeltaini brūnai.
6. Šajā laikā ir nepieciešams nomizot ingveru, smalki berzēt.
7. Sagrieziet karstos sarkanos piparus. Sajauc to ar ingveru un medu. Pievieno konjaku un kārtīgi samaisa.
8. Gatavās gaļas šķēles liek karstumizturīgā traukā un pārklāj ar vāku, lai cūkgaļa neatdziest.
9. Ielieciet marinādi pannā un vāriet desmit minūtes.
10. Ar marinādi pārlej šķiņķa gabaliņus.
11. Ielieciet trauku cepeškrāsnī, cepiet trīsdesmit minūtes 180 ° C temperatūrā. Jebkurš garnīrs labi sader ar šādu cūkgaļu.

Gatavošanas laiks: apmēram viena stunda.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 500-600 g;
• svaigas sēnes (šampinjoni) - 100 g;
• kviešu milti - 2 ēd.k. l.;
• sāls un pipari - pēc izvēles;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 3-4 ēdamk. l.;
• tomātu nektārs - 1 glāze;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• skābs krējums 15% - 2 ēd.k. l.

Sīki izstrādātas instrukcijas.

1. Nomazgājiet atdzesētu gaļu zem tekoša ūdens. Nosusiniet lieko šķidrumu ar sausiem dvieļiem.
2. Sagrieziet šķiņķi atsevišķos vienmērīgos gabalos.
3. Sēnes nomazgā un sagriež šķēlēs.
4. Sāli un piparus cūkgaļu.
5. Cepamajā traukā liek miltus un pievieno šķiņķa gabaliņus. Maisiņu rūpīgi sakratiet, līdz gaļa ir pilnībā pārklāta ar miltiem.
6. No cūkgaļas noņemiet liekos miltus.
7. Uzkarsē pannu ar rafinētu saulespuķu eļļu.
8. Pievieno gaļu un apcep līdz zeltaini brūnai.
9. Pievieno sēnes.
10. Sajauc tomātu sulu, skābo krējumu, ķiplokus un sāli. Lai kārtīgi izmaisa.
11. Pārklājiet pannas saturu ar maisījumu. Aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes uz lēnas uguns, pārliecinoties, ka trauks nepiedeg.

Gatavošanas laiks: divas vai divarpus stundas (izņemot kodināšanu).

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas šķiņķis - 2 kg;
• provencal garšaugi - 1-2 tējk;
• sāls un pipari - pēc izvēles;
• sojas mērce - 4 ēdamk. l.;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• burkāni - 1 gabals;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.

Sīki izstrādātas instrukcijas.

1. Noskalojiet cūkgaļu zem tekoša ūdens. Noņemiet lieko mitrumu ar sausām salvetēm.
2. Pagatavojiet sāls, piparu, sojas mērces un Provansas garšaugu maisījumu.
3. Pārklājiet gaļu ar marinādi un ļaujiet tai brūvēt trīs stundas ledusskapī.
4. Burkānus nomazgā, nomizo un sagriež gareniski.
5. Ķiplokus nomizo un rupji sakapā.
6. Pēc marinēšanas izveidojiet šķiņķī šķēlumus un ielieciet tur burkānus un ķiplokus.
7. Cūkgaļu sarīvē ar saulespuķu eļļu, ieliek cepšanas piedurknē.
8. Izņemiet trauku lēnajā plīts, iestatiet uz tā režīmu “Cepšana”. Pagatavojiet divas stundas.
9. Ja gatavošanas laikā piedurkne pārmērīgi uzbriest, augšpusē ir jāizveido caurums.

Gatavošanas laiks: apmēram divas stundas (neskaitot kodināšanu).

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas šķiņķis - 1 kg;
• saulespuķu eļļa - 60 ml;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls un pipari - pēc izvēles;
• koriandrs - 1 tējk;
• kardamons - 1 tējk

Sīki izstrādātas instrukcijas.

1. Nomazgājiet cūkgaļas plecu zem krāna. Noņemiet lieko mitrumu no virsmas.
2. Pagatavojiet saulespuķu eļļas, piparu, kardamona, sāls un koriandra maisījumu.
3. Sasmalciniet ķiplokus.
4. Ar zobu bakstāmo palīdzību izveidojiet mazus caurumus, lai marinādi labāk izmērcētu.
5. Pārklājiet gaļu ar eļļas un garšvielu maisījumu.
6. Marinējiet divas vai vairāk stundas.
7. Aptiniet cūkgaļu folijā, neatstājot atstarpes.
8. Novietojiet gaļu uz cepešpannas iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Gatavojiet apmēram pusotru stundu 180 ° C temperatūrā.
9. Gatavība pārbaudīt ar zobu bakstāmo vai nazi.
10. Mēs atstājam cūkgaļu pie loga pusstundu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas šķiņķis - 500 g;
• tomāti - 700 g;
• zaļās pupiņas - 200 g;
• sīpols - 1 gabals;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• pētersīļi - neliels ķekars;
• buljons vai ūdens - 2 mērglāzes;
• ābolu sula - 0,5 mērglāze;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. l.;
• olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
• saldā paprika - 1 tējk;
• kaltēts timiāns - 0,5 tējk;
• sāls un pipari - pēc izvēles.

Sīki izstrādātas instrukcijas.

• Nomizo ķiplokus, sīpolus, sagriež mazos gabaliņos.
• Tomātus applaucē un nepieskarieties piecas minūtes. Ielieciet aukstā ūdenī un noņemiet ādu. Griezt.
• Gaļu sagriež mazos kubiņos.
• Uzkarsē katliņu un ielej tajā olīveļļu.
• Apcep ķiplokus, sīpolus līdz zeltaini brūnai.
• Pievieno papriku un cep 60 sekundes.
• Pievieno gaļu un maisot cep, līdz tā kļūst brūna.
• Noņemiet tomātus un makaronus katlā. Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.

• Pievieno ābolu sulu un uzvāra.
• Ielej buljonu, uzvāra.
• Ielieciet timiānu, sāli, piparus.
• Vāriet uz lēnas uguns pusotru stundu ar vāku, līdz gaļa ir mīksta.
• Sagrieziet zaļās pupiņas 2 vai 3 collu gabalos.
• Pievienojiet traukam un vāriet vēl piecpadsmit minūtes.
• Sasmalciniet pētersīļus un pievienojiet gulašam.

Gatavošanas laiks: apmēram trīs stundas.

Sastāvdaļas:

• skābēti kāposti - 1,5 kg;
• cūkgaļas šķiņķis - 1,3 kg;
• sīpoli - vidēji, 3 gab.;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• Krakovas desa - 300 g;
• sviests - cepšanai;
• sāls un pipari - pēc izvēles.

Sīki izstrādātas instrukcijas.

1. Viegli nomazgājiet kāpostus zem auksta tekoša ūdens. Ievietojiet pusi traukā pagatavošanai.
2. Cūkgaļu sagriež divus centimetrus biezos gabaliņos. Pārgrieziet vēlreiz uz pusēm.
3. Cepiet no abām pusēm, neizmantojot eļļu.
4. Gaļu sāli un piparus, kārto uz traukā guļošajiem kāpostiem, pa virsu liek atlikušos skābos kāpostus.
5. Uzliek vāku un cep cepeškrāsnī 140°C apmēram divas stundas.
6. Nomizo un sagriež ķiplokus un pusi sīpolu.
7. Sagrieziet desu 2 cm platā kubā.
8. Piecas minūtes sviestā pagatavojiet desu ar ķiplokiem un sīpoliem.
9. Pievienojiet cepšanas traukā, samaisiet. Cep cepeškrāsnī apmēram divdesmit piecas minūtes.

Lieliski, jo nepieciešams neliels produktu daudzums.

Gatavošanas laiks: apmēram divas stundas.

Sastāvdaļas:

• vidēji sīpoli - 4 gabali;
• ķiploki - 6-8 krustnagliņas;
• ingvera sakne - 3 cm;
• cūkgaļas šķiņķis ar kaulu - 800 g;
• kāposti - 500 g;
• spalvu sīpoli - neliels ķekars;
• sāls un pipari - pēc izvēles.

Sīki izstrādātas instrukcijas.

1. Sīpolu, ingveru un ķiplokus nomizo un nomazgā, mizas liek katliņā.
2. Gaļu liek katliņā, pielej tik daudz vēsa ūdens, lai nosegtu cūkgaļu. Uzvāra. Ielieciet sāli, noņemiet putas. Vāra šķiņķi pusotru stundu.
3. Filtrējiet buljonu. Atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet vidējos gabaliņos, ielieciet atpakaļ buljonā.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Sasmalciniet ingveru un četras ķiploka daiviņas.
5. Cepiet dārzeņus taukos no buljona uz lielas uguns apmēram piecas minūtes.
6. Ielieciet buljonā ingveru, sīpolu un ķiplokus.
7. Smalki sagrieziet kāpostus, noņemiet kātu. Sagrieziet salmus divu centimetru gabalos.
8. Vāra buljonu, pievieno kāpostus, vāra apmēram piecpadsmit minūtes.
9. Nogrieziet atlikušos ķiplokus un zaļos sīpolus, ielieciet piparus.
10. Ielieciet dārzeņus kāpostu zupā, izslēdziet uguni. Ļaujiet tai brūvēt zem vāka piecpadsmit minūtes.

Gatavošanas laiks: apmēram divas stundas.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 800 g;
• sīpols - vidējs, 2 gab.;
• rudzu maize - 2 lieli gabali;
• sinepes - 2-3 ēdamk. l.;
• lauru lapa - 1-2 gabali;
• piparu graudi - 3-5 gabali;
• sāls - pēc izvēles;
• saulespuķu eļļa - 3-4 ēdamk. l.

Sīki izstrādātas instrukcijas.

• Nomazgājiet cūkgaļas šķiņķi zem tekoša ūdens. Noslaukiet ar sausām salvetēm no liekā mitruma.
• Sagriež trīs centimetru gabaliņos.
• Piparu gaļu, pievieno trīsdesmit mililitrus eļļas, samaisa.
• Ļaujiet tai brūvēt trīsdesmit minūtes zem vāka ledusskapī. Jūs varat marinēt līdz 24 stundām.
• Uzkarsē pannu uz lielas uguns, nepievienojot eļļu.
• Ielieciet cūkgaļu, maisot, apcepiet līdz brūnai. Pagatavojiet divās piegājienos.
• Gaļā ieliek pusgredzenos sagrieztu sīpolu, sautē apmēram piecas minūtes.
• Pievienojiet ūdeni tā, lai gaļa būtu mīksta (apmēram trīsdesmit minūtes).
• Sāls. Pārlej ar alu, kamēr tas iztvaiko.
• Rupjmaizi pārziež ar sinepēm.
• Gandrīz gatavā traukā apakšā liek maizi ar sinepēm.

• Pipari un pievieno lauru lapu.
• Vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
• Mīcīt izmērcētu maizi.

Gatavošanas laiks: apmēram pusotra stunda.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas pleci - 800 g;
• sīpols - vidējs, 2 gab.;
• saldie pipari - 1-2 gabali;
• šampinjoni - 150 g;
• tomātu nektārs - 400 ml;
• cukurs - 2-3 tējk;
• sāls un pipari - pēc izvēles;
• gaļas garšvielas - 1 tējk;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.

Sīki izstrādātas instrukcijas.

1. Nomazgājiet cūkgaļas plecus tekošā ūdenī. Nosusiniet ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu.
2. Sagriež trīs centimetru kubiņos. Pipari, samaisa.
3. Sasmalciniet papriku, sīpolu un sēnes.
4. Uz lielas uguns uzkarsē pannu ar eļļu.
5. Pievienojiet cūkgaļu; pagatavojiet līdz brūnai, 4 minūtes.
6. Pannā liek sīpolu, maisot, apcep trīs minūtes.
7. Pievienojiet sēnes, samaisiet.
8. Pannas saturu pārlej ar tomātu nektāru.
9. Sāls, pievieno garšvielas cūkgaļai, cukuru.
10. Tālāk uz lēnas uguns vāra zem vāka.
11. Pēc septiņām minūtēm pievienojiet saldos piparus. Vāra uz lēnas uguns, līdz maigs, piecpadsmit līdz četrdesmit minūtes.