Cūkgaļas kājas: sastāvs, īpašības un receptes

Nākot uz tirgu pēc gaļas, lielākā daļa mājsaimnieču ignorē tādus subproduktus kā cūkas kājas, domājot, ka vienīgais ēdiens, ko no tām var pagatavot, ir želeja. Un tas ir pilnīgi veltīgi: no cūkgaļas kājām tiek gatavoti daudzi interesanti un mutē laistoši ēdieni - tos vāra, sautē, cep. Tie var kļūt gan par ikdienas uztura sastāvdaļu, gan svētku galda noformējumu. Ļaujiet mums sīkāk pakavēties pie šī neparastā gaļas produkta sagatavošanas iezīmēm.

Mūsdienās ēdieni no gaļīgām cūkas stilbiem ir nepelnīti aizmirsti, lai gan pat mūsu vecvecmāmiņas no tiem radīja daudz dažādu uzkodu un sāļo pamatēdienu. Arī mūsdienās šis produkts ir visuresošs dažādu tautu un valstu nacionālajā virtuvē, piemēram, plaši pazīstamais Iceban - cepeškrāsnī ceptas kājas ar kāpostiem un kūpinātām desām, ir zināms tālu aiz Vācijas robežām, bet itāļu zampons - kājas, kas pildītas ar garšvielas – tās novērtē gardēži visā pasaulē.

Īrijas krogos visur piedāvā Crubins - kājas, kas ir izvārītas un pēc tam marinētas; Korejā viens no iecienītākajiem saimnieču ēdieniem ir Partegi – ar dārzeņiem un garšvielām vārītas kājas.

Šāda popularitāte ir vienkārši izskaidrojama - kājas ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti barojošs ēdiens. Vārītu kāju kaloriju saturs ir 216 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta.Ķīmiskais sastāvs runā pats par sevi – šeit ir visi B vitamīni, kā arī tokoferols, niacīns un nikotīnskābe. Papildus vitamīniem kājas ir bagātas ar mikroelementiem, kas nepieciešami jebkuram organismam normālas dzīves uzturēšanai - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F un Ni. ir tikai daži no uzturvielu elementiem, kas veido rokturus un kājas.

100 gramos vārītu kāju satur 22 gramus olbaltumvielu, 16 gramus tauku; Nav ogļhidrātu, tāpat kā jebkurā citā gaļas produktā.

Unikālais sastāvs nosaka cūkgaļas kāju izcilo lietderību.

Tos ieteicams iekļaut regulārā uzturā bērniem un pieaugušajiem. Cūkas kājas ir ļoti noderīgas cilvēkiem, kuri ir izgājuši radio un ķīmijterapijas kursu, jo produktam ir tendence uzlabot muskuļu un skeleta sistēmas locītavu un saistaudu stāvokli. Tas izskaidrojams pavisam vienkārši – subproduktu skrimšļi satur augstu kolagēna koncentrāciju, tāpēc produkts ir ārkārtīgi labvēlīgs locītavām. Turklāt šis komponents palīdz palielināt muskuļu audu izturību un elastību, kas arī pozitīvi ietekmē saišu stāvokli. Produkts bieži tiek parakstīts artrīta un artrozes gadījumā.

Turklāt cilvēkiem, kas cieš no matu izkrišanas un trausliem nagiem, noderēs arī pašiem un saviem mīļajiem pagatavot cūkas kājas.

Ar mērenu lietošanu cūkgaļas kājām praktiski nav kontrindikāciju. Tomēr dažos gadījumos ir individuāla produkta nepanesamība - tad tā lietošanu labāk ierobežot vai pilnībā likvidēt.

Lai cūkgaļas kājas pārvērstos par ēstgribu un veselīgu ēdienu, ir svarīgi izvēlēties un pagatavot pareizos produktus. Pieredzējuši pavāri sniedz vairākus ieteikumus.

• Pat veikalā īpaša uzmanība jāpievērš vispārējam kāju izskatam un to smaržai. Kvalitatīvs produkts ir jātīra, labi jānomazgā, bez saru pēdām. Ādai jābūt bez redzamiem defektiem, un tās krāsa parasti svārstās no pienbaltas līdz sārtam, visbiežāk ar viegli dzeltenu nokrāsu. Ja jums ir produkts ar traipiem, zilgani pelēks ādas tonis, tad visticamāk jūsu priekšā ir novecojis produkts, labāk nekavējoties atteikties no tā iegādes.
• Atsevišķi pārbaudiet griezuma vietu - tai jābūt ļoti tīrai un nedaudz mitrai; ja jums šķiet, ka šajā vietā gaļa ir novecojusi vai nedaudz cieta, tad jums tās nav jāiegādājas.
• Varat veikt ātru pārbaudi - nospiediet pirkstu uz kājas gaļīgās daļas. Kvalitatīvā izstrādājumā caurums uzreiz iztaisnosies, savukārt novecojušam izstrādājumam padziļinājums paliks iegrimis diezgan ilgu laiku.
• Noteikti pasmaržojiet gaļu: svaigām kājām ir patīkams un pat saldens aromāts, un jebkura svešas smakas klātbūtne liecinās, ka dzīvniekam tika aktīvi injicēti hormoni un antibiotikas ātrai augšanai - šāda gaļa būs pilnīgi neveselīga.

Nepietiek ar kvalitatīvu kāju iegādi, tām jābūt arī ļoti labi sagatavotām.Vispirms noskalojiet produktu zem vēsa ūdens, pēc tam noteikti berzējiet tos ar asu nazi vai tīru metāla suku un pēc tam vēlreiz noskalojiet.

Iztīrītie subprodukti jāieliek lielā šķīvī un jāpārlej ar svaigpiena un filtrēta ūdens maisījumu (proporcijā 1:1) un jāatstāj šādā formā 7-9 stundas ledusskapī vai jebkurā citā vēsā vietā. Parasti atstāj uz visu nakti - tas ir ļoti ērti, jo kājas tiek gatavotas diezgan ilgi un var sākt gatavot jau no rīta.

Izmērcētās kājas vēlreiz nomazgā un nosusina ar salveti. Sagatavošanas posms ir ārkārtīgi svarīgs, jo šajā gadījumā kājām būs nepieciešams daudz mazāk laika, lai tās pagatavotu, un garša būs daudz maigāka, sulīgāka un neticami maiga.

Lielākā daļa ēdienu no treknām cūkgaļas kājām receptes sākas ar to ilgu vārīšanu - produktu vāra un pēc tam sautē, cep vai cep. Gatavā ēdiena garša un smarža būs atkarīga no tā, kā jūs tos vārīsit.

Iztīrītos un nomazgātos produktus jāieliek katliņā un jāuzpilda ar ūdeni tā, lai tas pilnībā nosegtu kātu par 7-10 cm, pēc tam gatavošanas trauku liek uz uguns un uzvāra. Šajā brīdī sākas aktīva mēroga veidošanās - tas nekavējoties jānoņem.

Pēc vārīšanas var nedaudz samazināt uguni un vārīt produktu vēl stundu zem slēgta vāka.

Tad pannā jāpievieno sīpoli, burkāni, lauru lapas, kā arī melnie pipari un viena vai divas ēdamkarotes sinepju - tādā veidā gaļu vāra vēl 50 minūtes, tad pievieno sāli un atstāj uz uguns apm. stunda.Tikai pēc tam degli var izslēgt, tomēr kājiņas izņemt nevajadzētu – tām buljonā jāatdziest, lai tās uzņemtu vairāk barības vielu un garšo.

Cūkgaļas kājas pēc senas Karpatu receptes iznāk neticami garšīgas. Sākumā tos vajadzētu vārīt līdz pilnīgai gatavībai, noņemiet dārzeņus ar zaļumiem un noteciniet iegūto buljonu, atstājot diezgan daudz, lai tas nedaudz pārklātu kājas.

Pievienojiet nedaudz ķiploku gatavošanas traukā un ļaujiet brūvēt apmēram 1 stundu, pēc tam iemaisiet pusglāzi trekna saldā krējuma, karoti tomātu pastas, nedaudz garšvielu pēc savas patikas - parasti izmanto majorānu, kā kā arī paprika, ķimenes un sarkanie pipari.

Kājas jāpārvieto uz cepšanas trauku un pārlej ar sagatavoto mērci, pēc tam jānosūta cepeškrāsnī 30-40 minūtes 200 grādu temperatūrā. Ēdiens tiek pasniegts pie vakariņu galda ar vārītiem kartupeļiem un svaigu dārzeņu salātiem.

Kājas diezgan bieži cep ar šampinjoniem vai meža sēnēm un kartupeļiem. Šajā gadījumā iznāk diezgan garšīgs pilnvērtīgs otrais ēdiens. Viņam kājas jāizvāra un pēc tam atdzesē gatavajā buljonā, un, kamēr tās atdziest, sagriež gredzenos sīpolus, kartupeļus un sēnes sagriež lielās šķēlēs.

Visus sagatavotos produktus liek cepeškrāsns traukā, pārkaisa ar sāli, uzlej nedaudz buljona, pievieno šķipsniņu sausas ķimenes un muskatriekstu, kā arī pāris ķiploka daiviņas.

Produkts tiek cepts līdz kartupeļu galīgajai gatavībai, parasti tas aizņem apmēram stundu.

Protams, mēs nevaram nepakavēties pie šī populārā vācu nacionālā ēdiena pagatavošanas īpatnībām.

Pagatavot to nav īpaši grūti: vārītas kājas jāieliek dziļā traukā, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, sāli un maltiem pipariem pēc garšas. Garšvielas nedaudz jāierīvē gaļas gabaliņos un pēc tam jānoņem uz 10-12 stundām aukstā vietā – gatavot var tikai pēc tam, kad gaļa uzsūkusi ķiploku smaržu.

Uz pannas apcep sīpolu, tomātu un sasmalcinātas medību desiņas; kad dārzeņi ir apsārtuši, tiem jāpievieno smalki sagriezti kāposti un, nepārtraukti maisot, sautē apmēram 5-7 minūtes, tad pievieno tikpat daudz skābētu kāpostu, diļļu sēklas, timiānu un nedaudz majorāna garšaugu.

Visus pagatavotos produktus - gan dārzeņus, gan gaļu - izklāj veidnē, ietin pārtikas folijā un uzreiz pēc tam liek cepeškrāsnī uz pusotru stundu, uzstādot temperatūru līdz 200 grādiem. Cepti ēdieni tiek pasniegti karsti.

Šis ēdiens iznāk ārkārtīgi garšīgs un pikants, to var pagatavot parastām vakariņām un ar to izrotāt svētku galdu. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija soli pa solim izskatās šādi.

• Iesākumam jāizlaiž caur gaļasmašīnu 500 g cūkgaļas vēdera un kakla, jāpievieno nedaudz cukura, sāls, sausās sinepes un pipari pēc garšas, var garšot arī ar ķimenēm, majorānu un maltu muskatriekstu.Visu kārtīgi samaisa un ļauj pildījumam “elpot”.
• No cūkas kājām āda jānoņem ar zeķēm, atstājot tikai nedaudz pie paša naga, jāizņem kauli ar locītavām, uzmanīgi vicinot asu plānu nazi. Sagatavotā miza jāpiepilda ar malto gaļu, jāapšuj ap malām ar biezu diegu un jāsasien, lai izvairītos no deformācijas.
• Lielā katlā ielej piesātinātu buljonu, pievieno sāli, pētersīļus un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; tiklīdz parādās burbuļi, nekavējoties ielieciet pildītās sagataves un vāriet uz lēnas uguns apmēram 3-4 stundas.
• Pirms pasniegšanas šādu gaļu sagriež gabaliņos un bagātīgi pārkaisa ar zaļumiem.

Šis ir tradicionāls armēņu ēdiens, ko uzskata par izcilu pikantu uzkodu un sauc par Mozhozh.

Lai to pagatavotu, uzvāra subproduktus un, kamēr tie gatavojas, jāsagatavo marināde: uz 3 litriem ūdens ņem 200 ml augstas kvalitātes vīna etiķa, 4 ēdamkarotes sāls, 8-12 ķiploka daiviņas, a. daži diļļu zariņi, lauru lapa, nedaudz piparu graudiņi. Kad kājas beidzot ir gatavas, tās nekavējoties pārnes sālījumā un atstāj uz 8-12 stundām.

Ceptas kājas ir arī diezgan garšīgas, taču ļoti kalorijas un smagas gremošanas sistēmai.

Gaisa grilā iznāk diezgan ēstgribīgs otrais ēdiens. Tehnoloģija šeit ir elementāra - kājas nomazgā un notīra, tad apsmērē ar sāli un maltiem sarkanajiem pipariem un pilda ar ķiploku. Sālītas un piparotas kājas iesmērē ar saulespuķu vai olīveļļu un nosūta uz gaisa grilu līdz galējai gatavībai.

Kamēr ēdiens cepas, jāsagatavo mērce no medus, sviesta un sinepēm. Cepšanas laikā izceptās kājas ik pa laikam jāaplaista ar šo sastāvu.

Ja jums nav laika gatavot kājas ilgu laiku un ātri jāsagatavo ēdiens, ir jēga izmantot spiediena katlu. Gatavos subproduktus sālī, piparus, garšvielu ar burkāniem, sīpoliem, aplej ar ūdeni un vāra apmēram 2 stundas.

Gatavās kājas notīra no ādas un kauliem, mīkstumu sagriež porcijās un pasniedz ar mārrutkiem un sinepēm.

Recepti cūkgaļas kājiņām ar mērcēm skatiet zemāk.