Cūkgaļas šķiņķis: kalorijas un gatavošanas receptes

Visā pasaulē cūkgaļa tiek uzskatīta par vienu no pieprasītākajiem un patērētākajiem gaļas veidiem. Tas ir saistīts ne tikai ar produkta garšu, bet arī ar tā lietderību un daudzpusību, jo visas cūkgaļas liemeņa daļas lieliski tiek izmantotas dažādos ēdienos.

Vispieprasītākā cūkgaļas daļa ir gaļīgais un sulīgais šķiņķis. Ideāli piemērots dažāda veida apstrādei – cepšanai cepeškrāsnī, cepšanai uz iesma, pārstrādāšanai maltā gaļā, kūpinātai, vārītai u.c. Taču jebkurš cūkgaļas ēdiens pēc garšas izrādīsies izcils, ja to pagatavo pareizi.

Cūkgaļas šķiņķis ir visdārgākā un garšīgākā un mīkstākā cūku sadaļas daļa. Šis ir griezums no gūžas vai lāpstiņas-plecu daļas. Sulīgais šķiņķis ir ļoti liels, tāpēc pārdošanai, miesnieki to sagriež 2 daļās.

• Nolaist - mīkstums uz kaula, ko bieži pērk žāvēšanai, cepšanai un sālīšanai.
• Augšējā daļa (filē) nav kaulu. Lieliski piemērota gatavošanai uz grila un grilēšanai kebabus un šniceles, kotletes un steikus.

Ja vēlaties iegūt labu šķiņķi, īpaša uzmanība jāpievērš cūkas mīkstumam un ādai. Gaiši bēša vai balta āda demonstrē kvalitatīvas un nenovecojušas preces. Dzeltenības klātbūtne uz tā norāda, ka veca cilvēka gaļa ir izlikta uz letes.Un vecuma plankumu klātbūtne ir slima dzīvnieka rādītājs. Svaigai gaļai praktiski nav smaržas.

Cūkgaļas struktūrai jābūt blīvai un elastīgai. To var pārbaudīt, piespiežot mīkstumu ar pirkstu – spiešanas vietā nedrīkst parādīties iespiedums.

Cūkgaļas krāsa nedrīkst būt pārāk tumša, jo tas parasti norāda uz dzīvnieka vidējo vecumu, no kura tā iegūta.

Cūkgaļas baltā krāsa ir laba tikai tauku slānim. Ja tam ir rozā vai dzeltenīga nokrāsa, labāk meklēt citu šķiņķi, ko iegādāties.

Jūs varat izvēlēties šķiņķi ar kauliem vai bez tā, pamatojoties uz to, ko plānojat gatavot. No atkaulotās daļas gatavo vārītu cūkgaļu un visu veidu kebabus, kebabus, sausā veidā kaltētu jamonu, kotletes, eskalopus. Šī dzīvnieka augšējā pakaļkāja ir visgaļākā.

Cūkgaļas kājas priekšējā daļa uz kaula ir paredzēta cepšanai, grilēšanai, sautēšanai un kūpināšanai.

Cūkgaļas šķiņķis ir pirmšķirīga gaļa, kas pēc visām kvalitātes īpašībām tiek uzskatīta par vienu no vērtīgākajām liemeņa daļām. Bet pat lielais kaloriju saturs un neviennozīmīgais viedoklis par cūkgaļu saistībā ar diētisko uzturu nemazina tās priekšrocības. Cūkgaļa ir vieglāk sagremojama gaļa nekā jēra gaļa. Un tajā ir daudz mazāk holesterīna nekā liellopu gaļā. Viņš skaidri pastāstīs par sava BJU gaļu.

Uz 100 gramiem cūkgaļas jums ir:

• 17,68 g olbaltumvielas;
• 23,20 g tauku;
• 0,02 g ogļhidrātu.

Cūkgaļas kaloriju saturs ir 270,23 kcal jeb 1131 kJ.

Tādu gardumu kā kūpināts cūkgaļas šķiņķis var pagatavot mājās, ja saimniecībā ir kūpinātava.Jums būs nepieciešams svaigs šķiņķis un daži kūpināšanas komponenti. Un arī labs pacietības krājums, jo gatavošanas process nemaz nav tik vienkāršs. Lai gan rezultāts ir tā vērts!

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - šķiņķis;
• sāls;
• cukurs;
• piparu graudi;
• lauru lapa;
• ūdens.

Gatavošanas metode.

• Sagatavojiet sālījumu šķiņķim proporcijā: uz 1 litru ūdens - 100 g sāls, 1 ēd.k. l. granulēts cukurs, lauru lapa un piparu graudi pēc garšas.
• Gaļu liek piemērota izmēra traukā, pārlej ar sālījumu, lai pārklātu visu cūkgaļu. Noņemiet trauku vēsā vietā uz nedēļu.
• Izņemiet sālīto cūkgaļu no sālījuma un pakariet uz āķiem, lai izvēdinātos apmēram 8 stundas.
• Pēc tam šķiņķi uz pusstundu liek kūpinātavā, līdz tas iegūst zeltainu nokrāsu.
• Pēc tam cūkgaļu no kūpinātavas ielieciet īpašā cepšanas piedurknē, izspiediet no turienes visu gaisu un sasieniet. Liek lielā katliņā, pārlej ar ūdeni. Nospiediet uzmavu, lai tā nepaceltos uz augšu. Vāra 1,5 stundas mēreni verdošā ūdenī.
• Noņemiet gatavo produktu no piedurknes un pakārt, lai nožūtu.

• Sagatavojiet šķiņķi ar ādu, bet bez kaula. Labi berzējiet to ar sāli. Ievietojiet nerūsējošā tērauda bļodā ar ādu uz leju. Liek zem pārtikas plēves, piespiež ar svaru 5 kg. Uz sālīšanas laiku noņem aukstumā. To definē šādi: par 0,5 kg cūkgaļas - viena diena.
• Ik pēc pāris dienām jāpārbauda, ​​vai viss šķiņķis ir palicis sālī, un notecina izdalīto šķidrumu. Papildiniet, ja nepieciešams. Cūkgaļai vajadzētu sastingt. Ja nepieciešams, to vajadzētu papildus sālīt un atstāt vēl pāris dienas.
• Pēc tam noņemiet sāli un noskalojiet gaļu ar aukstu ūdeni, nosusiniet ar virtuves dvieļiem.
• Celulozes gabali bez ādas pārklājuma ar piparotām speķa šķēlītēm. Aptiniet šķiņķi 4 kārtās marles un sasieniet ar auklu.
• Pakārt vēsā, vēdināmā, sausā telpā (pie 15 C un aptuveni 70% mitruma), tur līdz 5 mēnešiem. Pareizi sagatavots šķiņķis šajā periodā zaudē 1⁄2 no sākotnējā svara.
• No žāvētā šķiņķa noņem atlikušos taukus, uzmanīgi nogriež mizu. Sagrieziet gaļu ar asu nazi plānās, gandrīz caurspīdīgās šķēlēs un palutiniet sevi.

Vēl viens darbietilpīgs, bet ļoti garšīgs cūkgaļas gatavošanas veids. Recepte prasa jaunas un ne pārāk resnas cūkas šķiņķi.

Sastāvdaļas:

• 5 kg celulozes;
• 200 g sāls;
• 10 g sodas;
• 15 g cukura;
• 10 g koriandra;
• 3 krustnagliņas;
• 15 gab. melnie pipari;
• 15 gab. smaržīgie pipari;
• 5 lauru lapas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2,5 litri ūdens.

Kā gatavot:

• Izņemiet kaulu no šķiņķa. Garšvielas mīkstina javā, sajauc tās ar sāli, pievieno cukuru un sodu. Sadaliet maisījumu 2 vienādās daļās. Vienu no tiem uzmanīgi berzē cūkgaļā.
• Ielieciet gaļu emaljētā pannā zem vāka, uzspiediet uz augšu ar slodzi. Atstājiet divas dienas istabas temperatūrā.
• Uzvāra 2,5 litrus ūdens, atdzesē, pievieno atlikušās garšvielas, gaļu pārlej ar sālījumu, 3 nedēļas patur vēsumā (+4 - +8 C). Pagrieziet šķiņķi ik pēc divām dienām.
• Pēc tam izņemiet cūkgaļu un mazgājiet to. Labi nosusiniet, sasieniet ar diegu kulinārijas darbam, turot spoli 2 cm attālumā vienu no otra. Ja šķiņķis ir liels, izrullējiet no tā 2 ruļļus.
• Gaļu liek lielā katliņā, piepilda ar verdošu ūdeni, lai šķiņķis būtu pārklāts ar ūdeni.
• Uzvāra un tad vāra uz mazākās uguns 2-3 stundas Šķidruma iztvaikošanas procesā pievieno ūdeni.
• Vārītā šķiņķa gatavību nosaka dakša: kad ierīce bez piepūles iekļūst, cūkgaļa ir gatava. Ir svarīgi gaļu nepārcept, pretējā gadījumā tā būs bezgaršīga un grūti sagriežama.

Ir pieņemts gatavot cūkgaļas šķiņķi kā otro ēdienu, kā pamatēdienu. Izdodas garda gaļa folijā, cepta cepeškrāsnī, ja apcep pannā, sāli vai cep uz iesma, neizņemot kaulus. Cūkgaļu kombinē ar sēnēm, kartupeļiem, tomātiem un saldskābām mērcēm. Eksperimentēt ar tā sagatavošanu mājās pavāram sagādā patiesu prieku.

Izmantojot šo vienkāršo recepti, jūs varat ātri pagatavot oriģinālu cienastu svētku mielastam. Vai arī pagatavojiet šādu šķiņķi vakariņām, patīkami pārsteidzot mājsaimniecību.

Vispirms cūkgaļas šķiņķis jāvāra līdz mīkstam un pēc tam jācep cepeškrāsnī, lai iegūtu smaržīgu apelsīnu-sinepju garoza. Cūkgaļa ar savu smaržu ir piesūcināta ar garšvielām, un iznāk apbrīnojami maiga, ne pārāk trekna gaļa. Ēst to nav aizliegts pat ar diētisku diētu. Protams, bez pārēšanās, un tas ir grūti, ņemot vērā ēdiena ēstgribu atpazīstamību un garšu.

Sastāvdaļas:

• 2-3 kg šķiņķa;
• 3 lauru lapas;
• 1 tējk melnie piparu graudi;
• 30 gab. sausas krustnagliņas;
• 1 st. l. sāls.

Glazūra:

• 2 ēd.k. l. apelsīnu ievārījums;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 tējk sinepju pulveris;
• 2 ēd.k. l. konjaks.

Kā gatavot.

• Nomazgājiet cūkgaļu un ievietojiet lielā katlā ar aukstu ūdeni. Vāra uz lielas uguns, tad samazini un vāra 10 minūtes.
• Izlej no pannas ūdeni un pārlej ar aukstu ūdeni, vēlreiz uzvāra un liek lauru lapas un piparu graudus.
• Cūkgaļu apcep ar vāku. Gatavošanas laiks tiek aprēķināts, pamatojoties uz šķiņķa masu – 1 kg gaļas tas aizņem līdz 60 minūtēm. 30 min. pirms vārīšanas beigām ir pienācis laiks sālīt buljonu.
• Izņem cūkgaļu no buljona, ļauj 15 minūtes atdzist uz režģa. Cepiet to uz tā, nomainot cepešpannu, lai savāktu plūstošos taukus.
• Kamēr cūkgaļa atdziest, pagatavo apelsīnu glazūru. Seklā bļodā samaisiet ievārījumu, sinepju pulveri, granulētu cukuru un konjaku.
• Siltam šķiņķim ar nazi nogriež ādu, atstājot tikai tauku kārtiņu. Ar naža galu pa gabala perimetru izdariet 30 dūrienus un caurdurumos ievietojiet neļķi.
• Šķiņķi no visām pusēm biezi pārziež ar apelsīnu-sinepju glazūru.
• Cep līdz 180 C sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes, līdz parādās zeltaina garoziņa. Cepšanas laikā gaļu vienu reizi apgrieziet, lai nodrošinātu vienmērīgu brūnumu.

Sastāvdaļas:

• šķiņķis;
• 50 g medus;
• 60 g olīveļļas;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 3 lauru lapas;
• citronu;
• sāls;
• garšvielas.

Gatavošanas metode.

• Gatavojiet gaļu: labi nomazgājiet, nosusiniet, nokasiet ar nazi. Ja ir kauls, izdariet iegriezumu vienā pusē un uzmanīgi izgrieziet to.
• Nomizo un sasmalcina ķiplokus.
• Šķiņķi liek ar griezuma pusi uz augšu, gaļai uzliek ķiplokus, ierīvē, tad visu gabalu pārkaisa ar garšvielām un sāli.
• Cieši sarullē šķiņķi un sasien ar stingru diegu.
• Sagatavojiet eļļas, garšvielu, medus un citronu sulas maisījumu. Ieeļļojiet šķiņķi, ievietojiet piedurknē, ieliekot tur lauru lapas. Cep cepeškrāsnī 1,5 stundas (temperatūra 180).
• Atdzesējiet dabiski un noņemiet pavedienu.

Sastāvdaļas:

• šķiņķis;
• 2 ēd.k. l. priežu rieksti;
• 100 g parmezāna siera;
• 30 g sviesta;
• baziliks;
• Baltmaize;
• 3 ķiploka daiviņas;
• sāls.

Kā gatavot.

• Maizes drupatas sasmalcina blenderī. Pannā uzkarsē sviestu un apcep rīvmaizē apmēram 5 minūtes. Noņem no plīts, atdzesē.
• Svaigu baziliku samaļ ar blenderi kopā ar ķiploku un ēdamkaroti priežu riekstu. Pievieno sieru ar olīveļļu, sāli, piparus un kārtīgi sakuļ.Apvienojiet mērci ar grauzdētām maizes drupačām.
• Cūkgaļu labi nosusina, gabalā iegriež platu un dziļu iegriezumu, ielej tajā nedaudz mērces un ieber ciedru riekstus.
• Šķiņķi sasien ar diegu, no visām pusēm iesmērē ar mērci. Pārliek uz cepešpannas, pārklāj ar foliju un nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 C, cept pāris stundas.
• 25 minūtes pirms pilnīgas gatavības noņemiet foliju, lai garoza satvertu.
• Gatavo gaļu izņem no cepeškrāsns, pārklāj ar foliju 10 minūtes. Pēc jau sagriež porcijās.

Sastāvdaļas:

• šķiņķis;
• salo;
• medus;
• 30 gab. sausas krustnagliņas;
• 1 sīpols;
• 200 g vīna (balts);
• 200 g vīna (sarkanā);
• 200 g Madeiras;
• 400 ml buljona;
• 50 g sviesta;
• pūdercukurs;
• sāls;
• sasmalcināti pipari (melnie).

Gatavošanas metode.

• Ielejiet gaļu ar ūdeni un pagaidiet, līdz tā uzvārās. Vāra 25-30 minūtes uz lēnas uguns.
• Pēc tam šķiņķim (ja tāda ir) uzmanīgi nogriež mizu, gabaliņu pilda ar krustnagliņām un pārziež ar medu.
• Liek uz cepešpannas, līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, kur jau izklāti bekona gabaliņi. Atstāj cept apmēram pusstundu.
• Pēc izņemšanas ļaujiet atdzist 15 minūtes, pārkaisa ar pūdercukuru. Pārklāj ar foliju.
• Pagatavo mērci, ko pēc tam pārlej karstai gaļai.

Mērce:

• Smalki sagriež sīpolu un sautē augu eļļā, pievieno Madeiras, divu veidu vīnu. Masa pannā jāsamazina uz pusi. Pievieno buljonu, vēlreiz samazini uz pusi. Ļaujiet tai nedaudz atdzist, ielejiet mērci atsevišķā traukā, pievienojiet sviestu un viegli sakuliet mērci ar putojamo slotiņu. Garšojiet ar sāli un maltiem pipariem pēc savas gaumes.
• Pasniedz porcijās sagrieztu cūkgaļu, bagātīgi pildītu ar mērci.

Cūkgaļas gaļu vari kombinēt ar dzērveņu mērci, brūkleņu vai jebkuru ogu, ar saldskābo garšu. Sulīgs ēdiens sanāks, ja mīklā izcepsiet veselu mīkstuma gabalu. To var izdarīt ar šķiņķi, kas ir iepriekš sālīts un vārīts. Auksti vārīts šķiņķis ir lieliski piemērots veselīgām sviestmaizēm un tikai sniegs labumu jūsu ikdienas uzturam.

Kā pagatavot kūpinātu cūkgaļas šķiņķi, skatiet šo videoklipu.