Cūkgaļas nieres: kalorijas, īpašības un gatavošanas receptes

Lai dažādotu ikdienas ēdienkarti vai svētku galdam pasniegtu garšīgu un neparastu gaļas ēdienu, daudzas mājsaimnieces aktīvi izmanto subproduktus, tostarp cūkgaļu. Starp esošo šādu ēdienu sarakstu var izcelt nieres, jo, pareizi pagatavotas, tās izceļas ar augstu garšu un noderīgām īpašībām.

Jāpiebilst, ka mājas gatavošanā cūkgaļas nieres nav tik pieprasītas, salīdzinot ar citiem produktiem, ko iegūst no dzīvnieka un izmanto pārtikā. Tomēr ārzemju virtuvēs nieres un ēdieni no tiem tiek pielīdzināti gardumiem, tāpēc tos bieži pasniedz restorānos un pie svētku galda. Un galvenais iemesls, kāpēc krievu mājsaimnieces neatbalsta nieres, ir elementāra nezināšana par produkta pagatavošanas niansēm, kā arī neapšaubāmās priekšrocības, ko var dot regulāra šī produkta lietošana.

Cūkgaļas nieres ir dzīvnieku subprodukti. Kad tie ir svaigi, tiem ir gluda virsma. Pamatojoties uz izveidoto klasifikāciju, nieres tiek klasificētas kā pirmā subproduktu kategorija. Kvalitatīva produkta krāsa var būt no šokolādes līdz gaišiem brūniem toņiem, visbiežāk tas ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma.

Šī produkta virsma dažreiz var saturēt tauku slāni. Pēc to sastāva nieres tiek uzskatītas par olbaltumvielām, jo ​​​​šī viela ir dominējošā, kas ir svarīga cilvēka ķermeņa intracelulāro komponentu attīstībai. Ķīmiskajā sastāvā var atzīmēt šādu vitamīnu klātbūtni:

• BET;
• AT;
• NO;
• E;
• H;
• RR.

Iepriekš minēto vielu klātbūtne pozitīvi ietekmē hematopoētisko sistēmu, kā arī uzlabo dermas un redzes orgānu stāvokli. Runājot par minerālu sastāvu, jāatzīmē šādu komponentu klātbūtne:

• dzelzs;
• magnijs;
• cinks;
• fosfors;
• sērs;
• kālijs.

Pateicoties tam, cūkgaļas nieru izmantošana ļauj aktivizēt smadzenes, stiprināt zobu emalju un normalizēt asinsspiediena līmeni. Turklāt blakusprodukts satur piesātinātās taukskābes, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību. Konstatēts, ka regulāra nieres trauku lietošana kompleksās ārstēšanas gaitā palīdz uzveikt anēmiju, stiprina nervu sistēmu, imunitāti.

Papildus vitamīnu un mikroelementu klātbūtnei ir svarīgi, lai būtu priekšstats par BJU attiecību un kaloriju saturu cūkgaļas nierēs. 100 grami svaiga produkta satur 101 kcal, savukārt olbaltumvielu klātbūtne ir 16,8 grami, tauki - 3,8 grami, bez ogļhidrātiem. Sautējumā kaloriju saturs ir 151 kcal ar šādu BJU attiecību:

• olbaltumvielas - 25,4 grami;
• tauki - 4,7 grami;
• ogļhidrāti - 0.

Dietologu vidū nav šaubu, ka pareizi pagatavots cūkgaļas nieres ēdiens nesīs neapšaubāmu labumu ķermenim. Turklāt cilvēkiem ar slimībām, kas saistītas ar līdzīgu orgānu organismā, cūkgaļas subproduktu lietošana ir obligāta. Produkta unikālais sastāvs, jo īpaši B vitamīnu satura dēļ, veicina gremošanas orgānu un daudzu svarīgu procesu normalizēšanos organismā.

Daudzi eksperti iesaka iekļaut šo produktu ikdienas uzturā, lai uzlabotu asinsrites sistēmas stāvokli, kā arī apkarotu limfas stagnāciju. Turklāt zemā kaloriju satura dēļ cūkgaļas nieres var droši izmantot kā daļu no diētas ēdienkartes, jo produkts nodrošinās ķermenim lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu, vienlaikus neizraisot svara pieaugumu. Tiek atzīmēts, ka, regulāri ēdot garšīgu un mazkaloriju ēdienu, jūs varat stiprināt muskuļu un skeleta sistēmu, atbrīvoties no aizkuņģa dziedzera problēmām, kā arī minerālvielu komponentu dēļ ātri normalizēt nervu sistēmas stāvokli, uzlabot koncentrēšanās spējas un atmiņa.

Tomēr, tāpat kā jebkuram citam produktam, cūkgaļas nierēm ir daži ierobežojumi attiecībā uz patēriņu. Pirmkārt, bērniem līdz divu gadu vecumam nav ieteicams ēst nieres, jo ir diezgan grūti paredzēt trauslā bērna ķermeņa reakciju uz subproduktu sastāvdaļām. Produkta ievadīšana bērnu uzturā jāveic tikai pēc konsultēšanās ar pediatru.Vienīgā kontrindikācija lietošanai ir cilvēka ķermeņa individuāla neiecietība pret jebkuru vielu, kas ir daļa no cūkgaļas nierēm.

Diezgan svarīgs punkts, no kura lielā mērā būs atkarīga iespēja gūt labumu no cūkgaļas produkta, ir tā kompetentā izvēle. Lai to izdarītu, jums vajadzētu izmantot dažus profesionālu pavāru ieteikumus.

• Jūs varat iegādāties tikai svaigus subproduktus turpmākai termiskai apstrādei, jo nekādi triki un receptes tos nevar “atdzīvināt”. Turklāt novecojušu cūkgaļas nieru izmantošanas dēļ pastāv nopietns risks nodarīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai.
• Ļoti svarīga ir iegūto pumpuru krāsa, kā arī to elastība un spīdīgā virsma. Jums vajadzētu atturēties no izbalējušu un bālganu subproduktu iegūšanas. Aizliegums attiecas uz piedāvātajiem produktiem, kuru virsmā ir traipi vai gļotas. Nospiežot uz nierēm, nedrīkst būt iespiedumi.
• Tā kā saldēto produktu krāsu, elastību un citus fundamentālos punktus, kas nosaka svaigumu un kvalitāti, ir diezgan grūti noteikt, ieteicams atteikties no šādu nieres iegādes.

Runājot par sagatavošanās brīžiem, var atšķirt vairākus šādus padomus.

• Pirms produkta termiskās apstrādes nieres parasti sadala divās daļās, pēc kurām obligāti jānoņem urīnvads un visas esošās plēves uz nierēm.
• Lai atbrīvotos no smakas, produktu ieteicams pusstundu mērcēt ūdenī, pievienojot sodas. Pēc tam produktu mazgā zem auksta tekoša ūdens.
• Pirms gatavošanas subprodukti arī jānoņem no liekajiem taukiem, ja tādi ir.
• Kas attiecas uz termisko apstrādi, vislabākais risinājums būtu produkta sautēšana vai vārīšana. Tomēr pirms tam ir nepieciešams mērcēt nieres.

Starp dažādām iespējām, kā atbrīvoties no smakas, ir vairākas efektīvas metodes, kā pareizi mērcēt nieres.

• Produktam varat veikt seklus iegriezumus un turēt to vēsā ūdenī 8-10 stundas, vienlaikus ik pēc divām stundām nomainot šķidrumu uz svaigu. Tādā veidā jūs varat atbrīvoties no nepatīkamās smakas un vienlaikus padarīt nieres mīkstas pēc tam sekojošās termiskās apstrādes.
• Vēl viena iespēja subproduktu pagatavošanai ir dubultā vārīšana. Lai to izdarītu, produktu vispirms vairākas stundas iegremdē ūdenī, pēc tam to mazgā zem krāna un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Otro vārīšanu veic pēc pirmās šķidruma daļas iztukšošanas, kur nieres atkal piepilda ar aukstu ūdeni un uzvāra.
• Gardu cūkgaļas nieres ēdienu var pagatavot, subproduktus iepriekš noskalojot etiķī. Lai to izdarītu, jebkurā ērtā traukā jums jāielej etiķis un jāpievieno sāls. Izskalojiet produktu šādā sastāvā, līdz šķidrums kļūst duļķains. Pēc tam nieres jāmazgā ar lielu daudzumu tīra ūdens.
• Cūkgaļas subproduktu mērcēšanai bieži izmanto govs pienu, jo šis šķidrums ļoti labi absorbē dažādas specifiskas smakas, kā arī labvēlīgi ietekmē ēdiena garšu.Šajā gadījumā nieres iegremdē pienā 2-2,5 stundas, pēc tam tās mazgā ar ūdeni.
• Dažas mājsaimnieces pēc nieru iegādes vienkārši atstāj tās uz pusstundu bļodā ar ūdeni, kas plūst no krāna uz 20-30 minūtēm.

Nieres ir diezgan daudzpusīgs blakusprodukts, jo tie ir vienlīdz garšīgi ne tikai gaļas ēdienos, kurus pasniedz kā otro ēdienu, bet arī karstos pirmajos ēdienos. Galvenais ir ievērot to sākotnējās sagatavošanas ieteikumus, kā arī pareizi pagatavot. Vienīgais negatīvais, ko var atzīmēt, ir vērtīgāko vitamīnu un minerālvielu zudums ilgstošas ​​termiskās apstrādes laikā.

Cūkgaļas nieres var cept uz pannas, subproduktus izvāra, ir daudz ēdienu, kur izmanto sautējumus. Starp dažādām soli pa solim receptēm, kuras var atrast jebkurā kulinārijas resursā, ir iespējas ceptas nieres ar sīpoliem vai sautētas skābā krējuma veidā. Kas attiecas uz pirmajiem karstajiem ēdieniem, no subproduktiem gatavo boršču, sālījumu un gurķi. Galvenais noteikums attiecībā uz gatavošanas metodēm ir atteikums kombinēt nieres ar citiem subproduktu veidiem un kategorijām, jo ​​vispārējā masā šādas sastāvdaļas parasti tiek apvienotas slikti, kas ietekmē ēdienu garšu.

Sviests ir laba piedeva cūkgaļas nierēm, ko pavāri iesaka lietot cepšanai dažādu augu eļļu vietā. Kā liecina prakse, subprodukti diezgan veiksmīgi harmonizējas ar jebkurām krēmveida sastāvdaļām. Interesants variants ir nieru recepte krievu valodā, kur ēdiens apvieno augstas organoleptiskās īpašības, kā arī vizuālo pievilcību.

No nierēm var pagatavot īstus gardumus un pat bārbekjū, turklāt produkts tiek izmantots receptēs, kuru pagatavošana neaizņem daudz laika un pūļu, piemēram, dažādus kastroļus vai aukstās uzkodas. Attiecībā uz saderību ar sānu ēdieniem vislabāk ir pasniegt vārītus kartupeļus, veselus vai kartupeļu biezeni, bieži vien produktu pasniedz ar rīsiem vai griķiem.

Kas attiecas uz mērces mērcēm, nieres gatavo ar sojas mērci, vīna mērcē, krējumā vai gurķu un sēņu marinādē. Lai apceptās nieres būtu pēc iespējas sulīgākas, tās jāsagriež mazās, bet biezās šķēlītēs, vārīšanās laikā subproduktu ūdens jāmaina trīs reizes, par garšvielām izmantojot kaltētus garšaugus, piparus un lauru lapu.

Skatiet tālāk, kā pagatavot cūkgaļas nieres bez smaržas.