Viss, kas jums jāzina par cūkgaļas taukiem

Cūkgaļas tauki ir ļoti strīdīgs produkts. Daži cilvēki uzskata, ka tas ir jāēd, jo tas nodrošina organismu ar nepieciešamajiem dzīvnieku taukiem. Citi ir pārliecināti, ka tas ir diezgan bīstami. Neskatoties uz to, speķis joprojām ir viens no populārākajiem produktiem mūsu valstī.

Cūkgaļas tauki ir biezs cūkgaļas tauku slānis, kas piepildīts ar milzīgu vielu daudzumu: uztura bagātinātājiem, vitamīniem un antioksidantiem. Zemādas tauki veidojas tāpēc, ka cūka saņem pārāk daudz barības vielu, un tās uzkrājas nepatīkamas situācijas gadījumā. Tomēr speķis dod labumu tikai sālītā vai marinētā veidā, savukārt cepts un vārīts, gluži pretēji, ir bagātināts ar kancerogēniem. Šīs vielas ir ļoti bīstamas cilvēka organismam, jo ​​iznīcina aknas, apgrūtina nieru sistēmas darbību un veicina aptaukošanos.

Bērniem, kā likums, tiek piedāvāts bekons, iepriekš pagatavots un ierīvēts ar garšvielām, tas ir, apstrādāts karstā veidā. Cilvēkiem, kuri nepanes sāls un aso garšvielu pārpilnību, var ieteikt speķi – tā sauc kausēto speķi. Kūpināts speķis glabājas daudz ilgāk, bet ieteicams tikai cilvēkiem, kuriem nav aknu un aizkuņģa dziedzera problēmu. Sāls ir balts produkts bez piesātinātajiem taukiem, kas pārklāj dzīvnieku iekšējos orgānus. No cūkas sāna, tas ir, vēdera zonas, tiek iegūti arī tauki.

Pašiem taukiem jābūt ar patīkamu baltu vai ļoti vāji sārtu nokrāsu. Nevar novērot nepatīkamu smaku, kā arī novecojušā liemeņa dzelteno krāsu. Turklāt labāk ir meklēt mātītes liemeni, jo tam nav mežacūkai raksturīgās nepatīkamās pēcgaršas. Ļoti svarīgi ir skatīties uz ādu – tai jābūt tīrai, bez sariem, brūnai vai dzeltenai. Visbeidzot, ir svarīgi izvēlēties gabalu, kas ir mīksts un nav plāns.

Svaiga gaļa aukstumā tiks uzglabāta tikai desmit dienas, bet kūpināta - sešus mēnešus. Saldēts svaigs gabals derēs trīs vai četrus mēnešus, savukārt kūpinātu var lietot visu gadu. Pierasts speķi ledusskapī atstāt līdz trim gadiem, ja ir stikla, cieši noslēgta burka. Sālīta salsa ledusskapī izturēs četras nedēļas un saldētavā veselu gadu. Visbeidzot, ļoti sālītu produktu var sadalīt burkās, aizzīmogot un sešus mēnešus izņemt uz balkona.

Tauku sastāvā tiek izolēts A vitamīns, D vitamīns, F vitamīns, E. Nedrīkst aizmirst par cinku, dzelzi, fosforu, magniju un citiem elementiem – tie visi optimizē asins šūnu apgādi ar skābekli. Visvairāk joda un selēna ir taukos. Turklāt produkts satur gan piesātinātās, gan nepiesātinātās mikroelementus un taukskābes. Par visvērtīgāko sastāvdaļu tiek uzskatīta arahidonskābe, kas var labvēlīgi ietekmēt daudzu sistēmu darbību, kā arī liekā holesterīna izvadīšanu.

Pieejamais lecitīns stiprina asinsrites sistēmu, un citi komponenti gaļas bioloģisko aktivitāti padara piecas vai sešas reizes augstāku nekā sviestam. Palmitīnskābes un citas skābes attīra aknas, kā arī normalizē hormonālo līdzsvaru. Kaloriju saturs 100 gramos svaigu tauku ir 770 vai pat 797 kilokalorijas, kas ir ļoti augsts rādītājs. Sālītajos taukos to ir vēl vairāk – pat 815 kilokalorijas. Dažos avotos jūs pat varat atrast skaitli 902 kilokalorijas.

Tiek uzskatīts, ka tauki ir jāēd ar augstu holesterīna līmeni. Turklāt tautas medicīnā ieteicams katru dienu apēst šķēli ar ķiploku, kas pastiprina efektu. Taču dienas tauku deva pieaugušajam svārstās no deviņiem līdz divpadsmit gramiem, un nedēļā ir atļauts ne vairāk kā simts gramus. Ja runājam par citām "tautas" aplikācijām, tad speķis jālieto pret raudošu ekzēmu, locītavu problēmām, zobu sāpēm un nepatīkamām paģirām. Daži eksperti uzskata, ka speķis palīdzēs zaudēt svaru, ja to kombinēsiet ar dārzeņiem, kas garšoti ar ābolu sidra etiķi. Tauki palīdz arī atgūties pēc slimības vai kompensēt sabrukumu, kā arī baro smadzenes.

Pirmkārt, speķis ir kaitīgs, ja to patērē pārmērīgā daudzumā vai nepareizi apstrādā. Nelietojiet to ļaunprātīgi cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta, aizkuņģa dziedzera, aknu slimībām un holesterīna metabolisma traucējumiem.Visbeidzot, rozā speķis ir bīstams jebkurai personai. Tas signalizē par nepareizu liemeņa nogriešanu, kā rezultātā asinis atradās taukos. Šajā gadījumā cilvēks, kurš ēdis gaļu, riskē inficēties ar cūkām raksturīgajiem parazītiem.

Lai iegūtu cūkgaļas taukus, nepieciešams izkausēt iekšējos cūkgaļas taukus un pašus taukus, kas nogriezti no ādas. Tā kā šis produkts tirgū nav īpaši izplatīts, ir daudz vieglāk pareizi veikt procedūru mājās. Nepieciešamība pēc cūkgaļas taukiem rodas ne tikai tāpēc, ka to svaiga lietošana bagātina organismu ar daudziem vitamīniem un elementiem, bet arī tāpēc, ka tiem ir augsts dūmu punkts. Pēdējais apgalvojums nozīmē iespēju karsēt vielu līdz augstām temperatūrām un nebaidīties no kancerogēnu vielu parādīšanās.

Jūs varat sildīt taukus no zemādas taukiem, ko sauc par speķiem, taukus no vēdera, kā arī iekšējos taukus - iekšējos taukus. Pats process tiek veikts, izmantojot plīti, cepeškrāsni un pat lēnu plīti.

Pirmajā gadījumā taukus liek katliņā ar ūdeni un liek uz uguns. Viss tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, uguns tiek samazināts līdz minimumam, un termiskā apstrāde turpinās, līdz tauki izkusuši ūdenī. Izrādās, ka "izvārītie" tauki veido sprakšķus un nepieciešamos taukus. Atdzesētu produktu uzglabā stikla burkā.

Otrajā gadījumā nelielos kubiņos sagrieztu speķi liek uz plīts stāvošā sakarsētā traukā. Kamēr notiek kausēšana, vielu regulāri maisa ar lāpstiņu vai koka karoti.

Speķa lietošana neaprobežojas tikai ar medicīniskiem nolūkiem, jo ​​ļoti bieži to vienkārši ēd tā izcilās garšas dēļ: izmanto dažādos ēdienos vai pasniedz kā uzkodu. Piemēram, mājās varat pagatavot sausu sālītu speķi. Lai to izdarītu, izvēlēto gabalu mazgā un noslauka ar papīra dvieli. Tālāk uz virsmas, kurā tiek ievietots ķiploks, tiek izveidoti vairāki griezumi. Sāli, maltus melnos piparus un citas garšvielas sajauc, un ar iegūto maisījumu papildus ierīvē tauku fragmentu.

Cepeškrāsnī pagatavot speķi izrādīsies garšīgi, ja ievērosiet dažus ieteikumus. Pirmkārt, ir atļauts izmantot tikai svaigu produktu, nekādā gadījumā ne atkausētu un, protams, nesālītu. Izvēloties gabalu, jums jākoncentrējas uz baltu un plānu ādu. Otrkārt, griežot gabalos, ir svarīgi nodrošināt, lai tajā būtu vairāk tauku nekā gaļa. Pretējā gadījumā pēdējais ēdiens būs grūts un bez garšas.

Lai sagatavotu vienu no pamata receptēm, jums būs nepieciešams:

• 800 grami bekona;
• astoņi piparu graudi;
• četras krustnagliņas;
• 50 grami sinepju;
• četras ķiploka daiviņas;
• divas lauru lapas.

Nomazgātos taukus notīra un nosusina ar papīra salvetēm. Ķiplokiem noņem miziņu un sagriež četrās daļās. Tālāk taukos izgriež nelielas bedrītes, kurās ievieto krustnagliņu gabaliņus. Piparu bumbiņas iespiež tieši taukos, pēc tam gabaliņus iesmērē ar sinepēm un atstāj ledusskapī uz sešdesmit minūtēm.

Pēc tam, kad gabals tiek papildināts ar lauru lapu un ietīts folijā. Ir svarīgi, lai spīdīgā folija būtu ārpusē un tiktu izmantoti vairāki slāņi. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem, un taukus nosūta termiskai apstrādei.Trauks cepsies aptuveni 45 minūtes.

Salo bieži izmanto, lai pagatavotu sātīgus ēdienus, piemēram, kartupeļus. No sastāvdaļām vajadzēs četrus lielus kartupeļus, 200 gramus speķa, un pat ar gaļas kārtu derēs ķiploka daiviņas, sāls un malti pipari. Kartupeļus nomazgā ar otu, noskalotajam speķim ar nazi nomizo mizu. Pēc tam taukus sagriež gabaliņos, kuru garums ir no septiņiem milimetriem līdz vienam centimetram, bet kartupeļus vienkārši pārgriež uz pusēm. Ja nepieciešams, tam tiek izveidots stends.

Kartupeļa virspusē ar nazi tiek veikti vairāki dziļi iegriezumi, lai saņemtu iegūto speķi. Katra puse ir sālīta, garšvielām un pārklāta ar bekonu, kuru, savukārt, arī pārkaisa ar sāli un garšvielām. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 220 grādiem, un tajā ievieto trauku, kas pārklāts ar foliju. Gatavošanas laiks ir sešdesmit minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar ķiploku.

Gadījumā, ja gatavošanas laikā netika atrasti nepieciešamie tauki, varat mēģināt tos aizstāt ar dažām sastāvdaļām. Piemēram, ieteicama resna aste jeb aitas tauki. Šis produkts ir tauku nogulsnes blakus aitas astei, un to bieži izmanto plovu pagatavošanai: tas kūst sviesta vietā, atstājot dradžus. Populāri ir arī liellopu tauki, un, lai pagatavotu, piemēram, kartupeļu desu, sastāvdaļu var pilnībā aizstāt ar vistas krūtiņu vai sieru.

Kā mājās marinēt speķi, skatiet šo videoklipu.