Cūkgaļas vaigi: gatavošanas iespējas un populāras receptes

Dažādu, šefpavāram sākotnēji nepazīstamu produktu gatavošana ir vienīgais veids, kā paplašināt savu kulinārijas redzesloku. Lai diezgan dārga cūkgaļa netiktu pārnesta uz eksperimentiem, varat izmēģināt kompromisa variantu - pagatavot cūkgaļas vaigus. Šāda veida subproduktiem ir labas garšas īpašības, galvenais ir stingri ievērot darba noteikumus.

Cūkgaļas vaigi jāievieto verdošā ūdenī. Bet, tāpat kā citiem blakusproduktiem, tiem nepieciešama rūpīga sagatavošana, tas ir, mazgāšana. Lai uzlabotu rezultātu, vaigus var mazgāt nevis tīrā ūdenī, bet gan sīpolu mizu uzlējumā. Šāda apstrāde būtiski uzlabo produkta kvalitāti, padara to apetītīgāku un pievilcīgāku. No garšvielām ieteicams lietot:

• timiāns;
• Lauru lapa;
• apiņi-suneli.

Profesionāli pavāri uzskata, ka cūkgaļas vaigu pagatavošanai vajadzētu aizņemt 30 līdz 40 minūtes. Pēdējās minūtēs jums rūpīgi jākontrolē rezultāts, lai gaļa netiktu pārcepta. Vārītus vaigus nedaudz atdzesē un pilda ar ķiploku. Ja vēlas, tos dažreiz pārkaisa ar pipariem un sāli. Bet šeit ir svarīgi ievērot pasākumu.

Šī kulinārijas programma vienā no tās stāstiem atklāja divas iespējas, kā cept cūkgaļas vaigus. Pretēji izplatītajam uzskatam, nav nepieciešams tos satīt rullī. Nepieredzējušiem pavāriem rullīša vietā izrādīsies kaut kas ne visai skaidrs. Runājot par divām gatavošanas metodēm, pirmajā vaigu vispirms vāra un pēc tam cep; otrajā viņi to nekavējoties sāk cept.

Gardēžiem un augstās virtuves cienītājiem tas ir gandrīz ideāls risinājums. Cūkgaļas vaigus var pasniegt gan karstus, gan aukstus – tas vērtējumu neietekmēs.

Jāizmanto:

• vaigu pāris ar pēc iespējas biezākiem slāņiem;
• sīpolu miza;
• galda sāls;
• melnie pipari;
• selerijas sakne (bet jūs varat ņemt zāli);
• dilles un ķiploki;
• lauru lapa un rozmarīns;
• timiāns;
• sarkanie un smaržīgie pipari;
• koriandrs.

Vienu no vaigiem ievieto aukstā ūdenī, sajauc ar sīpolu mizu un nosūta vārīties. Garšvielas tiek pievienotas pēc jūsu gaumes. Pēc verdoša ūdens trauku gatavo apmēram 2,5 stundas. Viņi patur mazāko uguni, drīzāk pat nevāra, bet gan mocīt. Informācijai: ja nav nepieciešams īpašs gaļas maigums, varat samazināt gatavošanu līdz 1 stundai.

Otrs vaigs arī jānomazgā un jānotīra. Bet tad viņi strādā savādāk: sagatavo gareniskus griezumus, veidojot kvadrātus. Lai to izdarītu, izmantojiet asu nazi, cenšoties nepārgriezt pašu gaļu. Cūkgaļu nekavējoties ierīvē ar sāls un piparu maisījumu, kam seko malto ķiploku. Vaigu pagriež ar ādu uz augšu, uzmanīgi izvairoties no saskares ar traukiem un citiem virtuves piederumiem.

Pēc iespējas ciešāk sarullējot sagatavi, ievietojiet to cepeškrāsnī uz 2,5 stundām. Tur vispirms gaļa jāsagatavo 240 grādos un pēc 20 minūtēm uguni jāsamazina līdz 160 grādiem. Uzmanīgi izņemiet vārīto produktu, pretējā gadījumā tas var sabrukt. Tad arī šo vaigu liek cepeškrāsnī. Un tas, kas jau ir, tiek apgriezts un sāk uzkarst: temperatūra tiek iestatīta uz 200 grādiem uz 30 minūtēm.

Mājās var noderēt pēc iespējas ekonomiski pagatavot cūkgaļas vaigus. Tas nenozīmē, ka ēdiena kulinārijas īpašības pasliktinās. Drīzāk var teikt pretējo, jo ir izstrādātas vairākas interesantas receptes vaigu pagatavošanai.

Viens no tiem ietver:

• 1 kg gaļas;
• pāris sauju sīpolu mizas;
• nedaudz sāls un pipari;
• ķiploki un garšvielas pēc jūsu izvēles.

Sēnalu vāra sālsūdenī, līdz tā iegūst bagātīgu krāsu. Tālāk jums ir nepieciešams to sāli un piparus, ielieciet lauru lapu. Vaigu vārīšana šajā buljonā prasīs no 30 līdz 40 minūtēm. Pēc tam gaļu izņem un notīra (mazgā) no liekajām sēnalām. Pēc tam, atdzesētu, pilda ar ķiploku, ierīvē ar sāli (ja nepieciešams, pipariem) un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.

Jūs varat pagatavot garšīgus un vārītus cūkgaļas vaigus. Viena no labākajām receptēm ietver:

• 1 kg gaļas;
• 1 tējkarote piparu maisījuma;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 3 ēdamkarotes galda sāls;
• nedaudz lauru lapas un smaržīgos piparus.

Bet cūkgaļas vaigi ir labi arī sautēti. Zinātāji iesaka tos pagatavot ar seleriju, burkāniem, sīpoliem, pētersīļiem un papriku. Šajā ēdienā ir labi ieklāt arī skābo krējumu. 4 porcijām, kas pagatavotas 1 stundas laikā, jums ir:

• no 8 līdz 10 vaigiem;
• 90 g skāba krējuma;
• 90 g saulespuķu eļļas;
• 2 burkāni, sīpoli, selerijas kāti;
• pāris ķiploka daiviņas;
• 4 pētersīļu zari;
• sāli un piparus nelielā daudzumā.

Vārītus vaigus nosusina ar papīra dvieļiem. Kopā ar asām piedevām tos apcep, līdz abas puses kļūst brūnas, un tad sajauc ar izvēlētiem dārzeņiem. To visu aplej ar ūdeni, lai gaļa būtu pilnībā nosegta. Dzēšana ilgst 40 minūtes. Pavāru tālākā loma ir vienkārša: 30. minūtē pievieno saldo krējumu, kā arī uzvāra garnējumam miežus.

Bet bez svaigu vaigu gatavošanas daudzi interesējas arī par to, kā tos marinēt. Lai to izdarītu, produktu pirms sālīšanas 3 vai 4 minūtes vāra verdošā ūdenī (ūdens un sāls attiecība ir 2: 1), pievienojot kardamonu, piparus un lauru lapu. Pēc tam vaigus atstāj uz 3-4 dienām. Pēc sālīšanas apkaisa vaigus ar pikantiem aromātiskiem augiem. Visus gabalus iesaiņo mīkstā drānā un 15 dienas novieto ledusskapī.

Lai produkts saglabātos ilgāk, varat arī pagatavot kūpinātus vaigus. Šis paņēmiens ievērojami uzlabo gatavā ēdiena garšu. Saskaņā ar atsauksmēm vaigi pēc smēķēšanas atgādina krūtis. Gaļu rūpīgi nomazgā un nosusina ar papīra dvieļiem. Pēc tam sagriež mazākos gabaliņos, pārsmērē ar piparu, sāls un ķiploku kombināciju.

Nākamajā video jūs uzzināsit, kā mājās pagatavot cūkgaļas vaigu.